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Yogurt de berenjena

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Yogurt de berenjena

  1. 1. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo. Escuela Profesional de Ingeniería Industrial. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL YOGURT DE BERENJENA EN LA USS - 2011 AUTORES: Clemente Llamo Rojas Claudia Pineda Pizarro Jessica Prado Huamán Katerine Vargas Burga ASESORA : Ana Guerrero Millones 2011
  2. 2. SITUACIÓN PROBLEMATICA NIVEL INTERNACIONA NIVEL L LOCAL NIVEL NACIONAL
  3. 3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cómo aprovechar la berenjena en un derivado lácteo para la comercialización en la universidad Señor de Sipan 2011?
  4. 4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Social Ambient al Técnic Económi o co
  5. 5. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Industrializar el almíbar de berenjena para la comercialización en un derivado lácteo
  6. 6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS TECNICO SOCIAL AMBIENTAL ECONOMICO
  7. 7. ANTECEDENTES LOCALES Yogurt de berenjena en la localidad de Chiclayo.
  8. 8. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS Yogurt Berenjena Buenas Prácticas De Manufactura Sistema HACCP Normas Ambientales
  9. 9. BASES TEÓRICAS Variable independiente Descripción Botánica Berenjena Propiedades Nutritivas Propiedades Medicinales
  10. 10. MANEJO AGRONÓMICO Exigencias Preparación Climáticas del suelo Manejo del cultivo Plantación Cosecha y Embalaje de Pos cosecha la berenjena
  11. 11. COMERCIALIZACION : La berenjena tiene una COSTOS cadena relativamente corta en la cual el productor le vende al mayorista y este la distribuye en la ciudad
  12. 12. LECHE : Aporte por ración Energía [Kcal] 65,40 Proteína [g] 3,06 Composición Hidratos carbono [g] 4,70 Nutritivas Fibra [g] 0,00 Grasa total [g] 3,80 AGS [g] 2,30 AGM [g] 1,10 AGP [g] 0,13 AGP /AGS 0,06 (AGP + AGM) / AGS 0,53 Colesterol [mg] 14,00 Alcohol [g] 0,00 Agua [g] 88,40 Proteínas. proteínas solubles o cero Propiedades proteínas y sustancias nutritivas nitrogenadas no proteicas.
  13. 13. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE Método Métodos indirecto Preventivos Método La leche cruda directo para el consumo humano
  14. 14. PRESENTACIÓN DE LA LECHE EN EL MERCADO Entera Leche Deslactosada Semi descremada o Semi desnatada Leche descremada o desnatada Saborizada Galatita En polvo o Liofilizada Condensada , concentrada o evaporada Enriquesidas
  15. 15. Variable Dependiente : YOGURT Composición Beneficios Nutricional Materiales, Equipos, Materiales Herramientas Diagrama de flujo
  16. 16. Interrelación de Variables Prevención de Riesgo Frente Impacto Social a los Desastres Impacto Ambiental
  17. 17. HIPÓTESIS Si utilizamos yogurt y la berenjena como almíbar entonces produciremos yogurt de berenjena, para la comercialización dentro la ciudad de Chiclayo.
  18. 18. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
  19. 19. MARCO METODOLÓGICO Tipo de estudio y diseño de contrastación de hipótesis El yogurt de berenjena ayudara en el tratamiento ¿Cómo de enfermedades y dietas aprovechar la en de los seres humanos, berenjena en un derivado lácteo por sus propiedades YOGURT medicinales, contribuirá a sí para la comercialización mismo a generar una fuente en la universidad de empleo y a mejorar la señor de Sipan? calidad de vida de las personas.
  20. 20. POBLACIÓN Población 1 un aproximado de 500 docentes y 10000 alumnos . Población 2 unimos estos componentes son mas eficaces y beneficiosos por su alto contenido de valor nutricional así mismo como medicinal .
  21. 21. Muestras Docentes el 10 % de un total de 500 = 50 Población 1 Alumnos el 5% de un total de 10000 = 500 Población 2 Producirá un aproximado de 10 litros de yogurt.
  22. 22. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Métodos: Analítico Sintético Inductivo Deductivo
  23. 23. METODOLOGIA Materia prima Leche Entera Bacteria de Ácido Láctico Acido Láctico Berenjena Azúcar Glucosa Fórmula Productos Cantidades Leche de vaca 10LT Leche en polvo 150 gr Azúcar 190 gr. Cultivo 200 gr Berenjena 140 almibar Materiales y equipos Cámara de Refrigeración Batidora Cocina Mesa de Trabajo Ollas Cámara de Mesa de Recipientes Menahes de Incubacion Cocina Trabajo Diversos Cocina
  24. 24. DIAGRAMA DE FLUJO Leche entera Filtrar Pasteurizacion Reposo a Incubacion 2 horas Enfriamiento 43°- temperatura de y media 45° c refrigeración Homogenización (se agrega el almibar de Envasado Conservación berenjena y azucar)
  25. 25. Buenas prácticas HACCP de manufactura Normas de Seguridad e higiene seguridad industrial
  26. 26. Características Organolépticas SABOR AROMA TEXTURA COLOR
  27. 27. DESCRIPCIÓN DEL INSTRUMENTOS UTILIZADO Aplicaremos una encuesta a 10 personas de los cuales uno de los 6 grupos de la población haciendo un total de 50 Encuestas personas que sufran de obesidad triglicéridos o colesterol en la USS Chiclayo. * Expertos en procesos industriales * Jefe de la plata industrial * Experto en marketing Entrevista * Experto en Nutrición * INDECOPI
  28. 28. Marco Administrativo
  29. 29. PRESUPUESTO El proyecto que realizamos es autofinanciado por los miembros del equipo de la investigación.

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