La historia de la cocina francesa comenzó en la Edad Media con Guillaume Tirel, considerado el primer chef. En el siglo XIX fue la época dorada de la gastronomía francesa. Francia se divide en diversas regiones conocidas por sus platos típicos, como el foie gras de Aquitania y la tarta Tatin del Valle del Loira. Cocineros como Taillevent, Careme y Escoffier influyeron en el desarrollo de la alta cocina francesa, mientras que chefs contemporáneos como Ducasse y
ACERTIJO LA RUTA DEL MARATÓN OLÍMPICO DEL NÚMERO PI EN PARÍS. Por JAVIER SOL...
Gastronomía: Francia
1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
ADMINISTRACIÓN HOTELERA
MATERIA: COCINA INTERNACIONAL
CHEF: MARCO VALDÉS
ESTUDIANTE: EVELYN CELI
PAÍS: FRANCIA
2. La historia de la cocina francesa comienza al final de la edad
Media con un personaje que aparece como el primer chef:
Guillaume Tirel o Taillevent. Disponían de cuchillos y
cucharas, en vez de tenedor usaban los dedos. Ya que no
había servilletas los manteles eran de caída larga y con él se
limpiaban. Los cuchillos eran dagas o puñales, es decir,
simultáneamente armas y utensilios de mesa. Siglo XIX: siglo
de oro de la gastronomía francesa. “servicio a la rusa: platos
servidos y decorados salen de cocina”.
3. Aquitania: El sabor describe exactamente la forma
de vivir de esta zona. El foie gras, el magret de pato,
el entrecôte a la bordelesa, la garbure (sopa de col
espesa)
Auvernia:Es conocida por las recetas
hogareñas, la charcutería y los quesos.
Entre los platos más conocidos
encontramos la potée (cerdo,
zanahorias, patatas, col y cebolla), el
gallo al vino y los tripoux(ternera, bacon,
cebolla y vino).
Bretaña: Sus vinos y su gastronomía
datan de la época galo-romana, y
tenemos como prueba el Museo
Arqueológico de Dijon. Entre las recetas
más famosas tenemos los caracoles, la
ternera borgoñana, y el asado de
ternera. Además, la conocida mostaza
de Dijon.
4. Valle de Loira:Se ofrecen productos típicos como las
lentejas verdes, el queso de cabra Crotin de Chavignol, la
mique (sopa de verduras y cerdo) y la tarta Tatin, una
tarta invertida y caramelizada, surgida de un accidente de
una tarta de manzanas.
Champagne – Ardenne: El andouillette de Troyes,
el jamón de las Ardennes y los bizcochos de
Reimms, sus tres especialidades. Además, el
champagne, la bebida que ha hecho famosa a esta
zona, así como también las trufas.
Córcega:El menú tradicional se compone de embutidos,
pescados y mariscos, y como postre un brocain (un dulce
hecho con leche de oveja o de cabra). Entre otros
productos típicos encontramos la harina de castañas, la
miel, el Cédrat (un cítrico) y el licor de mirto.
5. Languedoc – Roussillon: En Laguedoc se utiliza el aceite de oliva y la
hierbas aromáticas (tomillo, romero, enebro) para aderezar los caracoles
de caza, las aves y las verduras (berenjenas, tomates, calabacines y
pimientos). Debemos mencionar también los platos de mar, tales como
las ostras y mejillones de Bouzigues, la bourride sétoise (plato de
pejesapo), las tielles de pulpo (una masa de pan, pulpo, tomate, cebollas
y especias) y la brandad de Nîmes (bacalao picado con aceite de oliva,
leche y ajo).
Normandía:Posee tesoros gastronómicos
como los quesos, el caramelo de Isigny,
licores como el Calvados, la sidra, las
manzanas, el Trou Normand (manzanas,
licor, menta, sal y agua helada).
Pays de la Loira: Se pueden degustar ostras y
mariscos, las famosas rillettes (paté casero), un
buen vino de la región de Anjou, y un típico
pastel llamado brioche vendéenne.
6. Taillevent fue un cocinero de la Corte de Francia en el
momento de los primeros reyes Valois. Guillaume Tirel fue
Jefe de cocina o queux a Philip VI y más tarde a la Viennois de
Dauphin, que preparó banquetes fastuosos para la clase alta y
adornada con muy sazonado de alimentos. Le Viandier es un
famoso libro de cocina que escribió Guillaume Tirel que fue
influyente en la cocina francesa y la cocina medieval en el
norte de Francia.
Antoine Careme conocido como el "Rey de Chefs y el
Jefe de los Reyes", y en París, en el siglo 19, Careme se
convirtió en el padre de "alta cocina", que es el arte de la
alta cocina francesa.
Alexis Benoît Soyer (Meaux, 4 de febrero de 1809- Londres, 5
de agosto de 1858, fue un cocinero, escritor de varios librosde
cocina e inventor de equipos de cocina.
7. François Pierre La Varenne, el autor de "Le
Cuisinier françois", el texto fundador de la
moderna cocina francesa, y que estableció
las bases para lo que se convertiría en uno
de los elementos básicos de la cocina
francesa
George Auguste Escoffier, que a fines del 19
y principios de siglo 20 modernizado Careme
de elaborar el estilo de cocina por su
ingeniosa simplificación de los alimentos, y
Escoffier se convirtió en la versión moderna
de la alta cocina.
Alexandre Étienne Choron (1837, Caen,
Calvados – 1924). Chef francés, fue famoso
por haber pertenecido al staff del
restaurante Voisin en la Rue Saint Honoré de
París.Choron es conocido por haber sido el
inventor de la salsa Choron
8. Alain Ducasse: Otro de los grandes
Chefs vivientes. Ha creado escuela (tal
vez con menos "bombo" que Bocusse,
es más "tradicionalista"). Dirige varias
grandes cocinas almismo tiempo.
Paul Bocusse: Es uno de nuestros
Grandes Chefs contemporaneos. El
"creador" (yo lo llamaría más el
sintetizador) de lo que hoy llamamos
Nueva Cocina Francesa.
Marie-Anthelme Brillat-Savarin:
Aparte de un gran cocinero es un gran
estudioso de la gastronomía desdeun
punto de vista más científico.
