VIII jornada técnica ganadera 2008, "La innovación tecnológica en las explotaciones de vacuno extensivo de carne en la Comarca de la Janda". Ponencia 1: ALTENATIVAS PARA SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN EL VACUNO DE CARNE a cargo de Isabel Casasús Pueyo.

1. VIII JORNADA TÉCNICA GANADERA
Vejer de la Frontera, 4 abril 2008
Alternativas
productivas en
vacuno de carne
Isabel Casasús
CITA – Gobierno de Aragón

2. • Ganadería y paisaje: ¿compatibles o inseparables?
• Efectos del pastoreo sobre la vegetación
• Mejora de la eficiencia del pastoreo
• Manejo de ganado vacuno en pastoreo
- pastoreo de las madres
- pastoreo de las crías: cebo en pasto
I. Casasús

3. Publicidad de la
Asociación Internacional
de Transporte Aéreo
PELIGRO VACA-CO2
El transporte aéreo
produce el 2% de las
emisiones globales de CO2,
menos de lo que produce
el ganado vacuno (9%) …
I. Casasús

4. LA LARGA SOMBRA DE LA GANADERÍA
CUESTIONES AMBIENTALES Y OPCIONES
Informe FAO
ASPECTOS POSITIVOS
• Contribución a la renta agraria mundial
• Papel económico y social en países en desarrollo
ASPECTOS NEGATIVOS
• Emisión de gases de efecto invernadero (CH4, CO2)
• Competencia con otros usos del suelo
• Aprovechamiento intensivo:
deforestación, contaminación de suelo y agua
• Pérdida de biodiversidad
OPCIONES
Existen diferentes productos y sistemas productivos…
• Mejora de la eficiencia productiva
• Sistemas intensivos: mejora tecnológica y RRR
• Sistemas extensivos:
producción animal + servicios medioambientales
I. Casasús

5. Producción Aspectos medio-
animal ambientales
MULTIFUNCIONALIDAD
DE LOS SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN
Calidad de Desarrollo
los productos rural
I. Casasús

6. Competitividad de los sistemas extensivos
• calidad de los productos
• sostenibilidad medioambiental
• eficiencia económica
a) incremento de los ingresos
b) reducción de los costes
mantenimiento rebaño madres
cebo de las crías
incorporar o mejorar la
eficiencia del pastoreo en
el sistema productivo
I. Casasús

7. Cuestiones por resolver
Disponibilidad de superficies
Qué tipo de pastos Cantidad y calidad de forraje
Usos alternativos
Qué tipo de animales Edad, estado fisiológico
Qué podemos esperar Rendimiento animal
Impacto medioambiental
I. Casasús

8. Impacto medioambiental del pastoreo
Manejo del pastoreo
INTENSIVO vs. EXTENSIVO
Contaminación Erosión Embastecimiento
Aire, suelo, agua
I. Casasús

9. -consumo
Pequeña escala
-pisoteo
-fertilización
al
im
• Diversidad botánica
an
• Biomasa -dispersión de semillas
• Estructura de la vegetación
-crecimiento
pl a
• Calidad del pasto
nt a
-adaptaciones
-competencia
I. Casasús

10. Gran escala
• Diversidad de paisaje
… diversidad de fauna
… apertura de los pastos
• Riesgos medioambientales
I. Casasús

11. Pastoreo de vacuno en bosque:
rendimientos y dinámica de la vegetación
Rendimientos: vacas secas, preñadas, lactantes
pastoreo en primavera y otoño
Impacto sobre vegetación: 6 años, 4 zonas
10 x 10 m
PASTADO vs. NO PASTADO
Vegetación herbácea Vegetación arbustiva
• Identificación • Identificación
• Altura y biomasa • 3 diámetros
• Relación verde:muerto volumen- biomasa
• Calidad
I. Casasús

12. Utilización óptima de los bosques por ganado vacuno
• Animales con necesidades moderadas
Vacas secas en primavera
• Limitaciones en vacas lactantes
destete precoz de los terneros
I. Casasús

13. Efectos ambientales
Evolución en la parcela de exclusión al pastoreo:
Primavera 1995 Otoño 2001
• El pastoreo mantiene el equilibrio de la vegetación
• En ausencia de pastoreo
- la biomasa forrajera se acumula: herbáceas + arbustivas
- su calidad se reduce: material muerto
I. Casasús

14. El pastoreo es con frecuencia la única herramienta
para un adecuado mantenimiento de espacios
boscosos, que integra tanto objetivos productivistas
como de conservación del paisaje.
I. Casasús

15. ¿Cómo incorporar o mejorar la eficiencia
del pastoreo en nuestra explotación?
- pastoreo de las madres
- pastoreo de las crías
I. Casasús

16. Pastoreo del rebaño de madres
Gestión técnica del rebaño
Manejo de la alimentación
Genética y aptitud
pastoreo, establo
Recursos disponibles Manejo reproductivo
parto, destete
P.ej. Puertos
Explotaciones de
vacuno de carne 2000
en zonas de montaña Bosques
1500
?
1000
m s.n.m.
Praderas
I. Casasús

17. Diseño de un manejo de pastoreo óptimo
Distintos Distintos
pastos rendimientos
complementariedad
Distintos tipos Distinto impacto
de animales ambiental
I. Casasús

18. Alternativa de manejo en media montaña
sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct
partos IA - cubrición destete
Suplemento vacas unifeed
Suplemento terneros pienso iniciación pienso cebo
Pasto arbolado
Praderas
Triticale
I. Casasús

19. … y el impacto medioambiental?
I. Casasús

20. Pastoreo de las crías… carne producida en pasto
Comparación con cebo convencional con concentrados
Efectos sobre los parámetros productivos, la calidad
de la canal y la calidad INTRINSECA de la carne
1.- Aspectos productivos
”Posible” reducción en los crecimientos
- cantidad y calidad del forraje ofrecido
- suplementación
- tipo de animal:
edad, fase de crecimiento
I. Casasús

21. 2.- Calidad de la canal
Rendimiento canal
Conformación
Engrasamiento
Color grasa SC + crema
Cambia la proporción de los
distintos depósitos adiposos:
menor reducción en la grasa
intramuscular que en el resto
I. Casasús

22. 3.- Calidad de la carne
3.a. Calidad organoléptica y sensorial
COLOR DE LA CARNE
Más oscura
• Carotenos y terpenos del pasto
• Mioglobina y fibras musculares rojas
(x ejercicio físico)
• Reducción de grasa intramuscular
… pero color más estable
• Antioxidantes naturales: vitamina E,
bioflavonoides, …
I. Casasús

23. AROMA Y SABOR
• Diferentes sabores (“a pasto”)
• Relación ácidos grasos, presencia terpenos, tipos de pastos.
TERNEZA
“Posible” reducción, por:
• menor infiltración de grasa
• mayor proporción de fibras rojas
(solución: + maduración)
• edad del producto?
JUGOSIDAD ¿?
I. Casasús

24. 3.b. Calidad nutritiva
• Mayor proporción de AG poliinsaturados Grasa más
cardiosaludable
• Menor proporción de omega-6 que omega-3
• Mayor contenido en Acido Linolénico Conjugado (CLA)
ag
Grasas
G ag
saturadas
ag
ag
G
Grasas
insaturadas
ag
ag
I. Casasús

25. Oportunidad para
la diferenciación
-Sistema de producción
-Calidad de los productos
Vías de comercialización, detección de nichos de mercado,
alternativas de producción ecológica …
Necesaria más Información Técnica
I. Casasús

26. Cebo de terneros en Alfalfa o con Concentrados:
Efecto en los rendimientos y la calidad de la carne
I. Casasús

27. Terneros de 6 meses, 235 kg
Sacrificio a 450 kg PV
1. CEBO CONVENCIONAL
pienso + paja
2. CEBO EN PASTOREO
+ 2 kg cebada / día
3. CEBO EN PASTOREO
+ 2 kg cebada / día
14 terneros
+ FINALIZACIÓN
Pradera de alfalfa 1.3 ha
60 d acabado: pienso + paja
(3 hojas, rotación de 14 d)
I. Casasús

28. Rendimientos
Cebo de 235
a 450 kg PV
kg/d
Ganancia Media Diaria días Duración del Cebo
2.017
164
2.0
149
1.576 150 138
1.517 1.517
1.359
1.5 1.359
1.305 INT
ALF+ACB 100
1.0
ALF
50
0.5
0.0 0
GMD pradera GMD cebadero GMD total días cebo
I. Casasús

29. kg Consumo de pienso €/kg ca na l Coste de alimentación
1000 (incluye pienso
908 INT y pradera alfalfa)
0.80 0.75
ALF+ACB
800 0.66
707 ALF
0.60
600
0.40 0.31
400 327
0.20
200
0 0.00
consum o pie nso coste a lim e nta ción
Precio de venta
€/kg canal €/canal
INT 3.18 794
ALF+ACB 3.13 831
ALF 3.22 798
I. Casasús

30. Características
de la canal
Sin diferencias en
peso al sacrificio,
rendimiento canal,
conformación ni
engrasamiento
Peso Peso Rdto.
Lotes Conformación Engrasamiento
sacrificio canal canal
Intensivo 454 255 55.9% U- 6.4
Pastoreo ALF 444 251 56.4% U 5.7
Pastoreo ALF +
458 258 56.4% U 6.0
ACABADO
I. Casasús

31. Diferente color de la grasa
subcutánea !!!
- más clara en cebo
- más amarilla en pastoreo
Características de la carne
• capacidad de retención de agua (CRA)
• pH
• textura: carga, dureza y esfuerzo
(1, 8, 15 d de maduración)
•Evolución del color del músculo L. dorsi
Sin diferencias
I. Casasús

32. Composición tisular
• Disección de la 10ª costilla
grasa subcutánea e intermuscular:
ALF < ALF+ACB < INT
Composición química
• Análisis músculo L. Dorsi
grasa Intramuscular
ALF < ALF+ACB = INT
• Perfil de ácidos grasos
más favorable en los lotes de pastoreo
Valoración visual por consumidores
más favorable en los lotes de pastoreo
I. Casasús

33. Oportunidad para el cebo con base forrajera:
- Rentabilidad técnico-económica
- Calidad nutritiva de los productos
- Trazabilidad del sistema de producción
I. Casasús

34. ¿Y si hay que prolongar más
la duración del cebo?
I. Casasús

35. Efecto de la castración sobre los rendimientos
productivos, la calidad de la canal y de la carne
• Reducción del estrés x comportamiento
sexual y social
• Reducción del crecimiento
y los índices de conversión
(mayor coste energético de la ganancia,
mayor duración del cebo)
• Reducción de la conformación de la canal
(menor % morrillo, más cuartos traseros)
• Mayor engrasamiento de la canal y de la carne
• Carne más clara, tierna y jugosa
(proporción de fibras rojas, infiltración de grasa)
• Perfil de ácidos grasos más interesante…
I. Casasús

36. ALTERNATIVAS CEBO DE BUEYES
Animales castrados ¿edad de castración? 2-16 meses
Fases de crecimiento reducido seguido ¿dieta establo?
por fases de crecimiento compensador ¿pastos?
(p.e. estabulación-pastoreo) ¿suplementación?
Sacrificio tras acabado a pasto o en establo ¿edad, dieta?
1.5 – 4 años
I. Casasús

37. Nuevas estrategias de producción de carne de
vacuno de calidad diferenciada.
Aprovechamiento de recursos forrajeros
disponibles en Aragón para la cría de cebones
I. Casasús

38. I. Casasús