9. What is the Gastronomy ?
Gastronomy`s Technique
Science in Gastronomy
History of Gastronomy
V Recipe
10. Gastronomi molekuler (molecular gastronomy)
adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau
lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang
mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan
pangan selama proses memasak dan fenomena
sensori saat mereka dikonsumsi.
What is Gastronomy ?
11. Dalam Gastronomi molekuler semua bahan berasal dari
biologis. Mereka telah dimurnikan dan beberapa dari
mereka diproses, asal bahan baku biasanya laut,
tanaman, hewan atau mikroba. Aditif ini telah disetujui
oleh standar Uni Eropa dan digunakan dalam jumlah yang
sangat, sangat kecil.
Is it safe ?
12. Penggunaan metode sains untuk
memahami sifat-sifat makanan mulai
dipertimbangkan manfaatnya pada abad
18 (1783) oleh Lavoisier dan setengah
abad kemudian oleh Brillat-Savarin pada
tulisannya yang berjudul "Physiology of
Taste" (1852). Ilmuwan lain yang
menekankan hubungan antara gastronomi
dan sains adalah Nicholas Kurti, fisikawan
temperatur rendah dari Universitas
Oxford, Inggris.Pada tahun 1969, Kurti
mengadakan presentasi berjudul "The
Physicist in the Kitchen" yang direkam oleh
BBC.
History of
Gastronomy
(1783) Lavoisier
Brillat-savarin
Nicholas Kurti
13. Science in Gastronomy
Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode
ilmiah untuk memahami dan mengendalikan
perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan
struktural yang terjadi pada makanan pada tahap
pembuatan dan konsumsi.
Seperti :
15. Spherification
Spherification adlah proses pembuatan membran pada
suatu cairan murni yang nantinya akan membuat bagian
luar dari cairan memadat sedangkan bagian dalamnya
tetap cair. Dalam pembentukannya diperlukan
16. Emulsification
Emulsi adalah dispersi dari satu cairan dalam cairan
lain. Biasanya, minyak dan air tidak bercampur. Hal
ini karena mereka saling tolak karena perbedaan
muatan listrik dalam molekul mereka. molekul air
elektrik tidak seimbang atau polar dan mereka saling
menarik. molekul minyak non-polar dan karenanya
tidak bermain dengan baik dengan molekul air.
Bila Anda menambahkan emulsifier untuk minyak
dan air, mereka memperoleh kemampuan untuk
bercampur. Surfaktan adalah jenis emulsifier yang
digunakan dalam masakan modernis.
17. Gelification
Dalam fisika, dibutuhkan baik sejumlah besar energi
atau perubahan signifikan pada tekanan untuk
mengubah cairan menjadi padat.
Sekelompok bahan yang dikenal sebagai "hidrokoloid" dapat membuat gel dari
berbagai bahan dan dirancang untuk aplikasi khusus. Hidrokoloid adalah setiap
molekul yang dapat merata melalui air. Kita umumnya berarti istilah untuk
menggambarkan bahan-bahan yang memiliki sebuah penebalan atau efek
pembentuk gel. Sebuah gel dapat menampilkan karakteristik padat, sedangkan
cairan kental selalu berperilaku sebagai cairan.
18. Foam
Busa yang hanya cairan atau padat yang memiliki gas
ditangguhkan di dalamnya.
bagian padat mencegah gas melarikan diri. Busa
berbasis cairan memerlukan bahan tambahan yaitu
surfaktan.
Surfaktan menurunkan tegangan permukaan air dan
memungkinkan air dan minyak untuk campuran.
19. Thickening
Hydrocolloids memiliki sifat fisik yang memungkinkan mereka untuk
mengentalkan cairan jauh lebih daripada melalui massa saja.
Ketika Anda membeli tabung dari tepung jagung, tiba dalam bentuk
bubuk. bubuk sangat sedikit tubuh atau ketebalan. Pada tingkat
mikroskopis, apa yang terjadi adalah bahwa molekul pati dari jagung
yang erat luka bersama-sama dan dehidrasi. Setiap paket pati, yang
diwakili di bawah ini sebagai spiral, berdiri sendiri dan tidak
melampirkan sendiri ke setiap paket lainnya pati.
Bila Anda menambahkan air dingin untuk tepung jagung, molekul
pati merata menyebar ke air. Dalam memasak, ini disebut bubur.
Paket pati masih dalam spiral ketat mereka, tapi sekarang mereka
merata ke dalam air.
20. Ice Cream
Dalam Gastronomi molekuler, pembuatan es krim
Dilakukan dengan menggunakan alat-alat dan
Teknologi modern. Yang utama dalam pembuatan
Es krim adalah penggunaan nitrogen cair sebagai
Bahan pembeku es krim.
24. Nama : Ferry Rafi Robbani
TTL : Bandung, 7 Desember 1998
Alamat : Dusun Pasar RT 05/ RW 06
Hobby : Main Game
Kelas : XII IPA 6
Sekolah : SMAN Tanjungsari
Email : Ferzhop22@gmail.com