El documento habla sobre los tipos de contaminación cruzada que pueden ocurrir durante la preparación y almacenamiento de alimentos. Explica que la contaminación cruzada puede ser directa o indirecta, y ocurre cuando bacterias u otros microorganismos son transferidos de un alimento a otro. También provee recomendaciones para prevenir la contaminación cruzada, como separar los alimentos crudos de los cocidos, lavar utensilios y superficies entre uso, y mantener una higiene adecuada.

1. Unidad 5 CONTAMINACIÓN 2 Lic. Viviana Santín Lic. Margarita Núñez 2011

2. Alimento crudo Alimento cocido Alimento crudo Alimento crudo listo para ser consumido CONTAMINA CONTAMINA

4. Contaminación cruzada indirecta Transferencia de m.o de un alimento contaminado a otro alimento a través de las manos o una superficie de contacto con los alimentos (tablas, mesadas, equipos y utensilios). Ejemplo: manipulación de carnes crudas o vegetales sucios y luego no se lavan y desinfectan las superficies de contacto con los alimentos, o las manos antes de manipular alimentos cocidos o que no requieren cocción.

6. Contaminación cruzada Directa Indirecta

7. Contaminación cruzada Uso de la misma tabla o utensillos No lavarse las manos

10. Contaminación cruzada en la heladera