1.
LAS
HARINAS

2.
Que son harinas
ES UN GRANO OBTENIDO DEL
TRIGO QUE DESPUES SE MUELE
PARA SU MEJOR MANEJO EN
PANADERIA ETC.

3.
Tipos de harinas
DETERMINADAS HARINAS
ALTERNATIVAS, COMO LAS DE
CEBADA, MAÍZ Y AVENA,
TIENEN MUCHO SA-BOR PERO
MUY POCO O NINGÚN GLUTEN.
LOS PANES ELABORADOS
EXCLUSIVAMENTE CON ELLAS
SUBEN POCO Y SON

4.
extraordinariamente densos.
Las harinas de mijo suelen mezclarse
con harina de trigo fuerte.
El centeno es rico en gluten, pero la
masa hecha con harina de centeno
puro des difícil de manejar; también en
este caso la adición e harina de trigo
fuerte a la mezcla puede ser una buena
solución.

5.
Tipos de pan
BUÑUELO: DE FORMA REDONDA,
GRANDE, FLACA Y APLANADA. SE
LE CONOCE TAMBIÉN COMO «OREJA
DE ELEFANTE». ES FRITO Y
AZUCARADO; SE PUEDE ENCONTRAR
BAÑADO EN CARAMELO DE
PILONCILLO O ALGÚN TIPO DE
MELAZA CON

6.
 varitas de canela. Pan aflorado: el
que se hace con la flor de harina de
trigo (España). Pan bazo: se hace de
moyuelo y una parte de
salvado(España). Pan bon: así
llaman en Costa Rica al pan dulce,
oscuro y con frutas confitadas.
Típico de la provincia de Limón en el
Caribe y similar al pain d'épices de
ciertas regiones de Francia. Pan
cañón: tiene miga entre otros

7.
Clases d harinas
 Existen 4 tipos de harina, definidos por su tasa
de minerales o de cenizas: las materias o
impurezas de los granos de trigo.
 El tipo de harina se define por ceros de 1 a 4: la
harina 0000 es la más refinada y la más blanca.
 La 000 para la elaboración de panes debido a su
alto contenido de proteínas hace posible la
formación de gluten y se consigue que las piezas
guarden su forma.

8.
Practica de pan integral
 No agregar la sal a la levadura de cerveza cuando
se pone en remojo: retarda la fermentación.
Hacerlo junto con las harinas.
 • Disolver la levadura en agua tibia y nunca
caliente. Esta elimina los gérmenes de la
fermentación y la masa no leuda.
 • La levadura de cerveza se conserva varios días
en la heladera, guardándola dentro de un frasco
con tapa hermética para que no se humedezca.
Se conoce cuando está fresca por su color gris
tiza.

9.
 • Los panes grandes requieren horno moderado
y más tiempo de cocción. Los panecitos y
galletitas, en cambio, necesitan horno caliente y
corto tiempo de cocción.
 • El polvo para hornear destinado a panificados
para celíacos se prepara con: 1 parte de
bicarbonato de sodio, 1 parte de cremor tártaro y
1/ 2 parte de fécula de maíz
 • En casas de alimentos dietéticos se pueden
conseguir: tostadas integrales, grisines
integrales, vainillas de soja, bizcochos de grasa
de soja, redondas de soja con sabor coco y
naranja

10.
 • También se pueden adquirir productos
ideales para distintos regímenes: soja:
diabéticos; granos de soja: diabéticos y
obesos; gluten: diabéticos, obesos y
cardíacos; maíz: embarazadas y en
período de lactancia; graham: regulador
de trastornos estomacales; centeno:
alérgicos al trigo; mezcla de cereales:
celíacos; harina de soja integral: con
problemas de colesterol, obesidad y
reuma.

11.
grasias