SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo
1 von 24
Downloaden Sie, um offline zu lesen
Gastronomy molecular
Gastronomy molecular
Gastronomy molecular
Gastronomy molecular
Gastronomy molecular
Gastronomy molecular
Hello
V Recipe
What is the Gastronomy ?
Gastronomy`s Technique
Science in Gastronomy
History of Gastronomy
V Recipe
Gastronomi molekuler (molecular gastronomy)
adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau
lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang
mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan
pangan selama proses memasak dan fenomena
sensori saat mereka dikonsumsi.
What is Gastronomy ?
Dalam Gastronomi molekuler semua bahan berasal dari
biologis. Mereka telah dimurnikan dan beberapa dari
mereka diproses, asal bahan baku biasanya laut,
tanaman, hewan atau mikroba. Aditif ini telah disetujui
oleh standar Uni Eropa dan digunakan dalam jumlah yang
sangat, sangat kecil.
Is it safe ?
Penggunaan metode sains untuk
memahami sifat-sifat makanan mulai
dipertimbangkan manfaatnya pada abad
18 (1783) oleh Lavoisier dan setengah
abad kemudian oleh Brillat-Savarin pada
tulisannya yang berjudul "Physiology of
Taste" (1852). Ilmuwan lain yang
menekankan hubungan antara gastronomi
dan sains adalah Nicholas Kurti, fisikawan
temperatur rendah dari Universitas
Oxford, Inggris.Pada tahun 1969, Kurti
mengadakan presentasi berjudul "The
Physicist in the Kitchen" yang direkam oleh
BBC.
History of
Gastronomy
(1783) Lavoisier
Brillat-savarin
Nicholas Kurti
Science in Gastronomy
Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode
ilmiah untuk memahami dan mengendalikan
perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan
struktural yang terjadi pada makanan pada tahap
pembuatan dan konsumsi.
Seperti :
Gastronomy`a Techniques
Gellification
Spherification
Foam
Ice Cream
Thickening
Emulsification
Spherification
Spherification adlah proses pembuatan membran pada
suatu cairan murni yang nantinya akan membuat bagian
luar dari cairan memadat sedangkan bagian dalamnya
tetap cair. Dalam pembentukannya diperlukan
Emulsification
Emulsi adalah dispersi dari satu cairan dalam cairan
lain. Biasanya, minyak dan air tidak bercampur. Hal
ini karena mereka saling tolak karena perbedaan
muatan listrik dalam molekul mereka. molekul air
elektrik tidak seimbang atau polar dan mereka saling
menarik. molekul minyak non-polar dan karenanya
tidak bermain dengan baik dengan molekul air.
Bila Anda menambahkan emulsifier untuk minyak
dan air, mereka memperoleh kemampuan untuk
bercampur. Surfaktan adalah jenis emulsifier yang
digunakan dalam masakan modernis.
Gelification
Dalam fisika, dibutuhkan baik sejumlah besar energi
atau perubahan signifikan pada tekanan untuk
mengubah cairan menjadi padat.
Sekelompok bahan yang dikenal sebagai "hidrokoloid" dapat membuat gel dari
berbagai bahan dan dirancang untuk aplikasi khusus. Hidrokoloid adalah setiap
molekul yang dapat merata melalui air. Kita umumnya berarti istilah untuk
menggambarkan bahan-bahan yang memiliki sebuah penebalan atau efek
pembentuk gel. Sebuah gel dapat menampilkan karakteristik padat, sedangkan
cairan kental selalu berperilaku sebagai cairan.
Foam
Busa yang hanya cairan atau padat yang memiliki gas
ditangguhkan di dalamnya.
bagian padat mencegah gas melarikan diri. Busa
berbasis cairan memerlukan bahan tambahan yaitu
surfaktan.
Surfaktan menurunkan tegangan permukaan air dan
memungkinkan air dan minyak untuk campuran.
Thickening
Hydrocolloids memiliki sifat fisik yang memungkinkan mereka untuk
mengentalkan cairan jauh lebih daripada melalui massa saja.
Ketika Anda membeli tabung dari tepung jagung, tiba dalam bentuk
bubuk. bubuk sangat sedikit tubuh atau ketebalan. Pada tingkat
mikroskopis, apa yang terjadi adalah bahwa molekul pati dari jagung
yang erat luka bersama-sama dan dehidrasi. Setiap paket pati, yang
diwakili di bawah ini sebagai spiral, berdiri sendiri dan tidak
melampirkan sendiri ke setiap paket lainnya pati.
Bila Anda menambahkan air dingin untuk tepung jagung, molekul
pati merata menyebar ke air. Dalam memasak, ini disebut bubur.
Paket pati masih dalam spiral ketat mereka, tapi sekarang mereka
merata ke dalam air.
Ice Cream
Dalam Gastronomi molekuler, pembuatan es krim
Dilakukan dengan menggunakan alat-alat dan
Teknologi modern. Yang utama dalam pembuatan
Es krim adalah penggunaan nitrogen cair sebagai
Bahan pembeku es krim.
Gastronomy molecular
Gastronomy molecular
Gastronomy molecular
Nama : Ferry Rafi Robbani
TTL : Bandung, 7 Desember 1998
Alamat : Dusun Pasar RT 05/ RW 06
Hobby : Main Game
Kelas : XII IPA 6
Sekolah : SMAN Tanjungsari
Email : Ferzhop22@gmail.com

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan PanganMateri 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan PanganSutyawan
 
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakeryKuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakeryYayan Yanuar Rahman
 
Serealia & kacang kacangan
Serealia & kacang kacanganSerealia & kacang kacangan
Serealia & kacang kacanganAgnescia Sera
 
Makanan kontinental
Makanan kontinentalMakanan kontinental
Makanan kontinentalAnandanrl
 
Laporan Praktikum Kamaboko
Laporan Praktikum KamabokoLaporan Praktikum Kamaboko
Laporan Praktikum KamabokoErnalia Rosita
 
LABEL PANGAN.pptx
LABEL PANGAN.pptxLABEL PANGAN.pptx
LABEL PANGAN.pptxEra Wibowo
 
Penggulaan, penggaraman, pengasaman
Penggulaan, penggaraman, pengasamanPenggulaan, penggaraman, pengasaman
Penggulaan, penggaraman, pengasamanAgnescia Sera
 
Laporan Praktikum Mie Basah
Laporan Praktikum Mie BasahLaporan Praktikum Mie Basah
Laporan Praktikum Mie BasahErnalia Rosita
 
Kuliner 5 kb.1 ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torte
Kuliner 5 kb.1   ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torteKuliner 5 kb.1   ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torte
Kuliner 5 kb.1 ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torteYayan Yanuar Rahman
 
Kerusakan pada umbi
Kerusakan pada umbiKerusakan pada umbi
Kerusakan pada umbiAila Yumeko
 
Alat pengolahan makanan (finish) 2
Alat pengolahan makanan (finish) 2Alat pengolahan makanan (finish) 2
Alat pengolahan makanan (finish) 2Annisa Larasati
 

Was ist angesagt? (20)

materi cake (kue)
materi cake (kue)materi cake (kue)
materi cake (kue)
 
10. kerusakan bahan makanan
10. kerusakan bahan makanan10. kerusakan bahan makanan
10. kerusakan bahan makanan
 
Teknologi pengolahan ekstrusi
Teknologi pengolahan ekstrusiTeknologi pengolahan ekstrusi
Teknologi pengolahan ekstrusi
 
Pengasapan
PengasapanPengasapan
Pengasapan
 
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan PanganMateri 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
 
PPT Kue Indonesia.pdf
PPT Kue Indonesia.pdfPPT Kue Indonesia.pdf
PPT Kue Indonesia.pdf
 
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakeryKuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakery
 
Pendinginan
PendinginanPendinginan
Pendinginan
 
Model rencana-haccp-industri-chicken-nugget
Model rencana-haccp-industri-chicken-nuggetModel rencana-haccp-industri-chicken-nugget
Model rencana-haccp-industri-chicken-nugget
 
Iradiasi pangan
Iradiasi panganIradiasi pangan
Iradiasi pangan
 
Serealia & kacang kacangan
Serealia & kacang kacanganSerealia & kacang kacangan
Serealia & kacang kacangan
 
Susu
SusuSusu
Susu
 
Makanan kontinental
Makanan kontinentalMakanan kontinental
Makanan kontinental
 
Laporan Praktikum Kamaboko
Laporan Praktikum KamabokoLaporan Praktikum Kamaboko
Laporan Praktikum Kamaboko
 
LABEL PANGAN.pptx
LABEL PANGAN.pptxLABEL PANGAN.pptx
LABEL PANGAN.pptx
 
Penggulaan, penggaraman, pengasaman
Penggulaan, penggaraman, pengasamanPenggulaan, penggaraman, pengasaman
Penggulaan, penggaraman, pengasaman
 
Laporan Praktikum Mie Basah
Laporan Praktikum Mie BasahLaporan Praktikum Mie Basah
Laporan Praktikum Mie Basah
 
Kuliner 5 kb.1 ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torte
Kuliner 5 kb.1   ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torteKuliner 5 kb.1   ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torte
Kuliner 5 kb.1 ppt - prinsip fusion bakery, pastry, gateaux, torte
 
Kerusakan pada umbi
Kerusakan pada umbiKerusakan pada umbi
Kerusakan pada umbi
 
Alat pengolahan makanan (finish) 2
Alat pengolahan makanan (finish) 2Alat pengolahan makanan (finish) 2
Alat pengolahan makanan (finish) 2
 

Ähnlich wie Gastronomy molecular

Laporan Uji Benedict
Laporan Uji BenedictLaporan Uji Benedict
Laporan Uji BenedictMalikul Mulki
 
Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)
Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)
Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)winda dwi
 
homeostasis.pptx
homeostasis.pptxhomeostasis.pptx
homeostasis.pptxJirahYunus1
 
Gizi dan kesehatan reproduksi salmah
Gizi dan kesehatan reproduksi salmahGizi dan kesehatan reproduksi salmah
Gizi dan kesehatan reproduksi salmahFatmawati Mustofa
 
Pertemuan ke 2 fisiologi hewan
Pertemuan ke 2 fisiologi hewanPertemuan ke 2 fisiologi hewan
Pertemuan ke 2 fisiologi hewanIr. Zakaria, M.M
 
Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1
Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1
Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1sasa1705
 
PPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptx
PPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptxPPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptx
PPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptxLondo4
 
Kelompok 4(tekpan)
Kelompok 4(tekpan)Kelompok 4(tekpan)
Kelompok 4(tekpan)BLi' 'Abiee
 
Laporan Mikrobiologi - Teknik Pembuatan Medium
Laporan Mikrobiologi -  Teknik Pembuatan MediumLaporan Mikrobiologi -  Teknik Pembuatan Medium
Laporan Mikrobiologi - Teknik Pembuatan MediumRukmana Suharta
 
Modul panduan praktikum biokimia 1
Modul panduan praktikum biokimia 1Modul panduan praktikum biokimia 1
Modul panduan praktikum biokimia 1iankurniawan019
 
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungPengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungWulan Marayani
 
Evolusi_ppt (referensi).pptx
Evolusi_ppt (referensi).pptxEvolusi_ppt (referensi).pptx
Evolusi_ppt (referensi).pptxSoniRonadsonKilla
 
Glikogenolisis
Glikogenolisis Glikogenolisis
Glikogenolisis Resty88
 
Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...
Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...
Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
 

Ähnlich wie Gastronomy molecular (20)

Iad ppt fermentasi
Iad ppt fermentasiIad ppt fermentasi
Iad ppt fermentasi
 
4 karbohidrat
4 karbohidrat4 karbohidrat
4 karbohidrat
 
Biodiversiti
BiodiversitiBiodiversiti
Biodiversiti
 
Biodiversiti
BiodiversitiBiodiversiti
Biodiversiti
 
Laporan Uji Benedict
Laporan Uji BenedictLaporan Uji Benedict
Laporan Uji Benedict
 
Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)
Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)
Laporan fiswan oksigen terlarut (dissolved oxygen)
 
homeostasis.pptx
homeostasis.pptxhomeostasis.pptx
homeostasis.pptx
 
Gizi dan kesehatan reproduksi salmah
Gizi dan kesehatan reproduksi salmahGizi dan kesehatan reproduksi salmah
Gizi dan kesehatan reproduksi salmah
 
Pertemuan ke 2 fisiologi hewan
Pertemuan ke 2 fisiologi hewanPertemuan ke 2 fisiologi hewan
Pertemuan ke 2 fisiologi hewan
 
Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1
Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1
Mikrobiologi umum final minasari & lista unita rasyid_bab 1
 
PPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptx
PPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptxPPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptx
PPT KEL 1 FISIOlLOGI HEWAN HOMEOSTASIS.pptx
 
Kelompok 4(tekpan)
Kelompok 4(tekpan)Kelompok 4(tekpan)
Kelompok 4(tekpan)
 
Laporan Mikrobiologi - Teknik Pembuatan Medium
Laporan Mikrobiologi -  Teknik Pembuatan MediumLaporan Mikrobiologi -  Teknik Pembuatan Medium
Laporan Mikrobiologi - Teknik Pembuatan Medium
 
Ipa7 kd6-e
Ipa7 kd6-eIpa7 kd6-e
Ipa7 kd6-e
 
Modul panduan praktikum biokimia 1
Modul panduan praktikum biokimia 1Modul panduan praktikum biokimia 1
Modul panduan praktikum biokimia 1
 
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungPengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
 
Evolusi_ppt (referensi).pptx
Evolusi_ppt (referensi).pptxEvolusi_ppt (referensi).pptx
Evolusi_ppt (referensi).pptx
 
Tpp 4
Tpp  4Tpp  4
Tpp 4
 
Glikogenolisis
Glikogenolisis Glikogenolisis
Glikogenolisis
 
Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...
Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...
Makalah Botani Farmasi: 3. Fotosintesis | Kelas: 2I | Dosen: Yayuk Putri Raha...
 

Kürzlich hochgeladen

MATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN AQIDAH ISLAM.pptx
MATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN  AQIDAH ISLAM.pptxMATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN  AQIDAH ISLAM.pptx
MATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN AQIDAH ISLAM.pptxSuarniSuarni5
 
Program Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdf
Program Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdfProgram Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdf
Program Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdfrizalrulloh1992
 
LEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdf
LEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdfLEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdf
LEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdfAdelaWintarsana2
 
K1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdf
K1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdfK1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdf
K1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdf2210130220024
 
Jalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptx
Jalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptxJalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptx
Jalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptxPutriSoniaAyu
 
Aksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan murid
Aksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan muridAksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan murid
Aksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan muridYusnelMarni
 
contoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIK
contoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIKcontoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIK
contoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIKTaufik241763
 
slaid penerangan UPUonline 2024 UPU 2024
slaid penerangan UPUonline  2024 UPU 2024slaid penerangan UPUonline  2024 UPU 2024
slaid penerangan UPUonline 2024 UPU 2024ssuser82320b
 
Seminar Seri AI Talks - AI dan Media Kristen
Seminar Seri AI Talks - AI dan Media KristenSeminar Seri AI Talks - AI dan Media Kristen
Seminar Seri AI Talks - AI dan Media KristenSABDA
 
materi pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrah
materi pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrahmateri pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrah
materi pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrahkrisdanarahmatullah7
 
Tanqihul Qoul Bab 14 - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptx
Tanqihul Qoul Bab 14  - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptxTanqihul Qoul Bab 14  - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptx
Tanqihul Qoul Bab 14 - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptxMMuminSholih
 
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASIBMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASIsyedharis59
 
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASIBMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASIwanalifhikmi
 
MATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptx
MATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptxMATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptx
MATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptxSuarniSuarni5
 
KELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama Islam
KELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama IslamKELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama Islam
KELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama IslamabdulhamidalyFKIP
 
materi PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smp
materi PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smpmateri PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smp
materi PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smpAanSutrisno
 
DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3
DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3
DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3sekolah9304
 
Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...
Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...
Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...Shoffan shoffa
 
2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docx
2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docx2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docx
2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docxaljabarkoho
 

Kürzlich hochgeladen (20)

MATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN AQIDAH ISLAM.pptx
MATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN  AQIDAH ISLAM.pptxMATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN  AQIDAH ISLAM.pptx
MATERI PESANTREN KILAT RAMADHAN AQIDAH ISLAM.pptx
 
Program Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdf
Program Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdfProgram Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdf
Program Roots Indonesia - Aksi Nyata.pdf
 
LEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdf
LEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdfLEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdf
LEMBAR-LOKAKARYA ORIENTASI-Kelompok 1.pdf
 
K1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdf
K1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdfK1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdf
K1_pengantar komunikasi pendidikan (1).pdf
 
Jalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptx
Jalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptxJalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptx
Jalur Rempah Pada Masa Hindu Buddha.pptx
 
Aksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan murid
Aksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan muridAksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan murid
Aksi Nyata Modul 3.3.pdf tentang kepemimpinan murid
 
contoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIK
contoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIKcontoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIK
contoh DOKUMEN AKSI NYATA DALAM HAL PENERAPAN COACHING KEPADA PESERTA DIDIK
 
slaid penerangan UPUonline 2024 UPU 2024
slaid penerangan UPUonline  2024 UPU 2024slaid penerangan UPUonline  2024 UPU 2024
slaid penerangan UPUonline 2024 UPU 2024
 
ELEMEN KOMPOL (PESAN BAHASA POLITIK).pptx
ELEMEN KOMPOL (PESAN BAHASA POLITIK).pptxELEMEN KOMPOL (PESAN BAHASA POLITIK).pptx
ELEMEN KOMPOL (PESAN BAHASA POLITIK).pptx
 
Seminar Seri AI Talks - AI dan Media Kristen
Seminar Seri AI Talks - AI dan Media KristenSeminar Seri AI Talks - AI dan Media Kristen
Seminar Seri AI Talks - AI dan Media Kristen
 
materi pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrah
materi pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrahmateri pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrah
materi pondok romadon sekolah dasar dengan materi zakat fitrah
 
Tanqihul Qoul Bab 14 - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptx
Tanqihul Qoul Bab 14  - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptxTanqihul Qoul Bab 14  - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptx
Tanqihul Qoul Bab 14 - Keutamaan Ibadah Fardhu.pptx
 
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASIBMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
 
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASIBMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
BMMB 1134 KETERAMPILAN BERBAHASA HALANGAN KOMUNIKASI
 
MATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptx
MATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptxMATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptx
MATERI pesntren kilat FIQIH THAHARAH.pptx
 
KELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama Islam
KELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama IslamKELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama Islam
KELOMPOK 2 PUTARAN 2 Mata kuliah Agama Islam
 
materi PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smp
materi PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smpmateri PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smp
materi PPT tentang cerita inspiratif kelas 9 smp
 
DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3
DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3
DSKP KSSM Kurikulum Bersepadu Dini LAM Tingkatan 3
 
Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...
Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...
Implementasi Model pembelajaran STEAM Holistik-Integratif Berbasis Digital Me...
 
2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docx
2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docx2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docx
2024 - PSAJ PAI SMK Kisi-kisi Utama.docx
 

Gastronomy molecular

  • 9. What is the Gastronomy ? Gastronomy`s Technique Science in Gastronomy History of Gastronomy V Recipe
  • 10. Gastronomi molekuler (molecular gastronomy) adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi. What is Gastronomy ?
  • 11. Dalam Gastronomi molekuler semua bahan berasal dari biologis. Mereka telah dimurnikan dan beberapa dari mereka diproses, asal bahan baku biasanya laut, tanaman, hewan atau mikroba. Aditif ini telah disetujui oleh standar Uni Eropa dan digunakan dalam jumlah yang sangat, sangat kecil. Is it safe ?
  • 12. Penggunaan metode sains untuk memahami sifat-sifat makanan mulai dipertimbangkan manfaatnya pada abad 18 (1783) oleh Lavoisier dan setengah abad kemudian oleh Brillat-Savarin pada tulisannya yang berjudul "Physiology of Taste" (1852). Ilmuwan lain yang menekankan hubungan antara gastronomi dan sains adalah Nicholas Kurti, fisikawan temperatur rendah dari Universitas Oxford, Inggris.Pada tahun 1969, Kurti mengadakan presentasi berjudul "The Physicist in the Kitchen" yang direkam oleh BBC. History of Gastronomy (1783) Lavoisier Brillat-savarin Nicholas Kurti
  • 13. Science in Gastronomy Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan pada tahap pembuatan dan konsumsi. Seperti :
  • 15. Spherification Spherification adlah proses pembuatan membran pada suatu cairan murni yang nantinya akan membuat bagian luar dari cairan memadat sedangkan bagian dalamnya tetap cair. Dalam pembentukannya diperlukan
  • 16. Emulsification Emulsi adalah dispersi dari satu cairan dalam cairan lain. Biasanya, minyak dan air tidak bercampur. Hal ini karena mereka saling tolak karena perbedaan muatan listrik dalam molekul mereka. molekul air elektrik tidak seimbang atau polar dan mereka saling menarik. molekul minyak non-polar dan karenanya tidak bermain dengan baik dengan molekul air. Bila Anda menambahkan emulsifier untuk minyak dan air, mereka memperoleh kemampuan untuk bercampur. Surfaktan adalah jenis emulsifier yang digunakan dalam masakan modernis.
  • 17. Gelification Dalam fisika, dibutuhkan baik sejumlah besar energi atau perubahan signifikan pada tekanan untuk mengubah cairan menjadi padat. Sekelompok bahan yang dikenal sebagai "hidrokoloid" dapat membuat gel dari berbagai bahan dan dirancang untuk aplikasi khusus. Hidrokoloid adalah setiap molekul yang dapat merata melalui air. Kita umumnya berarti istilah untuk menggambarkan bahan-bahan yang memiliki sebuah penebalan atau efek pembentuk gel. Sebuah gel dapat menampilkan karakteristik padat, sedangkan cairan kental selalu berperilaku sebagai cairan.
  • 18. Foam Busa yang hanya cairan atau padat yang memiliki gas ditangguhkan di dalamnya. bagian padat mencegah gas melarikan diri. Busa berbasis cairan memerlukan bahan tambahan yaitu surfaktan. Surfaktan menurunkan tegangan permukaan air dan memungkinkan air dan minyak untuk campuran.
  • 19. Thickening Hydrocolloids memiliki sifat fisik yang memungkinkan mereka untuk mengentalkan cairan jauh lebih daripada melalui massa saja. Ketika Anda membeli tabung dari tepung jagung, tiba dalam bentuk bubuk. bubuk sangat sedikit tubuh atau ketebalan. Pada tingkat mikroskopis, apa yang terjadi adalah bahwa molekul pati dari jagung yang erat luka bersama-sama dan dehidrasi. Setiap paket pati, yang diwakili di bawah ini sebagai spiral, berdiri sendiri dan tidak melampirkan sendiri ke setiap paket lainnya pati. Bila Anda menambahkan air dingin untuk tepung jagung, molekul pati merata menyebar ke air. Dalam memasak, ini disebut bubur. Paket pati masih dalam spiral ketat mereka, tapi sekarang mereka merata ke dalam air.
  • 20. Ice Cream Dalam Gastronomi molekuler, pembuatan es krim Dilakukan dengan menggunakan alat-alat dan Teknologi modern. Yang utama dalam pembuatan Es krim adalah penggunaan nitrogen cair sebagai Bahan pembeku es krim.
  • 24. Nama : Ferry Rafi Robbani TTL : Bandung, 7 Desember 1998 Alamat : Dusun Pasar RT 05/ RW 06 Hobby : Main Game Kelas : XII IPA 6 Sekolah : SMAN Tanjungsari Email : Ferzhop22@gmail.com