proteinas

1. Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

2. Proteínas
¿Por qué son importantes?
¿Por qué son químicamente versátiles?

10. Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimiento
de la estructura tridimensional
Hidrofobicidad
Carga
Puentes de H
Puentes disulfuro
Fuerzas de Van der Waals

13. Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

14. Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
aminoácidos
Proteínas dieta
Proteína
corporal
urea
Acetil CoA
Glucosa
urea
Purinas
Neurotransmisores

15. Doble uso: energía-proteína corporal:
relación necesidades energéticas y proteicas
“pool” de aa
Recambio proteico
Equilibrio nitrogenado
Necesidades recomendaciones
en AA: muy importante en monogástricos
en AH: dependientes de situación fisiólogica
0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/día si la
calidad es alta

16. Aminoácido esencial: hay que obtenerlo de dieta

17. Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

18. RECAMBIO PROTEICO
Las proteínas están sujetas a degradación continua y regulada
Los aa no se reciclan al 100%
Proteína dieta: 100g
Síntesis: 400g
Reutilización: 300g
Excreción: 100g
Control de calidad de proteínas
general
específico de proteínas deterioradas

19. Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% de
las moléculas de una proteína dada

20. Señales químicas para el recambio
1) Ubiquitinización

22. SEÑALES QUÍMICAS PARA EL RECAMBIO:
2) OXIDACIÓN DE AMINOÁCIDOS (Arg, Lys, Pro)
3) SECUENCIAS PEST
4) RESIDUO N-TERMINAL
Phe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta

23. Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

24. LEGUMINOSAS
SOJA 38% P 18%G 31% Hc
Sustancias antinutritivas:
Inhibidores de proteasas
Lectinas, Factores latirógenos,
Alcaloides, Glicósidos
CEREAL
9-15%P 1-2%G 60-75%HC
TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON
HARINAS PESCADO/CARNE
P LACTEOS

25. Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

26. Aminoácido limitante: El que está en menor cantidad en
proporción a las necesidades
La composición de aminoácidos es muy variable según el tipo de
proteínas
El espectro de aa no tiene por qué coincidir
con el espectro de necesidades
Calidad proteica: proporción de una proteína dada
Que puede emplearse para la síntesis de proteína corporal

27. ¿Qué ocurre si falta un
Aminoacil-tRNA?
Que la síntesis de
Proteína se detiene
El aa que falta es
El limitante

28. Medida de la calidad proteica
Indice químico: compara la abundancia de cada aa
en una proteína X con la abundancia en una proteína
de referencia
Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x
Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]p
Calcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p
El menor de estos cocientes es el índice químico, y
El aa correspondiente es el aa limitante

29. Medida de la calidad proteica
Métodos biológicos
N ingerido
N absorbido
N fecal
N urinario
N asimilado
Digestibilidad = Ni – Nf /Ni
Valor Biológico = (Ni – Nf) – Nu / (Ni – Nf)
UPN = D x VB
Nota: corregir Nf y Un endógenos

30. Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

31. Digestión en estómago:
Desnaturalización
Pepsina y Renina
En intestino delgado:
P. pancreáticas
Tripsina (Lys Arg)
Quimotripsina (Phe trp Tyr)
Carboxipeptidasa
A:Ct Phe Trp Tyr
B: Nt Lys Arg
Elastasa (Leu Ile Val)
Activación mediante zimógenos
entero peptidasas

32. Amino peptidasa
Di peptidasas
En el lumen intestinal
Y enterocitos

33. ABSORCION DE aminoacidos y péptidos
aa
Na+
Na+
Na+
Na+ Na+
aa
K+
K+
Transportador
de aminoácidos
dependiente de sodio
ATPasa sodio potasio
Difusión facilitada
aa

34. Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

35. Las proteínas pueden aportar
calorías (4 Kcal/g), pero es
una lástima emplearlas para
este fin
El esqueleto carbonado
se metaboliza en el ciclo
de Krebs

36. Primer paso:
Obtención del ceto-ácido a partir del aminoácido,
mediante transaminación a glutamato y desaminación posterior

38. Ruta alternativa: desaminación directa a cetoácido + amoniaco
(L-aminoácido oxidasa)
(hígado, riñón)

40. El amoniaco en elevadas concentraciones es tóxico
Pájaros, reptiles, insectos
Mamíferos
¿Qué hacen los peces?

41. CICLO DE LA UREA
KREBS-HENSELEIT

48. TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO