1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
NOMBRE: Jéssica Karina Ramírez Sarmiento
CURSO: 5to. “A”
FECHA: 08/09/2014
TRIMESTRE: II trimestre
DOCENTE: Dr. Carlos García
INVESTIGACIÓN
TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS
TÓXICOS MÁS USADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Conservantes y agentes sintéticos que se encuentran en los alimentos inhiben el oxígeno
y retrasan el desarrollo de hongos y moho, sirven para la creación de una mayor vida
útil de los productos, sin embargo, después de haber sido consumidos, estas toxinas
privan a los humanos de oxígeno en las células y le roban los nutrientes, lo que conduce
a la mutación de las células y el caldo de cultivo perfecto para el cáncer. Al igual que
los seres humanos, las células necesitan oxígeno para sobrevivir y prosperar.
“Cuanto mayor es la vida útil del alimento, más corta la vida humana”.
1. Benzoato de sodio:
Este asesino sigiloso se encuentra en casi todo los frascos y botellas, como aderezo para
ensaladas, encurtidos, salsas, mayonesa, casi todas las bebidas gaseosas y jugos, e
incluso en los alimentos etiquetados como “naturales”.

2. 2. El aceite de canola:
Este aceite creado por el hombre es muy popular y se encuentra en más del 30% de
todos los productos. Ahoga las células, impidiendo el correcto funcionamiento de las
mitocondrias. El aceite de canola es realmente el aceite de colza y puede causar
enfisema y la dificultad respiratoria, llevando eventualmente al cáncer.
3. El glutamato monosódico (MSG):
MSG es un aminoácido utilizado como potenciador del sabor en sopas, aderezos para
ensaladas, papas fritas, platos congelados y alimentos de muchos restaurantes. MSG se
conoce como un excitotoxina, una sustancia que sobreexcita células hasta el punto de
daño o la muerte.
Los estudios demuestran que el consumo regular de MSG puede dar lugar a efectos
secundarios adversos, que incluyen la depresión, desorientación, daño ocular, fatiga,
dolores de cabeza, y la obesidad.
MSG efectos de las vías neurológicas del cerebro y desactiva el “estoy lleno” la función
que explica los efectos del aumento de peso.
Se encuentra en: comida china (Síndrome de restaurante chino) muchos aperitivos,
patatas fritas, galletas, condimentos, la mayoría de los productos de sopa
Campbell, comidas congeladas, carnes frías.
La FDA permite 20 “pseudo” nombres para él, incluyendo, extracto de levadura
autolizada Ajinomoto, Vetsin, MSG, Gelatina, Caseinato de Calcio, Proteina
Vegetal Hidrolizada (PVH), Proteína texturizada, Glutamato monopotásico, Poteina
hidrolizada de plantas (PHP), Extracto de levadura, Ácido glutámico, Caseinato de
sodio, Levadura hidrolizada, Extracto de proteina vegetal, Senomyx, Carragenano,
Saborizante natural, Realzador del sabor, o con el número E620, E621, E622, E623,
E624, E625,E627, E631, o E635 para nombrar unos pocos. El hecho de que un producto
dice “No MSG” no significa que no está allí.
4. Nitrato de sodio y Nitrito de sodio (nitrosaminas):
Se usa para fertilizantes y explosivos, y como solvente en la industria de la limpieza en
seco. Este ingrediente mantiene las moléculas de hemoglobina en la sangre para llevar

3. oxígeno a los tejidos de tu cuerpo. Se considera una “sal super” (como el glutamato
monosódico) que se añade a las cosas como las salchichas, embutidos y tocino para
aumentar la vida útil, color y sabor.
El nitrito sódico se emplea principalmente como conservante alimenticio así como
fijador del color de los derivados cárnicos. Suele emplearse en combinación con
otras sales, en las denominadas sales de curado: nitritos y nitratos de sodio y
de potasio (E249). Su empleo evita la intoxicación bacteriana, en especial botulismo.
Estudios realizados por las autoridades sanitarias de Estados Unidos a finales de los
años 1970 demostraron que el empleo de nitrito de sodio como aditivo alimentario
provoca cáncer en animales de laboratorio, y por consiguiente podría ser cancerígeno en
seres humanos.
Nitrato de sodio (o nitrito de sodio) se usa como conservante, colorante y saborizante en
tocino, jamón, perros calientes, embutidos, carne en conserva, el pescado ahumado y
otras carnes procesadas.
Este ingrediente, que suena inofensivo, es en realidad altamente cancerígeno, una vez
que entra en el sistema digestivo humano.
Allí, se forma una variedad de compuestos de nitrosamina que entrar en el torrente
sanguíneo y causar estragos con un número de órganos internos: el hígado y el páncreas
en particular.
El nitrito de sodio es ampliamente considerado como un ingrediente tóxico, y el USDA
en realidad trató de prohibir este aditivo en la década de 1970, pero fue vetado por los
fabricantes de alimentos que se quejaron de que no tenía otra alternativa para la
conservación de los productos envasados en carne.
¿Por qué la industria todavía se usa?
Simple: este producto químico se le pasa a su vez las carnes de color rojo brillante.
En realidad es un fijador de color, y hace años, las carnes muertas aparecen frescas y
vibrantes. Se encuentra en: salchichas, tocino, jamón, fiambres, embutidos, carne en
conserva, pescado ahumado o cualquier otro tipo de carne procesada.

4. 5. Grasas trans:
Las grasas trans se utilizan para mejorar y extender la vida útil de los alimentos y se
encuentra entre las sustancias más peligrosas que usted puede consumir.
Se encuentra en alimentos fritos rápidos y algunos alimentos procesados a base de
margarina o aceites vegetales parcialmente hidrogenados, grasas trans se forman por un
proceso llamado hidrogenación.
Numerosos estudios demuestran que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol
LDL, mientras que disminuye el colesterol HDL (“colesterol bueno”), aumenta el riesgo
de ataques cardíacos, enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares, y
contribuye al aumento de la inflamación, la diabetes y otros problemas de salud.
Aceites y grasas están prohibidas en el mercado danés si contienen ácidos grasos trans
superior al 2 por ciento, una medida que prohíbe efectivamente aceites parcialmente
hidrogenados.
Se encuentra en: margarina, papas fritas y galletas, productos de panadería, comidas
rápidas.
El cuerpo no puede incorporar los ácidos grasos trans en las membranas, lo que provoca
deformaciones celulares estructuras. Manteca vegetal y aceites vegetales parcialmente
hidrogenados aceleran el envejecimiento y los cambios degenerativos en los tejidos.
6. Antiespumantes:
(Dimetilpolisiloxano) Es un producto químico industrial utilizado en
impermeabilizantes y selladores. Este componente se utiliza sobre todo en la comida
rápida nuggets de pollo y los huevos. También esté atento a TBHQ, un derivado del
petróleo, que se utiliza como estabilizador en perfumes, resinas, barnices y productos
químicos del petróleo sobre el terreno y vinculados a los tumores de estómago y daños
en el ADN.
7. Antiaglomerantes:
Productos químicos que absorben la humedad. Estos se añaden a la sal de mesa y
productos en polvo de los alimentos. Ellos a menudo están compuestos de fosfato,
carbonato, silicato y óxido de compuestos que contienen aluminio. Reloj de alumino-

5. silicato de sodio, silicato de aluminio-calcio y silicato de aluminio. El aluminio está
vinculado a la enfermedad de Alzheimer y también se utiliza en la vacuna contra la
gripe.
8. Colorantes artificiales:
Petroquímicos sintéticos derivados del petróleo, anticongelante y amoniaco. causante de
los tumores renales en ratones. en el cerebro y los tumores de vejiga en ratas. Causa el
cáncer de tiroides en los animales, y está prohibido en productos cosméticos, pero
todavía se permite en los alimentos. Debilita el sistema inmune. Causa los tumores de
vejiga y los testículos. Causa tumores suprarrenales en los animales.
9. Emulsionantes:
Carragenina, polisorbato 80 y el aceite vegetal bromado (BVO). Normalmente se
encuentra en la leche de chocolate, queso cottage, el helado, los preparados para
lactantes y la jalea. El BVO permanece en la grasa corporal desde hace años. El
Polisorbato 80 también se encuentra en la mayoría de las vacunas.
Los estudios demuestran que los colorantes artificiales que se encuentran en refrescos,
zumos de frutas y aderezos para ensaladas, pueden contribuir a problemas de
comportamiento en los niños y dar lugar a una reducción significativa en el coeficiente
intelectual.
Los estudios en animales han vinculado otros colorantes de alimentos para el cáncer.
Cuidado con estos: Azul # 1 y # 2 Blue (E133) – prohibido en Noruega, Finlandia y
Francia.
Puede causar daño en los cromosomas que se encuentra en: dulces, cereales, refrescos,
bebidas deportivas y alimentos para mascotas. Colorante rojo # 3 (también rojo # 40)
(E124) – Prohibido en 1990 después de 8 años de debate por el uso en muchos
alimentos y productos cosméticos.
Este medio de contraste sigue siendo en el mercado de compras en línea! Ha sido
demostrado quecausa cáncer de la tiroides y el daño cromosómico en los animales de
laboratorio, también pueden interferir con la transmisión nerviosa del cerebro.

6. Se encuentra en: cóctel de frutas, cerezas al marrasquino, la mezcla de pastel de cereza,
helado, dulces, productos de panadería y mucho más! Amarillo # 6 (E110) y amarillo
tartrazina (E102) – prohibido en Noruega y Suecia.
Aumenta el número de riñón y los tumores de la glándula suprarrenal en animales de
laboratorio, puede causar daño cromosómico. Se encuentra en: queso americano,
macarrones y queso, dulces y bebidas gaseosas, limonada y mucho más.
10. Edulcorantes artificiales:
Aspartamo, acesulfame K, sucralosa, sorbitol, Truvia, y por supuesto, sacarina. Debido
a su sabor dulce, estos edulcorantes químicos engañan al cuerpo y producen adicción
por largos periodos de tiempo, volviéndose rancios en la grasa corporal. Estos falsos
azúcares son los “caballos de Troya” asfixian las células y causan estragos gigantescos.
El aspartamo (E-951) se cree que es cancerígeno y es responsable de más informes de
reacciones adversas que todos los demás alimentos y aditivos de alimentos
combinados. El aspartamo no es tu amigo.
El aspartamo es una neurotoxina y carcinógeno.
Conocido a erosionar la inteligencia y afectar a memoria a corto plazo, los componentes
de este edulcorante tóxicos puede dar lugar a una amplia variedad de enfermedades
incluyendo tumores cerebrales, enfermedades como el linfoma, diabetes, esclerosis
múltiple, la fatiga de Parkinson, el Alzheimer, la fibromialgia, y crónicas, trastornos
emocionales como los ataques de depresión y ansiedad, mareos, dolores de cabeza,
náuseas, confusión mental, migrañas y convulsiones.
El acesulfame-K, un edulcorante artificial relativamente nuevo se encuentran en
productos para hornear, la goma y gelatina, no ha sido probado y se ha relacionado
con tumores de riñón.
Se encuentra en: refrescos de dieta o sin azúcar, Diet Coke, Coca-Cola Zero, gelatina (y
más de gelatinas), postres, goma de mascar sin azúcar, mezclas para bebidas, productos
para hornear, edulcorantes de mesa, cereales, breathmints, pudín, Kool-Aid, té
helado, vitaminas masticables, pasta de dientes.

7. Lamentable casi todo lo envasado procesado e industrial tiene algunos de estos
ingredientes u otros iguales de nocivos para nuestra salud, la solución pasa por
informarse y buscar vías alternativas, comer más sano, hacer uno mismo y mirar con
lupa las etiquetas, mañana publicare una lista con los conservantes, edulcorantes,
colorantes y otros aditivos los famosos E con un número, para saber cuáles son
aceptables, cuales son peligrosos y cuales naturales.
11. Maíz de alta fructosa de jarabe
De alta fructosa de jarabe de maíz (HFCS) es un edulcorante artificial altamente
refinado que se ha convertido en la principal fuente de calorías en Estados Unidos.
Se encuentra en alimentos casi todos procesados.
Paquetes de JMAF en los kilos de más rápido que cualquier otro ingrediente, aumenta el
colesterol LDL (“malo”), los niveles de colesterol, y contribuye al desarrollo de la
diabetes y el daño a los tejidos, entre otros efectos nocivos.
Se encuentra en: los alimentos más procesados, panes, dulces, con sabor a yogures,
aderezos para ensaladas, verduras enlatadas, cereales.
12. Sulfito de sodio (E221)
Conservante utilizado en la elaboración del vino y otros alimentos procesados.
Según la FDA, aproximadamente uno de cada 100 personas es sensible a los sulfitos en
los alimentos.
La mayoría de estos individuos son asmáticos, lo que sugiere un vínculo entre el asma y
los sulfitos. Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de
cabeza, problemas respiratorios y erupciones cutáneas.
En los casos graves, a los sulfitos pueden causar la muerte por el cierre de la vía aérea
por completo, dando lugar a un paro cardíaco. Se encuentra en: El vino y frutos secos.
13. BHA y BHT (E320)
Butilhidroxianisol (BHA) y hydrozyttoluene butilado (BHT) son conservantes que se
encuentran en los cereales, goma de mascar, papas fritas, y los aceites vegetales.

8. Este conservante común mantiene los alimentos de cambiar de color, cambiar el sabor o
se vuelva rancio.
Efectos del sistema neurológico del cerebro, altera el comportamiento y tiene potencial
de causar cáncer. BHA y BHT son oxidantes que causan cáncer se forman compuestos
reactivos en su cuerpo.
Se encuentra en: papas fritas, chicles, cereales, salchichas congeladas, arroz
enriquecido, manteca de cerdo, manteca, dulces, gelatinas.
14. Dióxido de azufre (E220)
Los aditivos son tóxicos y de azufre en los Estados Unidos de América,
la Administración Federal de Drogas han prohibido su uso en frutas y verduras crudas.
Las reacciones adversas incluyen: problemas bronquiales en particular en las zonas
propensas al asma, hipotensión (presión arterial baja), rubor sensación de hormigueo o
shock anafiláctico.
También destruye las vitaminas B1 y E. No se recomienda su consumo por los niños.
La Organización Internacional del Trabajo dice que para evitar el E220 si usted sufre de
bronquitis conjuntivitis, enfisema, asma bronquial, o enfermedad cardiovascular.
Se encuentra en: cerveza, refrescos, frutas secas, jugos, licores, vino, vinagre, y
productos de patata.
15. Bromato de potasio
Un aditivo que se utiliza para aumentar el volumen de un poco de harina blanca, pan y
bollos, bromato de potasio se sabe que causa cáncer en animales.
Incluso pequeñas cantidades de pan, puede crear problemas para los seres humanos.
Se encuentra en: pan
Lamentable casi todo lo envasado procesado e industrial tiene algunos de estos
ingredientes u otros iguales de nocivos para nuestra salud.

9. TÓXICOS EN ALIMENTOS COTIDIANOS
Las enfermedades gastrointestinales, así como otro tipo de trastornos y alergias, son
algunas de las complicaciones que se derivan del consumo de determinado tipo
de alimentos tóxicos, debido a ciertas condiciones de consumo o propiedades de los
mismos.
Factores de riesgo
Además de las propiedades de un alimento, cuyo consumo por sí mismo pueden
significar un riesgo de enfermedad, determinados factores pueden elevar dicho peligro,
tales como la contaminación por contacto, riego o empleo de químicos; la falta de
higiene en su preparación (manos sucias, cabello suelto, exponerlos a temperaturas
ideales para su degradación), así como las condiciones de su ingesta (comer en la calle,
consumirlos crudos, etc.).
En este sentido, los principales alimentos tóxicos que se ha identificado en nuestra
dieta, como causantes de enfermedades y trastornos digestivos, son:
1. Mariscos, carnes (res, cerdo) y vísceras. Contaminados desde su crianza,
tratamiento y condiciones de consumo. Debido a su alto contenido en agua, son más
propensos a la formación de bacterias y microorganismos nocivos.
2. Lácteos y huevo. Puede contaminarse y transmitir estreptococos y salmonela, entre
otras enfermedades; además, si no se mantienen en temperaturas adecuadas, se forman
caldos de cultivo para las bacterias.
4. Cereales. Debido a la presencia de hongos y levaduras, se modifica su color, aroma,
sabor y forma, que pueden causar estragos en la salud intestinal.
5. Enlatados y procesados. Además de botulismo, ingerir alimentos caducados puede
causar graves intoxicaciones y trastornos digestivos.
Además de una buena higiene, Carrillo Toscano recomienda que para prevenir daños
por el consumo de alimentos tóxicos, es vital hacer caso de los sentidos, que son
la primera alarma que poseemos, ya que el sólo hecho de percibir diferencias en su
sabor, textura y aroma, el sólo hecho de probarlos una vez no implica un grave riesgo,
pero si una manera de prevenir mayores consecuencias.

10. 6. Yuca. Es un tubérculo de forma alargada, de pulpa blanca que según
enbuenasmanos.com, es la base de la alimentación de millones y millones de personas
en África, América y Asia. En muchas de estas poblaciones, la yuca se transforma en
harina, la cual sirve para preparar pan y tortillas.
En sí, este alimento es rico en hidratos de carbono y
proporciona al organismo vitaminas B y C, potasio,
magnesio, calcio y hierro. Aunque parece inofensivo, el
problema de la yuca radica cuando se come cruda, ya que también posee altos índices de
cianuro, el cual ocasiona, vómitos, diarreas, dolor de estómago y hasta una parálisis
total del cuerpo, que en pocas horas se traduce en muerte.
7. Pez globo. En Japón, este animal es considerado todo un manjar dentro de su cultura
gastronómica. Es probable que éste sea una delicia; sin embargo, no se puede comer en
cualquier sitio.
Para degustar a esta especie marina es necesario que el cocinero siga ciertos pasos y
cuidados a la hora de prepararlo, ya que contiene una toxina
denominada tetrodotoxina, que ocasiona problemas en los seres
humanos como adormecimiento en ciertas partes del cuerpo, baja
de presión arterial, parálisis muscular, principalmente del
diafragma, lo que origina problemas de respiración que pueden derivar en un paro
cardiaco.
8. Atún. Es quizá, el pescado más popular y el de mayor consumo en todo el mundo. Es
rico en proteínas, vitaminas, minerales y omega 3; ayuda a
prevenir problemas de aterosclerosis, trombosis y cardiacos.
A pesar de tener múltiples beneficios, comer atún blanco enlatado
es más riesgoso de lo que crees, ya que presenta altos índices de mercurio. Se
recomienda a mujeres embarazadas evitar este alimento, pues podría ocasionarles daños
irreversibles a sus hijos.
9. Chile. No creas que la peligrosidad de comer chile radica en su
picor, lo que sucede es que poseen capsaicina, sustancia química que
en grandes dosis, provoca problemas digestivos y en raras ocasiones,
envenenamiento.

11. 10. Papa. Este tubérculo es básico en la alimentación de cualquier
persona, sólo que hay que tener ciertas precauciones a la hora de
comerla. Jamás se te ocurra probar su raíz, ni aquellas que estén
verdes, ya que concentran una toxina llamada solanina, altamente
tóxica para los seres humanos.
La solanina, como explica el sitio, genera daños al estómago, provoca diarrea y vómito,
así como fuertes dolores de cabeza, e incluso hay quienes han llegado a experimentar
alucinaciones.
11. Cacahuates. Quién no disfruta de los cacahuates a la hora de botanear o para
acompañar algunas bebidas. La verdad es que muchos. Pero hay quienes con tan sólo
comer un puñado de este fruto de manera inocente, llegan a
perder la vida.
La llamada "alergia al cacahuate" sucede cuando el sistema
inmunológico reconoce por error al cacahuate como una sustancia perjudicial para el
organismo. Se secretan diversas sustancias que generan daños a órganos y a otros
sistemas.
A esta reacción se le denomina anafilaxia, la cual provoca problemas para respirar y
tragar, vómito, mareos, presión sumamente baja y pérdida de conocimiento. Si esto no
se trata a tiempo, la persona puede fallecer.
12. Café. Los granos de café contienen diversas sustancias
químicas estimulantes, que si son consumidas en altas cantidades,
pudieran llegar a ser tóxicas. La cafeína provoca ansiedad,
trastornos del sueño y problemas al sistema cardiovascular.
Además de todo esto, hay que tener mucho cuidado a la hora de beberlo, pues en
algunos establecimientos lo sirven demasiado caliente, lo cual ha provocado muchas
quemaduras y ha generado demandas millonarias a estos restaurantes.
13. Manzanas. Siempre hemos escuchado que comer frutas es bueno para la salud y en
particular, nos recomiendan ingerir manzanas.
Las semillas de las manzanas contienen cianuro, por lo que su

12. consumo no es del nada recomendable. No pasará nada si te comes un par, el problema
deriva cuando has masticado o tragado grandes cantidades, pues tu cuerpo no podrá
reaccionar ante ellas
14. Almendra. Disfrutamos de las almendras solas o bien, como parte esencial de un
postre delicioso. La almendra amarga es la favorita de los chefs a la
hora de preparar algún platillo, el problema está en que esta clase
es la que posee mayor índice de cianuro.
Para poder comerlas, es necesario tostarlas para erradicar la sustancia tóxica y así,
ingerirlas sin ningún peligro.
WEBGRAFÍA
MANNISE, Raúl. Los 10 tóxicos más usados por la industria alimentaria. Agosto, 2012. Salud
Natural. Ecocosas.com. [Fecha de consulta: 12 de septiembre del 2014]. Disponible
en: http://ecocosas.com/salud-natural/10-toxicos- industria-alimentaria/
REYES, J. 5 alimentos tóxicos en la dieta mexicana. Bienestar180. Et. Salud.com.
Octubre, 2013. [Fecha de consulta: 12 de septiembre del 2014]. Disponible en:
http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/5-alimentos-toxicos-en-la-dieta-mexicana#
imagen-2
http://www.scribd.com/doc/140854746/Toxicos-Naturales-de-Los-Alimentos
http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/11842184/Cuidado-10-alimentos-toxicos-pero-
deliciosos.html
http://banderag.wordpress.com/2013/08/01/quimicos-toxicos-en- la-alimentacion/
PDF
VALLE, Pedro, y LUCAS, Bernardo. Toxicología de Alimentos. Universidad Nacional
Autónoma de México. Instituto Nacional de Salud Pública: Centro Nacional de Salud
Ambiental. México, 2000. [Fecha de consulta: 12 de septiembre del 2014]. Disponible
en:
http://www.corraldebustos.gov.ar/media/archivos/paginas/Toxicologia%20de%20Alime
ntos.pdf
RICHARD. Tóxicos Naturales de los Alimentos. Mayo, 2013. [Fecha de consulta: 12 de
septiembre del 2014]. Disponible
en:http://www.analizacalidad.com/docftp/fi166toxicos.pd f