1. “Año de la Unión Nacional Frente a la Crisis Externa“ UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBARESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD Integrantes: GUAYLUPO LIZANO JUAN CARLOS DANIEL CURSO: INGENIERÍA DE PROYECTOS I Docente: ING. JOSÉ BAZÁN CORREA

2. PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR Estudio de Pre-Factibilidad de Proyecto de Inversión Procesamiento Mango Pulpa de Mango en Almíbar

3. PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR OBJETIVOS: Producir conservas de mango en almíbar en envases de vidrio a partir de la fruta disponible en la región Piura, con altos estándares de calidad y a precios competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para consolidar la marca. JUSTIFICACIÓN: El proyecto nace a raíz del deseo de darle valor agregado a los recursos frutales de nuestra región Piura mediante la instalación de una planta de conservas frutícolas aquí en esta misma ciudad, ya que nuestras frutas mayormente salen de Piura rumbo a otras regiones o países donde se les convierte en bienes finales para posteriormente retornar y ser consumidas. El proyecto se justifica en el hecho de que Piura es una zona con gran capacidad de cultivo de frutales, debido a sus condiciones climáticas. Por lo cual poseemos gran facilidad para la adquisición de materia prima a la cual darle valor agregado y comercializar.

4. ESTUDIO DE MERCADO DEFINICIÓN DEL BIEN Conserva de fruta en almíbar es el producto elaborado con pulpa de frutas adicionando almíbar, una mezcla de azúcar y agua. Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural, en general el mango posee los siguientes beneficios: Por su contenido en potasio tiene un efecto diurético. Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A. Es ideal para las personas que no toleran otras fuentes de vitamina C. Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes poderosos. Es rico en hierro, magnesio y selenio. Ayuda a tener una buena digestión. Por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la piel. Ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar más tranquilos y prevenir la debilidad muscular. Se usarán envases de vidrio con sellado hermético. La marca escogida para este producto es “MangoPe“.

6. Población de la ciudad de Piura: 1 677 700 habitantes, de los cuales el 50% se encuentra entre los 25 a 60 años que sería nuestro mercado potencial, o sea 838 850.

7. Mercado disponible.

9. ESTUDIO DE MERCADO Para hallar la demanda insatisfecha es necesario estimar la oferta de mango en peso, para ello se ha considerado la empresa competidora ECOSAC. Estimando que ECOSAC abastece al 30% de la demanda objetivo hallada anteriormente, entonces tenemos:

10. TAMAÑO DEL PROYECTO La elección del tamaño o capacidad se refiere a la decisión del volumen óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo. Hay que tener en cuenta que se trata de un periodo de producción por año, que puede ser entre los meses de enero y marzo. Demanda insatisfecha Entonces para ocho meses: Se ha propuesto satisfacer sólo al 5% de la Demanda insatisfecha.

11. TAMAÑO DEL PROYECTO Como el proceso de producción dura desde diciembre hasta febrero, o sea 3 meses, hallaremos la capacidad necesaria mensual: Lo que cuantificado en productos de 1 kilogramo de peso: 18 304 conservas de mango en almíbar por mes Por lo tanto podemos decir que la capacidad de nuestra planta para el primer periodo es:

12. LOCALIZACIÓN DE PLANTA 1. MACROLOCALIZACIÓN: Fuente: AGROBANCO

13. LOCALIZACIÓN DE PLANTA 2. MICROLOCALIZACIÓN:

16. LA INGENIERÍA DEL PROYECTO

17. La Materia Prima: Mango Características del mango perurano. Clases de mango. Variedades mejoradas.

18. La Materia Prima: Azúcar

19. La Materia Prima: Agua Debe ser agua blanda. Uno de los componentes mayoritarios y claves.

20. La Materia Prima: Envases Ventajas de envases de vidrio. Son impermeables al agua, gases, olores y microorganismos. Son inertes y no reaccionan con el alimento. Permiten velocidades de llenado altas y pueden someterse a tratamientos térmicos, pudiéndose sellar. Al ser transparentes, permiten ver el contenido, realzando el producto que contienen. Pueden reutilizarse y reciclarse. Permiten distintas formas y colores. Inconvenientes. Son más pesados, lo que hace que su transporte sea más caro. Son menos resistentes. Posibilidad de que el contenido tenga fragmentos de vidrio.

21. La Materia Prima: Envases Material: Vidrio. Proveedor: SOLEMSAC.

22. El Proceso: Formulación de ingredientes Ejemplo: Se desean 50 frascos de 250g de capacidad de trozos de mango en almíbar de 22 ºBx finales, con 50% de trozos de fruta. S.S.A. = (#Partes)(ºBrix) / (Total Final) Los grados Brix (°Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido.

23. El Proceso: Recepción y Selección No prestar tanta atención al color. No es el mejor indicador de madurez. Apretar el mango ligeramente. Un mango maduro se sentirá ligeramente blando al tacto. Hacer relación con frutas tales como los duraznos y los aguacates, que también se sienten blandos al tacto cuando están maduros. Los mangos maduros tendrán muchas veces un aroma afrutado en el extremo de sus tallos.

24. El Proceso: Lavado de la fruta Se hace por inmersión. A pequeña escala se realiza en estanques con agua recirculante o con agua detenida que se reemplaza continuamente. Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza adecuada del material, de manera de evitar que la suciedad pase a las etapas siguientes del proceso.

25. El Proceso: Pelado, deshuesado y trozado Se pone a calentar agua en una olla con capacidad adecuada para los mangos. Cuando se forman burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos para luego de ese tiempo proceder a despulparlos. Para obtener la pulpa del mango aprovechándola casi en su totalidad se empleará el método “Rebanar y Sacar” que consiste en:

26. El Proceso: Escaldado Corresponde a un tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos: Ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases. Retirar aire ocluido Inactivar enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto.

27. El Proceso: Preparación del almíbar El azúcar se incorpora en una olla con agua potable de preferencia desmineralizada. Se calienta hasta que hierva por unos 10 minutos. Controlar el pH y los grados Brix con el refractómetro.

28. El Proceso: Envasado y conservación Esterilizado inicial. Lavar perfectamente el envase y la tapa. Introducir envases en la olla, vertir suficiente agua hasta cubrirlos. Dejar que hiervan durante 15 minutos. Colocar mangos. Enseguida vaciar el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca.

29. El Proceso: Envasado y conservación Esterilizado final: Precalentamiento: Colocar los frascos dentro de una olla con agua. Se colocan las tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta la olla hasta que la temperatura del agua alcance los 85 °C por 5 minutos. Sellado: Inmediatamente, se ajustan las tapas cerrando herméticamente los frascos. Esterilización: Continuar calentando la olla con su respectiva tapa, hasta la ebullición por espacio de 30 minutos. Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos hasta la temperatura ambiente. ¿Cómo saber si el producto quedó bien esterilizado? Cuando el frasco ya está frío se voltea. En caso de que pasen burbujas, quiere decir que el frasco quedó con aire y entonces no presenta vacío.

30. El Proceso: Etiquetado y almacenaje La designación del producto deberá ser: "Conserva de Mangos en Almíbar". Deberá declararse el medio de cobertura. Deberá declararse en la etiqueta una lista completa de ingredientes y el contenido neto en peso. Deberá declararse el nombre y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del producto. Todo recipiente deberá llevar una marca permanente de identificación de la fábrica productora o del lote. Se almacena el producto final en anaqueles ubicados en lugares frescos y secos, hasta que la fruta haya absorbido el azúcar y alcance el equilibrio con el almíbar. Esto se reconoce cuando la fruta cae al fondo del envase.

31. El Proceso: Control de calidad Descartar lotes que presenten los siguientes defectos: Deformación exterior de la tapa. Abombamiento físico. Abombamiento químico. Abombamiento biológico. Los alimentos alterados resultan perjudiciales para la salud. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridiumbotulinum, en las conservas mal esterilizadas es una de las substancias más venenosas que se conocen.

32. El Proceso: DOP

33. El Proceso: DOP

34. El Proceso: DOP

35. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

36. COSTOS Y PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

37. COSTOS Y PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

38. COSTOS Y PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

39. COSTOS Y PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.

40. COSTOS Y PRESUPUESTO DETERMINACIÓN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR. Estimación del costo unitario.

41. COSTOS Y PRESUPUESTO DETERMINACIÓN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR. Cálculo del precio de venta.

42. FINANCIAMIENTO CORPORACIÓN FINANCIERA DE DESARROLLO COFIDE Programa de inversión PROBID Objetivo: Financiar a mediano y largo plazo los proyectos de inversión que sean dirigidos al establecimiento, ampliación y mejoramiento de las actividades que realiza el sector privado. Monto: El monto máximo por proyecto no podrá exceder de US$ 20 000 000. Plazos y Forma de Pago: Los plazos para la amortización de los créditos serán como mínimo de un año y como máximo de 15 años que puede incluir un período de gracia de acuerdo a las necesidades de cada proyecto. Los reembolsos del principal y los intereses devengados se adecuarán a las necesidades de cada proyecto. Garantías: El subprestatario constituirá garantías de común acuerdo con su Institución Financiera Intermediaria. Seguimiento: COFIDE realizará visitas de inspección a las inversiones financiadas. En casos en que no se cumpla con el contrato, COFIDE procederá al cobro automático del saldo pendiente de pago y cobrará a la IFI en adición a los intereses correspondientes, la penalidad establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que bajo ningún motivo será devuelta a la IFI.

43. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA 1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

44. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Los elementos de una actividad que interactúan con el ambiente pueden denominarse aspectos ambientales. Cuando estos aspectos se tornan significativos para el hombre y su ambiente, adquieren connotación de impactos ambientales. El impacto ambiental se define como el cambio neto en la salud del hombre, en su bienestar o en su entorno, debido a la interacción de las actividades humanas con los ecosistemas. Descargas De Aguas Residuales Del Proyecto Residuos Sólidos del Proyecto Generación de Ruido del Proyecto Emisiones a la Atmósfera del Proyecto

45. EVALUACIÓN FINANCIERA Se realizará el flujo de caja para una vida útil de diez años. Con los datos calculados ya podemos hallar el valor actual neto del proyecto para diez años de operación, la tasa que se usará será del 14% anual, debido a que es la tasa que cobra COFIDE para los préstamos para proyectos de inversión de nuestra escala. Así que el cálculo mediante la función VNA de MS Excel 2007 es:

47. Dentro de nuestra región Piura existe poca competencia para el producto que se quiere comercializar, así que este debe ser un factor determinante para poder invertir en el presente proyecto planteado.

48. Existe apoyo del gobierno en cuanto a impuestos y aranceles, así como asesoría técnica para la implementación de este tipo de proyectos. El gobierno trata de incentivar las nuevas creaciones de Pymes.

50. Trabajar conjuntamente con los proveedores, es decir, con los agricultores de mango de las diferentes zonas para no sólo crecer como empresa sino hacerlos crecer y progresar conjuntamente.

51. Extender el Análisis del Mercado al que se quiere llegar, y no sólo a Piura sino a otros departamentos que no cuentan con este producto y al cual sería una forma innovadora de llegar.

52. Crear un ambiente de trabajo armonioso, así como donde prime en primer lugar la higiene y orden, limpieza y lavado constante para evitar posibles contaminantes que perjudiquen la calidad del producto.