Este documento apresenta o programa de um módulo sobre higiene e segurança alimentar. Apresenta os objetivos do módulo, que são compreender a importância da segurança dos alimentos e desenvolver um programa de higiene aplicável a diferentes produtos. Também fornece instruções sobre autoaprendizagem, pedindo aos alunos que elaborem um projeto de pesquisa sobre normas de segurança para um alimento específico.

1. UNIVERSIDADE JOSE EDUARDO DOS SANTOS
MESTRADO EM TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
MÓDULO DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
HUAMBO 2013

2. AULA 1-
APRESENTAÇÕES,
PROGRAMA DO MÓDULO
OBJECTIVOS
ORIENTAÇÕES PARA AUTOAPRENDIZAGEM
E AVALIAÇÃO DO MÓDULO

3. APRESENTAÇAO
FAÇA A SUA AUTO –APRESENTAÇÃO:
- DADOS PESSOAIS
-FORMAÇÃO
-ACTIVIDADE ACTUAL
-MOTIVAÇÃO PARA FAZER ESTE MESTRADO
-EXPECTATIVA

4. APRESENTAÇÃO
MARIA TERESA MORA VENTURA, Ph. D.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA

5. AGATÂNGELO J. DOS
SANTOS EDUARDO
E-mail: agatangel@hotmail.com
Sype: agatangelo.eduardo
Telef. + 244- 926 YXX XYY.
Y=(Xx2) X= ((3x4)-8)
Prof. de Nutrição e Dietoterapia ISCISA
Pró-Reitor para Cooperação da UAN
• 2007 - Doutor em Ciência dos Alimentos
• 2004 - Estudos Superiores Avançados em Nutrição e Bromatologia
• 2002 - Mestre em Ciência dos Alimentos
• 2001 -21Estudos superiores especializados Ciência dos Alimentos 5
de Março de 2013

6. PROGRAMA
Tema 1- Apresentação e Conceitos Gerais
1.1– Programa do Módulo
1.2 – Conceitos
1.2.1– Higiene alimentar
1.2.2 – Segurança Alimentar
1.2.3 – Manipuladores de Alimentos
1.2.4 – Outros

7. PROGRAMA
Tema 2- Ecologia Microbiana dos Alimentos
2.1 – Factores que afectam o seu crescimento
2.3 – Métodos clássicos e rápidos para determinar a
qualidade microbiológica dos alimentos

8. PROGRAMA
Tema 3 – Gestão de Segurança Alimentar
3.1 – Análise de Perigos Associados a
enfermidades de origem alimentar.
3.1.2 - Principais requisitos higiénicos da indústria
alimentar
3.1.3 - Fundamentos e Aplicações do sistema HACC
3.1.4 - Control oficial da qualidade alimentar

9. PROGRAMA
Tema 4- Auto-Aprendizagem
4.1 – Trabalho individual
4.2 – Trabalho em grupo

10. OBJECTIVOS
i. OBJECTIVO GERAL:
COMPREENDER A IMPORTÂNCIA DA
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA A
PROTECÇAO DA SAUDE DOS CONSUMIDORES

11. OBJECTIVOS
OBJECTIVOS ESPECIFICOS
1 - Estimular a reflexão sobre a situação actual angolana sobre
a legislaçao, control oficial dos alimentos, motivando-os a
contribuir para a melhoria da segurança alimentar.
2- Fazer compreender a importância do control oficial para
poder supervisionar a legislacão alimentar
3- Capacitar os alunos no sentido de desenvolver um programa
de higiene alimentar aplicável aos diferentes produtos
alimentares
4- Preparar os alunos a ser capazes de assessorar de maneira
cientifica e independente na avaliação de eventuais riscos e
perigos nos alimentos

12. AUTO-APRENDIZAGEM
Angola actualmente deve importar grande
quantidade de materias-primas e de alimentos.
Para garantir a qualidade e salubridade dos
alimentos é necessario dispor de uma legislaçao e
de um sistema de control que garante a segurança
alimentar.
O objectivo de este trabalho é elaborar um
projecto de pesquisa para poder criar normas e
sistemas de control que garantam a segurança
alimentar de diferentes grupos de alimentos, para
que sejam aceites no mercado nacional e
internacional.
Para tal elija um dos alimentos abaixo indicados:

13. • AUTO-APRENDIZAGEM
1- Ovos
2 -Leite, Produtos lácteos
3-Carne, Produtos cárnicos
4-Pescado
5-Conservas de pescado, Marisco
6-Comidas preparadas

14. AUTO-APRENDIZAGEM
Elementos a tomar em consideração para elaboração do
projecto:
Problemas actuais, perigos e riscos, medidas preventivas,
tratamentos, conservação, comercialização, controlo
oficial, auto-controlo,

15. AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA

16. AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA
DEFINA:
1. Alimento
2. Higiene alimentar
3. Segurança alimentar
4. Manipulador de alimentos
5. Factores que influem na qualidade
alimentar