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Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
1
Gastronomía en SEMANA SANTA
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
2
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
3
Sabores de mi tierra
Gastronomía en SEMANA SANTA
Edición 2016
CIUDAD PARIAGUAN
EDICION: JOSÈ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ
CORRECIÒN: NOHEDDY HERNANDEZ
FOTOGRAFIAS: JOSÉ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ
PRODUCCION GASTRONOMICA: SABORES POPULARES
DISEÑO DE PORTADA: JOSÉ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ
ARTE FINAL: JORGE PEREZ
MATERIAL ELABORADO EN:
PARIAGUAN - VENEZUELA
Todos los derechos reservados
Queda prohibido reproducir parte alguna de esta publicación,
Cualquiera sea el medio empleado,
Sin permiso previo del autor
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
4
Buñuelos de yuca (mandioca) y queso
Ingredientes
1 Kg yuca o mandioca
500 g queso blanco rallado
250 g papelón o panela, o miel de abejas
3 huevos
2 clavitos de olor
Sal y aceite vegetal
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Preparación
PASO 1
Pelar la yuca o mandioca y ponerla en olla de presión, a veces es dura, por lo que se
recomienda dejarla 30 o 40 minutos de hervor, buscamos que quede muy blanda.
PASO 2
La miel: colocamos el papelón en trozos a hervir en una olla con poca agua y los dos
clavitos de olor, una vez hervido apagar y reservar.
PASO 3
Una vez que la yuca allá enfriado un poco, preparamos un puré, para ello agregamos
los tres huevos y el queso rallado, amasamos hasta que consigamos una masa
compacta con la que vamos a hacer los buñuelos.
PASO 4
Colocar aceite suficiente a calentar, y
agregar los buñuelos hasta que
queden dorados, luego sacarlos y
colocarlos en papel absorbente, se
recomienda ir haciendo de a pocos
para que no se peguen y sea más fácil
la manipulación.
PASO 5
Servir y bañarlos con la miel de papelón, también puede ser miel de abejas.... si los
comes calientes podrás apreciarlos al máximo ya que estarán crocantes por fuera y
suaves por dentro... Una delicia compañeros.
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Pescado al horno con verduras
Ingredientes
4 filetes pescado (rayado)
4 papas cortadas
2 cebollas cortadas en julianas
1 pepino
1 tomate
1 lechuga
Aliños verdes
2 limones
Sal y pimienta
Mantequilla
Unas hojitas cilantro
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
1. Para esta receta se sofríen los filetes de pescado en aceite. Colocar sal
pimienta y ajo machacado. Sellar un poco por ambos lados.
2. Luego sazonar un poco las papas cortadas en círculo. Colocar un poquito de
mantequilla al agua, sal y hojitas de cilantro.
3. Picar todos los demás vegetales, la cebolla, los aliños verdes, el pepino, la
lechuga y el tomate.
4. Por último, en un molde colocar todos los vegetales y las papas al rededor y
encima los filetes de pescado. El toque final es el limón.
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Pescado al horno con pimentón
Ingredientes
1kg. Pescado de tu preferencia
1 pimentón grande
1 cebolla mediana
1 ají dulce
1 pizca orégano
4 dientes ajo
1 rama cebollín
Al gusto cilantro
Sal
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
1. En el vaso de la licuadora colocar la cebolla, el ají, orégano, ajos, cilantro
y sal, licuar que quede espeso; macerar bien el pescado, es mejor dejarlo
por unas 3 horas para que agarre el gusto del adobo.
2. En un envase con papel aluminio colocar el pescado ya macerado y cortar
en juliana el pimentón, colocarlo por encima del pescado y tapar con el
papel aluminio.
3. Llevar al horno por 30 min. A 250ºC. Acompañar con lo que desees, en
este caso yo lo acompañe con arroz blanco y plátano verde cocido. De
verdad que queda delicioso.
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Majarete venezolano
Ingredientes
1 Coco
2T HARINA DE MAIZ
¼ PAPELON
1 P SAL
C/N AGUA
Preparación
1. Se licua el coco con un poco de agua luego se escurre bien la leche se
monta al fuego, se le agrega el papelón y la sal.
2. La harina se le va agregando poco a poco se bate bien se cocina hasta que
se forme una arruga en el centro y vierte en los moldes.
3. Se dejan enfriar y listo.
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Besitos de Coco venezolanos
Ingredientes
1 Panela de papelón (Caña de azúcar o piloncillo)
1 cdts bicarbonato de sodio
1 Kg Harina de Trigo Leudante cernida
2 cocos rallados
Clavitos dulces
Canela
Al gusto pimienta dulce (también llamada pimienta guayabita)
Agua, cantidad necesaria
Preparación
1. El dia anterior se prepara el melado. Colocando en una cazuela la panela
(Aquí en Venezuela normalmente las venden de aproximadamente 1/2kgr),
se cubre con agua (2 1/2 tazas aprox) y se aromatiza con los clavitos dulces,
la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se
disuelva.
2. Al dia siguiente con el melado a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza
para bañar los besitos), se coloca en un bol grande, 1/2 taza del mismo donde
se va a disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos.
3. A continuación se va agregando harina y se mezcla bien, se alterna con
melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes
(melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa.
4. Se enciende el horno a temperatura media, mientras se en mantequilla y
enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la
mezcla con suficiente separación y sin moverlas.
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
12
5. Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por
3/4 a 1 hora aprox. depende de su horno. Son muy ricos para desayunar o
para una merienda.
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
13
Hallacas de pescado
Ingredientes
Preparación
1. Sartén, aceite onotado, cebollas, en juliana, puerro, cebollín, ajo majado,
pimientos rostizados en juliana, dejar cocinar e integrar sabores, agregar
el comino, parte del jengibre y del curry, colocar cocuy de penca, sal,
pimienta blanca y la pasta de tomate, las alcaparras desaladas, dejar que
cueza y al final luego de rectificar sazón colocar el cilantro recién cortado,
trasegar y reposar.
2 dientes ajo majado
1 rama cebollín en diagonal
1 rama puerro en diagonal
10 gr comino
2 ramas cilantro fresco
2 cdas pasta de tomate
25 gr ají dulce
Cocuy de penca 1 medida
Pimienta blanca
Sal
Curry
Jengibre
Aceite pintado con onoto,
(bija)
250 gr harina de maíz
1 cdta leche en polvo sofrito criollo
3 filetes de corvina o de mero, puede
ser otro según sus gustos
3 lonjas tocineta (panceta ahumada)
Hojas plátano para emplastar
Hilo de cocina
Aceitunas verdes 20 gramos
10 gr alcaparras
10 Agua tibia Cantidad necesaria
Sofrito criollo
1 cebolla
1 pimiento rostizado
100 gr uvas pasas
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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2. Bol, harina de maíz, sal, leche en polvo, mezclar bien y luego agregar
aceite pintado y agua tibia, amasar y compactar hasta lograr una masa
homogénea, dejar reposar.
3. Limpiar las hojas de plátano y cortarlas en cuadros, reservar. Salpimentar
los filetes, agregar curry y jengibre, baldarlos con la tocineta y colocarlos
a la plancha por 3´. Dejar reposar.
4. Tomar una hoja de plátano, colocar un ovillo de masa, estirarla, y
disponer en el centro del pescado, encima un poco del sofrito, colocarle,
uvas y aceitunas en forma de decoración, emplastar, amarrar y luego
cocinar en agua hirviendo por 25´.
5. Transcurrido ese tiempo se procede a extraerlas del agua, colocar en
bandeja y dejar reposar, servir caliente.
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TORTA O PASTICHO DE
BERENJENAS CON RAYA
Ingredientes
750 gr raya, cazón o chucho.
1 kg berenjenas
750 ml leche
4 cdas harina de trigo
2 cebollas grandes
6 dientes ajo
1 cdts nuez moscada
2 cdas alcaparras
300 gr queso rallado mozzarella o guayanés
3 plátanos grandes
2 cdas aceite de oliva
1 pizca pimienta negra recién molida
2 hojas grandes de laurel
30 gr queso parmesano
6 ajíes dulces margariteños
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
1. Se pone a cocer en agua el pescado de su elección, una vez que esté listo,
lo cuelan, lo limpian y lo mechan, en 1 caldero se pone a sofreír 1 1/2
cebolla grande picada en cuadritos, con 6 dientes de ajo machacados, y el
ají dulce, cuando se marchiten se le agrega el pescado con un poquito de
agua y las alcaparras y se guisa.
2. Se prepara una bechamel de la forma sigt: se pone a sofreír 1/4 de cebolla
con 2 dientes de ajo, al marchitarse se le agrega la leche mezclada con la
harina y el 1/4 de cebolla, y se revuelve, se le pone la nuez moscada y la
pimienta negra, y se cocina bien a fuego lento revolviendo con cuidado.
3. Se pelan parte de las berenjenas las que van a cortarse en lajas de 1 a 2 cm
de grosor, luego se pone en una olla agua con 1 hoja de laurel y un poco
de sal, en lo que hierva se le agregan las berenjenas y se cocinan por 5
minutos aproximadamente, se sacan y se reservan.
4. Pelamos los plátanos, los cortamos y los ponemos a freír, una vez listos se
reservan. Rallamos el queso o se pica en lajas si es el guayanés y se
reserva.
5. En un bol aceitado colocamos un poco de bechamel, una capa de
berenjenas, pescado, queso, y tajadas, luego se repite la operación, hasta
completar 2 o 3 capas, se culmina con bechamel y queso parmesano, se
mete al horno tapado con papel aluminio por 30 min a 200º, se destapa y
se gratina listo.
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Buñuelos rellenos con queso
Ingredientes
1 cuarto de harina de maíz
1 taza queso llanero o el que tenga
1 pizca azúcar
1 pizca sal al gusto
1 litro agua
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Preparación
1. En un bol mediano añadimos el agua con la sal y la azúcar la
removemos y le agregamos la harina de maíz, la removemos y la
dejamos reposar por 15 minutos.
2. Luego de los 15 minutos en un sartén o caldero con aceite lo ponemos
a calentar.
3. Con la masa que obtuvimos agarramos una cierta cantidad y hacemos
bolitas.
4. Abrimos un hueco pequeño y le ponemos el queso en ese hueco.
5. Cerramos con la masa de maíz y la freímos y así culminamos con esta
buena receta.
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Platanitos rojos
Ingredientes
2 plátanos machos maduros
2 cdas razas de azúcar
1 ramita canela 5 clavitos de especias
2 tazas refresco de cola rojo
Helado de vainilla cantidad necesaria
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Preparación
1. Tomamos los plátanos los pelamos, y los cortamos en cuatro pedazo
cada uno, colocar en una olla con las especias canela y clavitos.
2. Agregamos las dos tazas de refresco de cola rojo las dos cucharadas
de azúcar y dejar hervir hasta que los plátanos tomen un color rojo
intenso y el fondo de la mezcla sea un almíbar más o menos espeso
.
3. Al encontrar este punto se deja enfriar entonces cortamos el plátano
en rodajitas debe quedar rojo por fuera y amarillento por dentro y
servir en una copita de Martini junto con una pequeña bola de
helado de vainilla
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Ceviche de Curvina o pargo
Ingredientes
1 kg filetes frescos (corvina ó pargo) cortados en daditos
1 1/2 taza jugo de limón
1/4 cdta comino
1/4 cdta pimienta; sal
3 dientes ajo triturados
3 cdas aceite oliva
1 ají dulce picadito
1/2 taza cebollín picadito
1/2 taza pimentón picadito
1 cda cilantro y perejil
Preparación
1. Coloque el pescado en un envase de vidrio y agregue el jugo de limón y
cúbralo completamente.
2. Mezcle la sal, comino, pimienta, ajo, aceite, ají cebollín y pimentón
agregue esta preparación al pescado.
3. Deje reposar fuera de la nevera durante 1 hora aproximadamente, hasta
que el pescado este blanco, una el cilantro y el perejil con el pescado y
llévelo a la nevera.
4. Sírvalo de un día para otro en hojas de lechuga y acompañe con papas
al vapor y maíz tierno.
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Torrejas andinas
Ingredientes
1. 500 gr. harina de trigo con un poquito de sal y polvo de hornear
2. 3 huevos
3. 1/2 taza leche
4. Azúcar para espolvorear
5. Aceite para freír
Preparación
1. En una tabla o mesa, se unen todos los ingredientes hasta formar una
masa compacta y suave.
2. Se deja reposar la masa por una media hora.
3. Con un rodillo se extiende la masa hasta dejarla delgada como masa
para pasteles.
4. Se cortan figuras de masa. En mi casa siempre cortamos trapecios.
5. Se ponen a freír en aceite bien caliente.
6. Se sacan del aceite cuando estén doradas y se espolvorea con azúcar al
gusto.
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Corbullón de mero
Ingredientes
½ Kg. mero, pargo, cunaro o curvina
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
3 dientes ajo
1 pimentón
1 ají dulce
1 ramillete tomillo y laurel
3 Crdas. De aceitunas rellenas
2 Crdas. De alcaparras
Jugo de un limón
1 vasito vino tinto
Mantequilla
Aceite, pimienta, adobo, sal
1 Tz harina precocidad, amasada con un
toque de ají, en forma de bolitas y
sancochadas en consomé de pescado
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
1. Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con adobo
en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas.
Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo
y el laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos, reserve.
2. Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el
mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado,
agregue todos los aliños, el vino y las bolitas sancochadas, deje
cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva
bien caliente.
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Pollo asado con panela
Ingredientes
2 piernas pernil
Salsa de tomate
Jengibre
Laurel, tomillo y perejil
Sal
Cola de cebolla larga
1 ajo
Salsa soya
Panela
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
1. Descongelar los pedazos de pollo.
2. Lave el pollo y quitarle el cuero y los gordos. Alistar las piernas y
perniles.
3. Poner a calentar el fogón a fuego bajo.
4. Poner el pollo en sartén.
5. Colocar sal, tomillo, laurel, perejil, cols de cebolla larga.
6. Colocar un ajo, una raíz de jengibre, y salsa de tomate.
7. Revolver y estar pendiente del nivel del fuego.
8. Echar un poco de salsa soya después de un buen tiempo de cocinado.
9. Introducir panela rayada y salsa de tomate después de otro tiempo
más de cocinado.
10. Echar un poco de agua para evitar que el pollo se queme.
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Buñuelos de Piña
Ingredientes
1 piña fresca
50 gr frutas confitadas
1 vasito ron
Para la crema pastelera
½ litro leche
3 yemas
100 gr azúcar
Preparación
Pelar y cortar la piña en rodajas, rociar con ron y mientras tanto se prepara la crema
pastelera.
1. Elaboración de la crema pastelera:
 La crema pastelera: se baten los huevos con el azúcar, añada la harina y
batir hasta obtener una crema cremosa y sin grumos. Poner a hervir la
leche y vuelque poco a poco en la mezcla sin dejar de batir. Coloque en el
fuego hasta que rompa el hervor. Espere 1 minuto revolviendo
continuamente con cuchara de madera. Al retirar del fuego añada las
frutas confitadas y vuelque sobre la piña. Leve a la nevera para refrigerar.
2. Elaboración de la masa de los buñuelos:
50 gr harina
Para la masa
500 gr harina
¼ litro leche
¼ litro cerveza
3 huevos
1 cda aceite de oliva
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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 Batir las yemas con la harina. Incorpore la cerveza y la leche. Luego el
aceite y deje en reposo por una hora. Añadir las claras batidas a punto
nieve y mueva suavemente.

3. Elaboración de los buñuelos:
 Coger las rodajas de piña bañadas con la crema pastelera, pasar por la
mezcla y freír en abundante aceite bien caliente. Cuando se doren retirar
sobre papel absorbente.
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Ceviche Tropical
Ingredientes
1 Kg Pescado Blanco. (Curvina, Robalo o cualquiera de su prefeerencia)
Limones
1 Cebolla morada grande o 2 pequeñas
2 dientes ajo
De 6 a 8 ajiés dulces de diferentes colores (verde, rojos, anaranjados)
2 ajiés picántes (opcional)
Cilantro
Perejil
1 Mango
1 Naranja
1 lata pequeña de maiz dulce entero (choclo)
Al gusto Sal y Pimienta
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
Luego de exprimir los limones y la naranja en un recipiente, colocar el pescado
cortado en dados al cual se le colocó previamente sal.
Luego mezclar todos los ingredientes. La cebolla cortada en julianas (tiras), los 2
dientes de ajo y los ajíes dulces cortados en cuadritos, el mango picado en dados, un
poquito de perejil, un poco más de cilantro que de perejil, los 2 ajíes picantes
cortados por la mitad para fácil ubicación para quien quiera retirarlos, la lata de
maíz, sal y pimienta al gusto.
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Cazón al Estilo Margariteño
Ingredientes
Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño
1 ½ Kg. Cazón desmenuzado
3 Cdas sal (para hervir el pesacado)
El jugo de un limón
½ Taza aceite de oliva
6 Dientes ajos machacados
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2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
5 Ajíes dulces muy finamente cortados
3 Tallos cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
3 Ramitas cilantro muy finamente cortados
1 Cda alcaparras bebe
1 Pizca polvo de onoto o achote
1 Pizca pimienta
1 Pizca comino
¼ Cdts sal (para el guiso)
Preparación
Limpie el cazón con abundante agua y limón
En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de
sal
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje
reposar hasta que enfrié
Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo;
cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3
minutos a fuego medio
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
33
Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino,
la sal y las pimientas; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito;
cocine por 1 minuto adicional
Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio
bajo por 15 a 20 minutos
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Arroz con Coco
Ingredientes
2 cocos secos
2 tazas de arroz
3 tazas de azúcar
1 pizca de sal
1 ramita de canela
6 clavos aromatizantes
Canela en polvo al gusto
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos. Después se licua y
se cuela para obtener la leche de los cocos.
Se preparan las 2 tazas arroz con 4 tazas de agua, se cocina hasta que quede suelto al
dente.
Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azúcar, la sal, la
ramita de canela y los clavos.
Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa.
Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y después se vierte en
envases para postres se le agrega la canela en polvo y se refrigera en la nevera por lo
menos 20 minutos antes de servir.
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Arroz con Leche
Ingredientes
Un litro de leche entera
Azúcar, 150 gramos
Arroz redondo, 250 gramos
Mantequilla, 50 gramos (opcional)
Canela, un par de ramas
Una piel de limón
Canela en polvo para decorar
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Preparación
Primeramente en un tazo de tamaño suficiente como para preparar la receta, lo
ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le agregamos
todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos limpiado y
cortado previamente. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo
mejor que verde, y usa sólo la piel exterior. Con un cuchillo bien afilado se hace
fácilmente.
Luego se debe remover hasta disolver bien el azúcar y espera a que la leche vaya a
comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz ya escurrido y el
trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas, hasta que el
arroz esté bien hecho. No dejes de remover de vez en cuando para evitar que se
pegue en el fondo del cazo. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en
estar bien tierno. Pruébalo antes de sacarlo, y si el grano está tierno del todo, quítale
la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco. Para acabar viértelo
en la fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales.
Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima
canela en polvo para darle más vistosidad y también un toque de sabor interesante.
Después es mejor conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
Esperamos que os guste esta sencilla pero rica y tradicional receta de arroz con
leche, a continuación vamos a recopilar otras recetas diferentes para que os animéis
también a prepararlas.
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
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Torta de Morrocoy
Ingredientes
2 Morrocoyes grandes
1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)
2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos
½ de ají dulce picado muy menudo (cuadritos)
½ de pimentón picado muy menudos (cuadritos)
½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
1 cajita de Pasas
1 franco mediano de Aceitunas sin semillas
1 Cartón de Huevos
6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas
½ taza de Aceite
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½ taza de harina
1 cabeza de ajo machacado
Salsa inglesa
1 ramita de perejil
1 ramita de celery
1 ramita de culantro
2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas
1 rama de ajo porro
Onoto
Sal al gusto
Preparación
Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se
arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes
del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma
muy menuda. Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite, Posteriormente se
le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan
cuando ya va a estar listo.
Se sancochan las papas, Las cebollas se pican en ruedas, Tomas suficiente clara de
huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le
coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es
opcional).
Tomas una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas
alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas,
pasitas, plátano, guiso, huevo, etc., Luego se van colocando tantas capas como sea
posible, hasta terminar con todos los ingredientes, Llevar al horno por
aproximadamente 30 minutos o hasta que esté listo.
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Sugerencias
Puedes acompañar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta.
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Pisillo (o molido) de Chigüire
Ingredientes
1 kg de Carne de chiguire (*) Fresca o Salada 3/4 kg)
1 cebolla redonda grande
1 kg. de cebollín o cebolla larga (se deja sólo lo blanco)
1 pimentón rojo grande
1 ramo de cilantro
1 cabeza de ajo
Onoto en semillas para el color
Pimienta y sal al gusto
1½ taza de aceite de maíz o girasol
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Preparación
Se toma la carne y se lava bien con agua -si la carne esta salada o seca lave hasta que
bote toda la sal- luego ponga a hervir en poca agua durante 25-40 minutos (hasta
que ablande) revise el agua para que no se pegue.
Se saca la carne, se escurre, se deja enfriar, se muele y se tiene lista.
Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte el color,
cuele el aceite y deseche las semillas de onoto.
Pique las cebollas, el cebollin, el pimentón, el cilantro finamente, ponga a sofreír.
Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y
sirva a la mesa.
Sugerencias
Si el chiguire está muy fresco después de lavarlo bien, trata de dejarlo escurrir
bastante para que bote toda la sangre.
Puedes acompañar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o topocho
sancochado, en realidad lo que te sea más agradable.
Si te sobra algo, para el día siguiente lo puedes mezclar con huevo y comes esta rica
carne con arepas bien calientitas.
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Pisillo de venado
Ingredientes
2 Kilos de carne de venado (falda, paleta, etc.).
1 Limón.
1 ½ Tazas de cebolla rallada.
3 Dientes de ajo machacados.
3 Cucharaditas de sal.
3/8 Cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 Cucharada de salsa inglesa.
2 Ramitas de orégano fresco o 1/4 de cucharadita si es seco, molido.
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2 Hojas de cilantro de monte o culantro.
1/16 Cucharadita de comino, molido.
2 Cucharadas de aceite.
1 Cucharada de vinagre.
3 Cucharadas de aceite para freír.
½ Taza de cebolla picadita.
Preparación
Se limpia y se lava el venado. Se enjuaga con jugo de limón y luego en agua
corriente.
En un envase se prepara el adobo mezclando la cebolla rallada, los ajos, la sal, la
pimienta, la salsa inglesa, el orégano, el culantro, el comino, el aceite y el vinagre.
Con el adobo se frota la carne y se deja macerar por 1 a 2 horas.
En una olla a presión se pone la carne con el adobo (sin agua). Se lleva a un hervor y
se cocina por 1 hora. Se deja enfriar la olla un poco para abrirla sin peligro. Se abre
la olla, se pone la carne a enfriar y se reserva el jugo que haya en la olla.
Se corta en pedazos y de deshilacha lo más finamente posible.
En el caldero se pone el aceite a calentar, se agrega la carne y revolviendo, se cocina
por unos 15 minutos.
Se agrega la cebolla, revolviendo se cocina unos 5 minutos. Se agrega el jugo que
quedó en la olla, se sofríe unos 3 minutos. Se pone a fuego suave y, revolviendo
constantemente para que no se queme, se cocina por 30 minutos más y se retira del
fuego.
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
45
Sugerencias
Si durante el cocimiento en el caldero, se observa mucha grasa, conviene eliminarla
con un papel absorbente.
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
46
TABLA DE CONTENIDO
Contenido Nº Pag.
Buñuelos de yuca (mandioca) y queso…………………………………. 4
Pescado al horno con verduras ………………………………………. 6
Pescado al horno con pimentón ……………………………………….. 8
Majarete venezolano ………………………………………………….. 10
Besitos de Coco venezolanos …………………………………………. 11
Hallacas de pescado …………………………………………………. 13
Torta o pasticho de berenjenas con raya .…………………………….. 15
Buñuelos rellenos con queso …………………………………………. 17
Platanitos rojos …………………………………………………… 19
Ceviche de Curvina o pargo ..………………………………………… 21
Torrejas andinas ……………………………………………………. 22
Corbullón de mero .…………………………………………………… 23
Pollo asado con panela ……………………………………………….. 25
Buñuelos de Piña ……………………………………………………… 27
Ceviche Tropical ……………………………………………………. 29
Cazón al Estilo Margariteño ………………………………………… 31
Arroz con Coco ……………………………………………………… 34
Arroz con Leche …………………………………………………….. 36
Torta de Morrocoy …………………………………………………… 38
Pisillo (o molido) de Chigüire ………………………………………. 41
Pisillo de venado ……………………………………………………. 43
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
47
Todos los derechos reservados
Queda prohibido reproducir parte alguna de esta publicación,
Cualquiera sea el medio empleado,
Sin permiso previo del autor
CIUDAD PARIAGUAN 2016
Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA
48
MATERIAL ELABORADO EN:
PARIAGUAN – VENEZUELA
2016

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Sabores tradicionales de Semana Santa en Pariaguan

  • 1. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 1 Gastronomía en SEMANA SANTA
  • 2. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 2
  • 3. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 3 Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA Edición 2016 CIUDAD PARIAGUAN EDICION: JOSÈ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ CORRECIÒN: NOHEDDY HERNANDEZ FOTOGRAFIAS: JOSÉ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ PRODUCCION GASTRONOMICA: SABORES POPULARES DISEÑO DE PORTADA: JOSÉ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ ARTE FINAL: JORGE PEREZ MATERIAL ELABORADO EN: PARIAGUAN - VENEZUELA Todos los derechos reservados Queda prohibido reproducir parte alguna de esta publicación, Cualquiera sea el medio empleado, Sin permiso previo del autor
  • 4. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 4 Buñuelos de yuca (mandioca) y queso Ingredientes 1 Kg yuca o mandioca 500 g queso blanco rallado 250 g papelón o panela, o miel de abejas 3 huevos 2 clavitos de olor Sal y aceite vegetal
  • 5. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 5 Preparación PASO 1 Pelar la yuca o mandioca y ponerla en olla de presión, a veces es dura, por lo que se recomienda dejarla 30 o 40 minutos de hervor, buscamos que quede muy blanda. PASO 2 La miel: colocamos el papelón en trozos a hervir en una olla con poca agua y los dos clavitos de olor, una vez hervido apagar y reservar. PASO 3 Una vez que la yuca allá enfriado un poco, preparamos un puré, para ello agregamos los tres huevos y el queso rallado, amasamos hasta que consigamos una masa compacta con la que vamos a hacer los buñuelos. PASO 4 Colocar aceite suficiente a calentar, y agregar los buñuelos hasta que queden dorados, luego sacarlos y colocarlos en papel absorbente, se recomienda ir haciendo de a pocos para que no se peguen y sea más fácil la manipulación. PASO 5 Servir y bañarlos con la miel de papelón, también puede ser miel de abejas.... si los comes calientes podrás apreciarlos al máximo ya que estarán crocantes por fuera y suaves por dentro... Una delicia compañeros.
  • 6. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 6 Pescado al horno con verduras Ingredientes 4 filetes pescado (rayado) 4 papas cortadas 2 cebollas cortadas en julianas 1 pepino 1 tomate 1 lechuga Aliños verdes 2 limones Sal y pimienta Mantequilla Unas hojitas cilantro
  • 7. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 7 Preparación 1. Para esta receta se sofríen los filetes de pescado en aceite. Colocar sal pimienta y ajo machacado. Sellar un poco por ambos lados. 2. Luego sazonar un poco las papas cortadas en círculo. Colocar un poquito de mantequilla al agua, sal y hojitas de cilantro. 3. Picar todos los demás vegetales, la cebolla, los aliños verdes, el pepino, la lechuga y el tomate. 4. Por último, en un molde colocar todos los vegetales y las papas al rededor y encima los filetes de pescado. El toque final es el limón.
  • 8. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 8 Pescado al horno con pimentón Ingredientes 1kg. Pescado de tu preferencia 1 pimentón grande 1 cebolla mediana 1 ají dulce 1 pizca orégano 4 dientes ajo 1 rama cebollín Al gusto cilantro Sal
  • 9. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 9 Preparación 1. En el vaso de la licuadora colocar la cebolla, el ají, orégano, ajos, cilantro y sal, licuar que quede espeso; macerar bien el pescado, es mejor dejarlo por unas 3 horas para que agarre el gusto del adobo. 2. En un envase con papel aluminio colocar el pescado ya macerado y cortar en juliana el pimentón, colocarlo por encima del pescado y tapar con el papel aluminio. 3. Llevar al horno por 30 min. A 250ºC. Acompañar con lo que desees, en este caso yo lo acompañe con arroz blanco y plátano verde cocido. De verdad que queda delicioso.
  • 10. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 10 Majarete venezolano Ingredientes 1 Coco 2T HARINA DE MAIZ ¼ PAPELON 1 P SAL C/N AGUA Preparación 1. Se licua el coco con un poco de agua luego se escurre bien la leche se monta al fuego, se le agrega el papelón y la sal. 2. La harina se le va agregando poco a poco se bate bien se cocina hasta que se forme una arruga en el centro y vierte en los moldes. 3. Se dejan enfriar y listo.
  • 11. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 11 Besitos de Coco venezolanos Ingredientes 1 Panela de papelón (Caña de azúcar o piloncillo) 1 cdts bicarbonato de sodio 1 Kg Harina de Trigo Leudante cernida 2 cocos rallados Clavitos dulces Canela Al gusto pimienta dulce (también llamada pimienta guayabita) Agua, cantidad necesaria Preparación 1. El dia anterior se prepara el melado. Colocando en una cazuela la panela (Aquí en Venezuela normalmente las venden de aproximadamente 1/2kgr), se cubre con agua (2 1/2 tazas aprox) y se aromatiza con los clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se disuelva. 2. Al dia siguiente con el melado a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza para bañar los besitos), se coloca en un bol grande, 1/2 taza del mismo donde se va a disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos. 3. A continuación se va agregando harina y se mezcla bien, se alterna con melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa. 4. Se enciende el horno a temperatura media, mientras se en mantequilla y enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la mezcla con suficiente separación y sin moverlas.
  • 12. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 12 5. Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por 3/4 a 1 hora aprox. depende de su horno. Son muy ricos para desayunar o para una merienda.
  • 13. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 13 Hallacas de pescado Ingredientes Preparación 1. Sartén, aceite onotado, cebollas, en juliana, puerro, cebollín, ajo majado, pimientos rostizados en juliana, dejar cocinar e integrar sabores, agregar el comino, parte del jengibre y del curry, colocar cocuy de penca, sal, pimienta blanca y la pasta de tomate, las alcaparras desaladas, dejar que cueza y al final luego de rectificar sazón colocar el cilantro recién cortado, trasegar y reposar. 2 dientes ajo majado 1 rama cebollín en diagonal 1 rama puerro en diagonal 10 gr comino 2 ramas cilantro fresco 2 cdas pasta de tomate 25 gr ají dulce Cocuy de penca 1 medida Pimienta blanca Sal Curry Jengibre Aceite pintado con onoto, (bija) 250 gr harina de maíz 1 cdta leche en polvo sofrito criollo 3 filetes de corvina o de mero, puede ser otro según sus gustos 3 lonjas tocineta (panceta ahumada) Hojas plátano para emplastar Hilo de cocina Aceitunas verdes 20 gramos 10 gr alcaparras 10 Agua tibia Cantidad necesaria Sofrito criollo 1 cebolla 1 pimiento rostizado 100 gr uvas pasas
  • 14. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 14 2. Bol, harina de maíz, sal, leche en polvo, mezclar bien y luego agregar aceite pintado y agua tibia, amasar y compactar hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar. 3. Limpiar las hojas de plátano y cortarlas en cuadros, reservar. Salpimentar los filetes, agregar curry y jengibre, baldarlos con la tocineta y colocarlos a la plancha por 3´. Dejar reposar. 4. Tomar una hoja de plátano, colocar un ovillo de masa, estirarla, y disponer en el centro del pescado, encima un poco del sofrito, colocarle, uvas y aceitunas en forma de decoración, emplastar, amarrar y luego cocinar en agua hirviendo por 25´. 5. Transcurrido ese tiempo se procede a extraerlas del agua, colocar en bandeja y dejar reposar, servir caliente.
  • 15. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 15 TORTA O PASTICHO DE BERENJENAS CON RAYA Ingredientes 750 gr raya, cazón o chucho. 1 kg berenjenas 750 ml leche 4 cdas harina de trigo 2 cebollas grandes 6 dientes ajo 1 cdts nuez moscada 2 cdas alcaparras 300 gr queso rallado mozzarella o guayanés 3 plátanos grandes 2 cdas aceite de oliva 1 pizca pimienta negra recién molida 2 hojas grandes de laurel 30 gr queso parmesano 6 ajíes dulces margariteños
  • 16. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 16 Preparación 1. Se pone a cocer en agua el pescado de su elección, una vez que esté listo, lo cuelan, lo limpian y lo mechan, en 1 caldero se pone a sofreír 1 1/2 cebolla grande picada en cuadritos, con 6 dientes de ajo machacados, y el ají dulce, cuando se marchiten se le agrega el pescado con un poquito de agua y las alcaparras y se guisa. 2. Se prepara una bechamel de la forma sigt: se pone a sofreír 1/4 de cebolla con 2 dientes de ajo, al marchitarse se le agrega la leche mezclada con la harina y el 1/4 de cebolla, y se revuelve, se le pone la nuez moscada y la pimienta negra, y se cocina bien a fuego lento revolviendo con cuidado. 3. Se pelan parte de las berenjenas las que van a cortarse en lajas de 1 a 2 cm de grosor, luego se pone en una olla agua con 1 hoja de laurel y un poco de sal, en lo que hierva se le agregan las berenjenas y se cocinan por 5 minutos aproximadamente, se sacan y se reservan. 4. Pelamos los plátanos, los cortamos y los ponemos a freír, una vez listos se reservan. Rallamos el queso o se pica en lajas si es el guayanés y se reserva. 5. En un bol aceitado colocamos un poco de bechamel, una capa de berenjenas, pescado, queso, y tajadas, luego se repite la operación, hasta completar 2 o 3 capas, se culmina con bechamel y queso parmesano, se mete al horno tapado con papel aluminio por 30 min a 200º, se destapa y se gratina listo.
  • 17. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 17 Buñuelos rellenos con queso Ingredientes 1 cuarto de harina de maíz 1 taza queso llanero o el que tenga 1 pizca azúcar 1 pizca sal al gusto 1 litro agua
  • 18. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 18 Preparación 1. En un bol mediano añadimos el agua con la sal y la azúcar la removemos y le agregamos la harina de maíz, la removemos y la dejamos reposar por 15 minutos. 2. Luego de los 15 minutos en un sartén o caldero con aceite lo ponemos a calentar. 3. Con la masa que obtuvimos agarramos una cierta cantidad y hacemos bolitas. 4. Abrimos un hueco pequeño y le ponemos el queso en ese hueco. 5. Cerramos con la masa de maíz y la freímos y así culminamos con esta buena receta.
  • 19. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 19 Platanitos rojos Ingredientes 2 plátanos machos maduros 2 cdas razas de azúcar 1 ramita canela 5 clavitos de especias 2 tazas refresco de cola rojo Helado de vainilla cantidad necesaria
  • 20. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 20 Preparación 1. Tomamos los plátanos los pelamos, y los cortamos en cuatro pedazo cada uno, colocar en una olla con las especias canela y clavitos. 2. Agregamos las dos tazas de refresco de cola rojo las dos cucharadas de azúcar y dejar hervir hasta que los plátanos tomen un color rojo intenso y el fondo de la mezcla sea un almíbar más o menos espeso . 3. Al encontrar este punto se deja enfriar entonces cortamos el plátano en rodajitas debe quedar rojo por fuera y amarillento por dentro y servir en una copita de Martini junto con una pequeña bola de helado de vainilla
  • 21. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 21 Ceviche de Curvina o pargo Ingredientes 1 kg filetes frescos (corvina ó pargo) cortados en daditos 1 1/2 taza jugo de limón 1/4 cdta comino 1/4 cdta pimienta; sal 3 dientes ajo triturados 3 cdas aceite oliva 1 ají dulce picadito 1/2 taza cebollín picadito 1/2 taza pimentón picadito 1 cda cilantro y perejil Preparación 1. Coloque el pescado en un envase de vidrio y agregue el jugo de limón y cúbralo completamente. 2. Mezcle la sal, comino, pimienta, ajo, aceite, ají cebollín y pimentón agregue esta preparación al pescado. 3. Deje reposar fuera de la nevera durante 1 hora aproximadamente, hasta que el pescado este blanco, una el cilantro y el perejil con el pescado y llévelo a la nevera. 4. Sírvalo de un día para otro en hojas de lechuga y acompañe con papas al vapor y maíz tierno.
  • 22. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 22 Torrejas andinas Ingredientes 1. 500 gr. harina de trigo con un poquito de sal y polvo de hornear 2. 3 huevos 3. 1/2 taza leche 4. Azúcar para espolvorear 5. Aceite para freír Preparación 1. En una tabla o mesa, se unen todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y suave. 2. Se deja reposar la masa por una media hora. 3. Con un rodillo se extiende la masa hasta dejarla delgada como masa para pasteles. 4. Se cortan figuras de masa. En mi casa siempre cortamos trapecios. 5. Se ponen a freír en aceite bien caliente. 6. Se sacan del aceite cuando estén doradas y se espolvorea con azúcar al gusto.
  • 23. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 23 Corbullón de mero Ingredientes ½ Kg. mero, pargo, cunaro o curvina 2 cebollas medianas 2 tomates maduros 3 dientes ajo 1 pimentón 1 ají dulce 1 ramillete tomillo y laurel 3 Crdas. De aceitunas rellenas 2 Crdas. De alcaparras Jugo de un limón 1 vasito vino tinto Mantequilla Aceite, pimienta, adobo, sal 1 Tz harina precocidad, amasada con un toque de ají, en forma de bolitas y sancochadas en consomé de pescado
  • 24. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 24 Preparación 1. Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas. Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos, reserve. 2. Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado, agregue todos los aliños, el vino y las bolitas sancochadas, deje cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente.
  • 25. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 25 Pollo asado con panela Ingredientes 2 piernas pernil Salsa de tomate Jengibre Laurel, tomillo y perejil Sal Cola de cebolla larga 1 ajo Salsa soya Panela
  • 26. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 26 Preparación 1. Descongelar los pedazos de pollo. 2. Lave el pollo y quitarle el cuero y los gordos. Alistar las piernas y perniles. 3. Poner a calentar el fogón a fuego bajo. 4. Poner el pollo en sartén. 5. Colocar sal, tomillo, laurel, perejil, cols de cebolla larga. 6. Colocar un ajo, una raíz de jengibre, y salsa de tomate. 7. Revolver y estar pendiente del nivel del fuego. 8. Echar un poco de salsa soya después de un buen tiempo de cocinado. 9. Introducir panela rayada y salsa de tomate después de otro tiempo más de cocinado. 10. Echar un poco de agua para evitar que el pollo se queme.
  • 27. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 27 Buñuelos de Piña Ingredientes 1 piña fresca 50 gr frutas confitadas 1 vasito ron Para la crema pastelera ½ litro leche 3 yemas 100 gr azúcar Preparación Pelar y cortar la piña en rodajas, rociar con ron y mientras tanto se prepara la crema pastelera. 1. Elaboración de la crema pastelera:  La crema pastelera: se baten los huevos con el azúcar, añada la harina y batir hasta obtener una crema cremosa y sin grumos. Poner a hervir la leche y vuelque poco a poco en la mezcla sin dejar de batir. Coloque en el fuego hasta que rompa el hervor. Espere 1 minuto revolviendo continuamente con cuchara de madera. Al retirar del fuego añada las frutas confitadas y vuelque sobre la piña. Leve a la nevera para refrigerar. 2. Elaboración de la masa de los buñuelos: 50 gr harina Para la masa 500 gr harina ¼ litro leche ¼ litro cerveza 3 huevos 1 cda aceite de oliva
  • 28. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 28  Batir las yemas con la harina. Incorpore la cerveza y la leche. Luego el aceite y deje en reposo por una hora. Añadir las claras batidas a punto nieve y mueva suavemente.  3. Elaboración de los buñuelos:  Coger las rodajas de piña bañadas con la crema pastelera, pasar por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente. Cuando se doren retirar sobre papel absorbente.
  • 29. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 29 Ceviche Tropical Ingredientes 1 Kg Pescado Blanco. (Curvina, Robalo o cualquiera de su prefeerencia) Limones 1 Cebolla morada grande o 2 pequeñas 2 dientes ajo De 6 a 8 ajiés dulces de diferentes colores (verde, rojos, anaranjados) 2 ajiés picántes (opcional) Cilantro Perejil 1 Mango 1 Naranja 1 lata pequeña de maiz dulce entero (choclo) Al gusto Sal y Pimienta
  • 30. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 30 Preparación Luego de exprimir los limones y la naranja en un recipiente, colocar el pescado cortado en dados al cual se le colocó previamente sal. Luego mezclar todos los ingredientes. La cebolla cortada en julianas (tiras), los 2 dientes de ajo y los ajíes dulces cortados en cuadritos, el mango picado en dados, un poquito de perejil, un poco más de cilantro que de perejil, los 2 ajíes picantes cortados por la mitad para fácil ubicación para quien quiera retirarlos, la lata de maíz, sal y pimienta al gusto.
  • 31. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 31 Cazón al Estilo Margariteño Ingredientes Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño 1 ½ Kg. Cazón desmenuzado 3 Cdas sal (para hervir el pesacado) El jugo de un limón ½ Taza aceite de oliva 6 Dientes ajos machacados
  • 32. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 32 2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas 5 Ajíes dulces muy finamente cortados 3 Tallos cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas 3 Ramitas cilantro muy finamente cortados 1 Cda alcaparras bebe 1 Pizca polvo de onoto o achote 1 Pizca pimienta 1 Pizca comino ¼ Cdts sal (para el guiso) Preparación Limpie el cazón con abundante agua y limón En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos; Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
  • 33. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 33 Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimientas; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos
  • 34. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 34 Arroz con Coco Ingredientes 2 cocos secos 2 tazas de arroz 3 tazas de azúcar 1 pizca de sal 1 ramita de canela 6 clavos aromatizantes Canela en polvo al gusto
  • 35. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 35 Preparación Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos. Después se licua y se cuela para obtener la leche de los cocos. Se preparan las 2 tazas arroz con 4 tazas de agua, se cocina hasta que quede suelto al dente. Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azúcar, la sal, la ramita de canela y los clavos. Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa. Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y después se vierte en envases para postres se le agrega la canela en polvo y se refrigera en la nevera por lo menos 20 minutos antes de servir.
  • 36. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 36 Arroz con Leche Ingredientes Un litro de leche entera Azúcar, 150 gramos Arroz redondo, 250 gramos Mantequilla, 50 gramos (opcional) Canela, un par de ramas Una piel de limón Canela en polvo para decorar
  • 37. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 37 Preparación Primeramente en un tazo de tamaño suficiente como para preparar la receta, lo ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le agregamos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos limpiado y cortado previamente. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo mejor que verde, y usa sólo la piel exterior. Con un cuchillo bien afilado se hace fácilmente. Luego se debe remover hasta disolver bien el azúcar y espera a que la leche vaya a comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz ya escurrido y el trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas, hasta que el arroz esté bien hecho. No dejes de remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo del cazo. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en estar bien tierno. Pruébalo antes de sacarlo, y si el grano está tierno del todo, quítale la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco. Para acabar viértelo en la fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima canela en polvo para darle más vistosidad y también un toque de sabor interesante. Después es mejor conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Esperamos que os guste esta sencilla pero rica y tradicional receta de arroz con leche, a continuación vamos a recopilar otras recetas diferentes para que os animéis también a prepararlas.
  • 38. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 38 Torta de Morrocoy Ingredientes 2 Morrocoyes grandes 1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos) 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos ½ de ají dulce picado muy menudo (cuadritos) ½ de pimentón picado muy menudos (cuadritos) ½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas 1 cajita de Pasas 1 franco mediano de Aceitunas sin semillas 1 Cartón de Huevos 6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas ½ taza de Aceite
  • 39. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 39 ½ taza de harina 1 cabeza de ajo machacado Salsa inglesa 1 ramita de perejil 1 ramita de celery 1 ramita de culantro 2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas 1 rama de ajo porro Onoto Sal al gusto Preparación Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda. Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite, Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo. Se sancochan las papas, Las cebollas se pican en ruedas, Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional). Tomas una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, etc., Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes, Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté listo.
  • 40. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 40 Sugerencias Puedes acompañar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta.
  • 41. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 41 Pisillo (o molido) de Chigüire Ingredientes 1 kg de Carne de chiguire (*) Fresca o Salada 3/4 kg) 1 cebolla redonda grande 1 kg. de cebollín o cebolla larga (se deja sólo lo blanco) 1 pimentón rojo grande 1 ramo de cilantro 1 cabeza de ajo Onoto en semillas para el color Pimienta y sal al gusto 1½ taza de aceite de maíz o girasol
  • 42. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 42 Preparación Se toma la carne y se lava bien con agua -si la carne esta salada o seca lave hasta que bote toda la sal- luego ponga a hervir en poca agua durante 25-40 minutos (hasta que ablande) revise el agua para que no se pegue. Se saca la carne, se escurre, se deja enfriar, se muele y se tiene lista. Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte el color, cuele el aceite y deseche las semillas de onoto. Pique las cebollas, el cebollin, el pimentón, el cilantro finamente, ponga a sofreír. Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa. Sugerencias Si el chiguire está muy fresco después de lavarlo bien, trata de dejarlo escurrir bastante para que bote toda la sangre. Puedes acompañar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o topocho sancochado, en realidad lo que te sea más agradable. Si te sobra algo, para el día siguiente lo puedes mezclar con huevo y comes esta rica carne con arepas bien calientitas.
  • 43. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 43 Pisillo de venado Ingredientes 2 Kilos de carne de venado (falda, paleta, etc.). 1 Limón. 1 ½ Tazas de cebolla rallada. 3 Dientes de ajo machacados. 3 Cucharaditas de sal. 3/8 Cucharadita de pimienta negra recién molida. 1 Cucharada de salsa inglesa. 2 Ramitas de orégano fresco o 1/4 de cucharadita si es seco, molido.
  • 44. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 44 2 Hojas de cilantro de monte o culantro. 1/16 Cucharadita de comino, molido. 2 Cucharadas de aceite. 1 Cucharada de vinagre. 3 Cucharadas de aceite para freír. ½ Taza de cebolla picadita. Preparación Se limpia y se lava el venado. Se enjuaga con jugo de limón y luego en agua corriente. En un envase se prepara el adobo mezclando la cebolla rallada, los ajos, la sal, la pimienta, la salsa inglesa, el orégano, el culantro, el comino, el aceite y el vinagre. Con el adobo se frota la carne y se deja macerar por 1 a 2 horas. En una olla a presión se pone la carne con el adobo (sin agua). Se lleva a un hervor y se cocina por 1 hora. Se deja enfriar la olla un poco para abrirla sin peligro. Se abre la olla, se pone la carne a enfriar y se reserva el jugo que haya en la olla. Se corta en pedazos y de deshilacha lo más finamente posible. En el caldero se pone el aceite a calentar, se agrega la carne y revolviendo, se cocina por unos 15 minutos. Se agrega la cebolla, revolviendo se cocina unos 5 minutos. Se agrega el jugo que quedó en la olla, se sofríe unos 3 minutos. Se pone a fuego suave y, revolviendo constantemente para que no se queme, se cocina por 30 minutos más y se retira del fuego.
  • 45. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 45 Sugerencias Si durante el cocimiento en el caldero, se observa mucha grasa, conviene eliminarla con un papel absorbente.
  • 46. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 46 TABLA DE CONTENIDO Contenido Nº Pag. Buñuelos de yuca (mandioca) y queso…………………………………. 4 Pescado al horno con verduras ………………………………………. 6 Pescado al horno con pimentón ……………………………………….. 8 Majarete venezolano ………………………………………………….. 10 Besitos de Coco venezolanos …………………………………………. 11 Hallacas de pescado …………………………………………………. 13 Torta o pasticho de berenjenas con raya .…………………………….. 15 Buñuelos rellenos con queso …………………………………………. 17 Platanitos rojos …………………………………………………… 19 Ceviche de Curvina o pargo ..………………………………………… 21 Torrejas andinas ……………………………………………………. 22 Corbullón de mero .…………………………………………………… 23 Pollo asado con panela ……………………………………………….. 25 Buñuelos de Piña ……………………………………………………… 27 Ceviche Tropical ……………………………………………………. 29 Cazón al Estilo Margariteño ………………………………………… 31 Arroz con Coco ……………………………………………………… 34 Arroz con Leche …………………………………………………….. 36 Torta de Morrocoy …………………………………………………… 38 Pisillo (o molido) de Chigüire ………………………………………. 41 Pisillo de venado ……………………………………………………. 43
  • 47. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 47 Todos los derechos reservados Queda prohibido reproducir parte alguna de esta publicación, Cualquiera sea el medio empleado, Sin permiso previo del autor CIUDAD PARIAGUAN 2016
  • 48. Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA 48 MATERIAL ELABORADO EN: PARIAGUAN – VENEZUELA 2016