BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)

KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 1
Bab I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dengan berkembangannya zaman dan lingkungan maka banyak orang untuk
memulai berhati-hati dalam memilih dan membeli sesuatu, dan kebutuhan yang paling
utama dari manusia yaitu makanan.
Zaman dulu orang membeli makanan hanya berpedoman pada rasanya yang enak
dan murah, ini terutama bagi kalangan masyarakat menengah ke bawah. Dua hal inilah yang
menjadi prioritas utama dalam membeli makanan. Mereka tidak begitu memikirkan
kandungan gizi dan nutrisi yang terkandung didalam makanan yang mereka beli.
Namun dizaman yang lebih modern ini ada kecenderungan masyarakat mulai bosan
atas menu makanan yang hanya itu-itu saja, mereka ingin makanan yang berbeda namun dari
bahan-bahan yang mudah didapat dan umum. Oleh karena itu, kami memilih buah pisang
untuk kami olah menjadi menu makanan yang unik dan khas, dimana dari segi rasa, pisang
menawarkan rasa yang cocok disemua lidah orang Indonesia, dari segi gizi juga memenuhi
kebutuhan gizi manusia, dari segi harga, pisang mudah dijangkau semua kalangan
masyarakat.
Dari fakta yang telah dikemukakan , pisang banyak jenisnya antara lain pisang agung,
pisang karlin, pisang susu dan pisang kayu.
Oleh karena itu, karya tulis ilmiah ini dibuat untuk mengetahui secara sederhana
pembuatan “Roti Pisang”.
1.2 Masalah

1.2.1 Ruang Lingkup Masalah
1.2.1.1 bahan bakunya;
1.2.1.2 alat – alat untuk membuatnya;
1.2.1.3 cara pembuatannya;
1.2.1.4 sistem fermentasi;
1.2.1.5 manfaatnya;
1.2.1.6 kandungan gizinya;
1.2.1.7 pemasaran; dan
1.2.1.8 pemodalannya.
1.2.2 Pembatasan Masalah
Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka dalam karya tulis ini akan dibatasi
pada hal – hal sebagai berikut:
1.2.2.1 bahan baku ‘roti pisang’
1.2.2.2 alat – alat yang digunakan dalam pembuatan ‘roti pisang’
1.2.2.3 cara pembuatan ‘roti pisang’
1.2.3 Rumusan Masalah
1.2.3.1 apakah baahan baku dalam pembuatan ‘roti pisang’
1.2.3.2 alat – alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan ‘roti pisang’?
1.2.3.3 bagaimana cara atau proses pembuatan ‘roti pisang’?
1.3 Tujuan Penulisan
Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui
bagaimana proses pembuatan ‘roti pisang’ yang baik dan hegenis.

1.4 Metode Penulisan
Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini, yaitu:
1.4.1 Metode Studi Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan – bahan pustaka yang
berkaitan dengan tema karya tulis;
1.4.2 Metode Interview, yaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang
pengusaha roti;
1.4.3 Metode Observasi, yaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara
pembuatan roti;
1.4.4 Metode Eksperiment, yaitu dengan mengadakan uji coba laboraturium.

Bab II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 SEKILAS TENTANG ROTI
Roti adalah penganan berbahan dasar tepung terigu dan bahan-bahan lainnya yang di
dalam proses pembuatannya melalui prosessteaming yang sebenarnya merupakan proses
fermentasi ragi yang ditambahkan pada adonan. Hasil dari proses fermentasi itu
menghasilkan gas yang membuat adonan roti menjadi mengembang. Adanya proses
fermentasi dalam pembuatannya inilah yang membedakan secara prinsipil antara roti
dengan kue yang oleh banyak orang seringkali dirancukan. Kalau dalam proses pembuatan
kue hanya diperlukan soda kue, tidak diperlukan ragi serta tidak diperlukan proses steaming.
https://jordanbakery.wordpress.com/2009/07/01/sekilas-tentang-roti/
2.2 MACAM – MACAM ROTI
2.2.1 Bagel.

Gambar 1 : Bagel
Adalah roti khas dari Eropa Timur (Polandia), bentuknya bulat seperti donat, tapi
bagian dalam lebih padat. Bagel di sajikan pada saat makan pagi, dibelah, dibakar dan diolesi
keju krim. Pada adonan bagel biasanya ditambahkan kismis, blueberry, bawang, biji-bijan
atau bumbu daun.
2.2.2 Bialy.
Gambar 2 : Bialy
Roti juga berasal dari Eropa Timur (khususnya Polandia) berbeda dengan bagel,
bentuknya bulat namun memiliki lubang / kawah di bagian atasnya biasanya diisi dengan
irisan bawang bombay.
2.2.3 Bolillo / Pan blanco

Gambar 3 Bolillo / Pan blanco
Adalah roti yang berasal dari daerah Meksiko memiliki kulit yang keras dan biasanya
dibelah untuk dipergunakan sebagai dasar dari sandwich.
2.2.4 Breadsticks / Grissini / Italian breadsticks.
Gambar 4 : Breadsticks/Grissini/Italian breadsticks
Roti renyah ini banyak di sajikan di restoran Italia sebagai snack pembuka, sehingga
tamu yang datang menunggu makanan tidak bosan tapi juga tidak kekenyangan. Roti ini
selain di sajikan
polos, juga diberi aneka rasa seperti wijen, bawang, atau rempah dedaunan.
2.2.5 Brioche.

Gambar 5 : Brioche
Adalah roti dengan tekstur empuk dan rasa yang kaya serta sedikit manis. Dibuat dari
telur, mentega, ragi, tepung, dan terkadang ditambahkan juga buah kering atau kacang-
kacangan.
2.2.6 Challah.
Gambar 6 : Challah
Adalah roti ragi yang juga berasal dari daratan Eropa Timur . Dibuat dengan
menggunakan telur dan mentega, memiliki tekstur yang sangat empuk dan memiliki
bentuknya dikepang.
2.2.7 Ciabatta.

Gambar 7 : Ciabatta
Adalah roti bertekstur kasar berasal dari Itali dengan ciri kulit yang tebal dan bagian
dalamnya padat
2.2.8 Corn rye bread
Gambar 8 : Corn rye bread
Adalah roti yang berasal dari daratan Eropa. Roti ini sering dipergunakan sebagai
makanan pokok dilapisi tepung jagung dan lebih sering di sajikan bersama daging kornet.
2.2.9 Croissant.
Gambar 9 : Croissant

Adalah roti yang berasal dari Prancis, dibuat dari adonan puff pastry, sehingga renyah
dan juga sangat empuk. Roti ini biasanyanya di sajikan saat sarapan dengan kopi , teh atau
sandwich.
2.2.10 Crumpet.
Gambar 10 : Crumpet
Adalah sejenis roti muffin namun teksturnya lebih lembab yang berasal dari Inggris,
sering disajikan dengan diolesi krim padat atau mentega dan dimakan pada saat minum teh
sore. Sebelum dihidangkan, roti ini biasa di panggang atau di bakar terlebih dahulu.
http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti
2.3 KANDUNGAN GIZI ROTI
Roti Putih adalah makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Roti
Putih mengandung energi sebesar 248 kilokalori, protein 8 gram, karbohidrat 50 gram,
lemak 1,2 gram, kalsium 10 miligram, fosfor 95 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di
dalam Roti Putih juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,1 miligram dan
vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram
Roti Putih, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100%

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Roti Putih :
Nama Bahan Makanan : Roti Putih
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Roti Putih yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Roti Putih yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Roti Putih = 248 kkal
Jumlah Kandungan Protein Roti Putih = 8 gr
Jumlah Kandungan Lemak Roti Putih = 1,2 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Roti Putih = 50 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Roti Putih = 10 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Roti Putih = 95 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Roti Putih = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Roti Putih = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Roti Putih = 0,1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Roti Putih = 0 mg
Khasiat / Manfaat Roti Putih : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R
TABEL 1 : KANDUNGAN GIZI ROTI
No KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Energy 248 kilokalori
2 Protein 8 gram

3 Karbohidrat 50 gram
4 Lemak 1,2 gram
5 Kalsium 10 miligram
6 Fosfor 95 miligram
7 Zat besi 2 miligram
8 Vintamin A 0 IU
9 Vintamin B1 0,1 miligram
10 Vintamin C 0 miligram
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-roti-putih-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.4 KANDUNGAN GIZI TEPUNG
Tepung Terigu adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Tepung Terigu mengandung energi sebesar 365 kilokalori, protein 8,9 gram,
karbohidrat 77,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 16 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi
1 miligram. Selain itu di dalam Tepung Terigu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU,
vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tepung Terigu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Terigu :

Nama Bahan Makanan : Tepung Terigu
Banyaknya Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Tepung Terigu = 365 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tepung Terigu = 8,9 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tepung Terigu = 1,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Terigu = 77,3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Terigu = 16 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Terigu = 106 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Terigu = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Terigu = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Terigu = 0,12 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Terigu = 0 mg
Khasiat / Manfaat Tepung Terigu : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.
TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI TEPUNG

No KANDUNGAN GIZI TEPUNG JUMLAH
1 Energy 365 kilo
2 Protein 8,9 gram
3 Karbohidrat 77,3 gram
4 Lemak 1,3 gram
8 Vitamin A 0 IU
9 Vitamin B1 0,12 miligram
10 Vintamin C 0 miligram
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.5 Manfaat Tepung
Pada beberapa jenis jajanan tradisional dalam bahan pembuatannya didominasi
tepung terigu. Terutama pada kue-kue basah seperti kue lapis, bolu, dan risoles. Ada juga
yang ditambahkan dengan tepung tapioka sebagai pengenyal. Pada makanan yang manis
tentu saja ditambahkan gula halus pada adonannya.
Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus bahkan bisa sangat halus
tergantung pemakaiannya. Dan tepung terigu merupakan bubuk halus yang berasal dari
bulir gandum, dan biasanya digunakan sebagai bahan dasar pembuat makanan-makanan
tradisional. Tepung ini mengandung zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut
dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten yang berperan

dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari tepung tersebut. Makannya
tidak heran pada kue-kue basah umumnya kue tersebut terasa kenyal, tentu pengaruh dari
tepung terigu itu bahkan bisa lebih kenyal jika produsen menambahkan tepung tapioka.
Pada goreng-gorenganpun tentu saja tepung sangat diperlukan. Pembuatan bala-bala, tahu
isi, pisang goreng dan banyak lagi yang lainnya. Tidak diragukan lagi jika makanan tersebut
mengandung banyak protein yang terdapat pada tepung terigu. Ditambah lagi sayuran yang
bervitamin yang ada dalam gorengan dan buah pada goreng pisang. Tak heran jika orang-
orang mencari sarapan ke pasar untuk membeli bermacam jajanan tradisional yang tersedia
di tempat itu. Karena jajanan tersebut dapat membuat perut kenyang meskipun tidak
dimakan dengan nasi, karena terbuat dari terigu yang mengandung banyak protein.
http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/
2.6 KANDUNGAN GIZI GULA
Gula Pasir adalah bahan makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia. Gula Pasir mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 0
gram, karbohidrat 94 gram, lemak 0 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 1 miligram, dan zat besi
0 miligram. Selain itu di dalam Gula Pasir juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin
B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian
terhadap 100 gram Gula Pasir, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Gula Pasir :
Nama Bahan Makanan : Gula Pasir

Banyaknya Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Gula Pasir = 364 kkal
Jumlah Kandungan Protein Gula Pasir = 0 gr
Jumlah Kandungan Lemak Gula Pasir = 0 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Pasir = 94 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Gula Pasir = 5 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Gula Pasir = 1 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Pasir = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Pasir = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Pasir = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Pasir = 0 mg
Khasiat / Manfaat Gula Pasir : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : G
sumber lainnya.

TABEL 3 : KANDUNGAN GIZI GULA
1 Energy 364 gram
2 Protein 0 gram
3 Karbohidrat 94 gram
4 Lemak 0 gram
6 Fosfor 1 miligram
8 Vintamin A 0 IU
9 Vitamin B1 0 miligram
10 Vitamin C 0 miligram
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.7 MANFAAT GULA
Gula adalah bahan dapur yang dinamis.Tidak hanya berguna untuk masakan,tetapi
gula memiliki banyak kegunaan rumah tangga serbaguna lainnya.Gula bisa mempercantik

diri dan membasmi serangga!
Tidak percaya? Simak manfaat gula selengkapnya yang dilansir magforwomen
2.7.1 Pengelupasan kulit
Gula dapat mengelupas dan membersihkan kulit Anda dengan kebaikan gula.Ambil
satu cangkir gula dan tambahkan beberapa tetes minyak seperti minyak zaitun,minyak
almond,minyak jojoba sebagai campuran.Aduk campuran karena menjadi pasta tebal tapi
jangan biarkan gula larut sepenuhnya.Tekstur kasargula akan membantu dalam
menghilangkan kotoran dari kulit Anda.
2.7.2 Merawat bibir
Gosokkan beberapa butiran gula dgn beberapa tetes madu lalu diamkan
sementara.Setelah itu hapus dengan tisu secara lembut.Teknik ini akan mengangkat sel kulit
mati pada bibir dan bisa mempertahankan warna lipstik di bibir.Sehingga Anda tidak perlu
sering-sering mengoleskan lipstik.
2.7.3 Mengawetkan makanan
Salah satu kegunaan luar biasa gula adalah dapat membantu dalam menyimpan dan
mengawetkan makanan dengan mengendalikan pertumbuhan mikro organisme.Jika Anda
ingin menyimpan kue buatan sendiri untuk waktu yang lama,taburi permukaan kue dengan
gula halus.Anda juga dapat menempatkan gula batu dalam kaleng,wadah keju atau biskuit
untuk menjaga mereka tahan lama.Kelembapan cenderung merusak makanan dengan cepat
dan gula dikenal untuk menyerap kelembapan yang berlebihan.
2.7.4 Menghapus noda rumput
Noda rumput pada pakaian bisa sulit untuk dihapus bahkan setelah dicuci dengan

mesin cuci.Ambil dua sendok makan gula dan didihkan dengan air.Oleskan larutan tersebut
pada noda rumput,biarkan selama setengah jam kemudian baru dicuci.Anda juga dapat
mencoba menggunakan larutan gula untuk noda lainnya.
2.7.5 Membasmi serangga
Menyingkirkan serangga seperti tawon dan lalat dapat dilakukan lebih mudah tanpa
menyemprot cairan anti serangga.Rebus gula dan air untuk membuat solusi dan simpan
dalam wadah terbuka.Tempatkan wadah ini di sudut rumah Anda yang rentan terhadap
serangga.Hari berikutnya Anda akan melihat serangga terperangkap dalam larutan karena
mereka tertarik dengan manis dan aroma gula.Serangga akan terjebak dalam tekstur lengket
campuran.Dalam kasus kecoa,Anda dapat mencampur gula pasir kering dan baking soda dan
taburi disekitar lantai rumah Anda.
2.7.6 Menyalakan api lebih cepat
Anda mungkin menghadapi situasi yang memalukan berada saat berkemah tapi tidak
mampu menyalakan api unggun dengan mudah.Kadang-kadang,kayu tidak bisa menyulut api
karena terlalu lembap.Untuk menyiasatinya,tambahkan segenggam gula pada kayu yang
ingin Anda bakar.Api akan menyala lebih cepat dan bertahan lebih lama.
Ternyata gula sangat bermanfaat ya.Gunakan gula seoptimal mungkin untuk menghemat
biaya dari membeli barang-barang yang kurang penting.
(SUMBER:MERDEKA.COM)
2.8 SEKILAS TENTANG KEJU
Keju (dipinjam dari bahasa Portugis, queijo) adalah sebuah makanan yang dihasilkan
dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.

Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut
rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan
dengan berbagai macam cara.
Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju. Produk-produk keju
bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode
pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan.
Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing,
domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal.
http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html
2.9 Manfaat Keju
Selain rasanya yang enak dan gurih, keju juga menyimpan banyak kandungan gizi
yang bermanfaat bagi tubuh. Diantaranya adalah :
2.9.1 Profil asam amino dalam keju cukup lengkap untuk pembangun jaringan otot,
metabolisme sel-sel tubuh dan tulang.
2.9.2 Kaya riboflavin yang bermanfaat membantu metabolisme karbohidrat dan
menjaga kesehatan membran mukosa.
2.9.3 Kaya vitamin B12 dan asam folat dalam keju yang bermanfaat membantu sintesa
DNA, pematangan sel darah merah dan menjaga fungsi syaraf.
2.9.4 Kaya vitamin A yang penting bagi indra penglihatan, kesehatan kulit, jaringan
permukaan dan perlindungan terhadap infeksi.
2.9.5 Kaya selenium yang penting untuk sintesa suatu enzim antioksidan.

2.9.6 fosfor yang bermanfaat sebagai pembentuk ATP untuk produksi energi,
pembentuk tulang dan gigi dan keseimbangan asam basa.
2.9.7 Kaya kalsium yang penting untuk pembentukan tulang dan gigi, pembekuan
darah, menjaga fungsi saraf, otot dan irama jantung.
2.9.8 Keju juga mengandung tryptophan, sejenis asam amino yang mampu
meredakan setress, membantu tidur dan mengurangi sindrom pra menstruasi.
2.9.9 Kandungan kalori dan karbohidratnya juga sangat rendah sehingga cocok
sebagai makanan diet.
2.9.10 Mengandung banyak mineral sehingga sangat baik untuk melindungi gigi dari
kerusakan. http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html
2.10 KANDUNGAN GIZI KEJU
Keju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju
mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak
20,3 gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di
dalam Keju juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin
C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju,
dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju :
Nama Bahan Makanan : Keju

Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkal
Jumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 gr
Jumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Keju = 777 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg
Khasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K
TABEL 4 : KANDUNGAN GIZI KEJU
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Energy 326 kilo
2 Potein 22,8 gram
4 Lemak 20,3 gram

5 kalsium 777 miligram
8 Vitamin A 750 IU
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.11 SEKILAS TENTANG PISANG
Pisang merupakan buah multiguna sekarang ini, karena bukan hanya buahnya saja
yang bias kita konsumsi tapi bunga, bantang, daun serta umbinya juga bias kita manfaatkan.
Dalam sebuah majalah mingguan kota disebutkan bahwa Bunga dn umbi tumbuhan pisang
biasa digunakan dalam berbagai olahan makanan di sebuah desa di jawa timur, selain itu
kandungan gizi dalam bonggol dan bunga pisang tersebut juga tidak kalah dengan sumber-
sumber makanan lainya, selain itu bonggol dan bunga pisang ini juga sangat mudah
didapatkan dilingkungan kita kan???.... http://codes53.blogspot.com/Pisang (Musa
paradisiaca )..buah yang satu ini sangat populer dikalangan kita, selain karna mudah didapat
, murah, buah ini juga banyak kandungan vitaminnya. Pisang (Banana) adalah pohon jenis
Terna (pohon dengan batang yang lunak dan tidak berkayu) dari suku Musaceae dengan
batang yang kuat, dan daun-daun yang besar memanjang dan berwarna hijau tua. Buah
pohon ini nampak dalam bentuk sisir-sisir, yang tiap sisirnya berisi (10 20) pisang, dan dalam
buahnya tidak terdapat biji. Pisang merupakan buah dengan sumber gizi yang hampir

sempurna karena pisang mengandung nutrisi enam yaitu: air, gula, protein, lemak, vitamin,
dan mineral. Dan berkat tingginya nilai gizi yang dikandungnya, maka ia telah menjadi
makanan penting (pokok) bagi banyak orang. Konon buah ini berasal dari asia tenggara
kemudian buah ini mulai menyebar ke benua bagian barat. Dan perlu diketahui bahwa
indonesia merupakan salah satu negara penghasil pisang terbanyak, yaitu pada urutan ke
empat dunia. Dalam pisang terkandung banyak serat dan berbagai vitamin.
http://permathic.blogspot.com/2013/04/gandungan-gizi-dan-manfaat-buah-pisang.html
2.12 KANDUNGAN GIZI PISANG
Pisang mengandung (68%) air, (25%) gula, (2%) protein, (1%), lemak dan minyak, (1%)
serat Selulosa. Sebagaimana juga ia mengandung pati dan asam tanin, vitamin A (300 IU per
seratus gram), vitamin B dengan berbagai jenisnya; B1, B2, B 6, dan 12 (100 mg per seratus
gram), persentase yang cukup dari vitamin D, dan sedikit Vitamin Z. Dan pisang juga
mengandung Kalsium (100 mg per seratus gram), Fosfor, Besi, Sodium, Kalium (potassium),
Magnesium, dan Seng.
TABEL 5 : KANDUNGAN GIZI PISANG
1 Air 68%
2 Gula 25%
3 Protein 2%

4 Lemak dan minyak 1%
5 Serat selulosa 1%
6 Vitamin A 300 IU% gram
7 Vitamin B1 ,B2,B6, dan B12 100 mg% gram
8 Kalsium 100 mg%gram
TABEL 6 : Kandungan kimia Bonggol dan bonggol (umbi) pisang
No Kandungan Gizi Bagian Tanaman Pisang
Bonggol
Basah
Bonggol Kering Bunga
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Kalori (kal)
Protein (gr)
Lemak (gr)
Karbohidrat (gr)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Zat Besi (mg)
Vitamin A (SI)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (gr)
43
0.36
0
11.6
15
60
0.5
0
0.01
12
86
245
3.4
0
66.2
60
150
2
0
0.04
4
20
31
1.2
0.3
7.1
30
50
1.1
170
0.05
10
90.20

12 Bagian yang dapat
dimakan (%)
100 100 25
Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI, 1981 .
http://permathic.blogspot.com/2013/04/gandungan-gizi-dan-manfaat-buah-pisang.html
2.12.1 MACAM – MACAM OLAHAN ATAU KUE DARI PISANG
2.12.1.1 PISANG GORENG
2.12.1.2 PISANG BAKAR
2.12.1.3 OTI PISANG
2.12.1.4 KOLEK PISANG
2.12.5 KRIPIK PISANG
2.12.6 PISANG KEJU
2.12.7 SALE PISANG
2.12.8 SELAI PISANG
2.12.9 NAGASARI
2.12.10TEMPELANGAN
2.12.11 UTRI
TABEL 7 : Kandungan gizi garam
Informasi Gizi per 1 sdt

http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam
2.13 MANFAAT GARAM
2.13.1 Dapat meremajakan kulit mati
Salah satu manfaat yang baik dari garam adalah untuk mengangkat sel kulit mati
dalam tubuh, selain beramanfaat untuk mengangkat kulit mati atau meremajakan kulit.
Garam juga dapat dimanfaatakn untuk Scrub alami tubuh loo, hal ini dikarenakan garam
memiliki kandungan pasir silica yang tidak membahayakan kulit.
2.13.2 Dapat menghilangkan jerawat
Energi 0 kj
0 kkal
Lemak 0 g
Lemak Jenuh 0 g
Lemak tak Jenuh Ganda 0 g
Lemak tak Jenuh Tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Protein 0 g
Karbohidrat 0 g
Serat 0 g
Gula 0 g
Sodium 2325 mg
Kalium 0 mg

Didalam strusktur kandungan Garam “bumbu dapur ini” ternyata juga tersimpan efek
anti-bakterial yang baik untuk kulit tubuh anda lo. Oleh karena itulah garam dapur bisa anda
gunakan untuk Scrub alami penghilang jerawat.
2.13.3 Dapat digunakan untuk obat alami rasa lelah di kaki anda.
Bagi anda yang memiliki masalah kaki linu dan lelah, anda dapat memanfaatkan
garam untuk meredakan rasa lelah tersebut. Adapuan caranya adalah dengan merendam
kaki menggunakan air hangat yang dicampur dengan garam secukupnya.
2.13.4 Mengobati sakit gigi
Bagi anda yang sedang memiliki masalah gigi bengkak atau sakit gigi, anda dapat
mencoba garam sebagai salah satu alami untuk menggurangi rasa sakit itu. Adapun caranya
adalah dengan berkumur dengan air garam yang hangat selama beberapa kali dalam sehari.
2.13.5 Mengobati kaki cantengan
Bagi anda yang sering mengalami cantengan, anda dapat memanfaatkan air
rendaman garam untuk mengobati cantengan tersebut, adapun caranya adalah dengan
merendam jari kaki yang cantengan dengan air hangat yang dikasih garam selama 15 menit.
Lakuakn cara ini setidaknya 3 kali dalam sehari.
http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html
2.14 MANFAAT AIR
Air merupakan zat yang paling penting dalam kehidupan setelah udara. Sekitar tiga
per empat bagian dari tubuh kita terdiri dari air dan tidak seorangpun dapat bertahan hidup
lebih dari 4-5 hari tanpa minum air. Selain itu, air juga dipergunakan untuk memasak,
mencuci, mandi, dan membersihkan kotoran yang ada di sekitar rumah. Air juga digunakan

untuk keperluan industri, pertanian, pemadam kebakaran, tempat rekreasi, transportasi, dan
lain-lain. Penyakit-penyakit yang menyerang manusia dapat juga ditularkan dan disebarkan
melalui air. Kondisi tersebut tentunya dapat menimbulkan wabah penyakit dimana-mana.
Volume air dalam tubuh manusia rata-rata 65% dari total berat badannya, dan volume
tersebut sangat bervariasi pada masing-masing orang, bahkan juga bervariasi antara bagian-
bagian tubuh seseorang. Beberapa organ tubuh manusia yang mengandung banyak air,
antara lain, otak 74,5%, tulang 22%, ginjal 82,7%, otot 75,6%, dan darah 83%.
Setiap hari kurang lebih 2.272 liter darah dibersihkan oleh ginjal dan sekitar 2,3 liter
diproduksi menjadi urine. Selebihnya diserap kembali masuk ke aliran darah. Dalam
kehidupan sehari-hari, air dipergunakan antara lain untuk keperluan minum, mandi,
memasak, mencuci, membersihkan rumah, pelarut obat, dan pembawa bahan buangan
industri.
Ditinjau dari sudut ilmu kesehatan masyarakat, penyediaan sumber air bersih harus
dapat memenuhi kebutuhan masyarakat karena persediaan air bersih yang terbatas
memudahkan timbulnya penyakit di masyarakat. Volume rata- rata kebutuhan air setiap
individu per hari berkisar antara 150-200 liter atau 35-40 galon. Kebutuhan air tersebut
bervariasi dan bergantung pada keadaan iklim, standar kehidupan, dan kebiasaan
masyarakat. http://www.artikellingkunganhidup.com/manfaat-air-bagi-kehidupan-
manusia.html
2.15 KANDUNGAN GIZI MENTEGA
Mentega dikenal sebagai bahan makanan sumber lemak. Bahan dasar mentega
adalah lemak yang berasal dari susu hewan, biasanya sapi. Mentega banyak digunakan

sebagai campuran bahan pembuatan kue, olesan pada roti tawar (tetapi di Indonesia
biasanya menggunakan margarin), atau sebagai pengganti minyak goreng untuk memasak
(yang menggunakan sedikit minyak). Karakter mentega biasanya berwarna kuning agak
pucat (mirip susu) lebih pucat dan akan cepat meleleh di dalam suhu ruang. Mentega
memiliki aroma yang harum sehingga banyak digunakan sebagai campuran bahan
pembuatan kue untuk menambah nilai sensoris nya. Tetapi untuk mendapatkan tekstur kue
yang kompak atau tidak mudah rapuh, sebaiknya tidak menambahkan mentega terlalu
banyak, karena daya emulsinya kurang.Walaupun perannya bukan sebagai tokoh utama
dalam suatu masakan, tetapi mentega memberikan tambahan nilai gizi terhadap makanan.
Selain lemak, mentega juga mengandung zat gizi lain yang memiliki kebaikan bagi
kesehatan.
Gambar 11
2.15.1 Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah, serta melawan kanker.
Mentega mengandung vitamin A, vitamin E, selenium yang berperan sebagai
antioksidan sehingga membantu menangkal radikal bebas yang dapat memicu
pertumbuhan sel kanker juga mengganggu kesehatan jantung dan pembuluh
darah. Senyawa lecithin yang terdapat pada mentega juga membantu
metabolisme kolesterol dan jenis lemak lainnya. Hal ini dapat mencegah
peningkatan kadar kolesterol yang tinggi dalam darah.

2.15.2 Membantu menjaga kesehatan tulang. Mentega dapat memelihara kesehatan
tulang karena mengandung mineral kalsium dan fosfor.
2.15.3 Mentega mengandung iodium dalam bentuk yang langsung dapat diserap
tubuh. Keberadaan iodium dalam tubuh mendukung kerja kelenjar tiroid
secara optimal. Asam lemak yang ada di dalam
mentega, glycospingolipids, penting untuk menjaga kesehatan fungsi
pencernaan karena melindungi dari infeksi saluran pencernaa, terutama pada
anak-anak dan lansia.
2.15.4 Lemak dan kolesterol dibutuhkan untuk perkembangan otak anak. Sehingga
konsumsi mentega juga diperlukan untuk membantu melengkapi zat gizi bagi
pertumbuhan dan perkembangan anak.
Gambar 12
Yang selama ini diwacanakan tentang kandungan lemak terutama kolesterol dan lemak
jenuh pada mentega memang benar adanya. Efek mengkonsumsi mentega juga tidak
selamanya buruk, asal dalam porsi yang bijak (sesuai kebutuhan), misalnya tidak selalu
menambahan mentega didalam setiap masakan atau menjadikan mentega sebagai cemilan.
Karena mentega juga memiliki manfaat bagi kesehatan. Dan memang semua pilihan

makanan saling melengkapi satu dengan yang lainnya. Jadi, tetap seimbang dalam
memenuhi kebutuhan asupan anda dari makanan.
TABEL 8: NUTRISI
http://kaloriku.com/blog/tag/kandungan-gizi-mentega/
2.16 MANFAAT MENTEGA
Mentega memiliki kandungan yang baik bagi kesehatan tubuh seperti vitamin A dan
Vitamin K, selain itu masih ada nutrisi lain seperti Protein, karbohidrat, Kalsium, fosfor, zat
besi dan masih banyak lagi.
Berikut ini manfaat mentega bagi kesehatan yang harus sobat ketahui.

2.16.1 Antioksidan
Mentega merupakan salah satu makanan yang mengandung antioksidan alami,
sehingga mampu menjaga tubuh dari radikal bebas. Selain itu mentega juga mampu
melindungi tubuh dari melemahnya arteri dan juga syaraf. Dengan Mentega, maka dapat
membangun sistem kekebalan dalam tubuh.
2.16.2 Kaya Vitamin A
Seperti yang telah disebutkan diatas Mentega mengandung Vitamin A yang mana
vitamin tersebut dapat mencegah terhadap penyakit tiroid dan membantu mengatasi
keseimbangan hormon.
2.16.3 Mencegah infeksi jamur
Mentega juga mampu mencegah tubuh dari infeksi, selain itu juga mampu mencegah
kadas dan kurap.
2.16.4 Baik Untuk Kulit
Mentega dapat membantu kulit lebih halus dan lembut, bahkan mampu mencegah
jerawat dan bintik-bintik pada kulit. Hal ini dikarenakan mentega mengandung lemak yang
baik untuk kulit.
2.16.5 Kaya Vitamin K2
Vitamin K2 dapat mengobati osteoporosis dan juga artritis. Dengan mengonsumsi
mentega dalam jumlah yang cukup dapat mencegah nyeri sendi pada wanita. Mentega juga

bisa membantu untuk mendapatkan otot yang kuat.
2.16.6 Mencegah penyakit kronis
Lemak jenuh yang terdapat di dalam mentega membantu mencegah pembekuan
darah dan tumor. Kandungan lemak ini juga dapat mencegah berbagai jenis
kanker.http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html
2.17 Kandungan Gizi Telur
Nama Bahan Makanan : Telur Ayam
Banyaknya Telur Ayam yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Telur Ayam yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 90 %
Jumlah Kandungan Energi Telur Ayam = 162 kkal
Jumlah Kandungan Protein Telur Ayam = 12,8 gr
Jumlah Kandungan Lemak Telur Ayam = 11,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Telur Ayam = 0,7 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Telur Ayam = 54 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Telur Ayam = 180 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Telur Ayam = 3 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Telur Ayam = 900 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Telur Ayam = 0,1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Telur Ayam = 0 mg
sumber lainnya.

TABEL 9 : KANDUNGAN GIZI TELUR
1 Energy 162 kilokalori
2 Protein 12,8 gram
3 Lemak 11,5 gram

8 Vitsmin A 900 IU
2.17.1 Manfaat Telur Bagi Kesehatan
2.17.1.1 Membantu Perkembangan Otak
Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan choline
yang dikenal baik untuk membantu fungsi sistem syaraf. Choline juga membantu
perkembangan otak pada janin ketika dikonsumsi wanita hamil.
2.17.1.2 Rasa Bahagia
Selain baik untuk perkembangan otak janin, choline yang terkandung dalam
kuning telur juga bisa memicu rasa bahagia. Drew Ramsey, psikiater yang khusus
mempelajari diet mengatakan, ketika dicerna oleh tubuh, choline akan berubah
menjadi zat yang membantu produksi hormon bahagia seperti serotonin, dopamin
dan norephinephrine.
2.17.1.3 Kesehatan Mata
Untuk Anda yang mau menjaga mata Anda tetap sehat. Bisa mulai
menkonsumsi telur. Karena Karotenoid yang ada di kuning telur, khususnya
Karotenoid lutein danzeaxanthin, sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Menurut
para peneliti, Karotenoid ini, yang merupakan pigmen berwarna yang memberi warna

kuning pada kuning telur, dapat menurunkan risiko penyakit age-related
degeneration dan katarak. Zat ini berperan sebagai antioksidan untuk mata, melawan
radikal bebas yang dapat merusak beberapa bagian pada retina sehingga dapat
mempengaruhi kemampuan mata untuk focus
2.17.1.4 Menghilangkan Jerawat
Jerawat pasti sangat menggangu penampilan anda. Apalagi jika Anda
merupakan pegawai ataupun seseorang yang bekerja harus menjaga penampilan dan
bertemu klien secara langsung. Tentu ini menjadi permasalahan serius yang anda
punya. Ternyata telur bisa dimanfaatkan untuk menghilangkan jerawat. Caranya
dengan facialkan putih telur pada wajah yang berjerawat untuk merawat jerawat
yang sedang meradang sekaligus membuat kulit lebih lembut dan kencang.
2.17.1.5 Menjaga Berat Badan Tetap Sehat
Telur adalah sumber terbaik dari protein lengkap yang mengandung semua
asam amino esensial bagi tubuh manusia. Mereka membantu mengontrol tingkat di
mana tubuh menyerap kalori. Ketika mengelola berat badan Anda, sebaiknya pilihlah
makanan yang memberikan jumlah gizi yang maksimum dengan sesedikitnya jumlah
kalori. Telur adalah nilai gizi yang besar bagi orang yang mencoba untuk menurunkan
berat badan dan menjaga berat badan tetap sehat.
2.17.1.6 Menghilangkan Ketombe
Dan ketombe sekalipun bisa diatasi dengan keampuhan telur. Aplikasikan telur
pada kulit kepala, dan biarkan selama 30 menit. Bilas dengan air biasa, kemudian
keramas hingga sisa telur hilang.

2.17.1.7 Kesehatan Rambut dan Kuku
Selain bisa dipakai untuk menghilangkan ketombe seperti kami paparkan
diatas, jika telur sering dikonsumsi. Telur juga membantu kesehatan rambut dan kuku
dari dalam tubuh karena di dalam telur menandung sulfur yang tinggi, dan bermacam
vitamin serta mineral. Mereka yang rajin mengkonsumsi secara teratur memiliki
rambut yang tumbuh lebih cepat.
2.17.1.8 Membantu dalam Kehamilan
Choline merupakan nutrisi penting yang memberikan kontribusi untuk
perkembangan otak janin dan membantu mencegah cacat lahir. Dua telur
menyediakan sekitar 250 miligram kolin, atau sekitar setengah dari asupan harian
yang direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui.
2.17.1.9 Mencegah Kanker dan Penyakit Jantung
Ada sebuah kandungan penting di dalam kuning telur yang bermanfaat bagi
kesehatan. Sebuah penelitian pun mengungkap bahwa senyawa tersebut mampu
mencegah kanker dan penyakit jantung.
2.17.1.10 Menyehatkan Jantung
Telur mentah juga kaya akan antioksidan yang berperan dalam menjaga
kesehatan jantung. Di dalam dua butir telur mentah, kandungan antioksidannya dua
kali lebih tinggi daripada satu buah apel.
2.17.1.11 Membentuk Otot
Sedang berdiet dan berusaha membentuk tubuh yang atletis? Coba makan

telur mentah. Kandungan protein tinggi dalam telur bisa membuat tubuh membentuk
otot yang kuat dan berisi.
2.17.1.12 Menyembuhkan Gangguan Paru-Paru
Pada beberapa kasus, makan telur mentah ternyata juga ampuh
menyembuhkan gangguan pada organ paru-paru, khususnya penderita emphysema.
2.17.1.13 Menjaga Stamina
Telur mentah yang dikonsumsi bukan cuma menjaga keseimbangan hormon,
mempercepat metabolisme, dan melancarkan sistem sirkulasi, tetapi juga menjaga
stamina dan kesehatan secara keseluruhan.
http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html
2.18 MANFAAT FERMIPAN ATAU BAKING POWDER
Baking powder adalah merupakan bahan pengembang (leavening agent) yang
merupakan campuran antara sodium bikarbonat, sodium aluminium fosfat dan monokalsium
fosfat. Zat-zat ini akan membentuk karbondioksida jika bertemu dengan air. Hal inilah yang
membuat adonan kue mengembang. Bahan lain yang memiliki fungsi yang sama adalah soda
kue atau baking soda. Komponen ini mengandung sodium bikarbonat saja, namun dalam
pembuatan cake tidak bisa berdiri sendiri, ia harus dicampur dengan baking powder untuk
menghasilkan cake yang baik. http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-
bahan-pembuat-kue/
2.19 MANFAAT SP

Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan
menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier.
Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur
dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester).
Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP
terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya
pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker
Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.
https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan-
pengembang-kue-dan-emulsifier/552304618143675

Bab III
Pembahasan
3.1 BAHAN BAKU ROTI PISANG
Seperti kita ketahui bahwa bahan dasar pembuatan roti pisang adalah tepung, gula ,
mentega, telur, fermipan, SP, air, keju, garam, pisang, vaneli.
Dari hasil observasi, tepung dan pisang ini juga sering digunakan untuk bahan makanan
namun sebagian untuk pembuatan “ Roti Pisang” dan bagiannya.
TABEL 10 : BAHAN PEMBUATAN ROTI PISANG
No Jenis Bahan Jumlah
1 Tepung 1 kg
2 Mentega ¼ kg
3 Gula halus 4 ons
4 Telur 4 butir
5 Fermipan 2 sendok makan
6 SP 1 sendok makan
7 Air 2 gelas
8 Keju Setengah

9 Garam ½ sendok the
10 Vaneli 1 sachet
11 Pisang 6 buah
3.2 ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN ROTI PISANG
Sedikit berbeda alat – alat yang di paparkan dalam bab II di depan, ternyata alat – alat
yang digunakan oleh masyarakat di Pasirian lebih sederhana dan rata- rata mereka membuat
sendiri. Satu lagi yang perlu diperhatikan adalah kebersihan dari alat – alat tersebuat masih
perku ditingkatkan. Alat – alatnya meliputi :
3.2.1 ember besar
3.2.2 mangkuk
3.2.3 mixer
3.2.4 gelas
3.2.5 sendok
3.2.6 loyang
3.2.7 oven
3.2.8 kompor
3.2.9 wajan
3.2.10 sutil
3.2.11 parutan keju
3.2.12 ember kecil
3.2.13 pisau

3.2.14 solet
3.2.15 saput kecil
3.2.16 gunting
3.2.17 piring
TABEL 11 : ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN ROTI PISANG
No Jenis alat Jumlah
1 Ember besar 1 biji
2 Magkuk 1 biji
3 Mixer 1 biji
4 Gelas 1 biji
5 Sendok 1 biji
6 Loyang 4 biji
7 Oven 1 biji
8 Kompor 1 set
9 Wajan 1 biji
10 Sutil 1 biji
11 Parutan keju 1 biji
12 Ember kecil 3 biji
13 Pisau 1 biji

14 Solet 1 biji
15 Saput kecil 1 biji
16 Gunting 2 biji
17 Piring 1 biji
18 Tempeh 1 biji
3.3 PROSES PEMBUATAN ROTI PISANG
Sesuai dengan hasil observasi maka proses pembuatannya sebagai berikut:
3.3.1 mentega dicairkan
3.3.2 letakkan tepung 1kg, gula halus 4 ons, fermipan 2 sendok, garam ½ sendok teh
ke dalam ember
3.3.3 campurkan SP dan 4 kuning telur
3.3.4 tuangkan air 2 gelas
3..3.5 aduk sampai rata
3.3.6 campurkan mentega yang telah dicairkan bersama adonan- adonan tadi.
3.3.7 aduk semua bahan yang telah disiapkan tadi. Setelah semua tercampur dan
teraduk rata diamkan dan tunggu hingga mengembang selama setengah jam.
3.3.8 sambil menunggu adonan mengembang kukus pisang yang akan dibuat untuk
isi dari roti pisang
3.3.9 dan setelah adonan mengembang, bentuk adonan.
3.3.10 Setelah itu, letakkan adonan yang telah di bentuk ke atas Loyang yang telah
diolesi mentega agas tidak lengket atau gosong

3.3.11 lalu olesi adonan dengan kuning telur yang telah di campur dengan 3 tetes
pewarna makanan. Dan taburi dengan keju yang telah di parut.
3.3.12 setelah itu, masukkan adonan ke dalam oven. Tunggu hingga 15 menit dengan
api sedang.
BAGAN PROSES PEMBUATAN ROTI PISANG
Pencairan
mentega
Pencampu-
ran bahan
Pengadukan
SP dan kuning
telur
Penambaha
n air
PengadukanPencampuran
mentega
bersama
adonan
Diamkan.
Tunggu hingga
mengembang
selama ½ jam
Pemotongan
pisang
Pengukusan
pisang

Bab IV
PENUTUP
4.1 Simpulan
Dari paparan di depan,dapat disimpulkan sebagai berikut:
4.1.1 Bahan baku untuk membuat ‘roti pisang’ tepung cakra 1 kg,mentega1/4kg,gula
halus 4 ons,telur 4 butir,fermipan dua sendok,sp 1 sendok makan,air dua
gelas,keju,vanilla,garam, pisang.
4.1.2 Alat-alat yang digunakan, meliputi ember besar, mangkuk, mixer, gelas, sendok,
loyang, oven, kompor, wajan, sutil, parutan keju, ember kecil , pisau, solet, saput kecil,
gunting, dan piring.
4.1.3 Proses pembuatannya adalah mentega dicairkan telebih dahulu, letakkan tepung
1kg, gula halus 4 ons, fermipan 2 sendok, garam ½ sendok teh ke dalam ember. Setelah itu
Pembentukan
adonan
Pengolesan dan
penaburan
adonan diatas
loyang
Oven selama
15 menit

campurkan SP dan 4 kuning telur,lalu tuangkan air 2 gelas, aduk sampai rata campurkan
mentega yang telah dicairkan bersama adonan- adonan tadi. Aduk semua bahan yang telah
disiapkan tadi. Setelah semua tercampur dan teraduk rata diamkan dan tunggu hingga
mengembang selama setengah jam. Sambil menunggu adonan mengembang, kukus pisang
yang akan dibuat untuk isi dari roti pisang. Dan setelah adonan mengembang, bentuk
adonan. Setelah itu, letakkan adonan yang telah di bentuk ke atas Loyang yang telah diolesi
mentega agas tidak lengket atau gosong, lalu olesi adonan dengan kuning telur yang telah di
campur dengan 3 tetes pewarna makanan. Dan taburi dengan keju yang telah di parut.
Setelah itu, masukkan adonan ke dalam oven. Tunggu hingga 15 menit dengan api sedang
4.2 Saran – saran
Ada beberapa saran yang mungkin dapat dipertimbangkan, antara lain:
4.2.1 Mengingat di Jawa Timur banyak tanaman pisang, bahkan di Kota Lumajang pun
pisang dijadikan sebagai ciri khas. Memang sangat tidak disalahkan jika pisang digunkan
sebagai suatu ciri khas dari Kota Lumajang, namun alangkah baiknya jika pisang juga
digunakan sebagai bahan makanan yaitu digunakan sebagai roti pisang.sehingga menambah
berbagai ragam usaha dan dapat menambah masukan.
4.2.2 Dalam observasi, alat –alat yang digunakan cukup modern. Alat – alatnya bersih,
dan bahkan bisa dibilang hegenis. Sepertinya si pengguna alat - alat tersebut telah
mempertimbangkan segi – segi kebersihan dan juga segi – segi higenisnya.

DAFTAR PUSTAKA
 http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/
 http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/
 http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html
 http://kaloriku.com/blog/tag/kandungan-gizi-mentega/
 http://permathic.blogspot.com/2013/04/gandungan-gizi-dan-manfaat-buah-
pisang.html
 http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-bahan-pembuat-kue/
 http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-bahan-pembuat-kue/
 http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html
 http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html
 http://www.artikellingkunganhidup.com/manfaat-air-bagi-kehidupan-manusia.html
 http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam
 http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html
 http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
 http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-roti-putih-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html

 http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html
 http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti
 https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan-
 https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan-
 https://jordanbakery.wordpress.com/2009/07/01/sekilas-tentang-roti/
ANGGOTA KELOMPOK
NIH...PARA PROFIL TOKOH-TOKOH 9D SMP 2 PASIRIAN DI BALIK PEMBUATAN ROTI
PISANG, KHAS KOTA PASIRIAN, LUMAJANG, JAWA TIMUR.
<PISANG ADALAH KOMODITI ANDALAN ORANG LUMAJANG>

BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (10)

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG) (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)