Beyaz peynir-kavun, beyaz leblebi, âdi hıyar turşusu, yeşil zeytin piyazı, haydari, beyaz peynir ezmesi, yoğurtlu patlıcan, çılbır, sıcak helva

1. RakıGastronomisiKitabı’ndan
9PratikMeze
1

2. BeyazPeynir-Kavun
ÖzellikleEzinebeyazpeyniritercihedilir.
Beyazpeynirkralise;kavunonunkraliçesidir.
RakıGastronomisi,sayfa:35

3. BeyazLeblebi
Nohudunönceıslatılıpsonrakavrulmasıylayapılır.
RumcadastragalyadenentuzluSakızleblebisien
makbulleblebiçeşidiydi.Bugünbuleblebipek
bulunmasada gelenekselbeyazleblebimütevazibir
mezedir.Beyazleblebiyebazıyörelerdenohut
adıdaverilir.
(FıstıkAhmetTanrıverdi)
RakıGastronomisi,sayfa:34

4. ÂdiHıyarTurşusu
Matlûbü’l-Miktar(yeterince)hıyarıba’de’t-tathir(iyice
temizlenmiş)birfıçıveyahutbirkavanoziçineistifedip
üzerineçıkıpbirkarışziyadeoluncaadetatuzlusukoyup
üzerinetahtavedahaüstünebirağırtaşkoyupdura.Üç
dörtgüngeçtikçeüzerininkaymağıatalar.Buusûleriayet
oluna.Eğerolunmaziseçürür.Ekşiyinceyenir.
(MehmedKâmil)
RakıGastronomisi,sayfa:64

5. YeşilZeytinPiyazı
Zeytinler,maydanoz,soğanlar,ceviziçiinceince
doğranır.Birkapiçindedoğranmışyeşilzeytin,ceviziçi,
soğan,maydanoz,tozkırmızıbiber,limonsuyu,nar
taneleri,narekşisivetuzkarıştırılıpservisealınır.
Zeytinlersonbahardahasatedilirvekışiçinsalamurası
yapılır.Dolayısıylayeşilzeytinpiyazıiçineniyidönemkış
veerkenilkbahardır.
RakıGastronomisi,sayfa:260

6. Haydari
Nanetereyağındaçevrilir.Soğuyuncasüzmeyoğurtla
karıştırılır.Sarımsaktuzladövülür,yoğurtkarışımına
aktarılır.İyicekarıştırılır.Üzerinezeytinyağıvepul
bibergezdirilir.
RakıGastronomisi,sayfa:170

7. BeyazPeynirEzmesi
Enyaygınbiçimibeyazpeynirinbirerfiskekekikvepul
bibereklediktensonrazeytinyağıylaezilmesidir.Bir
başkatarifteçatallaezilenbeyazpeynireceviziçi,
sarımsak,kimyon,kişniş,kırmızıbiber,bibersalçasıve
birazzeytinyağıeklenipiyicekarıştırılır.
(İlhanEksen)
RakıGastronomisi,sayfa:39

8. YoğurtluPatlıcan
Patlıcanközlendiktensonrakabuklarısoyulur,küp
şeklindedoğranır,ayçiçeğiyağındakavrulur.Sarımsaklar
incekıyımdoğranır,patlıcanlaraaktarılır,kavrulmaya
devamedilir.Tuzuilaveedilir,soğumayabırakılır.Soğuyan
patlıcanlaryoğurtilekarıştırılarakservisedilir.
RakıGastronomisi,sayfa:165

9. Çılbır
Öncebirtenceredesukaynatılırveiçinebirazsirkedökülür,
yumurtalartekertekerkaynamaktaolansuyakırılır,pişince
birkevgiryardımıylatabağaalınır.Üzerinesarımsakla
çırpılmışyoğurtdökülür.Kırmızıbiberlitereyağıyakılır,
yoğurdunüstünegezdirilir.
(NilhanAras)
RakıGastronomisi,sayfa:224

10. SıcakHelva
Sadetahinhelvaçatallaezilir.Limoneklenip
karıştırılır.Birçömleğeaktarılıpfırındapişirilir.
Çömlektevesıcakolarakservisedilir.
RakıGastronomisi,sayfa:170