TECNICAS HOTELERAS

1. AREA DE LAVANDERÍA
Lic. Renzo Solari García

2. ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO
GERENTE GENERAL
GERENTE DE
OPERACIONES
AMA DE LLAVES
SUPERVISORAS
DE PISOS
SUPERVISOR DE ÁREAS
PÚBLICAS
ENCARGADOS DE
LIMPIEZA
LENCEROS CAMARERA /
CUARTELERO
OPERARIOS VALET
JEFE DE
LAVANDERÍA
COSTURERAS

3. PERFIL DEL LAVANDERO
Cadena Hotelera: Orient Express Peru:
Lavandero
Publicado el 26/02/2012
Empresa hotelera, requiere de 1 Lavandero para
el área de House Keeping con el siguiente perfil:
• 2 años de experiencia en el manejo de prendas.
• Conocimiento en técnicas de lavado, conservación,
planchado (seco y frío),costura y sacado manchas en
prendas de vestir y artículos de casa.
• Disponibilidad inmediata

4. FUNCIONES:
• Revisar y separar los diferentes artículos a ser lavados (ropa de huéspedes,
uniformes de personal, toallas, manteles, etc.) según calidad y color.
• Lavar las tandas de artículos según la prioridad de urgencia o cantidad.
• Separar los artículos por tipo de mancha y remover la mancha según lo requiera
la prenda (a mano o en maquina).
• Separar las toallas por tamaño o por tipo de mancha.
• Planchar los diferentes artículos según las especificaciones de cada material.
• Doblar las toallas limpias, según los estándares esperados por el Hotel.
• Revisar diariamente los dosificadores de las maquinas de lavado y en caso de ser
necesario reponer el detergente faltante.
• Elaborar cuaderno de Huéspedes, especificando las prendas recibidas y el
estado de estas.

5. • Reportar a la Supervisora de Lavandería las manchas e imperfecciones
encontradas en las prendas recibidas en el área.
• Reponer botones o costuras simples de las prendas, en casa de ser necesario.
• Doblar la ropa en las canastas y llevar a la habitación de los huéspedes.
• Cargar a la habitación del huésped el servicio de lavandería según las prendas y
el tipo de servicio que solicitó.
• Reponer diariamente sabanas limpias en el cuarto de oficio de la Lencera.
• Barrer y ordenar diariamente la zona de trabajo, antes de terminar el turno.
• Limpiar externamente las maquinas de lavado (diario).
• Revisar los bolsillos de las prendas de huéspedes y los artículos encontrados en
estos, ponerlos en un sobre el cual se incluirá en la canasta a ser devuelta al
clientes luego de concluir el servicio.

6. Número de vacantes: 1
Tipo de cargo: Operativo.
Área: Turismo y Hotelería.
Actividad Empresa: Hotelería / Restaurantes.
Departamento Empresa: Lima.
Provincia Empresa: Lima.
Lugar de Trabajo: Hotel.
Requisitos:
Estudios mínimos: Técnico Completo.
Carrera: 1. Administración de Empresas de Servicios.
2. Administración de Hoteles y Restaurantes.
Experiencia mínima: 2 años
Requisitos mínimos: 2 años de experiencia en el manejo de prendas y de
conocimiento en técnicas de lavado, conservación,
planchado (seco y frío), costura y sacado manchas en
prendas de vestir y artículos de casa.
Contrato
Duración: 1 año
Jornada : Jornada Completa.

7. LAVANDERÍA DEL HOTEL

8. JEFE DE LAVANDERÍA
Línea de autoridad o mando:
Reporta directamente y recibe órdenes del Ama de Llaves.
Solicita con autorización del Ama de Llaves, los
suministros al Almacén General.
Supervisa periódicamente los equipos de
lavandería en compañía de los mecánicos de
mantenimiento y/o los mecánicos de la propia
empresa de las máquinas.
Conoce a la perfección y verifica diariamente el
correcto funcionamiento de los equipos usados en
la lavandería, de ser necesario solicita con
urgencia el mantenimiento y reparo de los mismos.
Analiza los informes de los stocks de materiales,
equipamientos y productos de uso en la
lavandería.
Acompaña mensualmente los inventarios de
materiales y ropas del establecimiento de
hospedaje a cargo de la lavandería
Calcula mensualmente los gastos de producción,
tanto en ropa de clientes como del hotel.

9. JEFE DE LAVANDERÍA
Línea de autoridad o mando:
Reporta directamente y recibe órdenes del Ama de Llaves.
Prepara los comprobantes de cargo para
proceder con el cargo a cada huésped.
Es responsable del archivo del departamento y
de mantener actualizadas las fichas de registro
de su personal y de fijar los horarios a su
personal.
Elabora y distribuye formularios del control de
distribución y entrega de ropas.
Controla, organiza y distribuye uniformes de los
empleados del establecimiento de hospedaje.
Responsable de la selección, marcado e
identificación de tejidos y separación de ropas
para lavar.
Selecciona, entrena y supervisa a su personal.

10. OPERARIO DE LAVANDERÍA
Línea de autoridad o mando:
Reporta y recibe instrucciones del Jefe de Lavandería.
Conoce a la perfección el manejo de los equipos
utilizados en la lavandería.
Aplica los detergentes o suministros
apropiados según el lavado.
Clasifica la ropa antes del lavado.
Supervisa que el peso de la ropa depositada sea el
conveniente, según las especificaciones de la
lavadora.
.
Supervisa periódicamente el
funcionamiento de la máquina.
Obtiene inventarios de los productos utilizados.

11. OPERARIO DE LAVANDERÍA
Línea de autoridad o mando:
Reporta y recibe instrucciones del Jefe de Lavandería.
Lleva el control de la ropa lavada y elabora un
reporte semanal o mensual al Jefe de
Lavandería.
Mantiene su área de trabajo limpia y ordenada.
Reporta al Jefe de Lavandería las roturas o
manchas en la ropa recibida.
Hace conteos de la ropa para verificar que la
cantidad recibida corresponda con la cantidad
anotada por el huésped en la lista de lavandería.
Revisa la ropa enviada a la lavandería

12. SERVICIO DE LAVANDERIA
Corresponde a este servicio el cuidado, lavado, repaso, planchado y conservación
de la ropa, de la mantelería, sábanas, tollas y el cuidado del personal.
EL OBJETIVO PRINCIPAL
De este servicio es el cuidado de la calidad, tanto en el lavado como en el
planchado.
LA CALIDAD DEL LAVADO
Comprende la limpieza de las prendas, presentación, lozanía y el
mantenimiento de su textura inicial, es de proceso del lavado.
LA CALIDAD DEL PLANCHADO
Se debe tener en cuenta, la forma, el tamaño de la prenda, si ha perdido estas
cualidades después del lavado, debe desenvolverlos. Para esto es necesario que
se sepan las técnicas de estirado y encogido de las prendas. Debe conocerse
también las temperaturas apropiadas a la plancha, según la fibra de cada
prenda. Debe cuidarse también la conservación del color de las prendas.

14. ZONAS EN EL ÁREA DE LAVANDERÍA
1.- Zona de preparación del lavado.
Zona de recepción, selección y comprobación de la ropa. Se comprobará si la
ropa cumple ciertos requisitos necesarios:
• Comprobar las piezas con la nota que la acompaña.
• El número de piezas que recibe.
• Se marca o etiqueta.
• Se clasifica (separar la ropa en grupos) las piezas de modo que permitan
determinar cuales de pueden lavar juntas, y cuales no (todas las fibras no
reaccionan de igual forma en el agua y ante los materiales empleados para
lavarlas).
2.- Zona de desmanchado.
Consiste en todas las operaciones o procedimientos que se utilizan para quitar
las manchas de la tela.
3.- Zona de lavado.
El lavado tiene por objeto eliminar el polvo y cualquier otra sustancia que se
adhiere a las fibras textiles.
4.- Zona de secado.
Se seca la ropa al aire libre o mediante centrífuga o secadora.
5.- Zona de planchado.
Para devolver a la prenda su acabado inicial

15. CONSIDERACIONES EN LA INSTALACIÓN DE UNA LAVANDERÍA
1. Fácil proceso y fluido.-
El local debe estar acondicionado de tal manera que evite los cruzamientos y
los posibles contactos de una cosa con otra. Las distintas zonas de este
servicio deben estar a un mismo nivel.
2. Piso.-
De preferencia aislante y resistente al calor, humedad y agua, con la finalidad
de evitar filtraciones, escurrimientos de loza y absorción del agua que
pudiera ser peligrosa al aumentar el paso.
3. Techo.-
Debe ser macizo y diseñado para una posible instalación de rieles para
carros transportados de ropa que en ocasiones sustituyen a la circulación por
tierra de ciertas fases del proceso del lavado.
4. Paredes.-
Deben ser lisas, de colores que contribuyan en gran parte a la buena
iluminación (colores claros), y que contribuyan psicológicamente al lugar de
trabajo, es preciso escoger colores alegres en lugar de oscuros.

16. 5. Puertas.-
Deben ser amplias de acuerdo al volumen de ropa que se maneje por
ejemplo: de 500kg. En adelante se consideran que un tamaño mínimo debe
ser de 1.50 a 2.50 mts. Aumentando la proporción con la intensidad de la
circulación con ropa carros, etc.
6. Iluminación.-
Una buena iluminación del local permite mejorar la calidad del trabajo, y el
rendimiento del personal ahorrando toda fatiga inútil. La luz del día es siempre
preferible a la artificial. Sin embargo, no es utilizable en todo lugar y a toda
hora. En la medida de lo posible hay que colocar una iluminación general. Se
evita así la alternancia de zonas oscuras y fuertemente iluminadas y en
consecuencia, los contrastes violentos (causas de molestias y de fatiga visual.
7. Ventilación.-
Las condiciones ambientales (temperatura y humedad relativa del aire) debe
ser de alrededor de 20°C y la humedad relativa de 75%. Cuando la
ventilación natural no es suficiente, es necesario emplear ventiladores.

17. ÚTILES NECESARIOS
Para el lavadero:
Carritos transportadores de ropa.
Por su fácil manejo constituyen el método más idóneo para el transporte de la
ropa, pero sólo si se pueden usar cuando no existen escaleras o si en su lugar
hay montacargas.
Sacos de lona.
Se utilizan cuando hay que hacer el transporte de la ropa a través de escaleras.
Deben estar reforzados por el fondo y un asa de la misma lona para facilitar su
manejo.
Cestos.
Cuando se maneja menos cantidad de ropa. Deben estar forrados.
Cubetas plásticas con ruedas.
Se utilizan por lo general para el transporte de ropa húmeda por Ej.., en un
hotel la ropa que viene de los saunas, salas, piscinas, peluquería, cocina, etc..
Toboganes.
Este el sistema de los grandes hoteles. La ropa por este sistema de
transportes debe ir en sacos. Estos sacos suelen tener la marca del piso o del
lugar donde procede.

18. Depósitos para la ropa clasificada.
• Debe ser de un material fácilmente lavable, que tenga aireación para no acumular
olores y que no sean de sustancias porosa que absorban olores.
Bateas plásticas.
• Deben ser da varios tamaños.
Cepillos.
• De cerdas fuertes y suaves.

19. MAQUINARIA DE LAVANDERIA
La maquinaria de lavandería consta principalmente de:
• Lavadoras, tienen la finalidad de lavar y enjuagar la ropa procesada
• Centrífuga, la ropa procesada cargada de agua es centrifugada para quitarle
toda el agua.
• Secadoras o tómbolas, la ropa se seca en movimiento, en una corriente de
aire caliente.

21. LAVADORA
Consiste en una armazón horizontal o vertical, estacionario, que contiene el agua y de un
cilindro interior perforado que contiene la carga de ropa.
La rotación del cilindro perforado, posee la acción restregadura, al volcar la carga dentro
y fuera del agua de lavado.
Casi todas las lavadoras comerciales cambian la dirección de rotación del cilindro varias
veces durante cada paso de operación para reducir el
enmañaramiento de la ropa.
Las máquinas de lavado industrial varían extensamente
en forma tamaño y grado de automatización, sin embargo,
todas tiene en común los procedimientos de lavado, el uso
de los pasos básicos y los productos químicos utilizados
en la lavandería.
Las máquinas de lavar industrial que se montan en los
lavaderos de los hoteles o en las lavanderías grandes,
suelen ser de 10 a 70 kilos de ropa seca.

22. MAQUINAS CENTRIFUGAS
Por lo que hemos visto las centrífugas son unas máquinas que sirven para escurrir la
ropa por completo, cosa que no se consigue a mano.
Ventajas de las Centrífugas
Las ventajas de su instalación es muy grande, pues en
8 a 10 minutos se tiene escurrida la capacidad de cesta
de una centrífuga.
Al ser escurrida la ropa, su período de secado es más
rápido y sobre todo en tejidos finos de algodón, sale de
la centrífuga pasando inmediatamente a ser planchado.
La ropa sometida a un centrifugado intenso no sufre
deterioro alguno, una vez colocada en su interior no se
mueve del lugar en que se puso, ya que hace el mismo
recorrido la cesta de la ropa, no extendiendo por tanto,
roce ni desgaste alguno.
Clases de centrífuga
Las centrífugas pueden ser:
Fijas, Pendulares, Centrífugas adosadas a lavadoras

23. LAVADO DE ROPA
Conjunto de operaciones que se requiere para eliminar el polvo y cualquier otra
sustancias que se adhieren a las fibras textiles; otra manera de definirlo sería “que
es una forma de separar las sustancias orgánicas que se ha adherido al tejido
formando la suciedad”.
La suciedad puede producirse por cuatro elementos:
La atmósfera:
los tejidos son como filtros de aire que retienen
las impurezas.
Por transferencia de tejido a tejido:
ocurre cuando los tejidos se encuentran en
contacto con una superficie sucia.
Transferencia por el agua:
cuando la suciedad es llevada desde la
atmósfera y transferida por el agua.
Por manchado:
El manchado puede ser por:
Compuestos químicos, contactos con materiales
inofensivos que se adhieren a la superficie del tejido, residuos de comida, manchas del
propio jabón.

24. ELEMENTOS Y FASES DEL LAVADO
• Entre los elementos del lavado tenemos principalmente:
1.- EL AGUA.-
• Es el elemento principal en el proceso de lavado, la importancia radica en la
facilidad de adhesión que tiene con la mayoría de los tejidos.
• Barre de estos las partículas de suciedad, a excepción de la sustancia grasa que se
borran con agua caliente.
• Con todo lavado, la calidad del agua tiene gran importancia, para ello se hace
necesario controlar con frecuencia la escala del "ph" (potencial hidrógeno) para
determinar el grado de alcalinidad o acidez
Características que debe tener el agua usada en lavandería.-
Debe ser transparente, debe tener ph alcalino, y No contener:
Hierro (Fe): ocasiona deterioro de la ropa, decolorándola o destruyendo la
blancura de la tela; dándole un color amarillento a las telas. (1mg.
por litro).
Magnesio (Mg): Causa decoloraciones grises o negras en cada pieza con la que se
pone en contacto y se deposita en las tuberías.
Sílice (Si): La presencia de este mineral es uno de los más difíciles de resolver.
Forman escamas en las tuberías y los calentadores de vapor.

25. 2.- JABONES - TIPOS Y PROPIEDADES.-
Es una de los productos más antiguos conocido por el hombre.
Composición : es una pasta que resulta de la combinación de un alcalión (un ácido
de aceite) y otro cuerpo graso; es soluble en el agua y por sus propiedades
detersivas sirve para lavar.
Tipo : los jabones pueden dividirse en blandos y duros.
Blandos.- cuando la base de su preparación es un álcali (óxido /base) de potasio.
Duros.- cuando son álcalis (óxidos / bases) de sodio.
Las sustancias álcalis que se utilizan más frecuentemente en lavandería :
Silicato de sodio
Carbonato de sodio
Fosfatos
que contribuyan a hacer más eficaz el efecto limpiador del jabón.
El jabón tiene un fuerte poder emulgente; para las materias grasa, es capaz de lavar
rápidamente la mayoría de telas penetrando en los poros del tejido más fácilmente
que el agua.

26. 3.- DETERGENTES.-
• Los detergentes tienen una gran ventaja
sobre los jabones, se ha ido corrigiendo su
composición química mejorando así las
condiciones del lavado.
• También existen los detergentes enzimáticos
o biodegradables, es decir, productos
que tienen enzimas con específica acción
sobre determinados sustratos de gelatina
y almidón, etc.
4.- BLANQUEADORES Y DESMANCHADORES.-
• Los blanqueadores tienen por objeto destruir y eliminar el color de la fibra.
• Debe agregarse la cantidad necesaria para decolorar.
• Conviene que el blanqueador esté uniformemente repartido en el agua antes de
agregar la ropa para evitar acumulaciones de este que dañaría la tela.
• La mejor temperatura para el blanqueo es de 30C a 35C a mayor temperatura se
degrada la fibra y el tejido pierde su resistencia mecánica.

27. PESO UNITARIOS DE LA ROPA
Pijamas 150grs.
Camisa sintética 260grs.
Camisa algodón 250grs.
Pantalón 700grs.
Pantalón poliéster 600grs.
Calzoncillos 60 grs.
Camiseta 100grs.
BBD 100grs.
Camisa sport 230grs.
Pantalón sport 80grs.
Medias 25grs.
Pañuelos 25grs.
Sábanas 800grs.
Fundas 150grs.
Toallas grandes 600grs.
Toallas medianas 450grs.
Toallas de mano 230grs.
Toallas faciales 100grs

28. PRECAUCIONES A TOMAR A LA HORA DEL LAVADO
• Nunca parar la máquina a medio lavado, por al no transcurrir el tiempo necesario, a la
ropa se le impregnará jabón.
• Antes de poner la ropa a la lavadora, es secada bien y se revisan los bolsillos,
cuando se trata de ropa de los clientes.
• Se debe poner la ropa en la máquina
extendida y sin doblar.
• Se debe sacar la ropa con cuidado y
con orden, sin tirar, después de
deshacer el rollo que se forma al
funcionar la máquina.
• Nunca dejar la máquina cargada por
una noche, ya que el peso desnivela el tambor.

29. MÁQUINAS DE PLANCHERO
Planchas eléctricas : que tienen una resistencia interna que transforma el calor la
energía eléctrica.
Planchas automáticas : las que tienen un termostato que permite controlar la
temperatura y calor necesario para el planchado de cada prenda.
Planchas eléctricas a vapor : humedecen y planchan a la vez, para ello están
provistas de un depósito para agua en la parte superior y cuando la prenda que no se
trabajaba necesita humedad, se oprime un botón y se pulveriza el agua por medio de
unos orificios que tiene la plancha en su base.
Calandrias: es la máquina de planchar
que tiene más de un rodillo. El rodillo
centrales el portador del calor y los otros
tienen la misión de presionar fuertemente
la ropa. Se usa generalmente para planchar
sábanas, manteles y piezas grandes.
Pan - topper : almohadilla de tela inflable en la cual se colocan los cuerpos de los
pantalones para vaporizarlos y después secarlos.

30. CALANDRIA

31. ACTIVIDAD SESION 7:
Traer video de la película Maid in Manhattan (protagonizada por Jennifer
López y Ralph Fiennes).
Objetivo:
Analizar la cinta con el propósito de identificar las funciones del personal y
posible errores a contrastar con lo aprendido en las sesiones 5 y 6. a
través de un informe escrito