đánh giá cảm quan thực phẩm nen tang tam ly for sinh vien

1. N n t ng tâm lý, sinh lý c a
ÐGCQ–Cognition

2. • Weber: I/I = k
• Fechner: Các thành t c a tâm lý h c
(1860): S = kLogI

3. • Màu s c- Th giác
• Mùi, huong Thính giác
• V V giác
• C u trúc Xúc giác

6. • Xác d nh nh ng tính ch t c a th c ph m:
– Ð nhám b m t
– Kích thu c hay s lu ng v t lõm b m t
– Ð trong, d d c
– Ð bóng láng
Ð c di m: ít hu n luy n, thang do chu n, ít gây tranh cãi gi a các
thành viên

7. Xúc giác tay
-Xác d nh d c ng
-Xác d nh d dàn h i

8. • Xúc giác mi ng
– Mouthfeel
– Ð tan ch y, d bám dính
vòm h ng
– Kích thu c, hình d ng

9. Ch i v giác
Gai v giác và ch i v giác
Ð nh y c m v

10. • 4 v co b n
• V ng t b t ng t (Umami-Savory): là v do
MSG và các nucleotide t o ra
(IMP,GMP,CMP)
• V kim lo i (ít du c bi t nh t): du c s
d ng d mô t c m giác v khác ngoài v
ng t t o ra b i ch t t o ng t acesulfam-K
• Ion Na, K, P04
• pH

11. Othor nasal
Retro nasal

12. B t mui ng i
Không b t mui ng i

13. Electronic nose

14. CHÚNG TA C M NH N MÙI NHU TH NÀO?

15. • N ng d mùi
• Ngu ng c m nh n và d nh y, kh nang
phân bi t cu ng d , khuynh hu ng thích
nghi

16. Th n kinh m t (V1)
Th n kinh hàm trên
(V2)
Th n kinh hàm
du i (V3)

17. • S nh y c m hóa h c t ng quát trong mui,
mi ng và kh p co th
• C m giác trigemina
– Nu c gi i khát có gas: Tê nh c a CO2
– t: cay nóng, Tiêu: cay nóng, Mù tat: cay
n ng hang lên mui

18. • H p ch t thom góp ph n vào các dánh
giá c a v . Ví d : mùi chanh
• V d ch u s làm tang cu ng các mùi bay
hoi. V d : hàm lu ng du ng tang trong
nu c trái cây làm gi m mùi khó ch u
• TK: D. Valentin, C. Chrea, Dzung Hoang Nguyen.
Taste-odour interactions in sweet taste perception

19. This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com.
The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.
This page will not be added after purchasing Win2PDF.