1. Capacitação emCapacitação em
higiene alimentarhigiene alimentar
BOAS PRÁTICAS:BOAS PRÁTICAS:

2. Capacitação em higiene
alimentar
• De acordo com a Portaria SVS/MS nº326, de 30 de julho de
1997, o emprego de luvas na manipulação de alimentos deve
obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza
destas..

3. Capacitação em higiene
alimentar
• Tipos de luvas
• Escolha a luva correta para cada
atividade a ser desempenhada.

4. Capacitação em higiene
alimentar
• Tipos de luvas
• Escolha a luva correta para cada atividade a ser
desempenhada, deverão ser descartadas, não sendo
permitida a sua reutilização

5. Capacitação em higiene
alimentar
• O uso de luvas não exime o manipulador da
obrigação de lavar as mãos cuidadosamente

6. Capacitação em higiene
alimentar
Regras básicas
• Descartar as luvas sempre que:
• For ao banheiro
• Pegar no dinheiro
• Recolher lixo
• Manipular um alimento cru e depois
• manipular um alimento já cozido
• Atender ao telefone
• Abrir a geladeira
• Tossir, espirrar ou assoar o nariz
• Se pentear

7. Capacitação em higiene
alimentar
• Nas empresas é obrigatório que TODO o cabelo
esteja coberto por uma rede ou touca para se
evitar a queda dos mesmos nos alimentos. Não
adianta deixar a franja ou um topete prá fora da
rede ou touca!

8. Capacitação em higiene
alimentar
• não devem ser usadas fora da área de
atendimento, nem ficar penduradas no
pescoço e/ou queixo

9. Capacitação em higiene
alimentar
• devem ser descartadas nos locais
apropriados, após o uso em cada turno
devem ser removidas enquanto o
profissional estiver com luvas.
• Nunca com as mãos nuas;
• para sua remoção, devem o mínimo possível
ser manuseadas e somente pelos bordos ou
cordéis, tendo em vista a contaminação;

10. Capacitação em higiene
alimentar
• As máscaras são utilizadas principalmente nas
empresas que produzem ou preparam alimentos.
São trocadas com maior ou menor freqüência
dependendo da qualidade das mesmas.
• A máscara torna-se úmida depois de 20 a 30
minutos de uso, agregando as fibras e permitindo
a passagem de grande quantidade microrganismos,
além de se tornar desconfortável e provocar
prurido, ocasionando maior contaminação das mãos
decorrente do ato de coçar.

11. Capacitação em higiene
alimentar
• Não comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar
falar enquanto estiver manipulando alimentos.
• Enquanto falamos, expelimos gotículas de saliva que contêm os
já mencionados estafilococos, que podem contaminar os
alimentos. Da mesma forma, isso acontece quando tossimos ou
espirramos.

12. Capacitação em higiene
alimentar
• O uso das luvas descartáveis para manipulação,
• é para proteger os alimentos e não o manipulador!

13. Capacitação em higiene
alimentar
Não adianta ir ao banheiro, coçar a cabeça, mexer no lixo com as
luvas e depois manipular os alimentos. As luvas descartáveis,
se estiverem sujas também carregam contaminantes para os
alimentos.

14. Capacitação em higiene
alimentar
• Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte;
• As unhas daqueles que manipulam alimentos devem
• sempre estar curtas para se evitar que embaixo delas
• fiquem sujidades que poderão ser transferidas para
• os alimentos