Gastronomi Hikayeleri 2

1. 2

2. ‘Caprese’ = ‘Capri usûlü’ demek. Makarnanın,
etlerin, balığın ve salatanın üzerine konulan
ve domates, zeytinyağı, mozarella ve fesleğe
karışımı bir sos olan ‘caprese’, Capri’ye
özgü olduğu için bu adla anılıyor.
CAPRESE
Önder Şenyapılı / Damakta Kalan Tatların Akılda
Kalan Adları / ODTÜ Yayıncılık / Sayfa: 85

3. Klasik bir hamur tatlısı. Çoğulsa ‘Cannoli’;
tekilse ‘cannola’. Rivayete göre; Kanoli , 9.
Yüzyılda, adı, ‘Kadınlar kenti ya da kalesi’
anlamına gelen ‘Kalt el Nissa’nın İtalyan
diline uydurulmuş Caltanissetta
yerleşimindeki haremde bulunan kadınlarca
yaratılmış. Daha sonraları ‘Karnaval Kralının
âsası’ olarak bir karnaval tatlısına dönüşmüş.
CANNOLI
Önder Şenyapılı / Damakta Kalan Tatların Akılda
Kalan Adları / ODTÜ Yayıncılık / Sayfa: 241

4. Eskiden İtalya’da kömür madeninde çalışan
işçilerin geliştirdiği bir yemekmiş. O nedenle
‘karbon’ kelimesini içerir. Bir makarna sosudur.
İçinde yumurta, krema ve bacon ile parmesan
peyniri bulunur.
CARBONARA
Önder Şenyapılı / Damakta Kalan Tatların Akılda
Kalan Adları / ODTÜ Yayıncılık / Sayfa: 85

5. CRÈME BRÛLÉE
Bir rivayete göre, ilk olarak 1860’larda
Cambridge’deki Trinity College’in İngiliz aşçısı
şekerle hazırlamış olduğu sosu yakınca bu tatlı
ortaya çıkmış. İspanyollar, 18. Yüzyıldan beri bu
tatlıya Crema Catalana diyorlarmış.
Önder Şenyapılı / Damakta Kalan Tatların Akılda
Kalan Adları / ODTÜ Yayıncılık / Sayfa: 94

6. Paris’in ünlü restoranlarından Chez Marie’de
1894 yılının 24 Ocak günü ilk kez servis edilmiş.
O gece Sardou’nun oyunu ‘Thermidor’ Comedie
Français’de perde açmış. Restoranın sahibi de
icat ettiği istakozlu yeni yemeğe oyunun adını
vermiş. Oyun ise; adını Fransız Cumhuriyetçi
takvimindeki aylardan biri olan ‘Thermidor’
adını taşıyormuş.
LOBSTER THERMIDOR
Önder Şenyapılı / Damakta Kalan Tatların Akılda
Kalan Adları / ODTÜ Yayıncılık / Sayfa: 316

7. Rivayete göre, 17. yüzyıl Fransız soylularından
Philippe de Mornay, beşamel sosun içine bir
avuç peynir atınca kendi adıyla anılagelen bu
sosun dünyaya gelmesini sağlamış.
MORNAY SOSU
Önder Şenyapılı / Damakta Kalan Tatların Akılda
Kalan Adları / ODTÜ Yayıncılık / Sayfa: 349

8. 1920’li yıllarda ABD’de yaşanan içki yasağı
döneminde San Diego’dan sınırı geçip
Tijuana’ya gidenler, burada içki yasağını
delermiş. O dönemin Tijuana’sında ünlü Hotel
Ceaser’s Palace’ın sahibi ve şefi Ceaser,
işletmenin yoğun gününde erzağı tükenince
kilerdeki marulu, sarmısağı, parmesan
peynirini, yumurta, zeytinyağı ve Worchester
sosu ile karıştırmış. Çok beğenilen salata, artık
misafirlerin masalarının yanı başında
hazırlanıp sunulur olmuş.
SEZAR SALATASI
Önder Şenyapılı / Damakta Kalan Tatların Akılda
Kalan Adları / ODTÜ Yayıncılık / Sayfa: 447