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BQA 11                           VITAMINAS I



     Vitaminas I
        Concepto y Clasificación
        Necesidades y distribución
        Enfermedades carenciales
        Vitaminas hidrosolubles
           Estructura y función
BQA 11                                  VITAMINAS I
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN

Concepto
 • Sustancias orgánicas que se requieren en
   cantidades ínfimas
 • Esenciales, ya que nuestro organismo es incapaz de
   sintetizarlas
 • No guardan relación estructural alguna entre sí
 • No son nutrientes energéticos
 • Su carencia o deficiencia se manifiesta por
   trastornos específicos
BQA 11                                             VITAMINAS I
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN

Historia
 500 a.C. Hipócrates utiliza hígado para curar la ceguera nocturna
 1773      Lind utiliza el limón para combatir el escorbuto
 1912      Hopkins deduce que, además de azúcares, grasas y
           proteínas, otros compuestos se requieren en la dieta
           Funk purifica una amina a partir de la cáscara de arroz
           capaz de curar el beriberi
 1930-40 Se obtienen las primeras estructuras de algunas
         vitaminas
BQA 11                                                   VITAMINAS I
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN

Clasificación
La solubilidad de las vitaminas determina su forma de transporte,
almacenamiento y excreción
 Hidrosolubles                               Grupo B
                                             B1        Tiamina
              Vitamina C (ascorbato)         B2        Riboflavina
              Grupo B                        B3        Niacina (A. Nicotínico)
                                             B5        A. Pantoténico
 Liposolubles                                B6        Piridoxina
                                             B8/H      Biotina
            Vitaminas A, D, E, K
                                             B9        A. Fólico
Según la función podemos distinguir:         B12       Cianocobalamina
 Coenzimas       (vitaminas hidrosolubles)
 Antioxidantes (vitaminas A, C y E)
 Hormonas (vitamina D)
BQA 11                                                 VITAMINAS I
  NECESIDADES Y DISTRIBUCIÓN
Necesidades
Dependen de                          En general, se requiere del orden de
 Edad del individuo                  1 mg día-1 excepto
                                                     10 mg día-1
 Vitamina                                Vit. D
                                                     3 mg día-1
 Otras circunstancias:                   Vit. B12
                                                     15 mg día-1
                                         Vit. E
             Embarazo
                                                     45-80 mg día-1
                                         Vit. C
             Ejercicio físico

Distribución
 •   Casi todos los alimentos contienen vitaminas del grupo B.
 •   La cianocobalamina no se encuentra en vegetales.
 •   El ascorbato se encuentra en la leche, vísceras, hortalizas y frutas
 •   Los tocoferoles son las vitaminas liposolubles más ubícuas.
 •   Las vitaminas A y D se encuentran en la leche, hígado y aceites de
     pescado
BQA 11                                                           VITAMINAS I
ENFERMEDADES CARENCIALES

 Tiamina (B1)
      Beri-beri: Afecta sistema nervioso periférico y sistema cardiovascular
      Debilidad, confusión mental, parálisis, insuficiencia cardíaca
 Niacina (B3)
      Pelagra: Dermatitis, diarrea, confusión mental
 Cobalamina (B12)
      Anemia perniciosa (carencia factor intrínseco)
 Ascorbato (vit C)
      Escorbuto
 RETINOL (vit A)
      Xeroftalmia en niños pequeños
      Ceguera nocturna
 Colecalciferol (vit D)
      Raquitismo
BQA 11                                      VITAMINAS I
HIPERVITAMINOSIS



         RETINOL (vit A)
                 Náuseas
         Colecalciferol (vit D)
             Hipervitaminosis
                 Cardiopatías

         Menadiona (vit E)
                 Daños cerebrales (niños)

                 Anemia en adultos
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 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Tiamina (B1)




    Estructura

       Pirimidina unida a tiazol
       mediante puente metileno
    Función
       Transferencia de carbonilos
           Acetolactato sintetasa (síntesis val, leu)
       Reacciones de descarboxilación
           Piruvato descarboxilasa (F. Alcohólica)
           Piruvato deshidrogenasa (Síntesis Ac-CoA)
           a-KG deshidrogenasa (Ciclo de krebs)
BQA 11                                              VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Riboflavina (B2)




                          Estructura
                            Isoaloxacina
                          Función
                            Transferencia de electrones
                               Fosforilación oxidativa
                                  NADH deshidrogenasa
                               Deshidrogenasas
                                  Succinato deshidrogenasa
                                  Acil-CoA deshidrogenasa
                          Enfermedad carencial
                            Las reservas son estables
                          Estabilidad
                            Sensible a la luz
BQA 11                                              VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES




                    Niacina (B3)
                      Estructura
                        Amida del ácido nicotínnico
                      Función
                        Transferencia de electrones
                            Deshidrogenasas
                                   Ciclo de Krebs
                                   Glucolisis
                      Estabilidad
                          Bastante estable
                          25-30% pérdida en maduración de la carne
BQA 11                                          VITAMINAS I
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Ácido pantoténico (B5)
  Función
    Transporte de grupos acilo (CoA)
       Síntesis y oxidación de ácidos grasos
       Síntesis del Ac-CoA
  Estabilidad
    Bastante estable
    10% pérdida en tratamiento leche
    10-30% por lixiviación al cocer hortalizas
BQA 11                                            VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES



Piridoxina (B6)



  Función
    Metabolismo de aminoácidos
       Aminotransferasas
       Aminoácido descarboxilasas
  Sobredosis
    Riesgo de toxicidad con dosis de 200 mg/día
    continuadas
  Estabilidad
    La forma más estable es el piridoxal
    Pérdidas entre el 20% (verduras) y el 45%
    (carnes) durante la cocción.
BQA 11                                              VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES


                   Biotina (H/B8)
                     Función
                       Transferencia de carboxilos
                             Piruvato carboxilasa
                             Gluconeogénesis
                             Síntesis de ácidos grasos




                     Estabilidad
                          Bastante estable
                          Unión a la avidina de la clara de huevo crudo.
BQA 11                                                VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

 Ácido fólico (B9)




   Función
     Metabolismo de nucleótidos (Purinas y
     timina)
     Transportador de             Estabilidad
        Hidroximetilos
                                      Muy estable en carnes, verduras y
        Formilos
                                      hortalizas
        Metilos
                                      Algunas pérdidas en la leche
                                      asociadas con procesos de
                                      oxidación
BQA 11                                        VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Cobalamina (B12)

  Estructura
    Anillo de corrina, 5’-desoxiadenosina y
    Nucleótido de dimetil Benzimidazol
  Función
    Oxidación de ácidos grasos
    Metabolismo de los aminoácidos (Met)
    Síntesis de nucleótidos
  Estabilidad
    Estable a pH entre 4 y 6
    Inestable en presencia de agentes
    reductores
BQA 11                                       VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES


Ascorbato (vit C)

  Estructura
    Reductona
  Función
    Antioxidante
    Hidroxilación
        Prolinas en colágeno
        Catecolaminas y corticoesteroides
  Deficiencias
    Escorbuto
  Estabilidad
    La forma oxidada (DHA) se inactiva por
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Vitaminas

  • 1. BQA 11 VITAMINAS I Vitaminas I Concepto y Clasificación Necesidades y distribución Enfermedades carenciales Vitaminas hidrosolubles Estructura y función
  • 2. BQA 11 VITAMINAS I CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Concepto • Sustancias orgánicas que se requieren en cantidades ínfimas • Esenciales, ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlas • No guardan relación estructural alguna entre sí • No son nutrientes energéticos • Su carencia o deficiencia se manifiesta por trastornos específicos
  • 3. BQA 11 VITAMINAS I CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Historia 500 a.C. Hipócrates utiliza hígado para curar la ceguera nocturna 1773 Lind utiliza el limón para combatir el escorbuto 1912 Hopkins deduce que, además de azúcares, grasas y proteínas, otros compuestos se requieren en la dieta Funk purifica una amina a partir de la cáscara de arroz capaz de curar el beriberi 1930-40 Se obtienen las primeras estructuras de algunas vitaminas
  • 4. BQA 11 VITAMINAS I CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Clasificación La solubilidad de las vitaminas determina su forma de transporte, almacenamiento y excreción Hidrosolubles Grupo B B1 Tiamina Vitamina C (ascorbato) B2 Riboflavina Grupo B B3 Niacina (A. Nicotínico) B5 A. Pantoténico Liposolubles B6 Piridoxina B8/H Biotina Vitaminas A, D, E, K B9 A. Fólico Según la función podemos distinguir: B12 Cianocobalamina Coenzimas (vitaminas hidrosolubles) Antioxidantes (vitaminas A, C y E) Hormonas (vitamina D)
  • 5. BQA 11 VITAMINAS I NECESIDADES Y DISTRIBUCIÓN Necesidades Dependen de En general, se requiere del orden de Edad del individuo 1 mg día-1 excepto 10 mg día-1 Vitamina Vit. D 3 mg día-1 Otras circunstancias: Vit. B12 15 mg día-1 Vit. E Embarazo 45-80 mg día-1 Vit. C Ejercicio físico Distribución • Casi todos los alimentos contienen vitaminas del grupo B. • La cianocobalamina no se encuentra en vegetales. • El ascorbato se encuentra en la leche, vísceras, hortalizas y frutas • Los tocoferoles son las vitaminas liposolubles más ubícuas. • Las vitaminas A y D se encuentran en la leche, hígado y aceites de pescado
  • 6. BQA 11 VITAMINAS I ENFERMEDADES CARENCIALES Tiamina (B1) Beri-beri: Afecta sistema nervioso periférico y sistema cardiovascular Debilidad, confusión mental, parálisis, insuficiencia cardíaca Niacina (B3) Pelagra: Dermatitis, diarrea, confusión mental Cobalamina (B12) Anemia perniciosa (carencia factor intrínseco) Ascorbato (vit C) Escorbuto RETINOL (vit A) Xeroftalmia en niños pequeños Ceguera nocturna Colecalciferol (vit D) Raquitismo
  • 7. BQA 11 VITAMINAS I HIPERVITAMINOSIS RETINOL (vit A) Náuseas Colecalciferol (vit D) Hipervitaminosis Cardiopatías Menadiona (vit E) Daños cerebrales (niños) Anemia en adultos
  • 8. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Tiamina (B1) Estructura Pirimidina unida a tiazol mediante puente metileno Función Transferencia de carbonilos Acetolactato sintetasa (síntesis val, leu) Reacciones de descarboxilación Piruvato descarboxilasa (F. Alcohólica) Piruvato deshidrogenasa (Síntesis Ac-CoA) a-KG deshidrogenasa (Ciclo de krebs)
  • 9. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Riboflavina (B2) Estructura Isoaloxacina Función Transferencia de electrones Fosforilación oxidativa NADH deshidrogenasa Deshidrogenasas Succinato deshidrogenasa Acil-CoA deshidrogenasa Enfermedad carencial Las reservas son estables Estabilidad Sensible a la luz
  • 10. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Niacina (B3) Estructura Amida del ácido nicotínnico Función Transferencia de electrones Deshidrogenasas Ciclo de Krebs Glucolisis Estabilidad Bastante estable 25-30% pérdida en maduración de la carne
  • 11. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Ácido pantoténico (B5) Función Transporte de grupos acilo (CoA) Síntesis y oxidación de ácidos grasos Síntesis del Ac-CoA Estabilidad Bastante estable 10% pérdida en tratamiento leche 10-30% por lixiviación al cocer hortalizas
  • 12. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Piridoxina (B6) Función Metabolismo de aminoácidos Aminotransferasas Aminoácido descarboxilasas Sobredosis Riesgo de toxicidad con dosis de 200 mg/día continuadas Estabilidad La forma más estable es el piridoxal Pérdidas entre el 20% (verduras) y el 45% (carnes) durante la cocción.
  • 13. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Biotina (H/B8) Función Transferencia de carboxilos Piruvato carboxilasa Gluconeogénesis Síntesis de ácidos grasos Estabilidad Bastante estable Unión a la avidina de la clara de huevo crudo.
  • 14. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Ácido fólico (B9) Función Metabolismo de nucleótidos (Purinas y timina) Transportador de Estabilidad Hidroximetilos Muy estable en carnes, verduras y Formilos hortalizas Metilos Algunas pérdidas en la leche asociadas con procesos de oxidación
  • 15. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Cobalamina (B12) Estructura Anillo de corrina, 5’-desoxiadenosina y Nucleótido de dimetil Benzimidazol Función Oxidación de ácidos grasos Metabolismo de los aminoácidos (Met) Síntesis de nucleótidos Estabilidad Estable a pH entre 4 y 6 Inestable en presencia de agentes reductores
  • 16. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Ascorbato (vit C) Estructura Reductona Función Antioxidante Hidroxilación Prolinas en colágeno Catecolaminas y corticoesteroides Deficiencias Escorbuto Estabilidad La forma oxidada (DHA) se inactiva por rotura del anillo lactónico en H2O