1. 1
388 PLATOS PERUANOS DE LOS 500 QUE POSEE
N° PLATOS
1 Papa rellena
2 Causa limeña
3 Causa rellena
4 Causa ferreñafana
5 Causa amazónica
6 Papa rellena
7 Yuca rellena
8 Yuca rellena con paiche
9 Papa a la huancaína
10 Bolitas a la huancaína
11 Ocopa arequipeña
12 Sabrosa sangrecita
13 Rocoto relleno
14 Crema de rocoto
15 Palta rellena
16 Huevos a la rusa
17 Salpicón de pollo
18 Salpicón de carne
19 Salpicón de pescado
20 Tamales
21 Tamalitos verdes
22 Quinua atamalada
23 Humitas criollas
24 Humitas serranas
25 Solterito criollo
26 Solterito de queso
2. 2
27 Chuño pasi
28 Choclito saltado
29 Choclo a la huancaina
30 Frito trujillano
31 Yuquitas con ají
32 Chicharrón de pollo
33 Fiambre de patitas
34 Salchicha huachana en acompañamiento
35 Salchicha al palo
36 Sancochado
37 Cazuela
38 Cazuela de pollo
39 Cazuela de cordero
40 Sopa de arroz
41 Aguadito de pollo
42 Aguadito de pato
43 Menestrón
44 Sopa a la minuta
45 Sopa de frejoles
46 Sopa a la criolla
47 Sopa seca
48 Sopa a la diabla
49 Mondongo
50 Puchero limeño
51 Patasca
52 Patarashca
53 Dieta de pollo
54 Espesado norteño
55 Shámbar
56 Chupe de camarones
57 Chupe de pallares
58 Chupe a la limeña
59 Chupe de ollucos
60 Chupe de zapallo
61 Chupe de habas
62 Huallpa chupe
63 Sopa de sémola
64 Manchapecho
65 Caldo de gallina
66 Caldo de cabeza
67 Caldo de bolas de plátano
68 Caldo verde
69 Caldo de carachama
70 Sopa de cebollas
71 Sopa de ajos
3. 3
72 Sopa wantán
73 Sopa de novios
74 Sopa teóloga
75 Sopa de Paiche
76 Sopa de queso
77 Sopa de olluco
78 Sopa de choclo
79 Sopa de plátanos con pescado
80 Sancochado moqueguano
81 Sancochado oroyino
82 Shihuayro
83 Pari
84 Patachi
85 Crema de arveja
86 Crema de espinacas
87 Chairo
88 Chuño cola
89 Llunca cashqui
90 Inchicapi
91 Sopa huachana
92 Arroz con pato
93 Arroz con pollo
94 Pollo a la brasa
95 Pollo al cilindro
96 Pollo a la caja china
97 Pollo saltado
98 Lomo saltado
99 Churrasco
100 Churrasco a la naranja
101 Carne de vaca al vino
102 Fritanguita
103 Tacu tacu
104 Frejoles a la Panchita
105 Tallarines en salsa roja
106 Tallarines verdes
107 Tallarines con pollo y jamón
108 Tallarines con papa a la huancaina
109 Tallarines blancos
110 Tallarín saltado
111 Macarrones a la chalaca
112 Seco de cabrito a la norteña
113 Seco de carne
114 Seco de pollo
115 Seco combinado
116 Seco a la huachana
4. 4
117 Lengua estofada
118 Estofado de pollo
119 Estofado de carne
120 Adobo de chancho
121 Adobo cusqueño
122 Adobo al estilo ayacuchano
123 Lomo a la chorrillana
124 Asado de carne
125 Riñones al vino
126 Sargo al ajo
127 Aji de gallina
128 Arroz tapado
129 Arroz a la jardinera
130 Pato con nabo
131 Pato con guisantes
132 Cau cau
133 Cau cau a la limeña
134 Chanfainita
135 Patita con maní
136 Cordero a la parrilla
137 Costillas con ternera
138 Olluquito con charqui
139 Picante de caracoles
140 Picante de queso
141 Pichones al minuto
142 Carapulcra
143 Locro criollo
144 Locro de gallina
145 Puré de papa amarilla
146 Puca picante
147 Charquicán
148 Huatia
149 Capchi de habas
150 Cauche de camarones
151 Garbanzos a la limeña
152 Guiso de quinua
153 Pepián de choclos
154 Pepián de conejo o cuy
155 Mollejitas con papa
156 Ajiaco de olluco
157 Ajiaco de papa
158 Aji dulce relleno con cecina
159 Papa en salsa de quinua
160 Papas asadas
161 Papa cashqui
5. 5
162 Patacones
163 Cuy frito con picante de papa
164 Cuy relleno
165 Cuy chactado
166 Cuy al maní
167 Cuy colorado
168 Cuy chachapoyano
169 Cuy a la arequipeña
170 Conejo casero
171 Conejo chactado
172 Conejo al horno
173 Habas guisadas
174 Caiguas rellenas
175 Coliflor saltada
176 Suprema de pollo
177 Guiso de vainitas
178 Jamón del país
179 Lechón en caja china
180 Chancho al palo
181 Chancho al cilindro
182 Carnero al palo
183 Cancacho
184 Mondonguito a la italiana
185 Mondongo ayacuchano
186 Cebiche de pollo
187 Cebiche de pato
188 Cebiche de chocho
189 Cebiche de tarwi
190 Lomo en salsa
191 Pato criollo con ají
192 Pollo a la cacerola
193 Fricase de pollo
194 Guisado de pollo
195 Hígado encebollado
196 Picante de carne
197 Picante a la tacneña
198 Picante de cushuro
199 Safta de gallina
200 Bistec apanado
201 Arroz chaufa de pollo
202 Arroz chaufa de chancho
203 Arroz chaufa de carne
204 Chaufa selvático
205 Escabeche de pollo
206 Poroto shirumbi
6. 6
207 Guiso de carne del monte
208 Tortillas de huevo
209 Puchero limeño
210 Tacacho con cecina
211 Lentejas
212 Anticucho
213 Anticucho de suri
214 Pancita
215 Rachi
216 Sangrecita
217 Ropa vieja
218 Choncholí
219 Wantán frito
220 Inchicucho
221 Patachi
222 Cutacho
223 Pollo a la parrilla
224 Chicharrones
225 Costillar dorado
226 Pollos crocantes
227 Parrillada
228 Parrillada mixta
229 Parrilla de cordero
230 Pachamanca a la olla
231 Pachamanca
232 Pollada
233 Pollo con aceitunas
234 Juane de arroz y gallina
235 Juane de yuca
236 Juane de chonta
237 Seco de chavelo
238 Pesque de quinua
239 La malarrabia
240 Pavo con pasas
241 Pavo con manzanas y uvas
242 Pavo con relleno
243 Pavo tradicional
244 Piqueo de pavo
245 Pavo de fiesta
246 Pavo con salsa blanca
247 Pavo al horno
248 Palometa entomatada
249 Picadillo de venado del monte
250 Cebiche
251 Leche de tigre
7. 7
252 Cebiche mixto
253 Ceviche de camarones
254 Ceviche de conchas negras
255 Ceviche de tollo
256 Ceviche de corvina
257 Ceviche de dorado
258 Ceviche chimbotano
259 Ceviche a la huachana
260 Tiradito negro
261 Choritos a la chalaca
262 Ceviche de pejerrey
263 Ceviche de mero
264 Calamares en su tinta
265 Entomatado
266 Tiradito de pulpo
267 Tiradito a la norteña
268 Tiradito de pejerrey
269 Tiradito de lenguado
270 Tollito aliñado
271 Bocaditos de pescado
272 Picadillo de paiche
273 Picadillo de verduras
274 Trucha a la parrilla
275 Chicharrón de pescado
276 Anticucho de pescado
277 Chicharrón de calamar
278 Chinguirito
279 Bacalao con huevos
280 Albóndigas de bacalao
281 Sudado mixto
282 Sudado de tucunaré
283 Sudado de machas
284 Jugoso de pescado
285 Chilcano
286 Sudado a la cachema
287 Lenguado de sudado
288 Frituras de pescado
289 Parihuela
290 Parihuela liberteña
291 Chupe de camarones
292 Chupín de tramboyo
293 Chupe de habas verdes y con pescado
294 Chupe de papa seca
295 Pulpo a la criolla
296 Sopa de choros
8. 8
297 Sopa de pescado
298 Sopa de caracol
299 Choros al horno
300 Crema de pescado
301 Aguadito de pescado
302 Atún en croquetas
303 Ají de atún
304 Atún a la americana
305 Almejas guisadas
306 Machitas a la pimienta
307 Paiche con ensalada de chonta
308 Arroz tapado con Paiche
309 Tortilla de Paiche
310 Tacu tacu en salsa de camarones
311 Pescado a la chorrillana
312 Pescado ahumado
313 Pescado sudado
314 Pescado a la duquesa
315 Pescado al vapor
316 Enrollado de pescado y tortilla
317 Enrollado de camarones
318 Croquetas de pescado
319 Langostino con pasta y vino
320 Corvina al horno
321 Escabeche de pescado
322 Estofado de pescado
323 Picante de tollo
324 Jalea mixta
325 Pescado al limón
326 Pescado con yuyo
327 Pescado a la parrilla
328 Zarzuela de mariscos
329 Menestrón con pescado
330 Pescado a la olla
331 Arroz con mariscos
332 Picante de mariscos
333 Guiso de mero
334 Conchitas a la parmesana
335 Conchas negras asadas
336 Hueveras encebolladas
337 Fritura de hueveras
338 Ensalada de mariscos
339 Picante de camarones
340 Pescado a lo macho
341 Tallarines con merluza
9. 9
342 Pejerrey relleno
343 Pescado al vapor
344 Papa rellena con pescado
345 Cabrilla en salsa de maní
346 Cachema en salsa de choros
347 Causa rellena con atún
348 Pampanito al horno
349 Chifles, cecina y canchita
350 Arroz con camarones
351 Majarisco norteño
352 Pejerrey arrebosado
353 Pastel de pejerreyes
354 Salsa criolla
355 Salsa mixta
356 Salsa francesa
357 Salsa blanca
358 Salsa huacatay
359 Salsa para ensalada rusa
360 Salsa chimichurri
361 Salsa tártara
362 Salsa vinagreta
363 Salsa de cocona
364 Mayonesa
365 Salsa de maní
366 Crema de ají amarillo
367 Ensalada rusa
368 Ensalada de palta
369 Ensalada de pollo con mayonesa
379 Ensalada de frejoles
371 Ensalada César
372 Ensalada de coliflor
373 Ensalada de papas y vainitas
374 Ensalada de fideos
375 Ensalada de chonta
376 Mazamorra de tocosh
377 Mazamorra de calabaza
388 Plátanos asados
Lima, 14 de marzo del 2017
Atentamente.- Jim Andrew Uni.