1. COMERCIALIZACIÓN DE PAN “PANIFICADORA BAKEFIL”
PROYECTO FINAL DISEÑO DE PROYECTOS
CLAUDIA VICTORIA ROJAS FRANCO – CODIGO:33368132
CLAUDIA JANETH MONTAÑEZ F.- CODIGO: 33676308
LAURA BIBIANA RIVERA VARGAS - CODIGO: 33480719
JUDY ANDREA FIGUEROA SUAREZ - CODIGO: 33367467
GRUPO: 102058_89
TUTORA:
ANGELICA BAUTISTA CARDENAS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Durante el último año el consumo se ha desarrollado. Un
incremento de 5% en volumen frente al año anterior es
resultado de un cambio en los hábitos de compra de los
hogares, ahora visitan más veces las panaderías que son el
canal más desarrollado de la categoría.
 El único problema de decantarse por esta opción es que
requiere locales de mayor tamaño y ubicados en zonas de
tránsito.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
 La creación de una panadería dotada con la tecnología
apropiada podría suplir la necesidad de los clientes para
consumir un producto con alta calidad y variedad en el sector
sur de la ciudad de Tunja

3. JUSTIFICACION
 El consumo de pan tiene buen auge en todo el mundo, porque
es un producto que alimenta y cumple con varios factores
para la buena nutrición, además de poseer un sabor
exquisito.
 Así mismo, la variedad de este negocio hace posible la
elección de diferentes productos. Sabiendo que el pan es
el alimento de más consumo y barato para el hombre, esto
hace que nuestro negocio sea aceptado por todo tipo de
personas.
 Esta idea nos favorece, porque las 3 panaderías aledañas,
no brindan todas las comodidades necesarias para las
personas que llegan a esos lugares, entonces nuestro
proyecto incluye buenas instalaciones físicas para agradar y
brindar comodidad a nuestros clientes, además de nuestros
productos que gozan de buena presentación.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y
comercializadora de pan y productos
suplementarios como galletas,
mofiess, y tortas, ubicado en el
Sector Sur de la Ciudad de Tunja.

5. 0BJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un estudio de mercado, identificando las necesidades
que presenta el consumidor y que permita evaluar la influencia
y posicionamiento del producto.
 Presentar una imagen corporativa, en la que se muestre
innovación e implementación de una Cultura Organizacional.
 Realizar estrategias de Producción y Comercialización mas
recomendadas para el producto.
 Dar alternativas a los tenderos para mejorar la promoción de
ventas por medio de publicidad, promociones e imagen del
producto a ofrecer.
 Adecuar el área de producción con la tecnología adecuada para
mejorar la calidad de los productos.

6. MARCO CONTEXTUAL
 Nuestro mercado se ubica en el sector de
alimentos. Uno puede identificar su mercado-
meta si separa a los clientes en grupos con
necesidades similares, esto se conoce como
segmentación del mercado; aquí se distinguen
varias formas de segmentación como:
segmentación geográfica, demográfica, de
beneficios y por frecuencia de uso.
 Teniendoen cuenta lo anterior, nuestro nicho de
mercado se incluye en el segmento de beneficios
y/o frecuencia de uso.

7. MARCO CONCEPTUAL
 Panadería: Es el negocio especializado en la
producción y venta de diferentes tipos de pan, así
como también de todo tipo de productos hechos en
base a la harina y a los bollos de masa.
 También, muchas panaderías incluyen hoy en día
mesas y sillas que hacen las veces de cafetería,
desde las cuales se pueden disfrutar los productos
elaborados en la misma panadería.
 Empresa: Es la interacción de las variables: equipo
de trabajo, productos – servicios, mercado –
clientes.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
 Losproductos que vamos a elaborar son todo tipo de
panes, pastelería y, galletas, cada uno va a ser de un
tamaño diferente dependiendo del producto.
 Los ingredientes van a ser:
 PAN TRADICIONAL: Harina de trigo, sal, azúcar
corriente, levadura, mantequilla, agua, huevos, color.
 PONQUÉ TRADICIONAL: Harina de trigo, azúcar,
huevos, polvo de hornear, naranja rallada, nueces, uvas
pasas, esencias.
 GALLETAS: Harina de trigo, levadura, melao, sal,
bicarbonato, color caramelo.

9. CONSUMIDORES – BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO
 Para mejorar la rentabilidad es imprescindible
disponer de una gran variedad de panes
distintos y aumentar la oferta de productos. De
hecho, la pastelería y la galletería son lo que más
ayuda a sostener el negocio. Además puedes
ofrecer bombonería, helados, etc.
 Elsector del negocio (sur de Tunja – Barrio La
Trinidad), es apropiado, porque existen allí el
tipo de personas indicadas para el
funcionamiento del negocio.

10. ESTUDIO DE MERCADO
 Elbarrio La Trinidad es un lugar del sector sur
de la ciudad de Tunja, donde es la principal
puerta para todos los visitantes que provienen de
los Municipios aledaños, especialmente de la
capital de Colombia (Bogotá), y que además este
sector forma parte de las principales estaciones
de mantenimiento de vehículos.
 Debido a estas circunstancias podemos
presentar nuestra empresa como una
panificadora, galletería y pastelería, ubicada en
el sector comercial del sur, en donde no existe
mayor industria, aunque si se tiene competencia.

11. ÁNALISIS DE OFERTA
 Durante el último año el consumo se ha desarrollado.
Un incremento de 5% en volumen frente al año
anterior es resultado de un cambio en los hábitos de
compra de los hogares, ahora visitan más veces las
panaderías que son el canal más desarrollado de la
categoría.
 En este canal el 85% de los hogares compra pan
cada 3 días, y gracias a sus mejores resultados en
términos de consumo, el canal representa el 65% del
mercado, lo que constituye una gran oportunidad
para los productores de pan, ya que su mercado sigue
en desarrollo.

12. ÁNALISIS DE PRECIO
Nuestra ventaja competitiva esta dada por
el precio, surtido, proximidad, calidad,
servicio, etc., que nos distinguen y nos
hacen diferentes a las demás.
Precio: Nuestro producto se venderá por
pieza y su precio será de 200 pesos el pan
blanco y de 300 pesos el pan dulce.

13. ESTUDIO TÉCNICO
 Laempresa cuenta con instalaciones adecuadas
donde funciona la panadería y presta los
servicios requeridos para los clientes.
 Este proyecto tiene como propósito principal la
producción de pan, como respuesta a la
necesidad de la comunidad ubicada en el sur de
Tunja, espacio que es apropiado, porque existen
allí el tipo de personas indicadas para el
funcionamiento del negocio.

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
 DESCRIPCIÓN DE ÁREA DE NEGOCIO: Está
ubicada en un sector comercial, allí existen
tiendas, restaurantes, heladería, autoservicios,
droguerías, entre otros.
 Por
ser paso obligado al centro de la ciudad es
muy fácil identificarnos.
 Elproyecto se desarrolla en la Avenida
Oriental- Sur, No 12 A 31 de la Ciudad de Tunja,
barrio La Trinidad.

15. RECURSO HUMANO
 Lapanadería opera con un panadero principal, 2
ayudantes (1/2 tiempo), y un vendedor.
PROCEDIMIENTO
 Seleccionar el personal adecuado para facilitar
la organización y el trabajo en la empresa.
 Capacitar a los empleados en atención y servicio
al cliente, además de participar en talleres de
autoestima y crecimiento personal.
 Evaluar a los empleados en su desempeño
personal y laboral.

16. NECESIDADES MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLE CANTIDAD
PESADORA 2
MEZCLADORA 1
MESONES AUXILIARES 2
HORNO. 1
CORTADORA 1
MESÓN PRINCIPAL. 3
CÁMARA DE FERMENTACIÓN 1
ESCABILADEROS 10
CARRETILLA DE TRANSPORTE 2
LATAS 100

17. NECESIDADES DE ADECUACIÓN:
OBRA FÍSICA
Descripción de la Planta
 Mesa auxiliar de enfriamiento
 Bodega de materiales con
entrada independiente  Espacio para Escabiladeros
 Medidor y pesa  Ventana con protector
 Mezcladora  Zona de desagüe
 Mesón auxiliara para reposo  Vidrio separador
 Cortadora  Acceso a la planta
 Mesón  Vitrina para productos de
panadería
 Carretilla de transporte de pan
crudo  Zona de bebidas
 Cámara de fermentación  Mesas
 Escabiladeros  Entrada panadería
 Horno

18. INVERSIONES PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
CONCEPTO COSTO
Dos pesadora 1.800.000
Una mezcladora 1.900.000
Dos mesones auxiliares 1.500.000
Un horno 5.900.000
Una cortadora 800.000
tres mesones principales 2.200.000
Una cámara de fermentación 1.600.000
Diez escabiladeros 1.900.000
Dos carretillas de trasporte 7.600.000
Caja registradora 600.000
Molino para quesos 2.100.000
Gastos de instalación de equipos 600.000
Cien latas 600.000
total de inversión en activos fijos 29.100.000
Planeación del proyecto 1.000.000
Gastos de puesta en marcha 800.000
Imprevistos 2.000.000
Publicidad 1.000.000
Total de gastos preoperativos 4.800.000
Total de inversión fija 33.900.000

19. GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO
MES GASTOS INGRESOS
Enero 6.000.000 8.000.000
Febrero 4.000.000 7.000.000
Marzo 3.800.000 7.500.000
Abril 3.200.000 6.500.000
Mayo 3.500.000 7.200.000
Junio 3.600.000 7.900.000
Julio 4.000.000 7.000.000
Agosto 4.000.000 7.850.000
Septiembre 3.100.000 7.830.000
Octubre 3.900.000 7.800.000
Noviembre 3.000.000 8.000.000
Diciembre 3.500.000 9.000.000
Total 45.600.000 91.580.000

20. 9 PREGUNTAS BÁSICAS DE UN PROYECTO
¿ Que se quiere hacer? Crear una empresa productora y comercializadora de pan y productos
suplementarios.
¿ Por que se quiere hacer? Por que el pan es de consumo masivo en las familias Colombianas, ya que por
sus aportes nutricionales es un excelente acompañamiento a la hora del
desayuno, y cualquier estrato socioeconómico puede acceder a su consumo.
¿ Para que se quiere hacer?
Para satisfacer las necesidades de los consumidores.
¿ Cuanto se quiere hacer? Se espera un rendimiento del 100%, y así poder solventar los gastos y
necesidades del negocio.
¿ Donde se quiere hacer? En el sur de la capital de Boyacá (Tunja), ya que se cuenta con una población
indicada para el desarrollo del proyecto.
¿ Como se va hacer? Se va hacer con ayuda de nuestra familia, y de la mano de obra de algunos
especialistas en el rubro de la panadería.
¿ Cuando se va hacer?
Se va hacer aproximadamente en el transcurso de un año..
¿ A quienes va dirigido?
Va dirigido para todas las personas, especialmente a las casas de familia.
¿ Quienes lo van hacer?
Los integrantes del proyecto.

21. SISTEMA DE INDICADORES
Son una herramienta que ayudara a la Panificadora Bakéfil a mantener una
evaluación permanente de los resultados de las acciones y del plan de mercadeo
que está en marcha..
INDICADORES DE RENTABILIDAD:
UTILIDAD BRUTA
Margen bruto de utilidad = --------------------------
VENTAS NETAS Es la relación entre la utilidad
bruta y las ventas totales (ingresos operacionales).
Las ventas de nuestro proyecto son de 4.500.000 muestra una cifra considerable
para su negocio.
UTILIDAD BRUTA
Rentabilidad activo total = -------------------------
VENTAS NETAS
Es la capacidad que tiene la panadería con sus activos $33.900.000 en generar
cada vez más las utilidades.
MEDIOS DE VERIFICACIÓN: La verificación de estos datos se efectuara
mediante seguimiento especial en un informe que tendrá con los resultados
obtenidos de cada mes, donde se especifique su estado actual de ganancias.

22. DIMENSIONES DEL DESARROLLO
SOSTENIBLE DEL PROYECTO
 Sostenibilidad ambiental: El presente proyecto se evalúa lo
ambiental, para procurar hacer ambientalmente sustentable el
proceso de desarrollo, velando por “el derecho a vivir en un medio
ambiente libre de contaminación, la protección del medio
ambiente, la preservación de la naturaleza y la conservación del
patrimonio ambiental y la calidad de vida de la gente.
 Sostenibilidad económica: En nuestro proyecto la economía para
iniciar depende del crédito y otra parte de los socios este
sistema debe producir una rentabilidad razonable para la
supervivencia y crecimiento de las diversas actividades
productivas, lo cual implica el desarrollo de la productividad,
entre otros factores.
 Sostenibilidad social o equidad: En el sentido de que el manejo
responde a las necesidades socioeconómicas, hay acceso a las
oportunidades y los beneficios son distribuidos en los
trabajadores mediante mecanismos diversos como la generación
de oportunidades educativas, de asistencia técnica,
financiamiento, políticas salariales, y servicios en salud.

23. CONCLUSIONES
 Con este trabajo logramos un proyecto a nivel de perfil, identificando
el problema y construyendo un sistema de indicadores para evaluar el
proyecto final.
 Los indicadores de gestión es la herramienta mas importante para
determinar y medir el éxito de un proyecto o una organización.
 Es fundamental el desarrollo de indicadores para identificar
necesidades propias del área involucrada, calificando según la
naturaleza de los datos y la necesidad del indicador.
 Observamos la importancia que tiene la planificación en el diseño de
proyectos, especialmente en las fases preliminares donde se evalúa su
viabilidad y posterior seguimiento a cada una de las fases del proceso.

24. BIBLIOGRAFIA
CAÑON, Henry. Módulo diseño de
Proyectos (2011). UNAD, Bogotá.
CONTRETRAS, Marco Elías. Formulación y
evaluación de proyectos (2003). UNAD.
http://www.iadb.org
http://www.dnp.gov.co