VIII Jornada de Monitors Artístics de centres penitenciaris. Cocinar en máxima vigilancia. Matteo Guidi. Prácticas culinarias en la células de las cárceles italianas sometidas a alta vigilancia. Centre d'Estudis Jurídics i Formació Especialitzada, 6 de març de 2015

1. Cocinar en máxima seguridad
Prácticas culinarias en las células de las cárceles italianas sometidas a alta vigilancia.
Matteo Guidi
2009‐2012

2. 29. Habitación de Oficiales italianos detenidos durante la Primera Guerra Mundial en el campo de prisioneros de Sandostel (Baja Sajonia).
72. El subteniente Rossi preparando algo de comida en un plato de campaña en el campo de prisioneros de Sandostel.

3. Alambique construido con un tanque en hierro, una barbacoa, un cubo en hierro y tubo de cobre. – Cafetera construida con dos latas de tomates y una bala de fusil.
Imágenes tomadas en el Museo de la Guerra della Linea Gotica, Castel del Rio, Bolonia, Italia.

6. Ingredientes
1 kg de harina, 1 cubo de levadura de cerveza, Sal, Agua.
Instrumentos
Palo de escoba, Estufa de camping, cazuela antiadherente, Ensaladera de plástico, Televisor,
Olla pequeña, Mesa pequeña, trapo de algodón, Cuchillo de plástico, Bandeja redonda de ø 20
cm.
El pan de la habitación 263

7. Procedimiento
‐ Cortar uniformemente un trozo del palo de escoba de 25‐30 cm de longitud, limpiar bien y
sumergirlo en una olla de agua hirviendo para eliminar cualquier impureza; servirá para
extender la masa, a modo de rodillo.
‐ Colocar en la ensaladera (para evitar ensuciar la habitación con la harina) la harina, una
cucharadita de sal y la levadura diluida en agua caliente. Mezclar todos los ingredientes
hasta que se forme una masa.
‐ Colocar sobre una mesa y seguir trabajando la masa hasta que esté suave y sin grumos.
Poner de nuevo en la ensaladera y cubrir bien con el trapo.
‐ Dejar que la masa suba colocándola sobre un televisor encendido, por 2 ó 3 horas,
dependiendo del calor que emane. Recordar cerrar la ventana para reducir las corrientes de
aire.
‐ Cortar la masa en bolas de 80 gr. y extender con el mango de la escoba cortado; colocar la
masa sobre la bandeja y recortar los bordes para que todos los panes adopten la misma
forma.
‐ Cocer de uno en uno en la cazuela puesta sobre la estufa de camping, hasta que se
hinchen como globos.

8. Art. 8
Cottura di generi alimentari
(art. 13, commi 3, 4 e 7, reg. Esecuz.)
1. I detenuti ed internati sono ammessi a cucinare in appositi locali se attrezzati, secondo
turni predisposti dalla Direzione, tutti i giorni, di regola nella fascia oraria 6,30/17,40.
2. Ai detenuti o internati è consentita la cottura di generi alimentari di consumo comune e di
facile e rapido approntamento, da acquistarsi presso lo spaccio dell'istituto. È sempre
consentito l’uso di fornelli personali conformi a prescrizioni ministeriali per preparare o
riscaldare bevande e cibi già cotti.
3. Il Direttore, o un suo delegato, può autorizzare la cottura di generi alimentari anche di uso
non comune, per esigenze sanitarie, religiose o in particolari occasioni.
4. In ogni caso, devono essere adottate tutte le precauzioni idonee ad evitare danni o
molestie e devono essere salvaguardate le esigenze di sicurezza e di igiene.
5. L’uso improprio del fornello o di parti di esso ne determina il ritiro fino a diversa
valutazione.
*Dipartimento della Giustizia ‐ Dipartimento dell’Amministrazione Penitenziaria ‐ DIREZIONE CASA CIRCONDARIALE ‐ Regolamento interno

9. Art. 8
Cottura di generi alimentari
(art. 13, commi 3, 4 e 7, reg. Esecuz.)
1. Ai detenuti ed alle detenute è consentito, senza carattere di continuità, l’uso dei fornelli
autoalimentati conformi alle prescrizioni ministeriali, per la cottura dei seguenti generi
alimentari, di facile e rapida preparazione, da acquistarsi presso il magazzino sopravvitto
dell’istituto:
• uova;
• carne; pasta (pastasciutta, minestre);
• verdure di facile e rapida cottura;
• sughi semplici di facile e rapida cottura;
• pesce;
• thé;
• caffè.
2. Le operazioni di cottura, in mancanza di appositi locali, avvengono nelle stanze detentive.
3. In ogni caso, devono essere adottate tutte le precauzioni idonee ad evitare danni o
molestie e devono essere salvaguardate le esigenze di sicurezza e di igiene.
*Dipartimento della Giustizia ‐ Dipartimento dell’Amministrazione Penitenziaria ‐ DIREZIONE CASA CIRCONDARIALE CAMERINO ‐
Regolamento interno (adottato dalla Commissione riunita ex art.16 comma 2 O.P. in data 11.07.2005)

10. Art. 8
Cottura di generi alimentari
(art. 13, commi 3, 4 e 7, reg. Esecuz.)
1. Fino a quando non saranno disponibili locali comuni appositamente attrezzati, i detenuti
sono autorizzati a preparare alimenti di facile cottura acquistabili allo spaccio interno
dell’istituto, utilizzando i fornellini autoalimentati conformi alle prescrizioni ministeriali.
2. In ogni caso, devono essere adottate tutte le precauzioni idonee ad evitare danni o
molestie e devono essere salvaguardate le esigenze di sicurezza e di igiene.
*Dipartimento della Giustizia ‐ Dipartimento dell’Amministrazione Penitenziaria ‐ CASA CIRCONDARIALE E DI RECLUSIONE DI VASTO ‐
Regolamento interno ‐ (approvato con Decreto del Capo del Dipartimento del 15.02.2005)

23. www.cookinginmaximumsecurity.com
info@cookinginmaximumsecurity.com

24. L’uomo, tal quale si conserva e si propaga,
è un risultato di quelle cose
che sono atte alla di lui nutrizione.
Cesare Beccaria
Elementi di Economia Pubblica, Napoli, 1848