1. Estimados estudiantes . Hoy trataremos . ¿Como controlar la obesidad?
Isidro Figueroa Díaz
Prof. de Ciencias

2. DIETA DE ADELGAZAMIENTO
Si es Vd. un hombre de 1,80m y pesa más de 100 kilos o una mujer de 1,60
y pesa más de 77 kilos, es Vd. obeso.
A pesar de que la gente es más consciente de la importancia de la dieta, la
obesidad y el exceso de peso siguen representando un gran problema.

3. Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos
DIETA DE ADELGAZAMIENTO
El arroz, la pasta y las legumbres son la principal fuente de
hidratos de carbono complejos de nuestra dieta y junto con las
frutas, verduras y hortalizas deben constituir la base de nuestra
alimentación. Sin embargo, nuestra preocupación por la línea y
la falsa creencia de que los alimentos en carbohidratos engordan
nos ha llevado a disminuir su consumo. El estudio CARMEN
(Carbohydrate Ratio Management in European National Diets)
demuestra lo equivocado de nuestra postura.

4. ¿Cuàles son las legunbres principal fuente de carbohidratos?
¿Cuàles son las hortalizas principal fuente de carbohidratos ?

5. ¿Cuáles son las frutas ricas en carbohidratos ?
¿Cuáles son las pastas ricas en carbohidratos ?
Enumere los cereales integrales ricas en carbohidratos

6. Con este estudio se pone de manifiesto que sufrir
sobrepeso es menos probable con dietas ricas en
carbohidratos complejos en las que abunden las
verduras, hortalizas, frutas, pastas, legumbres y cereales
integrales. Estos alimentos, característicos de la dieta
mediterránea, vuelven a estar de moda por sus múltiples
beneficios. Son una fuente importante de
vitaminas, minerales, proteínas y fibra vegetal y su aporte
de grasa es casi nulo. Proteínas de origen vegetal
Este debería ser tu elección principal como fuente de
proteínas. Provienen de dos fuentes importantes
legumbres y frutos secos.

7. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los Hidratos de Carbono pueden dividirse en simples y complejos:
Los carbohidratos simples son los de asimilación inmediata en
azúcar o glucosa en alimentos tales como
dulces, galletas, frutas, azúcar, miel, caramelos, pasteles, etc. La
principal característica de este tipo de hidratos de carbono es su
asimilación inmediata, que pasa al torrente sanguíneo y
convertirse en energía instantánea.
Hidratos de carbono de tipo complejo, se encuentra en los
granos, nueces y hortalizas en general, sus características
nutricionales es proporcionar energía durante períodos más
largos de tiempo, esenciales para la actividad física, por lo tanto
se consideran de calidad.

8. Sobrepeso
El sobrepeso es el resultado de un desequilibrio
energético que se produce cuando hay una ingestión
calórica excesiva en relación con el gasto de energía
del sujeto. Al ingerir más energía de la necesaria, ésta
se almacena en forma de grasa. El primer paso es
reducir el consumo total de calorías al día. Al bajar el
consumo total de calorías, hay que consumir menos
de todo. También de carbohidratos. Lo que se plantea
es subir el porcentaje de hidratos sobre el total del
aporte enegético a costa de reducir el de las grasas.

9. ¿Qué causa el sobrepeso y la
obesidad?
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un
desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas.
En el mundo, se ha producido:
un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son
ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas,
minerales y otros micronutrientes, y
un descenso en la actividad física como resultado de la
naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de
trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una
creciente urbanización.

10. ¿Cuáles son las consecuencias comunes del
sobrepeso y la obesidad para la salud?
El sobrepeso y la obesidad es factor de riesgo de enfermedades
no transmisibles, como:
las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y
accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa
principal de defunción;
la diabetes;los trastornos del aparato locomotor (en especial la
osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones
muy discapacitante), y
las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y
accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa
principal de defunción; la diabetes; los trastornos del aparato
locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad
degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunos
cánceres (del endometrio, la mama y el colon).

11. La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad,
muerte prematura y discapacidad en la edad adulta
¿Cómo pueden reducirse el
sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad, así como sus enfermedades no transmisibles
asociadas, son en gran parte prevenibles. Para apoyar a las personas en el
proceso de realizar elecciones, de modo que la opción más sencilla sea la
más saludable en materia de alimentos y actividad física periódica, y en
consecuencia prevenir la obesidad, son fundamentales unas comunidades
y unos entornos favorables.
Según los expertos, hay que «combinar dieta y ejercicio». «Es un buen
comienzo para vencer la obesidad», añade el Dr. Prentice.

12. Síntomas
La acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en la
pared torácica puede ejercer presión en los pulmones, provocando
dificultad para respirar y ahogo, incluso con un esfuerzo mínimo. La
dificultad en la respiración puede interferir gravemente en el
sueño, provocando la parada momentánea de la respiración (apnea
del sueño), lo que causa somnolencia durante el día y otras
complicaciones.
La obesidad puede causar varios problemas ortopédicos, incluyendo
dolor en la zona inferior de la espalda y agravamiento de la
artrosis, especialmente en las caderas, rodillas y tobillos.
Los trastornos cutáneos son particularmente frecuentes. Dado que los
obesos tienen una superficie corporal escasa con relación a su
peso, no pueden eliminar el calor del cuerpo de forma eficiente, por
lo que sudan más que las personas delgadas. Es frecuente asimismo la
tumefacción de los pies y los tobillos, causada por la acumulación a
este nivel de pequeñas a moderadas cantidades de líquido (edemas).

13. Complicaciones
Las personas obesas corren un riesgo mayor de enfermar o morir por
cualquier enfermedad, lesión o accidente, y este riesgo aumenta
proporcionalmente a medida que aumenta su obesidad. También influye
en el riesgo la ubicación del exceso de grasa. Ésta tiende a acumularse en
el abdomen (obesidad abdominal) de los varones y en los muslos y las
nalgas (obesidad de la parte inferior del cuerpo) de las mujeres.
La obesidad abdominal se ha vinculado con un riesgo mucho más elevado
de enfermedad coronaria y con tres de sus principales factores de riesgo:
la hipertensión arterial, la diabetes de comienzo en la edad adulta y las
concentraciones elevadas de grasas (lípidos) en la sangre. Ciertos tipos de
cáncer son más frecuentes en los obesos que en las personas que no lo
son, como el cáncer de mama, de útero y de ovarios en las mujeres y
cáncer de colon, de recto y de próstata en los varones. Los trastornos
menstruales son también más frecuentes en las mujeres obesas y la
enfermedad de la vesícula biliar se produce con el triple de frecuencia en
ellas.

14. Obesidad en la adolescencia
Los factores que influyen en la obesidad del adolescente son los mismos que los
del adulto. Con frecuencia, un adolescente ligeramente obeso gana peso con
rapidez y se hace sustancialmente obeso en pocos años.
Muchos adolescentes obesos tienen una pobre imagen de sí mismos y se hacen
progresivamente más sedentarios y socialmente aislados. Sus padres a menudo
no saben cómo ayudarlos.
Las escuelas brindan diversas oportunidades para la educación en nutrición y para
la actividad física, pero estos programas raramente se ocupan lo suficiente en
enseñar a los adolescentes a controlar la obesidad. A veces se lleva a cabo una
intervención quirúrgica cuando la obesidad es importante.
La modificación del comportamiento puede ayudar a los adolescentes a
controlar la obesidad. Consiste en reducir el consumo de calorías estableciendo
un régimen bien equilibrado con los alimentos habituales y realizando cambios
permanentes en los hábitos alimentarios, así como aumentar la actividad física
con ejercicios como caminar, andar en bicicleta, nadar y bailar.

15. PROPIRDADES ALIMENTARIAS DE LAS LEGUMBRES
-Lentejas ,guisantes y garbanzos: contienen del 25 al 30% de
proteínas ,las habas también contienen un alto grado de proteínas.
-La soya supera al resto de legumbres en riqueza de proteínas.
LAS PROTEINAS DE LAS LEGUMBRES SON DE MENOR CALIDAD QUE LA
PROTEINA ANIMAL PORQUE PRESENTAN CARENCIA EN LOS
AMINOACIDOS triptófano, cisteína y metionina .Sin embargo la
combinación de este tipo de alimentos con otros alimentos como los
cereales ricos en los aminoácidos faltantes, consigue proporcionar
,proteínas muy saludables.
LA VENTAJA de las proteínas de las legumbres con respecto a las
proteínas de ciertas carnes que nos proporcionan además grasas
saturadas y colesterol ,como la de cerdo es su riqueza, en
aminoácidos de más fácil digestión. La riqueza de las proteínas y
ácidos nucleicos de las legumbres esta considerada, como un
antídoto natural contra el envejecimiento, al ser capaz de renovar las
células de nuestro cuerpo.

16. LAS LEGUMBRES RICAS EN VITAMINAS Y MINERALES
Ricas en vitaminas B,para el buen funcionamiento del sistema
Nervioso, entre todos destaca la NIACINA o vitamina B3 ,junto con
la tiamina, la piridoxina y rivoflavina,contribuyen en mantener
el sistema nervioso en buen estado. Contienen cantidades
muy elevadas de folato que el organismo transforma en acido fólico
(Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la
Aparición de síntomas de la depresión o mal humor.
Las legumbres son ricas en minerales especialmente el hierro,
calcio ,fosforo y magnesio

17. características de las hortalizas
La palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Planta
herbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humana
Desde el punto de vista nutricional, todas poseen características
similares, son alimentos reguladores, carecen de valor calórico y
contenido proteico, tienen un alto contenido en agua, de entre los
componentes sólidos, podemos hablar de almidones, azúcar y
celulosa, las grasas casi no se aprecian pero si tienen importantes
aportes vitamínicos y minerales especialmente las vitaminas A y C.
Clasificación de las hortalizas dependiendo de la parte comestible de la
planta.
Las raíces:
Zanahorias
Nabos
Pies de Apio. Apio nabo
Remolacha
Rábanos
Salsifí

18. Las hojas
.acelga, berro ,espinaca, lechuga
Los bulbos:
Ajos
Cebollas
Chalotas
Cebolleta
Los rizomas:
1. Espárragos
2. Endibias
Brotes y flores:
Alcachofas
Coles de Bruselas
Coliflor
Brócolis
Repollo

19. Los frutos:
Berenjenas
Pepinos
Calabacines
Tomates
Pimientos
Calabaza
Tallos:
Apio
Los granos:
Guisantes
Habas
Los tubérculos:
Patata

20. CEREALES
En los cereales va a encontrar la mayor fuente de carbohidratos para tu
dieta. Entre los cereales se encuentran el trigo, el maíz, la cebada, la
avena, el mijo y el centeno.
Trigo
Con el trigo se hacen comidas habituales como el pan y las pastas.
Dependiendo de cómo los haga su valor nutricional va a cambiar.
Arroz
Este es uno de los cereales mas aceptados después del trigo. Este cereal
tiene mayor cantidad de carbohidratos por gramo que el pan. Se
preparan tres clases de arroz: pulido, integral y vaporizado. Las
diferencias entre el arroz integral y el pulido están en la cantidad de
vitaminas y de fibra. El consumo de arroz debe estar presente a diario en
la comida fuerte del día, que generalmente es el almuerzo (100gr de
arroz contienen 350 calorías, no hay diferencias entre arroz integral y
pulido).

21. Maíz
El maíz es muy similar a los demás cereales tiene una buena cantidad de
almidón, la proteína que contiene tiene un bajo valor biológico. Sin
embargo, contiene carotenoides que son precursores de vitaminas
antioxidantes.

22. Frutas
Las frutas son muy similares a las hortalizas en el contenido de
macronutrientes, excepto porque tienen más carbohidratos. A diferencia
de los cereales, en las frutas los carbohidratos se encuentran en forma de
azucares simples (sacarosa y fructosa). Tienen un contenido proteico
escaso, sin embargo, contienen buenas cantidades de fibra. Aunque la fibra
predominante es pectina es importante consumir fruta en conjunto con
cereales y hortalizas para una complementación de fibra
adecuada, recuerda que debes consumir más de 25g/día.
Otro gran aporte de las frutas es su contenido de vitaminas contienen
varios carotenoides y vitamina C. Sin embargo, a diferencia de las verduras
y hortalizas las frutas no pierden las vitaminas ya las puedes consumir
crudas.
Se deben consumir entre dos y tres raciones de frutas diarias para una
dieta balanceada y una de estas frutas debe ser un cítrico. Las hortalizas se
deben consumir entre una y dos raciones diarias (se deben mezclar los
diferentes tipos de verduras y hortalizas para balancear tu dieta).

23. Alteraciones del colesterol y otras grasas
Las grasas, también denominadas lípidos, son sustancias ricas en energía
que sirven de fuente principal de combustible para los procesos
metabólicos del cuerpo. Las grasas se obtienen de los alimentos o se
forman en el cuerpo, mayormente en el hígado, y pueden ser
almacenadas en las células adiposas para su uso en cualquier momento.
Las células adiposas también aíslan el cuerpo del frío y ayudan a
protegerlo de las lesiones. Las grasas son componentes esenciales de las
membranas celulares, de las vainas de mielina que envuelven las células
nerviosas y de la bilis.
Las dos principales sustancias grasas presentes en la sangre son el
colesterol y los triglicéridos. Las grasas se adhieren a ciertas proteínas
para desplazarse con la sangre; la combinación de grasas y proteínas se
denominan lipoproteínas. Las principales lipoproteínas son los
quilomicrones, las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), las
lipoproteínas de baja densidad (LDL) y las lipoproteínas de alta densidad
(HDL).

24. ENFERMEDADES
Lipidosis
Las lipidosis, enfermedades provocadas por anormalidades en las
enzimas que descomponen (metabolizan) las grasas, producen una
acumulación tóxica de subproductos grasos en los tejidos.
Grupos de enzimas específicas ayudan al cuerpo a descomponer cada
tipo de grasa. Las anormalidades en estas enzimas pueden llevar a la
formación de sustancias grasas específicas que normalmente habrían
sido descompuestas por la enzima. Al cabo de un tiempo, la
acumulación de estas sustancias puede ser nociva para muchos órganos
del cuerpo.

25. Hiperlipidemia
La hiperlipidemia consiste en valores anormalmente elevados de grasas
(colesterol, triglicéridos o ambos) en sangre.
Los valores de lipoproteínas, particularmente el colesterol LDL, aumentan con la
edad. Los valores son normalmente más altos en los varones que en las mujeres,
pero en éstas comienzan a elevarse después de la menopausia. Los otros factores
que contribuyen a elevar los valores de ciertos lípidos (como el VLDL y LDL)
comprenden los antecedentes familiares de hiperlipidemia, la obesidad, una
dieta con altos contenidos de grasas, la falta de ejercicio, un consumo moderado
a elevado de alcohol, fumar cigarrillos, la diabetes mal controlada y una glándula
tiroides hipoactiva.
La mayor parte de las elevaciones en las concentraciones de triglicéridos y
colesterol total son temporales y no son graves, debiéndose principalmente a la
ingestión de grasas.

26. Cada persona elimina las grasas de la sangre a un ritmo distinto. Una
persona puede comer grandes cantidades de grasas animales y no
tener nunca el valor del colesterol total por encima de 200
mg/dl, mientras que otra puede seguir una dieta con pocas grasas y no
tener nunca el valor del colesterol total por debajo de 260 mg/dl. Esta
diferencia parece estar en parte determinada genéticamente y, en su
mayor parte, relacionada con las diferentes velocidades a las que las
lipoproteínas entran y se eliminan de la sangre.

27. Síntomas y diagnóstico
Por lo general, los valores elevados de las grasas no provocan síntomas.
Algunas veces, cuando los valores son particularmente altos, los
depósitos de grasas forman abultamientos en los tendones y en la piel
denominados xantomas. Las concentraciones muy elevadas de
triglicéridos (800 mg/dl y más) pueden causar un aumento del tamaño
del hígado y del bazo, y síntomas de pancreatitis, como un fuerte dolor
abdominal.
En cualquier momento se puede extraer una muestra de sangre para
medir la concentración del colesterol total. Sin embargo, las muestras de
sangre para medir los valores del colesterol HDL, del colesterol LDL y de
triglicéridos son más fiables cuando se extraen por lo menos tras 12
horas de ayuno.

28. Tratamiento
Una alimentación con bajo contenido de colesterol y de grasas saturadas
reduce los valores de LDL. El ejercicio puede ayudar a disminuir las
concentraciones en sangre de colesterol LDL y aumentar las de colesterol
HDL. Beber una pequeña cantidad de alcohol cada día puede elevar el
nivel del colesterol HDL y disminuir el nivel del LDL, aunque tomar más de
dos vasos puede causar el efecto opuesto.
Generalmente, el mejor tratamiento para las personas que tienen valores
elevados de colesterol o de triglicéridos es perder peso si es que tienen
sobrepeso, dejar de fumar, reducir la cantidad total de grasas y colesterol
en su dieta, hacer más ejercicio y, si fuera necesario, tomar un fármaco
que reduzca los lípidos. Sin embargo, cuando los valores sanguíneos de
grasa son muy altos o no responden a los tratamientos habituales, se
debe identificar el trastorno específico mediante pruebas de sangre
especiales para poder establecer un tratamiento específico.

29. MUCHAS GRACIAS
TAREA para ser resuelto en el cuaderno. Se revisará al terminar la
clase.
ELABORE UN RESUMEN POR CADA SUBTITULO Y RESPONDA LAS
PREGUNTAS FORMULADAS.
FORMULAR 5 PREGUNTAS MAS IMPORTANTES LUEGO DE OBSERVAR
EL VIDEO Y RESPONDA
.LA PRSENTACION DEL HERBARIO Y LECCION ORAL EL PROXIMO
LUNES
16 de abril