OUCC LT会で発表した資料のスライドです。

1. 酒
SAKE

2. どうせなら好みの
酒を飲みたい

3. でも

4. どれがうまいのか
よくわからん

6. どこ見れば
いいんだ

7. Contents(日本酒編)
• 日本酒の区分
• 精米歩合とか
• アルコール添加するとかしないとか
• 山廃とか生酛ってなによ
• 日本酒度って？
• そのほかオプションっぽいの
• 結局どれが最強のSAKEなのか

8. 日本酒の区分(1)
•そもそも日本酒とはなにか
• 酒税法第３条第７号で定義されてる
• 清酒 次に掲げる酒類でアルコール分が22度未満のものをいう。
• イ） 米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの
ロ） 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの
（その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（米こうじを含む。）の重量の100分の
50を超えないものに限る。） ハ） 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの
• 米と米麹と水で発酵させてたら日本酒(清酒)

9. 日本酒の区分(2)
引用: http://www.rihaku.co.jp/users/editor/Image/etc/seimai_buai.jpg

10. 日本酒の区分(3)
•精米歩合:元のコメからどれだけ削ったか
• (残った割合)
• 小さいほうが同じ量作るのにたくさんの米が必要になるため
店頭での値段が上がる
• (一般に)よく削ってあるほうが美味しいといわれる
• 添加アルコール:アルコールを足したか否か
• 度数、味の調整に

11. 山廃とか生酛とか
•乳酸を加えずに、もともとの仕込みの器具に自
生する乳酸菌を利用して仕込むと生酛
•生酛仕込みの途中にある山卸しをやめたのが
山廃
•どっちもうまい

12. 日本酒度って？
•日本酒の比重を表す
•ブドウ糖が多いと比重が小さくなり、日本酒度が下が
る
•少ないとその逆
•呑んで感覚を確かめよう

13. その他オプション
•あら走り
できた酒を袋に詰めて絞る段階で、袋を持ち上げたときに絞ら
ずとも出てくる酒
うまい
• 生酒
• 加熱殺菌処理をしなかった酒
うまい、がすぐ痛む
他にもいろいろあるから呑んで調べよう

14. 結局どれが最強のSAKEなのか

15. 呑んで考えろ

16. おわり