1. AGRONOMIA
HIDRÓLISE ÁCIDA DO AMIDO
Disciplina: Bioquímica Turma: XXXXXXXXX
Professora: XXXXXXXXXXXXXXX
Data da experiência: XXXXXXXX Data da entrega:
Nomes: Jessica Varjão nº: Aula 4
Jhessica Bortolotti
Larissa Corradi Voss
NOTA:
Dois Vizinhos
1º semestre/2013

2. 1. RESUMO
Para que se possa comprovar a hidrólise ácida do amido, são utilizados métodos de
coloração com reagentes DNS e Lugol. Para que essa reação aconteça é necessário
aquecer a solução em banho-maria, desta forma o amido é hidrolisado transformando-
se em glicose como produto final e obtendo como produtos intermediários dextrinas e
oligossacarídeos, sendo que estes obtém colorações diferentes com relação ao tempo
em que permanecem em banho-maria.
A coloração ideal obtida é gradual crescente nos tons de amarelo/laranja/vermelho
para o método DNS de determinação de açucares redutores (glicose) e tons de
azul/roxo para o método com Lugol (pigmentação das dextrinas).
O experimento prático obteve erros de execução no método Lugol, a coloração no
método DNS obteve sucesso, sendo possível comprovar experimentalmente a hidrólise
ácida do amido.

3. 2. INTRODUÇÃO
O amido é um homopolisacarídeo não-redutor constituído essencialmente por
resíduos de glicose unidos por ligações alfa-1,4 (amilose e amilopectina) e alfa-11,6
(amilopectina).
Entre as peculiaridades deste polissacarídeo, está à diferença entre as moléculas
que o compõe, a amilose além de apresentar estrutura linear, é mais hidrossolúvel que
a amilopectina, a qual apresenta altamente ramificada, tornando-se possível
a separação destes componentes após aquecimento.
Desta forma, quando uma solução de amido é tratada com ácido à quente, ocorrem
sucessivas hidrólises até que suas moléculas sejam convertidas totalmente em sua ose
fundamental, a glicose. Durante esse processo, são encontrados como produtos
intermediários dextrinas e oligossacarídeos.
Para comprovação da hidrólise ácida do amido, utiliza-se como prova a mudança de
coloração da solução durante o processo. Sendo utilizados como reagentes a solução
de Ácido 3,5-Dinitrosalicílico, conhecido como método DNS para determinação de
açucares redutores (glicose) e a solução de Lugol (iodo-iodeto de potássio) para
reação com as dextrinas produzidas durante a hidrólise.

4. 3. OBJETIVOS
 Demonstrar que um polissacarídeo pode ser hidrolisado com a produção de
açucares redutores;
 Verificar através de reações especifica o desaparecimento do amido e o
concomitante aparecimento de açucares redutores durante o curso da hidrólise;

5. 4. HIPÓTESES
Quando realiza-se uma hidrólise ácida de uma solução de amido, deve-se obter
como produtos intermediários dextrinas e oligossacarídeos e como produto final a
glicose.
Com a utilização das soluções de reagentes, sendo estes o lugol e o método DNS,
espera-se que a mudança de coloração dos tubos possa ser observada após o tempo
de banho-maria especifico para cada tubo, conforme descrito abaixo.
Método DNS : apresenta coloração em tons de amarelo, laranja e vermelho;
Método Lugol: Apresenta coloração em tons de azul forte e roxo.
O Método DNS é o responsável pela determinação de açucares redutores, a glicose
como produto final da hidrólise irá reagir com o DNS, e obterá coloração
laranja/vermelho aumentando de forma gradual.
O método Lugol, irá reagir com as dextrinas, produzidas durante a hidrólise como
produtos intermediários. As dextrinas dependendo do seu tamanho e complexidade
molecular desenvolvem diferentes colorações com o iodo. A coloração obtida no
experimento possui tom azul/roxo e aumenta de forma gradual assim como a coloração
do método DNS.
Tempo (min.) 0 0 10 20 30 40
Tubos 0 (branco) 1 2 3 4 5
Alíquota e 0,5mL água 0,5 mL 0,5 mL 0,5 mL 0,5 mL 0,5 mL
amostra destilada solução de solução de solução de solução de solução de
amido com amido com amido com amido com amido com
ácido ácido ácido ácido ácido
clorídrico clorídrico clorídrico clorídrico clorídrico
em banho em banho em banho em banho
maria maria maria maria
Sem coloração Pequena Já se nota
DNS + NaOH Sem coloração (sem quebra mudança mudança para Tom forte Tom forte
amido) coloração tom mais forte
Diminuição Diminuição Praticamente sem
Lugol Sem coloração Tom forte Tom forte
gradual cor gradual cor coloração
Quadro 1. Distribuição de amostras e tempos com os respectivos tubos para observação da
hidrólise do amido, hipóteses reais.

6. 5. MATERIAS E MÉTODOS
5.1 MATERIAIS UTILIZADOS
1. Erlenmeyer de 125 mL;
2. Tubos de ensaio e estante para tubos de ensaio;
3. Micropipeta e Pipeta;
4. Banho-Maria.
5.2 REAGENTES UTILIZADOS
1. Solução de Amido 1% (m/v);
2. Solução de Lugol (iodo-iodeto de potássio);
3. Solução de Ácido 3,5- Dinitrosalicílico;
4. Solução de Hidróxido de sódio 50%;
5. Ácido Clorídrico concentrado.
5.3 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
1.Preparou-se 2 conjuntos de 6 tubos de ensaio (kit A e kit B), numerando-os de 0 a 5;
2. Foram adicionadas com pipeta duas gotas de lugol nos seis tubos do kit A;
3. Transferiu-se 1 mL do reagente DNS para cada tubo do kit B, mais 100 µL da
solução de Hidróxido de sódio 50%; (foi observado que o NaOH já estava se
cristalizando pelo fato da temperatura ambiente)
4. Adicionou-se 0,5 mL de água destilada, nos tubos de ensaio número 0 de cada kit.
5. Colocou-se 0,5 mL de solução de amido nos tubos 1 do kit A e Kit B;
(Os itens 5 e 6 a seguir dizem respeito ao preparo da solução, que havia sido
preparada previamente pelo monitor)
6. No ernlenmeyer de 125 mL adicionou-se 100 mL da solução de amido 1%;
7. Adicionou-se 2 mL ou 4mL de ácido clorídrico concentrado no erlenmeyer
8. Misturou-se e retirou-se imediatamente uma alíquota de 0,5 mL para o tubo 1 de
cada kit (sem aquecer, temperatura ambiente);
9. Levou-se o erlenmeyer ao banho-maria em ebulição;
10. A cada 10 minutos, foi retirada uma alíquota de 0,5 mL para os tubos de cada kit
conforme apresentado no quadro 2;
11. Colocou-se os cinco tubos contendo o hidrolisado contendo o reativo DNS em
banho-maria em ebulição por 5 minutos.
12. Observou-se a coloração apresentada pela reação com o lugol e pela reação com o
DNS, após o banho-maria.
13. Foram anotadas as alterações de cores apresentadas nos dois kits durante a
hidrólise do amido.

7. 6. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Ao realizar-se os experimentos, observou-se os seguintes resultados apresentados no
quadro 2:
Tempo (min.) 0 0 10 20 30 40
Tubos 0 (branco) 1 2 3 4 5
Alíquota e 0,5mL água 0,5 mL solução 0,5 mL solução 0,5 mL solução 0,5 mL solução 0,5 mL solução
destilada de amido com de amido com de amido com de amido com de amido com
amostra ácido clorídrico ácido clorídrico ácido clorídrico ácido clorídrico ácido clorídrico
em banho maria em banho maria em banho em banho maria
maria
Sem coloração Sem coloração Pequena Já se nota Tom forte Tom forte
DNS + NaOH (sem quebra mudança mudança para
amido) coloração tom mais forte
Sem coloração Coloração fraca Coloração forte ( Coloração forte Coloração Coloração
Diferença brusca) intermediária intermediária
Lugol (Pequena (Pequena
diferença) diferença)
Quadro 2. Distribuição de amostras e tempos com os respectivos tubos para observação da
hidrólise do amido, experimento real.
Tendo como base os resultados esperados, apresentados anteriormente nas
hipóteses, com relação aos resultados obtidos na prática do experimento, é possível
notar que o experimento realizado com o reagente DNS para determinação de
açucares redutores foi realizado com sucesso, pois os resultados alcançados são
condizentes com o esperado.
A coloração observada atendeu ao que foi proposto na teoria, sendo os primeiros
tubos (0 e I) sem coloração, os tubos do meio (II e III) com coloração intermediaria,
com tons de amarelo e laranja devido a quebra progressiva do amido, e os últimos
tubos (IV e V) apresentando uma coloração em tons fortes de laranja avermelhado.
Já a experiência com o reagente Lugol, apresentou algumas variâncias em relação a
hipótese apresentada anteriormente. Foi observado que no primeiro tubo (0) não houve
coloração, no tubo ( I ) ocorreu uma coloração fraca de roxo, nos tubos do meio (II eIII )
houve coloração em tons fortes de azul/roxo, com mudança brusca da coloração, e nos
últimos tubos ( IV e V) a coloração observada foi em tons de azul/roxo fraca, notando-
se pouca diferença entre o tom dos dois últimos tubos.
O erro pode ter ocorrido por diversos fatores, dentre eles a possibilidade de troca de
tubo no momento de adição dos reagentes, ou adição de uma quantidade errada de
reagente em um tubo (erro de calibração da micropipeta), troca de tubos no momento
de banho-maria dos mesmos, dentre muitos outros, alguns talvez nem observados pelo
grupo.

8. 7. CONCLUSÃO
Apesar do experimento prático ter apresentado falhas em sua execução, tendo em
vista o erro na coloração com o reagente Lugol, foi possível demonstrar que o amido
pode ser hidrolisado e obtido como produto final da hidrólise a glicose. Sendo a
glicose um açúcar redutor, que ao passo em que a hidrólise acontece ocorre a
diminuição da quantidade de amido ao mesmo tempo (proporcional) que a glicose é
formada.

9. 8. BIBLIOGRAFIA
REMIÃO, Jose Oscar R. et al. Bioquímica: guia de aulas práticas. Versão online,
Porto Alegre, EDI-PUCRS, 2003. Disponível em: <
http://books.google.com.br/books?id=9DTw-
nE1dOQC&pg=PA109&lpg=PA109&dq=hidrolise+acida+do+amido&source=bl&ots=TQH
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yaw&sig=aiNHoMD3rxEuMLJoj8SrboRFNS8&hl=pt&sa=X&ei=WecfUeflJo2W8gSl4YGg
Aw&redir_esc=y > Acessado em: 19 fev. 2013.