1. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
-----------    ----------
THUYẾT MINH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN NÔNG
SẢN CHẤT LƯỢNG CAO
Chủ đầu tư:
Địa điểm: Cụm Công nghiệp – Tiểu thủ công nghiệp Thuận An, xã Thuận An,
huyện Đắk Mil, tỉnh Đắk Nông.
___ Tháng 10/2019 ___

2. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 2
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
-----------    ----------
THUYẾT MINH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN
NÔNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO
CHỦ ĐẦU TƯ
Tổng Giám đốc
ĐƠN VỊ TƯ VẤN
CÔNG TY CP TƯ VẤN ĐẦU
TƯ DỰ ÁN VIỆT
Giám đốc

3. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 3
MỤC LỤC
CHƯƠNG I. MỞ ĐẦU......................................................................................... 6
I. Giới thiệu về chủ đầu tư............................................................................. 6
II. Mô tả sơ bộ thông tin dự án...................................................................... 6
III. Sự cần thiết xây dựng dự án.................................................................... 6
IV. Các căn cứ pháp lý.................................................................................. 7
V. Mục tiêu dự án.......................................................................................... 7
V.1. Mục tiêu chung...................................................................................... 7
V.2. Mục tiêu cụ thể...................................................................................... 9
Chương II: ĐỊA ĐIỂM VÀ QUY MÔ THỰC HIỆN DỰ ÁN ........................... 10
I. Hiện trạng kinh tế - xã hội vùng thực hiện dự án.................................... 10
I.1. Vị trí địa lý............................................................................................ 10
I.2. Địa hình................................................................................................. 11
I.3. Khí hậu thời tiết. ................................................................................... 11
I.4. Thủy văn: .............................................................................................. 12
I.5. Đất đai:.................................................................................................. 14
I.6. Dân số. .................................................................................................. 14
I.7. Huyện Đăk Mil: .................................................................................... 15
II. Quy mô sản xuất của dự án. ................................................................... 25
II.1. Đánh giá nhu cầu thị trường................................................................ 25
II.2. Quy mô đầu tư của dự án..................................................................... 39
III. Địa điểm và hình thức đầu tư xây dựng dự án...................................... 41
III.1. Địa điểm xây dựng............................................................................. 41
III.2. Hình thức đầu tư................................................................................. 41
IV. Nhu cầu sử dụng đất và phân tích các yếu tố đầu vào của dự án. ........ 41
IV.1. Nhu cầu sử dụng đất của dự án.......................................................... 41
IV.2. Phân tích đánh giá các yếu tố đầu vào đáp ứng nhu cầu của dự án... 41

4. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 4
Chương III: PHÂN TÍCH QUI MÔ, DIỆN TÍCH XÂY DỰNG CÔNG TRÌNH
LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ ................................. 44
I. Phân tích qui mô, diện tích xây dựng công trình..................................... 44
II. Phân tích lựa chọn phương án kỹ thuật, công nghệ. .............................. 44
Chương IV: CÁC PHƯƠNG ÁN THỰC HIỆN DỰ ÁN................................... 69
I. Phương án giải phóng mặt bằng, tái định cư và hỗ trợ xây dựng cơ sở hạ
tầng...................................................................................................................... 69
II. Các phương án xây dựng công trình. ..................................................... 69
III. Phương án tổ chức thực hiện................................................................. 76
IV. Phân đoạn thực hiện và tiến độ thực hiện, hình thức quản lý dự án..... 80
Chương V: ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG – GIẢI PHÁP PHÒNG
CHỐNG CHÁY NỔ VÀ YÊU CẦU AN NINH QUỐC PHÒNG..................... 81
I. Đánh giá tác động môi trường................................................................. 81
I.1. Giới thiệu chung: .................................................................................. 81
I.2. Các quy định và các hướng dẫn về môi trường.................................... 81
I.3. Các tiêu chuẩn về môi trường áp dụng cho dự án ................................ 82
II. Tác động của dự án tới môi trường........................................................ 82
II.1. Nguồn gây ra ô nhiễm ......................................................................... 82
II.2. Mức độ ảnh hưởng tới môi trường...................................................... 84
II.3. Giải pháp khắc phục ảnh hưởng tiêu cực của dự án tới môi trường... 85
III. Kết luận:................................................................................................ 87
Chương VI: TỔNG VỐN ĐẦU TƯ – NGUỒN VỐN THỰC HIỆN VÀ HIỆU
QUẢ CỦA DỰ ÁN............................................................................................. 88
I. Tổng vốn đầu tư và nguồn vốn của dự án. .............................................. 88
II. Tiến độ vốn thực hiện dự án................................................................... 96
III. Phân tích hiệu quả kinh tế và phương án trả nợ của dự án................... 98
III.1. Nguồn vốn dự kiến đầu tư của dự án................................................. 98
III.2. Phương án vay.................................................................................. 100

5. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 5
III.3. Các thông số tài chính của dự án. .................................................... 101
KẾT LUẬN....................................................................................................... 103
I. Kết luận.................................................................................................. 103
II. Đề xuất và kiến nghị............................................................................. 103
PHỤ LỤC: CÁC BẢNG TÍNH HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN............................. 104
Phụ lục 1 Tổng mức, cơ cấu nguồn vốn của dự án thực hiện dự án ...Error!
Bookmark not defined.
Phụ lục 2 Bảng tính khấu hao hàng năm của dự án..Error! Bookmark not
defined.
Phụ lục 3 Bảng tính doanh thu và dòng tiền hàng năm của dự án.......Error!
Bookmark not defined.
Phụ lục 4 Bảng Kế hoạch trả nợ hàng năm của dự án. .....Error! Bookmark
not defined.
Phụ lục 5 Bảng mức trả nợ hàng năm theo dự án.....Error! Bookmark not
defined.
Phụ lục 6 Bảng Phân tích khả năng hoàn vốn giản đơn của dự án......Error!
Bookmark not defined.
Phụ lục 7 Bảng Phân tích khả năng hoàn vốn có chiết khấu của dự
án ......................................................................... Error! Bookmark not defined.
Phụ lục 8 Bảng Tính toán phân tích hiện giá thuần (NPV) của dự án.Error!
Bookmark not defined.
Phụ lục 9 Bảng Phân tích theo tỷ suất hoàn vốn nội bộ (IRR) của dự
án. ........................................................................ Error! Bookmark not defined.

6. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 6
CHƯƠNG I. MỞ ĐẦU
I. Giới thiệu về chủ đầu tư.
 Chủ đầu tư:.
 Giấy phép ĐKKD số:
 Đại diện pháp luật: Ông
 Chức vụ: Tổng Giám đốc
 Địa chỉ trụ sở:.
II. Mô tả sơ bộ thông tin dự án.
 Tên dự án: Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao.
 Địa điểm xây dựng: Cụm Công nghiệp – Tiệu thủ công nghiệp Thuận An,
xã Thuận An, huyện Đắk Mil, tỉnh Đắk Nông.
 Hình thức quản lý: Do chủ đầu tư trực tiếp quản lý.
 Tổng mức đầu tư của dự án: 107.342.718.000 (Một trăm linh bảy tỷ ba
trăm bốn mươi hai triệu bảy trăm mười tám nghìn đồng).
 Trong đó:
 Vốn huy động (tự có) : 32.202.815.000 đ.
 Vốn vay : 75.139.903.000 đ.
III. Sự cần thiết xây dựng dự án.
Việc đầu tư xây dựng nhà máy chế biến cà phê chất lượng cao sẽ nâng cao
chất lượng cà phê nhân, cà phê rang xay, cà phê 3in1. Nâng cao tính chủ động
trong quá trình sản xuất, bảo quản và xuất khẩu tạo điều kiện để năng cao giá trị
của cây cà phê, ca cao, hồ tiêu, như các sản phẩm sau khi chế biến cũng như bảo
vệ môi trường.
Đầu tư công nghệ tiên tiến chế biến sau thu hoạch, tạo ra một đầu mối chế
biến cà phê chất lượng cao cho vùng và khu vực lân cận.Gắn liền điều hành và
sản xuất làm một khu để trực tiếp chỉ đạo.Nước ta có nguồn nguyên liệu về sản
phẩm dự án dự kiến sản xuất là khá dồi dào, cùng với nguồn nhân lực có tay nghề
thì việc phát triển sản xuất là khá thuận lợi song bên cạnh đó trên thị trường cũng

7. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 7
có khá nhiều thương hiệu nổi tiếng về loại sản phẩm này nên khi dự án đi vào vận
hành cũng phải chú ý đến kế hoạch tiêu thụ sản phẩm.
Kết luận: Nắm bắt được chính sách, mục tiêu phát triển ngành sản xuất và
chế biến cà phê của Tỉnh Đắk Nông thời nhận thấy nhu cầu về sử dụng cà phê
trong nước và nước ngoài ngày càng cao, Công ty chúng tôi đã phối hợp cùng
Công ty Cổ Phần Tư vấn Đầu tư Dự Án Việt lập dự án xây dựng “Nhà máy sản
xuất, chế biến nông sản chất lượng cao”, đây là một hướng đầu tư đứng đắn
trong giai đoạn hiện nay nhằm phát huy thế mạnh của địa phương đẩy nhanh tốc
độ phát triển kinh tế xã hội.
IV. Các căn cứ pháp lý.
 Luật Xây dựng số 50/2014/QH13 ngày 18 tháng 06 năm 2014 của Quốc Hội
nước CHXHCN Việt Nam;
 Luật Đất đai số 45/2013/QH13 ngày 29 tháng 11 năm 2013 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;
 Luật Đầu tư số 67/2014/QH13 ngày 26 tháng 11 năm 2014 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;
 Luật Doanh nghiệp số 68/2014/QH13 ngày 26 tháng 11 năm 2014 của Quốc
Hội nước CHXHCN Việt Nam;
 Nghị định số 32/2015/NĐ-CP ngày 25/3/2015 của Chính phủ về quản lý chi
phí đầu tư xây dựng;
 Nghị định số 46/2015/NĐ-CP ngày 12/5/2015 của Chính phủ về quản lý chất
lượng và bảo trì công trình xây dựng;
 Nghị định số 59/2015/NĐ-CP ngày 18/6/2015 của Chính phủ về quản lý dự án
đầu tư xây dựng;
 Quyết định số 79/QĐ-BXD ngày 15/02/2017 của Bộ Xây dựng về việc công
bố định mức chi phí quản lý dự án và tư vấn đầu tư xây dựng;
V. Mục tiêu dự án.
V.1. Mục tiêu chung.
Góp phần thực hiện mục tiêu theo tinh thần Quyết định số 1987/QĐ-BNN-
TT ngày 21/8/2012 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn phê duyệt Quy
hoạch phát triển ngành cà phê đến năm 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 đã đưa ra
những khuyến khích các nhà đầu tư trong, ngoài nước tiếp tục đầu tư xây dựng
mới các nhà máy chế biến sâu cà phê, gồm có cà phê bột, cà phê hoà tan với tổng
công suất gần 15 đến 20% trong tổng sản lượng cà phê nhân thô của cả nước.

8. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 8
Trước mắt, thời gian tới, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn sẽ ban hành quy
hoạch chi tiết về mạng lưới chế biến cà phê gắn với vùng nguyên liệu, trong đó,
tập trung các cơ chế, chính sách để phát triển chế biến sâu cà phê. Bộ cũng ban
hành thêm các quy chuẩn về chất lượng cà phê hoà tan, cà phê bột, quy chuẩn về
đảm bảo an toàn cơ sở chế biến cà phê hoà tan, cà phê bột nhằm ngăn chặn tình
trạng sản xuất cà phê bột, cà phê hoà tan kém chất lượng, không đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm. Đây là cơ hội để các doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực cà phê
xác định được mục tiêu sản xuất kinh doanh.
Dự án góp phần thực hiện mục tiêu chế biến cà phê của Việt Nam, với
các thông số, cụ thể như sau:
Cà phê nhân: Cà phê nhân tập trung cho thị trường xuất khẩu. Ổn định
công suất chế biến cà phê nhân xuất khẩu khoảng 1,0 triệu tấn/năm, giá trị xuất
khẩu đạt 2,1-3,0 tỷ USD, chiếm 55-70% tổng kim ngạch xuất khẩu cà phê.Từ nay
đến năm 2020, tập trung nâng cấp, hiện đại hoá các dây chuyền chế biến hiện có
để nâng cao chất lượng và an toàn thựcphẩm; không khuyến khích đầu tư xây
dựng mới hoặc mở rộng công suất thiết kế đối với các cơ sở chế biếncà phê nhân
hiện có. Khi “dự án nhà máy chế biến cà phê và sản xuất cà phê bột hòa tan” đi
vào hoạt động sẽ góp một phần sản lượng vào mục tiêu chung của toàn ngành.
Cà phê rang xay: Cà phê rang xay chủ yếu dành cho thị trường nội địa. Từ
nay đến năm 2020 và định hướng 2030, tập trung nâng cao công suất thực tế và
chất lượng và an toàn thực phẩm các sản phẩm cà phê rang xay của các cơ sở hiện
có: Tăng sản lượng chế biến cà phê rang xay từ 26.000 tấn/năm (tương đương 50%
công suất thiết kế) hiện nay lên 36.000 tấn/năm (70% so với công suất thiết kế)
vào năm 2015 và 50.000 tấn/năm (trên 90% công suất thiết kế) vào năm 2020.Các
cơ sở chế biến cà phê rang xay đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, sản phẩm
đáp ứng tiêu chuẩn và các quy định về an toàn thực phẩm. Nhu cầu về cà phê rang
xay sẽ ngày càng tăng nên việc xây dựng nhà máy sản xuất là ưu tiên hàng đầu.
Cà phê hòa tan: Ưu tiên phát triển công nghiệp chế biến cà phê hoà tan
thành sản phẩm hàng hoá có giá trị gia tăng cao phục vụ xuất khẩu và tiêu thụ nội
địa: Chế biến cà phê hòa tan nguyên chất đạt 55.000 tấn/năm vào năm 2020, tăng
lên 120.000 tấn/năm vào năm 2030. Chế biến cà phê hòa tan phối trộn (“3 trong 1”,
“2 trong 1”...) đạt 200.000 tấn sản phẩm/năm vàonăm 2020, định hướng đến năm
2030 đạt 230.000 tấn/năm. Đến năm 2030, kim ngạch xuất khẩu và tiêu dùng nội
địa cà phê chế biến sâu đạt trên 1 tỷ USD, chiếm 25% tổng giá trị sản xuất của công
nghiệp chế biến cà phê.Việc ” Dự án nhà máy chế biến cà phê và sản xuất cà phê

9. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 9
bột hòa tan” đi vào hoạt động có tính khả thi cao vì lĩnh vực sản xuất cà phê hòa
tan đang rất tiềm năng và nhu cầu rất lớn.
V.2. Mục tiêu cụ thể.
Đầu tư xây dựng hoàn chỉnh nhà máy với dây chuyền máy móc công nghệ hiện
đại. Xây dựng khu sản xuất và nhà kho đạt tiêu chuẩn cao đáp ứng nhu cầu chế
biến ca phê nhân, ca phe 3 trong 1, các sản phẩm tư ca cao chất lượng cao, để
vừa đảm bảo xuất khẩu vừa chủ động là nguyên liệu cho các dây chuyền chế biến
cà phê rang xay cũng như các loại cà phê thành phẩm khác, ca cao, hồ tiêu.Cải
thiện điều kiện làm việc của cán bộ công nhân trong nhà máy.
Đảm bảo môi trường đô thị, tránh ô nhiễm không khí đối với khu dân cư đô thị.
+ Đầu tư chế biến cà phê nhân xuất khẩu: 3.000 tấn/năm.
+ Đầu tư chế biến cà phê hòa tan 3in1: 500 tấn/năm.
+ Đầu tư chế biến cà phê rang xay: 300 tấn/năm.

10. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 10
CHƯƠNG II: ĐỊA ĐIỂM VÀ QUY MÔ THỰC HIỆN DỰ ÁN
I. Hiện trạng kinh tế - xã hội vùng thực hiện dự án.
I.1. Vị trí địa lý
Nằm ở cửa ngõ phía Nam của Tây Nguyên, Đắk Nông có Quốc lộ 14 nối
thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh Miền đông Nam bộ với các tỉnh Tây nguyên,
cách Thành phố Hồ Chí Minh 230 km về phía Bắc và cách Thành phố Ban Mê
Thuột (Đắk Lăk) 120 km về phía Tây Nam; có Quốc lộ 28 nối Đắk Nông với Lâm
Đồng, Bình Thuận và các tỉnh Duyên hải miền Trung, cách Thành phố Đà Lạt
(Lâm Đồng) 170 km và Thành phố Phan Thiết (Bình Thuận) 160km về phía Đông.
Đăk Nông có 130 km đường biên giới tiếp giáp với tỉnh Mondulkiri, có 02
cửa khẩu Bu Prăng và Dak Peur nối thông với Mondulkiri, Kratie, Kandal, Pnom
Penh, Siem Reap, v.v. của nước bạn Campuchia.
Vị trí địa lý như trên sẽ tạo điều kiện cho Đắk Nông có thể mở rộng giao
lưu với các tỉnh trong khu vực Tây nguyên; vùng kinh tế trọng điểm phía Nam;
Duyên hải miền Trung và nước bạn Campuchia, là nguồn động lực để Đăk Nông

11. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 11
thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, trong tương lai sẽ trở thành trung tâm phát
triển kinh tế năng động của khu vực Tây Nguyên.
I.2. Địa hình.
Đắk Nông nằm trọn trên cao nguyên M'Nông, độ cao trung bình khoảng
600 m đến 700m so với mặt nước biển, có nơi lên đến 1.982m (Tà Đùng).
Nhìn tổng thể, địa hình Đăk Nông như hai mái của một ngôi nhà mà đường
nóc là dãy núi Nam Nung, chạy dài từ Đông sang Tây, có độ cao trung bình
khoảng 800m, có nơi cao đến hơn 1.500m. Địa hình có hướng thấp dần từ Đông
sang Tây. Các huyện Đăk Song, Đăk Mil, Cư Jut, Krông Nô thuộc lưu vực
sông Krông Nô, sông Srêpốk nên thấp dần từ Nam xuống Bắc. Các huyện Tuy
Đức, Đăk Rlâp, Đăk Glong và thị xã Gia Nghĩa thuộc thượng nguồn lưu vực sông
Đồng Nai nên thấp dần từ Bắc xuống Nam.
Vì vậy, Đăk Nông có địa hình đa dạng và phong phú, bị chia cắt mạnh, có
sự xen kẽ giữa các núi cao hùng vĩ, hiểm trở với các cao nguyên rộng lớn, dốc
thoải, lượn sóng, khá bằng phẳng xen kẽ các dải đồng bằng thấp trũng. Địa hình
thung lũng thấp, có độ dốc từ 0-30 chủ yếu phân bố dọc sông Krông Nô, Sêrêpôk,
thuộc các huyện Cư Jút, Krông Nô. Địa hình cao nguyên đất đỏ bazan chủ yếu ở
Đắk Mil, Đắk Song, độ cao trung bình 600 - 800 m, độ dốc khoảng 5-100. Địa
hình chia cắt mạnh và có độ dốc lớn > 150 phân bố chủ yếu trên địa bàn các
huyện Đăk Glong, Đắk R'Lấp.
I.3. Khí hậu thời tiết.
Đăk Nông là khu vực chuyển tiếp giữa hai tiểu vùng khí hậu Tây Nguyên
và Đông nam bộ, chế độ khí hậu mang đặc điểm chung của khí hậu nhiệt đới gió
mùa cận xích đạo, nhưng có sự nâng lên của địa hình nên có đặc trưng của khí
hậu cao nguyên nhiệt đới ẩm, vừa chịu ảnh hưởng của gió mùa Tây Nam khô
nóng. Mỗi năm có 2 mùa rõ rệt: Mùa mưa từ tháng 4 đến hết tháng 11, tập trung

12. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 12
trên 90% lượng mưa cả năm; mùa khô từ tháng 12 đến hết tháng 3 năm sau, lượng
mưa không đáng kể.
Nhiệt độ trung bình năm 22o
-23o
C, nhiệt độ cao nhất 35o
C, tháng nóng
nhất là tháng 4. Nhiệt độ thấp nhất 14o
c, tháng lạnh nhất vào tháng 12. Tổng số
giờ nắng trong năm trung bình 2000-2300 giờ. Tổng tích ôn cao 8.0000 rất phù
hợp với phát triển các cây trồng nhiệt đới lâu năm.
Lượng mưa trung bình năm 2.513 mm, lượng mưa cao nhất 3.000mm.
Tháng mưa nhiều nhất vào tháng 8, 9; mưa ít nhất vào tháng 1, 2. Độ ẩm không
khí trung bình 84%. Độ bốc hơi mùa khô 14,6-15,7 mm/ngày, mùa mưa 1,5-1,7
mm/ngày.
Hướng gió thịnh hành mùa mưa là Tây Nam, hướng gió thịnh hành mùa
khô là Đông Bắc, tốc độ gió bình quân 2,4 -5,4 m/s , hầu như không có bão nên
không gây ảnh hưởng đến kinh tế-xã hội.
Tuy nhiên cũng như các vùng khác của Tây Nguyên, điều bất lợi cơ bản về
khí hậu là sự mất cân đối về lượng mưa trong năm và sự biến động lớn về biên độ
nhiệt ngày đêm và theo mùa, nên yếu tố quyết định đến sản xuất và sinh hoạt là
việc cấp nước, giữ nước và việc bố trí mùa vụ cây trồng.
I.4. Thủy văn:
Đắk Nông có mạng lưới sông suối, hồ, đập phân bố tương đối đều khắp.
Đây là điều kiện thuận lợi để khai thác nguồn nước phục vụ sản xuất nông nghiệp,
công nghiệp, xây dựng các công trình thủy điện và phục vụ nhu cầu dân sinh.
Các sông chính chảy qua địa phận tỉnh gồm:
Sông Sêrêpôk do hai nhánh sông Krông Nô và Krông Na hợp lưu với nhau
tại thác Buôn Dray. Khi chảy qua địa phận huyện Cư Jút, tỉnh Đắk Nông, do kiến
tạo địa chất phức tạp, lòng sông trở nên hẹp và dốc nên tạo ra các thác nước lớn
hùng vĩ, vừa có cảnh quan thiên nhiên đẹp, vừa có tiềm năng thủy điện mang lại

13. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 13
giá trị kinh tế. Đó là thác Trinh Nữ, Dray H'Linh, Gia Long, ĐraySap. Các suối
Đắk Gang, Đắk Nir, Dray H'Linh, Ea Tuor, Đắk Ken, Đắk Klou, Đắk Sor cũng
đều là thượng nguồn của sông Sêrêpôk.
Sông Krông Nô. Bắt nguồn từ dãy núi cao trên 2.000 m phía Đông Nam
tỉnh Đắk Lắc, chảy qua huyện Krông Nô. Sông Krông Nô có ý nghĩa rất quan
trọng đối với sản xuất và đời sống dân cư trong tỉnh. Còn nhiều suối lớn nhỏ khác
suối Đắk Mâm, Đắk Rô, Đắk Rí, Đắk Nang là thượng nguồn của sông Krông Nô.
Hệ thống sông suối thượng nguồn sông Đồng Nai. Sông Đồng Nai dòng
chảy chính không chảy qua địa phận Đắk Nông nhưng có nhiều sông suối thượng
nguồn. Đáng kể nhất là: Suối Đắk Rung bắt nguồn từ khu vực Thuận Hạnh, Đắk
Nông với chiều dài 90 km. Suối Đắk Nông có lưu lượng trung bình 12,44m3/s.
Môduyn dòng chảy trung bình 47,9 m3/skm2.Suối Đắk Bukso là ranh giới giữa
huyện Đắk Song và Đắk R'Lấp. Suối ĐắkR'Lấp có diện tích lưu vực 55,2 km2, là
hệ thống suối đầu nguồn của thủy điện Thác Mơ. Suối Đắk R'Tih chảy về sông
Đồng Nai, đầu nguồn của thủy điện D9a8kR'tih và thủy điện Trị An.
Ngoài ra trên địa bàn tỉnh còn có nhiều hồ, đập lớn vừa có tác dụng giữ
nước cho sản xuất nông, công nghiệp, thủy điện, vừa là tiềm năng để phát triển
du lịch như Hồ Tây, EaSnô, Ea T'Linh, Đắk Rông, Đak Đier, ĐăkR'tih, Đồng Nai
3,4.v.v.
Chế độ lũ: Chịu sự chi phối mạnh của sông Krông Nô. Tại Đức Xuyên lũ
lớn thường xảy ra vào tháng 9, 10. Hàng năm dòng sông này thường gây ngập lũ
ở một số vùng thuộc các xã phía nam huyện Krông Nô. Lũ trên sông Sêrêpôk là
tổ hợp lũ của 2 sông Krông Nô và Krông Na, lũ xuất hiện vào tháng 9 và 10.

14. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 14
I.5. Đất đai:
Đăk Nông có tổng diện tích đất tự nhiên là 650.927 ha.
Về thổ nhưỡng: Đất đai Đăk Nông khá phong phú và đa dạng, nhưng chủ
yếu gồm 05 nhóm chính: Nhóm đất xám trên nền đá macma axit và đá cát chiếm
khoảng 40% diện tích và được phân bổ đều toàn tỉnh. Đất đỏ bazan trên nền đá
bazan phong hóa chiếm khoảng 35% diện tích, có tầng dày bình quân 120 cm,
phân bổ chủ yếu ở Đăk Mil, Đăk Song. Còn lại là đất đen bồi tụ trên nền đá bazan,
đất Gley và đất phù sa bồi tụ dọc các dòng sông, suối.
Với tài nguyên đất đai nêu trên, Đăk Nông rất thuận lợi cho việc phát triển
các loại cây công nghiệp dài ngày như: Cà phê, cao su, chè, tiêu, điều trên nền đất
xám, đất đỏ bazan. Đồng thời rất thích hợp cho phát triển một diện tích lớn cây
hàng năm như lúa, ngô và các loại cây công nghiệp ngắn ngày khác trên đất đen
bồi tụ, đất Gley và đất phù sa ven sông, suối.
I.6. Dân số.
Tính đến năm 2016, dân số toàn tỉnh là 636.000 người. Cơ cấu dân tộc đa
dạng chủ yếu là dân tộc Kinh, M'Nông, Tày, Thái, E Đê, Nùng. Dân tộc kinh
chiếm tỷ lệ khoảng 65,5%; M Nông chiếm 9,7%, các dân tộc khác chiếm tỷ lệ
nhỏ.

15. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 15
Dân cư phân bố không đều trên địa bàn các huyện, nơi đông dân cư chủ yếu
tập trung ở các trung tâm xã, thị trấn huyện lỵ, ven các trục đường quốc lộ, tỉnh
lộ. Có những vùng dân cư thưa thớt như một số xã của huyện Đắk Glong, Tuy
Đức.
7/Dân tộc
Đắk Nông là tỉnh có cộng đồng dân cư gồm hơn 40 dân tộc cùng sinh sống.
Cộng đồng dân cư Đăk Nông được hình thành từ: Đồng bào các dân tộc tại chỗ
như M'Nông, Mạ, Ê đê, Khmer…; đồng bào Kinh sinh sống lâu đời trên Tây
nguyên và đồng bào các dân tộc miền núi phía Bắc mới di cư vào lập nghiệp như
Tày, Thái, Mường, Nùng, Dao, H'Mông .v.v.
Cơ cấu dân tộc đa dạng, chủ yếu là dân tộc Kinh, M'Nông, Nùng, H'Mông
v.v. Cơ cấu dân tộc đa dạng chủ yếu là dân tộc Kinh, M'Nông, Tày, Thái, E Đê,
Nùng. Dân tộc kinh chiếm tỷ lệ khoảng 65,5%; M'Nông chiếm 9,7%, các dân tộc
khác chiếm tỷ lệ nhỏ; cá biệt có những dân tộc chỉ có một người sinh sống ở Đăk
Nông như Cơ Tu, Tà Ôi, Hà Nhì, Phù Lá, Chứt.
I.7. Huyện Đăk Mil:
1/ Địa lý:

16. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 16
Đăk Mil là huyện nằm về phía Đông Bắc của tỉnh Đăk Nông với diện tích
tự nhiên 682,99 km², cách Thị xã Gia Nghĩa 60 km theo đường quốc lộ 14. Phía
bắc giáp huyện Cư Jút; Đông giáp huyện Krông Nô; phía Nam giáp huyện Đăk
Song; Tây giáp tỉnh Moldulkiri; Vương quốc Campuchia.
Đăk Mil có 10 đơn vị hành chính cấp xã bao gồm 9 xã: Đắk Gằn, Đắk Lao,
Đắk N'Drót, Đắk R'La, Đắk Sắk, Đức Mạnh, Đức Minh, Long Sơn, Thuận An và
thị trấn Đắk Mil.
Diện tích tự nhiên là: 682,99ha, chủ yếu là đất đỏ badan, thích hợp với cây
cà phê, hồ tiêu và nhiều loại cây nông, công nghiệp khác; trong đó đất lâm nghiệp
25.174 ha, đất nông nghiệp 36.872 ha, đất chưa sử dụng 2.472 ha.
Dân số trung bình huyện Đăk Mil là 98.805 người, mật độ dân số trung
bình 144 người/km²; so với tỉnh Đăk Nông, huyện Đăk Mil là một trong những
huyện có mật độ dân số khá cao.
Thành phần dân tộc của huyện Đăk Mil khá đa dạng: có tới 19 dân tộc anh
em, người kinh có 14.314 hộ/64.474 nhân khẩu chiếm 80,08 dân số toàn huyện,
dân tộc thiểu số tại có 1.346 hộ/7.135 khẩu chiếm 8,6% chủ yếu là dân tộc
M’Nông, còn lại là dân tộc Ê đê (4 hộ/31 khẩu) và Mạ (1hộ/khẩu) dân tộc thiểu
số khác 2.037 hộ/9.400 khẩu là đồng bào dân tộc thiểu số có nguồn gốc từ các
tỉnh miền núi phía bắc như: Tày, Nùng, Dao, H’ Mông…
Tôn giáo: Tính đến cuối năm 2008, trên địa bàn huyện hiện nay có 3 tôn
giáo chính: Công giáo, Phật giáo và Tin lành. Tổng số tín đồ: 48.297 khẩu, chiếm
57% dân số toàn huyện. Trong đó: Công giáo: 38.045 khẩu, Phật giáo: 3.111 khẩu,
Tin lành: 7.141 khẩu.
2/ Kinh tế:
Hiện 1 cụm công nghiệp ở xã Thuận An (Đắk Mil) hiện chưa hoạt động có
vốn đầu tư nhiều tỷ đồng.
Tháng 9-1986, Đảng bộ huyện tiến hành Đại hội lần thứ VII trong bối cảnh
đất nước bước vào công cuộc đổi mới. Đại hội đề ra phương hướng nhiệm vụ là:
Tập trung phát triển lâm nghiệp một cách toàn diện, phát huy tiềm năng của rừng
và đất rừng, gắn phát triển lâm nghiệp với việc thực hiện công tác định canh, định
cư cho đồng bào dân tộc; Đẩy mạnh phát triển sản xuất nông nghiệp, trọng tâm là

17. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 17
sản xuất lương thực, coi đó là mục tiêu hàng đầu của Đảng bộ Huyện, phấn đấu
đảm bảo cân đối được nhu cầu lương thực cho nhân dân trong huyện; Coi trọng
phát triển sản xuất công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp; Phát triển sự nghiệp văn
hoá, giáo dục, y tế; Tăng cường an ninh, quốc phòng.
Sau 10 năm đổi mới (1986 - 1995), tình hình kinh tế, xã hội của huyện đã
có những chuyển biến tích cực. Nền kinh tế có mức tăng trưởng khá, cơ cấu kinh
tế bước đầu có sự chuyển dịch theo hướng sản xuất hàng hoá; đời sống vật chất
tinh thần giữa các vùng đã có sự chuyển biến theo hướng tiến bộ, nạn đói được
đẩy lùi; sự nghiệp giáo dục - đào tạo, y tế đều có sự phát triển rõ rệt.
Trong giai đoạn 1996-2000, quá trình đổi mới kinh tế, xã hội của huyện
Đăk Mil tiếp tục đạt được những thành tựu lớn. Tốc độ tăng trưởng kinh tế bình
quân 8,6%/năm; trong đó nông, lâm nghiệp tăng 7%; công nghiệp, tiểu thủ công
nghiệp tăng 7%; dịch vụ tăng 23%. Cùng với việc chuyển đổi cơ cấu cây trồng,
áp dụng tiến bộ khoa học công nghệ và đưa các giống mới có năng suất cao vào
sản xuất, bình quân hàng năm sản lượng lương thực đạt 17.000 tấn. Đảng bộ và
chính quyền huyện cũng chỉ đạo triển khai thực hiện tốt các chương trình mục
tiêu, dự án đầu tư nhằm đẩy mạnh phát triển kinh tế - xã hội vùng đồng bào dân
tộc như chương trình 134, 135; tập trung xây dựng cơ sở hạ tầng; thực hiện xoá
đói giảm nghèo, nhờ vậy số hộ nghèo trên địa bàn huyện giảm đáng kể.
Trong giai đoạn từ 2000 đến nay, kinh tế của huyện phát triển với nhịp độ
tăng trưởng khá. Hệ thống cơ sở hạ tầng như điện, đường, trường trạm y tế được
quan tâm đầu tư. Đời sống vật chất và tinh thần của đại bộ phận quần chúng nhân
dân được cải thiện đáng kể. Tình hình an ninh chính trị về cơ bản ổn định, trật tự
an toàn xã hội được giữ vững. Hệ thống chính trị từ huyện đến cơ sở không ngừng
được củng cố, kiện toàn, vai trò lãnh đạo và sức chiến đấu của các cấp uỷ Đảng
được nâng lên.

18. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 18
Đăk Mil là huyện có vị trí quan trọng về kinh tế, văn hóa, chính trị, quốc
phòng an ninh của tỉnh Đăk Nông, nhân dân trong huyện giàu truyền thống yêu
nước, có tinh thần đoàn kết giữa các dân tộc anh em, nhân dân Đăk Mil nhất định
sẽ vượt mọi khó khăn, xây dựng huyện ngày càng giàu về kinh tế, tiến bộ về xã
hội, mạnh về chính trị, vững về an ninh - quốc phòng, góp phần xây dựng thành
công và bảo vệ vững chắc Tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa.
3/ Lịch sử:
Sau năm 1975, huyện Đắk Mil có thị trấn Đắk Mil và 6 xã: Đắk Gằn, Đắk
Lao, Đức Mạnh, Đức Minh, Thuận An, Thuận Hạnh.
Ngày 17-1-1984, chia xã Đức Minh thành ba xã lấy tên là xã Đức Minh, xã
Đắk Sắk và Đắk Môl.
Ngày 24-3-1998, thành lập xã Đắk Song trên cơ sở 11.745 ha diện tích tự
nhiên và 2.936 nhân khẩu của xã Thuận Hạnh; thành lập xã Đắk R'la trên cơ sở
10.204 ha diện tích tự nhiên và 4.143 nhân khẩu của xã Đắk Gằn.
Ngày 21-6-2001, tách 3 xã: Đắk Môl, Thuận Hạnh, Đắk Song để thành lập
huyện Đắk Song, huyện Đắk Mil còn lại 7 xã: Đắk Gằn, Đắk Lao, Đắk R'la, Đắk
Sắk, Đức Mạnh, Đức Minh, Thuận An và thị trấn Đắk Mil.
Ngày 26-11-2003, tỉnh Đắk Nông được tái lập, huyện Đắk Mil thuộc tỉnh
Đắk Nông.
Ngày 6-6-2005, thành lập xã Đắk N'drót trên cơ sở 3.320 ha diện tích tự
nhiên và 234 nhân khẩu của xã Đức Mạnh, 1.428 ha diện tích tự nhiên và 3.207
nhân khẩu của xã Đắk R'La.
Ngày 22-11-2006, thành lập xã Long Sơn trên cơ sở điều chỉnh 3.058 ha
diện tích tự nhiên và 2.198 nhân khẩu của xã Đắk Sắk.
4/ Giao thông:
Cuối năm 2009. Đăk Mil đầu tư nâng cấp hệ thống đường giao thông trong
thị trấn. Đồng thời nâng cấp và mở rộng tuyến quốc lộ 14.
Đăk Mil là huyện biên giới cửa khẩu Đăk Per thông thương với Campuchia,
nằm trên Quốc lộ 14 chạy dọc các tỉnh vùng Tây Nguyên, cách thành phố Buôn

19. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 19
Ma Thuột (tỉnh Đăk Lăk) 57 km về phía Tây Nam, cách thành phố Hồ Chí Minh
296 km. Ngoài ra Đăk Mil còn có quốc lộ 14C là tuyến giao thông quan trọng
trong khu vực Tây Nguyên và hai tuyến đường tỉnh ĐT 683, ĐT 682; thông qua
các tuyến đường này, Đăk Mil có thể kết nối với các huyện Cư Jut, Đăk Song,
Tuy Đức, Krông Nô trong tỉnh Đăk Nông.
Như vậy Đăk Mil là huyện không những là cầu nối giữa các huyện trong
tỉnh Đăk Nông mà còn là điểm giao lưu các tỉnh vùng Tây Nguyên và với nước
bạn láng giềng Campuchia.
Hệ thống giao thông huyện Đăk Mil bao gồm 02 tuyến Quốc lộ 14 và 14C,
2 tuyến đường tỉnh ĐT 682 và ĐT 683, 8 tuyến đường huyện; 33 tuyến đường xã;
35 tuyến đường nội thị và 101 tuyến đường thôn buôn. Mật độ đường:
0,82 km/ km² và 6,92 km/103 (nếu không tính đường thôn buôn): 0,52 km/ km²
và 4,4 km/103 dân).
5/ Lịch sử - Văn hóa:
Đăk Mil là huyện được hình thành khá sớm của tỉnh Đăk Lăk cũ từ năm
1936, với diện tích hơn 200.000ha, bao gồm một phần của huyện Cư Jút,
huyện Krông Nô và huyện Đăk Song hiện nay. Sau khi hoàn thành việc xâm lược
và bình định khu vực Tây Nguyên, thực dân Pháp đã từng bước thiết lập hệ thống
chính quyền tay sai thực dân trên địa bàn Đăk Mil. Năm 1940, bên cạnh nhà tù
Buôn Ma Thuột, Pháp còn cho xây dựng thêm Ngục Đăk Mil (nay thuộc xã Đăk
Lao), nhằm đày ải và tra tấn các chiến sĩ cách mạng. Ngục Đăk Mil đã từng giam
những chiến sĩ cách mạng: Nguyễn Chí Thanh, Trần Hữu Dực, Nguyễn Tạo, Lê
Nam Thắng, Trần Văn Quế, Trần Sâm, Trần Văn Quang…
Trong kháng chiến thời kỳ chống Pháp (1945 - 1954) huyện Đăk Mil là
vùng địch tạm chiếm đóng. Năm 1950, tỉnh Đăk Lăk cử Đội công tác 124 về hoạt
động trên địa bàn huyện, tiến hành xây dựng cơ sở ở xung quanh núi Nâm Nung.

20. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 20
Những năm 1954 - 1959, trong thời kì đầu của cuộc kháng chiến chống Mỹ,
huyện đã xây dựng được lực lượng cách mạng ở các thôn, bon của đồng bào
M’Nông: phát triển được 5 chi bộ, mỗi chi bộ có từ 7 đến 11 đảng viên ở 05 xã
trong huyện và một số cơ sở quần chúng. Ban Cán sự huyện kết hợp với đội công
tác tuyên truyền, vận động thành lập được một số tiểu đội, trung đội du kích người
dân tộc M’Nông để chiến đấu chống Pháp. Đây là những lực lượng tiền thân của
Huyện đội Đăk Mil sau này.
Từ năm 1959, khu vực Nâm Nung trở thành khu căn cứ của lực lượng cách
mạng trên địa bàn Đăk Mil. Trong khu vực căn cứ này, 3 trung đội du kích, gồm
150 thanh niên M’Nông anh dũng chiến đấu bảo vệ được căn cứ trong nhiều năm
liền.
Trong thời kỳ chống Mỹ, huyện Đăk Mil có giai đoạn được gọi là K63, có
giai đoạn gọi là K2, từ năm 1972–1975 gọi là H8. Trước năm 1959 Huyện Đăk
Mil trực thuộc Tỉnh ĐăkLăk. Năm 1959–1971 trực thuộc Tỉnh Quảng Đức. Năm
1972 đến đầu năm 1975 trực thuộc Tỉnh Đăk Lăk.
Năm 1968-1972 kết hợp với lực lượng chủ lực, bộ đội địa phương Tỉnh và
Huyện cùng với lực lượng du kích đánh nhiều trận, đặc biệt là đánh vào trung tâm
biệt kích Đăk Săk diệt hàng trăm tên địch. Với chiến thắng đó, Chính phủ cách
mạng lâm thời Cộng hòa Miền Nam Việt Nam đã tặng quân và dân H8 Huân
chương Quân công giải phóng hạng II.
Từ cuối năm 1973 sang năm 1974 quân ngụy không ngừng tăng cường lực
lượng cho tuyến phòng thủ Đức Lập nhằm ngăn chặn lực lượng ta thông đường
vận tải Hồ Chí Minh từ Bắc vào Lộc Ninh qua Đức Lập. Tại đây địch tăng cường
một trung đoàn bộ binh của sư đoàn 23 nguỵ, 2 tiểu đoàn dù, 01 trung đoàn thiết
giáp, 01 tiểu đoàn lựu pháo, ngoài ra còn có liên đội bảo an 271 trực thuộc tiểu
khu Gia Nghĩa chốt từ Núi lửa đến ngã ba Đăk Song.

21. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 21
Vào lúc 5 giờ 55 phút sáng ngày 9/3/1975, Sư đoàn 10 và sư đoàn 316 bộ
đội chủ lực phối hợp với bộ đội địa phương và lực lượng du kích của huyện đã
đồng loạt nổ súng đánh vào quận lỵ Đức Lập. Trung đoàn 66 bộ đội chủ lực và
lực lượng du kích tiến công tiêu diệt Tiểu đoàn 1, trung đoàn 53 ngụy ở ngay phía
Nam quận lỵ. Trung đoàn 28 đánh chiếm căn cứ Núi lửa. Ngày 10/3/1975, Sư
đoàn 10 mở đợt tiến công thứ 2 vào Đức lập, chiếm được quận lỵ, giải phóng hoàn
toàn Đức Lập. Chiến thắng Đức Lập đã góp phần đẩy mạnh khí thế tiến công và
nổi dậy của toàn chiến trường, mở ra một bước ngoặt quan trọng trong chiến dịch
Tây nguyên, chiến dịch Hồ Chí Minh.
Qua hai cuộc kháng chiến chống Pháp và chống Mỹ, nhiều cá nhân, đơn vị
trên địa bàn huyện Đăk Mil đã được tặng thưởng nhiều danh hiệu cao quý: 3 Huân
chương Quân công giải phóng hạng Ba, 2 Huân chương Quân công giải phóng
hạng Nhì và gần 300 Huân chương, Huy chương các loại. Huyện có 2 bà mẹ Việt
Nam Anh hùng và một xã Anh hùng lực lượng vũ trang nhân dân. Năm 2000,
huyện Đăk Mil vinh dự được Nhà nước phong tặng danh hiệu Anh hùng lực lượng
vũ trang nhân dân.
Trong chiến tranh biên giới Tây Nam, được sự chi viện của Trung ương,
của Tỉnh, quân và dân trong Huyện đã huy động hàng ngàn ngày công để rào làng,
cắm chông, cài mìn, bảo vệ an toàn biên giới Tổ quốc, tham gia đánh nhiều trận
chống bọn phản động Pôn pốt, Iêng Xari, diệt nhiều tên, thu nhiều vũ khí bảo vệ
an toàn biên giới cũng như tính mạng và tài sản cho nhân dân.
Huyện Đăk Mil ngày nay là vùng sinh sống của dân tộc M’ Nông, là một
dân tộc thiểu số tại chỗ đặc trung vùng Tây nguyên với truyền thống sản xuất và
sinh hoạt mang tính văn hóa hết sức đặc sắc: Những lễ hội văn hoá dân gian như
Lễ hội Đâm trâu (ăn trâu). Lễ mừng nhà mới, Lễ mùng mùa, Lễ bỏ mả, những
món ẩm thực: Cơm lam, rượu cần. Những điệu múa cổ truyền, nhạc cụ dân tộc
(cồng chiêng) và kiến trúc cổ truyền nhà sàn, nhà dài sống chung nhiều thế hệ.

22. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 22
Đặc biệt, Đăk Mil là nơi phát hiện đầu tiên hình thức văn hoá dân gian là
"sử thi" đã được các nhà nghiên cứu trong và ngoài nước xem như là một thể loại
văn học truyền miệng có quá trình văn hoá - lịch sử lâu đời đặc trung của vùng
Tây Nguyên, là viên ngọc quý trong kho tàng văn học và truyện cổ dân gian của
Việt Nam được Nhà nước công nhận. Với những câu chuyện mang đậm nét thần
thoại về các hiện tượng tự nhiên, về đấu tranh chế ngự thiên nhiên, ca ngợi những
đức tính tốt đẹp, yêu tự do, lòng dũng cảm, phản kháng áp bức, bóc lột…
7/ Khí hậu - thủy văn:
Địa hình Đăk Mil có độ cao trung bình 500m so với mặt nước biển, vùng
phía bắc huyện từ 400–600 m và phia nam huyện từ 700–900 m, phần lớn địa hình
có dạng đồi lượn sóng nối liền nhau bị chia cắt bởi nhiều sông suối nhỏ và các
hợp thuỷ, xen kẻ là các thung lũng nhỏ, bằng, thấp. Có hai dạng chính hình dốc
lượn sóng nhẹ: Có độ dốc từ 0-150, phân bố chủ yếu ở phía Đông và khu vực
trung tâm của huyện, chiếm khoảng 74,6% diện tích tự nhiên và địa hình dốc chia
cắt mạnh: Có độ dố > 150, phân bố ở phía Tây Bắc và phía Tây Nam của huyện
chiếm khoàng 25,4% diện tích tự nhiên.
Đăk Mil là khu vực chuyển tiếp giữa hai tiểu vùng khí hậu Đắk Lăk và Đắk
Nông, chế độ khí hậu mang đặc điểm chung của khí hậu nhiệt đới gió mùa cận
xích đạo, mỗi năm có 2 mùa rõ rệt: Mùa mưa từ tháng 4 đến hết tháng 11, tập
trung trên 90% lượng mưa cả năm; mùa khô từ tháng 12 đến hết tháng 3 năm sau,
lượng mưa không đáng kể. Nhiệt độ bình quân 22,3o
c, ẩm độ không khí bình quân
năm là 85%, tổng tích ôn 7.2000C, lượng mưa bình quân 2.513mm. Điều kiện khí
hậu nói trên thích hợp với nhiều loại cây trồng vật nuôi vùng nhiệt đới có giá trị
cao.
Chế độ nhiệt: Tổng nhiệt độ < 80000C. Nhiệt độ cao nhất trong năm: 34,9o
C. Nhiệt độ thấp nhất trong năm: 19,3o
C. Nhiệt độ trung bình hàng năm: 22,3o
C.

23. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 23
Chế độ mưa: Lượng mưa truing bình hàng năm: 1.700-18.00mm. Lượng
mưa cao nhất (tháng 9): 297,2mm. Lượng mưa thấp nhất (tháng 1): 1,00mm. Số
ngày mưa trung bình hàng năm: 170 ngày.
Chế độ ẩm: Độ ẩm bình quân hàng năm: 85%. Độ bốc hơi: Mùa mưa chỉ
số độ ẩm k=1,0-1,5, mùa khô k=0,5.
Chế độ gió: Hướng gió thịnh theo hai hướng gió chính: Gió Tây – Nam
xuất hiện vào các tháng mùa mưa, tốc độ trung bình 1,97 m/s. Gió Đông - Bắc
xuất hiện vào các tháng mùa khô, tốc độ trung bình 2,24 m/s.
Thuỷ Văn: hệ thống nước mặt khá phong phú, mật động sông suối bình
quân 0,35-0,40lm/ km² và là nơi bắt nguồn của hai hệ thống sông suối chính là hệ
thống dầu nguồn sông Sêrêpôk và hệ thống đầu nguồn sông Đồng Nai, tuy nhiên
nguồn nước mặt phân bổ không đều: Khu vực phía Nam và Tây Nam của huyện
có nguồn nước khá phong phú với hệ thống sông suối, hồ đập khá dày đặc như
Hồ Tây, Đăk Săk, hồ Đăk Per…và hệ thống đầu nguồn sông Sêrêpôk; Bao gồm
các suối Đăk Ken, suối Đăk Sor và suối Đăk Mâm chiếm 75% lưu vực trên lãnh
thổ huyện. Khu vực phía Bắc và Đồng Bắc nguồn nước khá khan hiếm, khu vực
này mật độ sông suối thấp, hệ thống hồ đập ít vì vậy thường thiếu nước mùa khô
làm ảnh hưởng đến cây trồng. Nguồn nước ngầm: Nước ngầm trên địa bàn huyện
Đăk Mil tương đối phong phú, nhưng chủ yếu vận động tàng trữ trong tạo thành
phun trào basalt, được coi là đơn vị chứa nước có triển vọng hơn cả. Tuy nhiên
do mức độ đất đồng nhất theo diện tích và chiều sâu khá lơn nên cần lưu ý khi
giải quyết những vấn đề cụ thể. Đặc biệt ở khu vực này có hiện tượng mất nước
(nước tầng trên chảy xuống tầng dưới) nên khi khai thác cần phải nghiên cứu cụ
thể để đề xuất các chỉ tiêu hợp lý nhằm khống chế đến mức thấp nhất việc làm ô
nhiễm môi trường nước ngầm.
Cũng theo kết quả phân tích, đánh giá thì chất lượng nguồn nước ngầm hầu
hết đảm bảo cho ăn uống sinh hoạt (nước có tổng độ khoáng nhỏ, thuộc loại siêu

24. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 24
nhạt; m<0,2g/l, nồng độ các vi nguyên tố nhỏ và đều năm trong giới hạn cho
phép). Đây là yếu tố thuận lợi trong việc cung cấp nước sạch nông thôn và cũng
cần chú ý đến công tác tuyên truyền để người dân có ý thức trong việc bảo vệ
nguồn nước.
8/ Tài nguyên thiên nhiên:
Kết quả điều tra của Phân viện điều tra quy hoạch và thiết kế - Bộ Nông
nghiệp cho thấy: Đăk Mil là huyện có diện tích đất khá phong phú và màu mỡ
(phần lớn là đất Basalt) thuận tiện cho việc phát triển các loại cây công nghiệp
nhiệt đới có giá trị cao.
Huyện Đăk Mil nằm trong vùng hội tụ của hai luồng thực vật với hai loại
hình rừng
Rùng nửa rụng lá: Điển hình là Bằng lăng (Lagerstromea.Sp), Căm xe
(Xylia Dlarfriformis), Dầu (Dipterocarpu.Sp), Gáo vàng…phân bố ở các vùng
ẩm, tầng đất sâu. Loại rừng này có khả năng tái sinh kém, hầu hết phục hồi sau
khi bị phá làm rẫy là loại cây tái sinh ưu sáng mọc nhanh.
Rừng khộp: Gồm các loại cây họ dầu chiếm ưu thế (Dipterocarpaceae)
như các chi: Dipterocarpus; Shorea; pentamea; Xylia, Hopea; Terminalia…loại
rừng này có đặc điểm là cây tái sinh mạnh chịu được điều kiện khắc nghiệt như
khô hạn, lửa rừng…và có thể tồn tại trên vùng lập địa xấu.
Tài nguyên khoáng sản của Đăk Mil qua các tài liệu điều tra nghiên cứu,
có hai loại khoáng sản chính:
Đá xây dựng: Mở đá bazan đã được thăm dò và khai thác tại xã Đăk R’la
là mở Đô Ry, chất lượng đá có hàm lượng SO3 nhở, các thành phần khác đều đạt
TCVN, tính chất cơ lý tốt có thể sử dụng làm đá xây dựng với các sản phẩm đá
chẻ; đá hộc; đá rải đường; bê tông nhựa; bê tông xi măng. Trữ lượng mở Đô ru là
4,5 triệu m3, sản lượng khai thác bình quân 40.000m3 - 50.000m3 /năm. Ngoài

25. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 25
ra, hiện còn 4 mở quy mô nhỏ đang được khai thác tại các xã Đăk Lao (02 mỏ),
Đăk N’Drot (01 mỏ) và Đức Mạnh (01 mỏ).
Mỏ Bauxit từ Thuận An kéo đến Đăk R’la: Hiện đã được khoanh vùng và
đang tiến hành thăm dò tìm kiếm và đánh giá sơ bộ về trữ lượng và chất lượng
quặng.
Ngoài ra, qua thăm dò đã phát hiện trên địa bàn xã Đăk Găn có mở đá quý
(Opan – Caxeđoan) với địa tầng chứa quặng tồn tại trong tầng Bazan, đang tiến
hành thăm dò tìm kiếm và đánh giá sơ bộ về trữ lượng và chất lượng quặng.
II. Quy mô sản xuất của dự án.
II.1. Đánh giá nhu cầu thị trường.
 CÀ PHÊ
A/ Về nguyên liệu.
Đặc điểm của nguyên liệu – cà phê hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn
50 quốc gia trên thế giới, và với gần 70 loại khác nhau, trong đó có một số nước

26. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 26
xuất khẩu cà phê. Hạt cà phê được lấy từ hạt của các loài cây thuộc họ cà
phê (Rubiaceae). Ba dòng cây cà phê chính là
- Coffea arabica (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue
Mountain;
- Coffea canephora (Cà phê Robusta) – cà phê vối;
- Coffea excelsa (Cà phê Liberia) - cà phê mít.
- Robusta (cà phê vối)
Loại cây trông này rất thích hợp với khí hậu, thổ nhưỡng tại vùng Tây
Nguyên Việt Nam - nhất là vùng đất bazan (Gia lai, Đắclắc) nhiệt độ thích hợp
cho sự phát triển của cà phê này là 24- 260C. Hằng năm đạt 90-95% tổng sản
lượng cà phê Việt Nam, mùi thơm nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với
khẩu vị người Việt, nhưng quá đậm đặc với người nước ngoài.Đặc điểm của quả
cà phê này là hình bán cầu tròn và thường là 2 hạt trong 1 trái. Khi chin có màu
đỏ thẫm, vỏ cứng và dai hơn Arabica.Đặc điểm nhân là hơi tròn, phần ngang to,
vỏ lục màu nâu ánh bạc. Nhân có màu xanh xám, xanh bạc và vàng mỡ gà.Trải
qua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao tạo cho
loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không
chua, hàm lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với
khẩu vị của người dân Việt Nam. Arabica (cà phê chè)Là loại được trồng nhiều
nhất trên thế giới. Hình dạng hạt thường là hình trứng, trong quả thường có hai
nhân một số ít có 3 nhân. Ngoài nhân và vỏ lụa màu bạc. ngoài vỏ lụa là vỏ trấu
cứng, ngoài cừng là vỏ thịt.
Ở nước ta chủ yếu gồm 2 giống chính là mokka và catimor thuộc loài
thực vật Coffea L. Cà phê Arabica chiếm một diện tích rất ít khoảng 1% diện tích
trồng cà phê. Loại cà phê này chỉ cho chất lượng tốt khi được trồng ở độ cao trên
1000m so với mặt nước biển.
Moka:

27. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 27
Mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, vị nhẹ, nhưng sản lượng rất thấp, giá trong
nước không cao vì không xuất khẩu được, trong khi giá xuất rất cao-gấp 2-3 lần
Robusta – vì trồng không đủ chi phí nên người nông dân ít trồng loại café này.
Catimor:
Mùi thơm nồng nàn, hơi có vị chua, giá xuất gấp hai lần Robusta – nhưng
không thích hợp với khí hậu vùng đất Tây Nguyên vì trái chín trong mùa mưa và
không tập trung – nên chi phí hái rất cao - hiện nay tại Quảng Trị đang trồng thí
nghiệm, đại trà loại cây này và có triển vọng rất tốt.
Liberia (cà phê mít)
Không phổ biến lắm vì vị rất chua - chịu hạn tốt. Công chăm sóc đơn giản,
chi phí rất thấp - nhưng thị trường xuất khẩu không chuộng kể cả trong nước nên
ít người trồng loại này - một cây café mít 15-20 tuổi, nếu tốt có thể thu hoạch từ
100kg -200kg café tươi nếu nằm gần chuồng bò hoặc nơi sinh hoạt gia đình. Hàm
lượng cafein đạt khoảng 1.02 – 1.15%.
Quả hình trứng hơi dẹt núm quả lồi. quả chin có màu đỏ xẫm. Hạt màu
xanh ngả vàng vỏ lụa dính chặt khó chóc. Cà phê này có vị chua và chất lượng
uống ít đươc ưa chuộng.
Cấu tạo của hạt cà phê.

28. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 28
Lớp vỏ quả: là lớp vỏ ngoài cùng, mềm mỏng, có màu xanh hoặc đỏ. Vỏ
của cà phê chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít.Lớp vỏ thịt: nằm dưới lớp vỏ
quả. Vỏ cà phê chè mềm, chứa nhiều chất ngọt dễ xay xát hơn. Vỏ thịt cà phê mít
cứng và dày hơn.Lớp vỏ trấu cứng, chứa nhiều chất xơ bao bọc xung quanh nhân.
Vỏ trấu của cà phê chè mỏng và dễ đập vỡ hơn vỏ trấu của cà phê mít và cà phê
vối.Lớp vỏ lụa là lớp vỏ mỏng nằm sát nhân cà phê, có màu sắc khác nhau tùy
thuộc lọai cà phê. Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc, rất mỏng và rất dễ bong ra
khỏi hạt trong quá trình chế biến
Nhân cà phê: nằm trong cùng. Lớp tế bào ngoài của nhân thì cứng và có
những tế bào nhỏ, trong có những chất dầu, phía trong có những tế bào lớn và
mềm hơn
Các loại quả và nhân Cà phê vối (%) Cà phê chè (%)
Vỏ quả 41-42 43-45
Lớp nhớt 21-22 20-23
Vỏ trấu 6-8 6-7.5
Nhân và vỏ lụa 26-29 26-30
Thành phần hóa học của cà phê
Cà phê nhân thương phẩm gồm: nước khoáng, lipit, protit, gluxit. Ngoài ra còn
có những chất khác mà ta thường gặp trong thực vật là những acid hữu cơ chủ
yếu như acid clorogenic và ancaloit. Có rất nhiều nghiên cứu về thành phần hóa
học của nhân cà phê.
Bên cạnh đó hàm lượng vitamin có một lượng đáng kể, còn có các chất bay hơi
và các cấu tử gây mùi thơm. Đến nay các nhà khoa học đã tìm thấy tới hơn 70

29. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 29
chất thơm hỗn hợp lại thành mùi hương đặc chưng của cà phê. Trong cà phê chủ
yếu là vitamin nhóm B như B1, B2, B6, B12 và các loại acid hữu cơ là tiền các
loại vitamin. Có thể xem tại bảng dưới đây.
Thành phần hóa học Tính bằng g/100g Tính bằng mg/100g
Nước
Chất béo
Đạm
Protein
Cafeine
Acid clorogenic
Trigonenlin
Tannin
Acid cafetanic
Acid cafeic
Pantosan
Tinh bột
Dextrin
Đường
Xenlulose
Hem
Tro
Canxi
Photphat
Sắt
Natri
Mangan
Rb, Cu, F
8 – 12
4 – 8
1,8 – 2,5
9 – 16
0,8 – 2
2 – 8
1 – 3
2
8 – 9
1
5
5 – 23
0.85
5 – 10
10 – 20
20
4
2,5 – 4,5
85 – 100
130 – 165
3-10
4
1-45
Vết
Nước: trong nhân cà phê đã sấy khô, nước còn lại 10-12% ở dạng liên kết.
Khi hàm lượng nước cao hơn, các loại nấm mốc phát triển mạnh làm mỏng hạt.
Mặt khác, hàm lượng nước cao sẽ làm tăng thể tích bảo quản kho, khó khăn trong
quá trình rang, tốn nhiều nhiên liệu và nhất là tổn thất hương cà phê. Hàm lượng
nước trong cà phê sau khi rang còn 2.7%.
Chất khoáng: Hàm lượng chất khoáng trong hạt cà phê khoảng 3-5% chủ
yếu là Kali, Nito, Magie, Photpho, Clo. Ngoài ra còn có các chất nhôm, sắt, đồng,

30. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 30
lưu huỳnh...Những chất này ảnh hưởng không tốt đến mùi cà phê. Chất lượng cà
phê càng cao thì khoáng chất càng thấp và ngược lại.
Glucid: Chiếm ½ tổng số chất khô, đại bộ phận không tham gia vào thành
phần nước uống mà chỉ cho màu và vị Caramen. Đường có trong cà phê do quá
trình thủy phân dưới tác dụng của Axit hữu cơ và các Enzim thủy phân. Hàm
lượng Saccharose có trong cà phê phụ thuộc vào độ chín của quả. Quả càng chín
thì hàm lượng càng cao. Saccharosa bị Caramen hóa trong quá trình rang tạo thành
hương vị cho nước cà phê.
Protein: Hàm lượng Protein không cao nhưng đóng vai trò quan trọng trong
quá trình hình thành hương vị của sản phẩm. Bằng phương pháp thủy phân, người
ta nhận thấy trong thành phần Protein có những Axit Amin sau: Cystein, Alanie,
APhenylalanine, Histidine, Leucine, Lysine, Derine ....Các Axit Amin này ít thấy
ở dạng tự do. Chúng được giải phóng ra và tác dụng với nhau hoặc tác dụng với
những chất tạo mùi và vị cho cà phê rang.
Trong các chất Axit Amin kể trên đáng chú ý nhất là những Axit Amin có
chứa lưu huỳnh như Cystein, Methionine và Proline ...Chúng góp phần tạo hương
đặc trưng của cà phê sau khi rang. Đặc biệt, Methionine và Proline có tác dụng
làm giảm oxy hóa các chất thơm, làm cho cà phê rang giữ được mùi vị khi bảo
quản. Trong quá trình chế biến chỉ có một phần Protein bị phân giải thành Axit
Amin, phần còn lại biến thành hợp chất không tan.
Lipid: Hàm lượng Lipid chiếm khá lớn 10-13%. Chủ yếu là dầu và sáp.
Trong đó sáp chiếm 7-8%, còn lại dầu chiếm khoảng 90%. Trong quá trình chế
biến, Lipid bị biến đổi, song một phần Axit béo tham gia dưới tác dụng của nhiệt
độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm. Lượng Lipid không bị biến đổi là dung
môi tốt hòa tan các chất thơm. Khi pha cà phê thì chỉ một lượng nhỏ Lipid đi vào
nước còn phần lớn lưu lại trên bã.

31. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 31
Các Alcaloid: Trong cà phê có các Alcaloid như: Caffein, Trigonulin,
Colin. Trong đó quan trọng và được nghiên cứu nhiều hơn cả là Caffein và
Trigonulin.
Caffein: Chiếm từ 1-3%. Phụ thuộc vào chủng loại cà phê, điều kiện khí
hậu, điều kiện canh tác. Hàm lượng Caffein ít hơn ở cà phê chè nhưng nó lại kích
thích hệ thần kinh với thời gian dài hơn. Vì khi uống cà phê chè tốc độ lưu thông
máu không tăng lên nên Caffein thải ra ngoài chậm hơn. Mặc khác khi pha cà phê
trong nước, Caffein được giải phóng hoàn toàn tự do, không hình thành khả năng
kết tủa hoặc những chất không có hoạt tính của Ancaloit.
Trigonellin (Acid Metyl Betanicotic:C7H7NO2 ): Là ancanoit không có
hoạt tính sinh lý, ít tan trong rượu Etylic, không tan trong Clorofoc và Ete, tan
nhiều trong nước nóng, nhiệt độ nóng chảy là 2180 C. Tính chất đáng quý của
Trigonellin là dưới tác dụng của nhiệt độ cao nó bị thủy phân tạo thành Acid
Nicotic (tiền Vitamin PP ). Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy trong cà phê nhân
không có Acid Nicotic nhưng nó được hình thành trong quá trình gia nhiệt trong
đó sự nhiệt phân Trigonellin giữ vị trí quan trọng.
Chất thơm: Trong cà phê hàm lượng chất thơm nhỏ, nó được hình thành và
tích lũy trong hạt. Nó là sự tích lũy của nhiều yếu tố như đất đai, khí hậu và nhất
là chủng loại cà phê. Mặc khác nó được hình thành trong quá trình chế biến cà
phê, đặc biệt trong quá trình rang. Chất thơm bao gồm nhiều phân tử cấu thành
như: Acid, Adehid, Cceton, rượu, Phynol, Este...Trong quá trình rang các chất
thơm thoát ra ban đầu có mùi hắc sau chuyển thành mùi thơm. Các chất thơm của
cà phê dễ bị bay hơi, biến đổi và dẫn đến hiện tượng cà phê bị mất mùi thơm nên
cần đựng trong bao bì kín và tiêu thụ nhanh.
Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu.
Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu cà phê nhân

32. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 32
Độ ẩm: 12.5%
Đen vỡ: 0%  3%
Tạp chất: 0% 0.5%
Cỡ hạt đồng đều theo tiêu chuẩn TCVN 4807:2001
Màu sắc. mùi vị tự nhiên
Không mốc, không lên men, không mùi vị lạ…
Theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2001 : 90 lỗi max/300g
Tỷ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép đối với từng hạng Cà phê (Robusta)
Hạng chất lượng Lỗi (%) Tạp chất (%)
R1 18a 10 0,1
R1 18b 15 0.5
R1 16c 14 0.5
R1 16d 16 0.5
R1 16e 20 0.5
R2 13a 15 0.5
R2 13b 22 0.5
R2 13c 24 1.0
Bảng 1.4 - Tỉ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép đối với từng hạng Cà phê (Arabica)
Hạng chất lượng Lỗi (%) Tạp chất (%)
A1 18a 5 0.1
A1 16b 8 0,1
A1 16c 10 0,1
A2 14a 11 0,1
A2 13b 12 0,1
A2 13c 15 0,1

33. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 33
Tỷ lệ khối lượng đối với từng hạng cà phê trên sàng lỗ tròn, được quy định trong
bảng 1.5 và kích thước lỗ sàng theo phụ lục B.
Yêu cầu kỹ thuật (TCVN 7032 : 2007 (ISO 10470 : 2004).
Màu sắc: Màu đặc trưng của từng loại cà phê nhân.
Mùi: Mùi đặc trưng của từng loại cà phê nhân, không có mùi lạ.
Độ ẩm: Nhỏ hơn hoặc bằng 12,5%.
Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại, được quy định trong bảng 2.
Bảng 2 - Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại cho phép trong các hạng cà phê.
Loại cà phê Hạng 1 Hạng 2
Cà phê chè Không được lẫn R và
C
Được lẫn R ≤ 1% và
C ≤ 0,5%
Cà phê vối Được lẫn C ≤ 0,5% và
A ≤ 3%
Được lẫn C ≤ 1% và
A ≤ 5%
Chú thích: - A: Cà phê chè (Arabica), R: Cà phê vối (Robusta),
C: Cà phê mít (Chari)
- %: Tính theo phần trăm khối lượng.
Cà phê hòa tan
Cà phê hòa tan hay cà phê uống liền (instant coffee) là một loại đồ uống
bắt nguồn từ cà phê dưới dạng bột cà phê và đã được nêm nếm sẵn theo khẩu vị và
được chế biến bằng phương pháp rang xay sấy khô. Cà phê hòa tan được sử dụng
ngay bằng cách chế với nước sôi và khuấy đều là có thể sử dụng. Loại cà phê này
rất tiện sử dụng, có thể bảo quản được lâu và dễ sử dụng
Đặc điểm sản phẩm cà phê hòa tan.
Chất lượng sản phẩm : Sản phẩm cà phê hòa tan tốt nhất thơm ngon đậm
đà, hợp với khẩu vị người Việt.
Đặc tính sản phẩm : Khả năng chiết xuất độc đáo, chỉ lấy những phần tinh
túy nhất chỉ có trong từng hạt cà phê để cho ra đời sản phẩm cà phê hòa tan với

34. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 34
hương vị khác biệt đậm đặc. Chính những đặc biệt trên đã và đang tạo nên sự
khác biệt riêng cho cà phê hòa.
Thiết kế sản phẩm : sản phẩm dạng bột màu nâu hòa tan nhanh trong nước.
Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm cà phê hòa tan.
Bảng chỉ tiêu về sản phẩm cà phê hòa tan (TCVN 7035:2002 (ISO
11294:1994), TCVN 6603:2000 (ISO 10095:1992))
Bảng : Giới hạn tối đa vi sinh vật của các sản phẩm cà phê hòa tan dạng
lỏng (Theo QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn
ô nhiễm độc tố).
Tên chỉ tiêu Mức quy định
Cà phê hòa tan
Độ ẩm, tính theo % khối lượng, không
lớn hơn
5
Hàm lượng tro tổng số , tính theo % khối
lượng, không nhỏ hơn
5
Hàm lượng cafein, tính theo % khối
lượng, không nhỏ hơn
2.5
Cà phê hòa tan hỗn hợp
Độ ẩm, % khối lượng, không lớn hơn 5
Caffeine, % khối lượng, không nhỏ hơn 1.5
Không thêm chất màu trừ
đường nâu, hoặc màu
caramen
Có thể sử dụng chất tạo
ngọt theo quy định

35. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 35
CHẤT BẢO QUẢN (chỉ quy định đối với cà phê hòa tan dạng lỏng)
Sulfur dioxide không vượt quá 70mg/kg cà phê hòa tan dạng lỏng.
Benzoic axit hoặc sorbic axit hoặc muối của cả hai loại nói trên tính theo
axit, uhkhông lớn hơn 200mg/kg cà phê hòa tan dạng lỏng.
Chỉ sử dụng 1 trong 2 chất bảo quản trên. Nếu sử dụng nhiều loại chất bảo
quản thì tổng hàm lượng chất bảo quản sử dụng cùng nhau không được vượt quá
hàm lượng tối thiểu của loại cho phép sử dụng.
Bảng 1 – Hàm lượng tối đa của các cacbohydrat chỉ thị trong cà phê hòa tan tinh
khiết, độ không đảm bảo mở rộng và giới hạn đặc hiệu
Cacbohydrat Hàm lượng tối
đa % khối
lượng
Khoảng dao động
mở rộng (%)
Giới hạn đặc
hiệu (%)
Glucoza tổng số 2,32 0,14 2,46
Xyloza tổng số 0,42 0,03 0,45
B/ Về Thị Trường.
1. Đánh giá nhu cầu hiện tại về thị trường Cà phê
STT Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa
(trên 100m sản
phẩm)
1
Coliforms 2.2/100ml
(tính theo phương pháp
đếm số có xác suất
lớn)2 E.coli 0
3 Các vi sinh vật gây bệnh 0
4 Nấm men nấm mốc 0

36. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 36
Thị trường trong nước: Những năm qua, Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam
(Vicofa) với đa số thành viên là doanh nghiệp nhà nước vẫn loay hoay với việc
kêu gọi nâng cao chất lượng, hạn chế thua lỗ trong hoạt động sản xuất kinh doanh
mà vẫn chưa có hoạch định chiến lược cụ thể nào về việc tiêu thụ Cà phê trong
nước. Là nước sản xuất Cà phê nhiều, nhưng lâu nay vẫn trông chờ vào thị trường
nước ngoài tiêu thụ, trong khi đó thị trường trong nước với nhu cầu ngày càng lớn
của người dân về loại đồ uống đặc biệt lại bỏ ngỏ. Đó là một trong những nghịch
lý, bất cập trong sản xuất, tiêu thụ Cà phê của Việt Nam. Vì vậy việc đáp ứng loại
sản phẩm này cho thị trường trong nước sẽ đưa lại cho các doanh nghiệp nguồn
lợi nhuận vô cùng lớn.
Thị trường thế giới : Ngành công nghiệp sản xuất Cà phê của các nước phát
triển đang ngày một lớn, nó đồng nghĩa với việc đòi hỏi nguồn nguyên liệu dồi
dào cho sản xuất và chế biến loại sản phẩm này. Nhu cầu nhập khẩu Cà phê nhân
trong những năm gần đây tăng rất mạnh vì những nguyên nhân khách quan cũng
như chủ quan cho dù giá của loại sản phẩm này không phải là thấp, có thể thấy
điều này từ các thị trường như Mỹ, Nhật... Tại nhiều nước sản xuất có dân số đông
như Brazil và Indonexia, tiêu thụ Cà phê đang tăng mạnh, khiến lượng dư cung
dành cho xuất khẩu giảm sút. Các nước sản xuất hiện chiếm khoảng 26% tiêu thụ
Cà phê thế giới, và các nước đang nổi chiếm khoảng 18%. Từ năm 2000 tới 2015,
nhu cầu ở các thị trường truyền thống như Bắc Mỹ và Châu Âu đã tăng 0,9% lên
68,6 triệu bao, trong khi tiêu thụ ở các nước sản xuất tăng 3,8% lên 35,9 triệu bao.
Mức tăng nhu cầu cao nhất thuộc về các thị trường đang nổi, với 5,5%.
2. Dự báo về nhu cầu thị trường trong những năm tới.
Số liệu thống kê cho thấy tiêu thụ Cà phê toàn cầu đã liên tục tăng trong 5
năm gần đây. Cụ thể là năm 1014 là 219,93 triệu bao, năm 1015 là 123,52 triệu
bao, năm 2016 là 128,14 triệu bao, năm 2017 là 130 triệu bao và năm 2018 là 132
triệu bao.Những nước sản xuất và tiêu thụ cà phê chủ yếu trên thế giới là Brazil,
Indonesia, Mexico, Ethiopia và Ấn Độ, với mức tiêu thụ năm 2009 lần lượt là
18,30 triệu bao, 3,33 triệu bao, 2,2 triệu bao và 1,57 triệu bao.

37. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 37
Những nước chuyên nhập khẩu và tiêu thụ mạnh loại hàng hóa này có Đức
(8,89 triệu bao), Italy (5,83 triệu bao), Pháp 5,56 (triệu bao), Tây Ban Nha và Anh.
Lượng tiêu thụ cà phê của các nước nhập khẩu hàng hóa này trong năm 2009 là
94,29 triệu bao, chiếm 71,44% lượng tiêu thụ toàn cầu.Trong cùng kỳ lượng tiêu
thụ của các nước sản xuất cà phê chỉ khoảng 37,7 triệu bao, chiếm 28,56% lượng
tiêu thụ của thế giới.Trong số các nước nhập khẩu cà phê, những nước có mức
tiêu thụ cao tính theo đầu người năm là Phần Lan (11,98kg), Na Uy (9kg), Hà Lan
(7,9kg), Thụy Sĩ (7,68kg) và Thụy Điển (7,38kg).
3.Năng lực đáp ứng cho sản xuất.
Nếu những năm 90 Việt Nam chỉ có diện tích chiếm khoảng 1% so với thế
giới thì sau 30 năm, chúng ta đã vươn lên với diện tích hiện nay là 645.000 ha.
Nói về năng suất, giai đoạn 30 năm trước con số của ngành cà phê trong
nước luôn dưới mức bình quân thế giới thì hiện nay, chúng ta đạt 2,4-2,5 tấn/ha
bình quân, tức là gấp 3 lần bình quân thế giới. Năm 2016, tổng sản lượng cà phê
nhân là 1,6 triệu tấn, chiếm 17-18% thị phần toàn cầu.
Những con số trên cho thấy, Việt Nam đã đứng thứ 2 sau Brazil về sản xuất
cà phê, giá trị xuất khẩu đạt 3,4 tỷ USD năm ngoái. Cà phê mang đến việc làm
cho khoảng 600.000 nông dân trồng cà phê và hàng chục nghìn lao động trong
các ngành phụ trợ, dịch vụ cho chuỗi phát triển cà phê.
Sản lượng cà phê nhân xếp hạng 2 trong danh sách cây công nghiệp lâu
năm. Cây cà phê trở thành một ngành hàng quan trọng trong nông nghiệp, đóng
góp vào bức tranh tăng trưởng của kinh tế.
Những con số trên cho thấy, Việt Nam đã đứng thứ 2 sau Brazil về sản xuất
cà phê, giá trị xuất khẩu đạt 3,4 tỷ USD năm ngoái. Cà phê mang đến việc làm
cho khoảng 600.000 nông dân trồng cà phê và hàng chục nghìn lao động trong
các ngành phụ trợ, dịch vụ cho chuỗi phát triển cà phê.
Sản lượng cà phê nhân xếp hạng 2 trong danh sách cây công nghiệp lâu
năm. Cây cà phê trở thành một ngành hàng quan trọng trong nông nghiệp, đóng
góp vào bức tranh tăng trưởng của kinh tế.

38. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 38
Thời gian tới, nhu cầu của thế giới với sản phẩm cà phê và nhóm nước uống
có nguồn gốc cà phê sẽ rất lớn, vào khoảng 500 tỷ USD. Thị trường trong nước
cũng không kém cạnh với tốc độ tăng trưởng các sản phẩm liên quan tới cà phê
đạt 2-2,5%. Chính vì vậy, ngành cà phê có rất nhiều mảnh đất để phát triển và lớn
mạnh.
Tuy nhiên, cũng theo ông Cường, ngành cà phê cũng đang đối mặt với
nhiều khó khăn. Khâu sản xuất chuỗi chưa hoàn thiện, vẫn còn hiện tượng cắt lớp,
thiếu đồng đều trong 3 khâu: sản xuất, chế biến, thương mại.
Về sản xuất, nhiều vùng thiếu linh hoạt khi áp dụng khoa học kỹ thuật, lạm
dụng phân bón, thuốc trừ sâu, sử dụng nước lãng phí khiến giá thành cao, lợi
nhuận không như kỳ vọng. Quá trình sơ chế theo phương pháp truyền thống, phơi
sấy khô, dễ ảnh hưởng bởi thời tiết khiến chất lượng sản phẩm giảm, mất mùa.
Đặc biệt khâu phân phối là vẫn còn nhiều khuyết điểm, chưa hình thành thiết chế
thương mại hiện đại để đảm bảo nguồn cung cho thị trường trong nước lẫn quốc
tế.
4. Phân tích về khối lượng sản phẩm cần phải tăng thêm
Về đầu ra sản phẩm, theo kế hoạch phát triển của Tổng công ty cà phê Việt
Nam trong những năm sắp tới, để đáp ứng nhu cầu của thị trường thì sản xuất cần
phải đảm bảo hàng năm chế biến đạt 300.000 – 350.000 tấn cà phê xuất khẩu trong
đó có khoảng 120.000 tấn cà phê chất lượng cao. Tập trung đẩy mạnh công nghiệp
chế biến cà phê chè áp dụng công nghệ chế biến ướt 100%, đạt sản lượng cà phê
chè chế biến ướt 20.000-30.000 tấn/năm. Đối với cà phê vối, phấn đấu thực hiện
công nghệ chế biến ướt và đánh bóng khoảng 30% sản lượng cà phê vối chế biến

39. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 39
(100.000 tấn).Về nguồn nguyên liệu đầu vào, tập trung đầu tư thâm canh chăm
sóc ổn định khoảng 13.500 ha cà phê (trong đó 3.500 ha cà phê chè và 10.000 ha
cà phê vối). Tham mưu giúp Bộ Nông nghiệp và PTNT xây dựng quy hoạch phát
triển ngành cà phê Việt Nam, dự kiến năm 2010 phát triển ổn định 450.000 ha cà
phê trong đó cà phê vối 410.000 ha; cà phê chè 40.000 ha; đặc biệt phát triển trồng
mới khoảng 5.000 ha cà phê organic.
5. Khả năng cạnh tranh và xâm nhập thị trường
Do việc sản xuất Cà phê ở thị trường trong nước còn chưa đáp ứng đủ nhu
cầu hiện tại, đồng thời với thương hiệu lâu năm của Tổng công ty Cà phê Việt
Nam có thể giúp cho sản phẩm có chỗ đứng trên thị trường. Với chất lượng sản
phẩm đã đề ra không những có thể đáp ứng nhu cầu thưởng thức của người tiêu
dùng trong nước mà còn có thể đáp ứng được những nhu cầu khó tính của bạn
hàng quốc tế.
II.2. Quy mô đầu tư của dự án.

40. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 40
Xây dựng nhà máy sản xuất cà phê với các hạng mục xây dựng sau:
TT Nội dung
Quy
mô
ĐVT
I Xây dựng 17.000
1 Nhà xưởng sản xuất 5.075 m2
2 Nhà xưởng dự kiến phát triển 2.419 m2
3 Nhà điều hành 872 m2
4 Nhà để xe cán bộ, công nhân 94 m2
5 Nhà vệ sinh 62,5 m2
6 Đường giao thông nội bộ, sân bãi 4.250 m2
7
Các hạng mục công trình phụ trợ ( nhà bảo vệ,
nhà kiểm soát cầu cân, cây xanh, hàng rào )
4.228
m2
8 Cầu cân 80T 1 cái
9 Cấp thoát nước ngoài nhà 4 %Ghm
10 Cấp điện ngoài nhà 2 %Ghm
11 Cổng chính 1 cái
12 Cổng phụ 1 cái
13 Hàng rào 4.939 md

41. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 41
III. Địa điểm và hình thức đầu tư xây dựng dự án.
III.1. Địa điểm xây dựng.
Dự án được xây dựng tại Lô CN 0901 đến lô 0905 Cụm công nghiệp Thuận
An, Xã Thuận An, Huyện Đắk Mil, Tỉnh Đắk Nông, Việt Nam.
III.2. Hình thức đầu tư.
Dự án Nhà máy sản xuất cà phê được đầu tư theo hình thức xây dựng mới.
IV. Nhu cầu sử dụng đất và phân tích các yếu tố đầu vào của dự án.
IV.1. Nhu cầu sử dụng đất của dự án.
Bảng nhu cầu sử dụng đất của dự án.
T
T
Nội dung
Diện
tích
(m²)
Tỷ lệ
(%)
1 Nhà xưởng sản xuất 5.075 29,85%
2 Nhà xưởng dự kiến phát triển 2.419 14,23%
3 Nhà điều hành 872 5,13%
4 Nhà để xe cán bộ, công nhân 94 0,55%
5 Nhà vệ sinh 63 0,37%
6 Đường giao thông nội bộ, sân bãi 4.250 25,00%
7
Các hạng mục công trình phụ trợ ( nhà bảo vệ,
nhà kiểm soát cầu cân, cây xanh, hàng rào )
4.228 24,87%
Tổng cộng 17.000 100,00%
IV.2. Phân tích đánh giá các yếu tố đầu vào đáp ứng nhu cầu của dự án.
Giai đoạn xây dựng.
- Nguyên vật liệu phục vụ công tác xây dựng được bán tại địa phương và tỉnh
lân cận.
- Một số trang thiết bị và máy móc chuyên dụng được cung cấp từ địa phương
hoặc tại Tp. Hồ Chí Minh.
 Giai đoạn hoạt động.
- Nguyên vật liệu phục vụ sản xuất của dự án sau này tương đối thuận lợi, hầu
hết đều được bán tại địa phương.
- Dây chuyền công nghệ 100% Châu Âu.

42. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 42
- Khi dự án đi vào hoạt động, các công trình hạ tầng trong khu vực dự án sẽ đáp
ứng tốt các yêu cầu để dự án đi vào sản xuất. Nên việc vận chuyển nguyên liệu
và sản phẩm sẽ rất thuận lợi.
- Điều kiện cung cấp nhân lực trong giai đoạn sản xuất: Sử dụng chuyên gia kết
hợp với công tác đào tạo tại chỗ cho lực lượng lao động của khu sản xuất.
- Nguyên liệu cà phê nhân xô được khai thác tại tỉnh Đắk Nông và Đắk Lắk sản
lượng khoảng. Theo tính toán thu mua khoảng 20-25% thì nguồn nguyên liệu đáp
ứng đủ nhu cầu chế biến của nhà máy với công suất dự kiến đã đặt ra là 3.000 tấn
nhân/năm.
- Nguyên liệu đường, sữa được nhập từ các nhà máy của Khu công nghiệp tại
Bình Dương, Khánh Hòa, Tân Ninh và một số Khu công nghiệp trong tỉnh hoặc
ở các khu vực lân cận.
a. Nguồn điện
Được cung cấp từ nguồn điện của Khu công nghiệp, hiện tại khu vực đã có
đường dây trung thế 22KV đi qua, dự kiến nhà máy chế biến sẽ xây dựng 1 trạm
biến thế có công suất đủ đáp ứng phục vụ nhu cầu sản xuất.
b. Nguồn nước
Nước phục vụ cho khu chế biến được cung cấp từ hệ thống nước sạch của
Khu Công nghiệp chạy phía trước nhà máy.
c. Gas hóa lỏng
Để phục vụ cho việc rang xay Cà phê, nhà máy bố trí một khu chứa bình
gas để đốt rang xay. Gas đã hóa lỏng có rất nhiều nguồn phong phú trên thị trường
tỉnh.
d. Than đá

43. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 43
Để phục vụ cho các máy thổi của hệ thống xát khô và một số máy móc
khác, than đá được mua từ các tỉnh phía Bắc, nguồn nguyên liệu dồi dào thuận lợi
ở tỉnh Quảng Ninh.

44. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 44
CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH QUI MÔ, DIỆN TÍCH XÂY DỰNG
CÔNG TRÌNH LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN KỸ THUẬT CÔNG
NGHỆ
I. Phân tích qui mô, diện tích xây dựng công trình.
Bảng tổng hợp quy mô diện tích xây dựng công trình của dự án
S
T
T
Nội dung
Quy
mô
ĐVT
I Xây dựng 17.000
1 Nhà xưởng sản xuất 5.075 m2
2 Nhà xưởng dự kiến phát triển 2.419 m2
3 Nhà điều hành 872 m2
4 Nhà để xe cán bộ, công nhân 94 m2
5 Nhà vệ sinh 62,5 m2
6 Đường giao thông nội bộ, sân bãi 4250 m2
7
Các hạng mục công trình phụ trợ ( nhà bảo vệ, nhà
kiểm soát cầu cân, cây xanh, hàng rào )
4227,5
m2
8 Cầu cân 80T 1 cái
9 Cấp thoát nước ngoài nhà 4 %Ghm
10 Cấp điện ngoài nhà 2 %Ghm
11 Cổng chính 1 cái
12 Cổng phụ 1 cái
13 Hàng rào 4939 md
II. Phân tích lựa chọn phương án kỹ thuật, công nghệ.
II.1. Quy trình rang xay cà phê.
Công nghệ rang xay cà phê được áp dụng cho dự án là tiêu chuẩn công nghệ
của Probat - Đức. Quy trình rang xay cà phê:

45. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 45
Nguyên liệu: sản xuất cà phê ngon là cà phê nhân hay còn gọi là hạt cà
phê. Cà phê sau khi được thu hoạch sẽ được sơ chế bóc vỏ và thịt quả, rửa sạch,
sấy khô hoặc phơi khô thì được cà phê nhân.
Phân loại: Cà phê nhân xô trong quá trình xay bóc vỏ, phơi, sấy khô sẽ bị
vỡ, hạt đen do đó cần phải nhặt bỏ hạt đen và vỡ, phân loại theo kích thước để quá
trình rang được dễ dàng và đều hơn. Thông thường dùng hệ thống sàng 5 lưới để
phân loại.
Xử lý nguyên liệu: Trong quá trình bảo quản, cà phê nhân hấp thụ nhiều
mùi vị lạ, đặc biệt là mùi mốc, do đó cần phải xử lý nguyên liệu. Các phương pháp
xử lý nguyên liệu như sau:

46. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 46
_ Xử lý bằng nước: chỉ áp dụng đối với những loại cà phê nguyên liệu có
chất lượng cao (trong thời gian bảo quản không có mốc). Tiến hành ngâm nguyên
liệu trong nước 5 phút, nước sẽ ngấm vào hạt cà phê và hòa tan các mùi vị lạ, sau
đó vớt ra để ráo, sấy khô.
_ Xử lý bằng dung môi hữu cơ: sử dụng cho những loại nguyên liệu kém
chất lượng hơn. Dung môi thường dùng là rượu etilic 20 %V, thời gian xử lý 5 ÷
10 phút, sau đó vớt ra để ráo, sấy khô.
Rang: Đây là giai đoạn quan trọng nhất vì hương thơm tạo thành trong quá
trình này. Nhiệt độ rang thường khống chế trong khoảng 200 – 2400
C. Quá trình
này gồm ba giai đoạn:
_ Ở nhiệt độ < 500C
ta thấy bốc ra nhiều khói trắng, chủ yếu là hơi nước thể
tích hạt không biến đổi. Cuối giai đoạn này ta thấy ngừng sinh khí (khói trắng),
đây là dấu hiệu chuyển sang giai đoạn sau.
_ Khi nhiệt độ tăng lên 1500
C thì trong hạt xảy ra quá trình tích khí nên thể
tích của hạt tăng lên đột ngột, lúc này ta nghe thấy những tiếng nổ nhẹ, hạt chuyển
sang màu nâu. Trong giai đoạn này ta thấy khí màu trắng đục thoát ra.
_ Khi nhiệt độ lên 2200
C, giữ ở nhiệt độ này trong vòng 10 – 15 phút, lúc
này thể tích hạt không biến đổi nữa, sự sinh khí rất yếu ớt hoặc ngừng hẳn, hạt
chuyển sang màu nâu đậm.
_ Hạt cà phê rang đạt yêu cầu có mặt ngoài nâu đậm, bên trong có màu cánh
gián, mùi thơm nồng, vị đắng dịu.
Làm nguội, tẩm: Quá trình làm nguội thực hiện trong thiết bị làm nguội
kiểu đứng, dùng quạt gió để làm nguội. Để tăng chất lượng sản phẩm, cho chất

47. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 47
béo (bơ thực vật) vào giai đoạn đầu của quá trình làm nguội, chất béo sẽ giữ lại
các chất thơm trên bề mặt của hạt. Sau đó phun nước muối đã hòa tan dưới rạng
hạt sương cho thấm đều.
Xay: Sau khi làm nguội hoàn toàn, cà phê rang được chuyển tới bồn ủ từ
15 đến 20 ngày sau mới được xay. Nguyên hạt được chuyển tới máy xay nhỏ, bột
cà phê xay phải lọt sàng 1,6mm (90 %). Bột cà phê xay có kích thước lớn hơn 1,6
mm được đem đi xay lại để đảm bảo yêu cầu trên.
Đóng gói: Cà phê rang (đặc biệt là cà phê rang xay) rất dễ bị mất hương
thơm, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxy hóa nên cần phải bao gói thật cẩn thận. Dùng
các loại bao bì như màng BOPP, MMCP đạt yêu cầu quy định đối với bao bì chứa
đựng thực phẩm để tiến hành bao gói.
Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
II.2. Quy trình sản xuất cà phê hòa tan
Chiết xuất, trích ly
Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào
nước. Dùng nước nóng ở 80 – 90°C để trích ly. Không dùng nước có nhiệt độ cao
hơn vì sẽ trích ly cả những chất không tốt cho sản phẩm.
Bột cà phê sản xuất cà phê hoà tan cần có kích thước lớn và tiến hành trích
ly nhiều lần để hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly.
Thiết bị trích ly gián đoạn là một tháp chứa bột cà phê được bảo ôn nhiệt độ.
Nước nóng được bơm từ đáy tháp lên, qua cột bột cà phê rang trong tháp. Tại đây
Cà phê hòa
tan 3 in1
Cà phê
nhân
sống
Rang
xay
Chiết
xuất,
trích ly
Cô
đặc
Trộn
(Đường,
Sữa,…)
Đóng
gói sản
phẩm Cà
phê Hòa
tan Extra
Sấy

48. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 48
xảy ra hiện tượng trích ly các chất hòa tan. Dung dịch cà phê được thu tại đỉnh
tháp.
Phải lần lượt thay thế bột cà phê ở các tháp sao cho dịch trích ly khi đi qua
các tháp chứa bột cà phê sẽ có lượng chất tan tăng dần. Để tránh hiện tượng bột
cà phê không được thấm ướt, người ta làm ẩm bột cà phê bằng hơi nước bão hoà
trước khi bơm nước vào trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới
20 – 22%.
Cô đặc
Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22%, chưa thể sấy khô được. Do đó
phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho quá
trình sấy.
Phương pháp cô đặc thường dùng là phương pháp cô đặc chân không:
Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước nhận nhiệt
và bay hơi. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút hơi nước và ngưng tụ
tại bình ngưng. Quá trình diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu thì
dừng.
Sấy khô
Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột khô để tiện lợi
cho quá trình bảo quản và sử dụng.
Phương pháp sấy khô được dùng là phương pháp sấy phun:
Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo. Tại đây có một đĩa đục nhiều
lỗ nhỏ, có tốc độ quay rất lớn, làm cho dịch cà phê vào cyclo ở dạng sương mù.
Không khí nóng khô được thổi vào cyclo sấy khô cà phê dạng sương mù thành
dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy cyclo.
Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan có độ ẩm 1 – 2%, có màu nâu đen
đậm.

49. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 49

50. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 50
1. Thiết bị chế biến cà phê rang xay
Sản lượng cà phê rang xay sản xuất trong năm dự kiến là 3.000 tấn.
Thời gian hoạt động của dây chuyền cà phê rang xay tính toán là 11 tháng ~ 250 ngày
(trừ ngày nghỉ và lễ tết ). 1 ngày làm việc 8 giờ.
Vậy công suất tính toán của dây chuyền như sau:
CStính toán = 3.000/(250x8) = 1.500 kg/giờ.
Lựa chọn công suất dây chuyền là: 1.500kg/giờ
Tỉ lệ tham khảo, cứ 1kg cà phê nhân rang xay cho ra 0,75cà phê bột. Tính toán nguyên
liệu cà phê cho dây chuyền cà phê nhân cần là: 3.000/0,75 = 2.250 tấn/năm cà phê
nhân.
Nguyên liệu cà phê nhân xô cần cho dây chuyền cà rang xay là: 3.000/0,9=3.335
tấn/năm.
2. Thiết bị phối trộn và đóng gói cà phê 3in1.
Sản lượng cà phê hòa tan 3in1 sản xuất trong năm dự kiến là 500 tấn.
Thời gian hoạt động của dây chuyền cà phê 3in1 tính toán là 9 tháng ~ 210 ngày (trừ
ngày nghỉ và lễ tết).
Công suất tính toán của dây chuyền như sau:
CStính toán = 500.000/(210x8) = 297,6 kg/giờ
Lựa chọn công suất dây chuyền là: 300kg/giờ
Tỉ lệ tham khảo để tính toán: cứ 1kg cà phê 3in1 cần 0,25kg cà phê tan đen.
Nguyên liệu cà phê tan đen được nhập từ một số nhà máy của Tổng Công ty cũng như
một số nhà máy khác trên thị trường.
3. Thiết bị chế biến cà phê nhân

51. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 51
Theo tỉ lệ tham khảo, cứ 1kg cà phê nguyên liệu cho ra 0,9 kg cà phê nhân thành phẩm.
Do đó nguyên liệu cà phê nhân xô cần là 3.000tấn/0,9 = 3335 tấn/năm.
Như vậy dây chuyền cà phê nhân phải cần hoạt động để chế biến sản lượng cà phê của
đáp ứng 2 dây chuyền trên của nhà máy:
2.250+ 3335 = 5.583 tấn nhân xô.
Thời gian hoạt động của dây chuyền xát khô là 6 tháng với thời gian 150 ngày (không
tính ngày nghỉ, lễ, tết) làm việc 2 ca (có nghỉ 1 tiếng để kiểm tra và bảo dưỡng dây
chuyền) sản lượng thiết kế là 5.583 tấn cà phê nhân/năm.
4. Thiết bị chế biến nông sản. Cà phê bột, cà phê hòa tan, cà phê Capsules, ca
ca, công nghệ cao…
Công suất tính toán thiết bị hệ thống chế biến khô :
CStính toán = 5.583 /(150x8) = 4,65 tấn nhân/giờ.
Lựa chọn công suất thiết bị là: 5 tấn nhân/giờ.
Ngoài ra được tham khảo một số dây chuyền chế biến cà phê nhân của một số nhà máy
chế biến cà phê nhân khác của Tổng công ty cũng như các doanh nghiệp bên ngoài
như Nhà máy ĐăKman, Phước An, Thắng Lợi, Tây Nguyên tỉnh Đăk Lăk, Đức Trọng
tỉnh Lâm Đồng...
II.2. Quy trình sản xuất Cacao

52. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 52
ÔÛ phaàn naøy, coâng ty xin giôùi thieäu veà moät soá thieát bò ñöôïc söû duïng trong coâng
ngheä saûn xuaát boät cao. Caùc thieát bò döôùi ñaây ñöôïc cung caáp bôûi Fell and Company
International.
3266 Winbrook Drive
Memphis, TN 38116
Phone 800-356-8588 / (901) 332-6669
Fax (901) 332-6433
Hạt cacao
Làm sạch
Tạp chất
Xử lý nhiệt hồng ngoại
Tách vỏ
Vỏ
Kiềm hoá
Rang
Nghiền
Ép bơ
Bơ cacao
Nghiền mịn
Phân loại
Bột cacao

53. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 53
1. THIEÁT BÒ RANG – ROASTING MACHINE
Hình. Thieát bò rang lieân tuïc
Kieåu 304/1; HKR 150
Naêng suaát: 1250 - 1600 kg/h
Baûng Thoâng soá kyõ thuaät
Naêng suaát 1250 kg/h
Coâng suaát 15kW
Naêng suaát hôi (ôû p=10 bar) 220 kg/h
Kích thöôùc 2900 x 2230
Taûi troïng

54. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 54
Tónh 3500 kg
Ñoäng (laøm vieäc) 4850 kg
Dieän tích 4000 x 5000 mm
Theå tích yeâu caàu 34 m3

55. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 55
Sô ñoà nguyeân lyù hoaït ñoäng cuûa thieát bò
Baûn veõ chi tieát thieát bò rang lieân tuïc HKR150
2. Thieát Bò Nghieàn Taùch Voû - Winnowing
Thieát bò taùch voû haït cacao
Kieåu 90; HEA 200
Naêng suaát: 1600 - 2000 kg/h

56. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 56
Thoâng soá kyõ thuaät thieát bò taùch voû HEA 200
Thoâng soá kyõ thuaät
Naêng suaát nhaäp lieäu 1600 kg/h
Ñieän naêng tieâu thuï 10 kW
Kích thöôùc 8280 x 2650 x 4000 mm
Troïng löôïng caû saøng
Tónh 2680 kg
Ñoäng 5630 kg
Dieän tích yeâu caàu 9500 x 3750 mm
Theå tích yeâu caàu 39 m3

57. Nhà máy sản xuất, chế biến nông sản chất lượng cao
Đơn vị tư vấn: Công ty Cổ phần tư vấn Đầu tư Dự Án Việt 57
Baûn veõ chi tieát thieát bò taùch voû haït cacao
3. THIEÁT BÒ NGHIEÀN MÒN - MILLING