Present sempro
•Als PPTX, PDF herunterladen•
1 gefällt mir•637 views
Tiga kalimat ringkasan dokumen: Penelitian ini menentukan kondisi fermentasi optimum Lactobacillus bulgaricus untuk menghasilkan tepung suweg terfermentasi dengan menganalisis pH, suhu, dan waktu inkubasi optimum serta kadar pati, amilosa, amilopektin, dan daya pengembang hasil fermentasi. Metodologi penelitian meliputi pembuatan media dan inokulum, penentuan kurva pertumbuhan, serta uji kadar asam l
Empfohlen
Weitere ähnliche Inhalte
Was ist angesagt?
Was ist angesagt? (20)
Ähnlich wie Present sempro
Ähnlich wie Present sempro (20)
Present sempro
- 1. PENENTUAN KONDISI OPTIMUM FERMENTASI Lactobacillus bulgaricus DALAM PEMBUATAN TEPUNG SUWEG TERFERMENTASI Dr. Sasangka Prasetyawan, MS. Drs. Sutrisno, M.Si. Ahmad Suhaili
- 2. Pendahuluan Kebutuhan Pangan meningkat Konsumsi Tepung Gandum meningkat Alternatif Tepung Gandum Suweg (Amorphophallus campanulatus) belum di manfaatkan secara optimal 78,7% air; 1,2% protein, 0,1% lemak, dan 18.4% karbohidrat amilosa rendah (24,5%) dan amilopektin tinggi (75,5%) bahan pangan sumber karbohidrat Bakteri Lactobacillus bulgaricus Kondisi optimum : pH, suhu, waktu inkubasi pati, amilosa, amilopekti n dan daya pengembangan Tepung Suweg Terfermentasi
- 3. Rumusan Masalah 1. Bagaimanakah kondisi optimum fermentasi suweg menggunakan Lactobacillus bulgaricus meliputi pH, temperatur dan waktu inkubasi? 2. Berapakah kadar pati, amilosa, amilopektin dan daya pengembang tepung suweg terfermentasi? Batasan Masalah 1. Kondisi optimum fermentasi suweg menggunakan Lactobacillus bulgaricus yang di tentukan meliputi pH, temperatur dan waktu inkubasi 2. Kadar pati, amilosa, amilopektin, dan daya pengembang tepung suweg terfermentasi.
- 4. Tujuan Penelitian 1. Mempelajari kondisi optimum dari fermentasi suweg menggunakan Lactobacillus bulgaricus meliputi pH, temperatur dan waktu inkubasi 2. Menentukan kadar pati, amilosa, amilopektin dan daya pengembang tepung suweg terfermentasi. Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian ini adalah dengan adanya tepung suweg terfermentasi diharapkan dapat menggantikan kebutuhan tepung terigu khususnya di Indonesia dengan kualitas tepung suweg hampir sama dengan tepung terigu.
- 5. Metodologi
- 6. Bahan penelitian Bahan-bahan yang digunakan adalah suweg, kultur murni bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus diperoleh di Laboratorium Biokimia FMIPA Universitas Brawijaya Malang.
- 7. Bahan kimia - NaH2PO4 - reagen arsenomolybdat - Na2HPO4 - reagen Nelson - HCl - pepton agar bakteri - NaOH - glukosa - Etanol - Lab lamco - petroleum eter - Yeast extract - Butanol - aquades - indikator pp 1%
- 8. Alat penelitian - alat-alat gelas - labu kjeldahl - jarum ose - oven (Memmert) - Buret - laminar flow - cawan, penangas air (Jankekunkel) - bola hisap - pH meter digital (Inolab WTW) - lemari pendingin - shaker (Edmund Buhler) - sentrifuge (Denley) - autoclave (Tipe LS-C35L) - Statif - botol semprot - Bunsen - neraca analitik (Meetler Todelo AL 204) - magnetik stirer - inkubator (Heracus tipe B50 memmert) - spektrofotometer UV-VIS (Shimadzu 1601 double beam)
- 9. Pembuatan media agar pepton, Lab Lamco Powder, agar Glukosa, Yeast extract, tepung suweg Dimasukkan dalam erlenmeyer, aquades dipanaskan sambil diaduk Dimasukkan tabung reaksi yang selanjutnya di autoclave dimiringkan hingga dingin dan memadat
- 10. Peremajaan Biakan media padat miring menggoreskan jarum ose bakteri Lactobacillus bulgaricus Di tutup dengan kapas steril di inkubasi 24 jam, suhu 30oC dalam inkubator biakan murni Lactobacillus bulgaricus
- 11. Pembuatan Media Cair Man Rogosa Agar (MRS) Pepton, Lab Lemco Powder Yeast extract, glukosa diencerkan dengan aquades
- 12. Pembuatan Inokulum media padat satu mata ose erlenmeyer yang berisi media cair Ditutup dengan kapas steril diinkubasi 12 jam pada suhu 37oC. Inokulum
- 13. Pembuatan kurva pertumbuhan hasil peremajaan Dimasukkan erlenmeyer , berisi media pertumbuhan Dimasukkan pada Inkubator goyang, pada suhu kamar dan selama 25 jam selang waktu 1 jam diambil 1 mL, diencerkan pengukuran densitas optik pertumbuhan sel Panjang gelombang 620 nm menggunakan Spektronik 20 grafik hubungan waktu inkubasi dengan densitas optik kurva pertumbuhan Lactobacillus bulgaricus
- 14. pH optimum Suweg ± 4 gram erlenmeyer 50 mL 8 mL inokulum larutan buffer fosfat dengan pH (3,4,5,6,7) diinkubasi selama 6 jam dan pada suhu 45oC ditiriskan dan dikeringkan lalu ditumbuk menjadi serbuk mengukur kadar asam laktat grafik hubungan pH terhadap kadar asam laktat Diperoleh pH optimum
- 15. Temperatur optimum Suweg ± 4 gram erlenmeyer 50 mL 8 mL inokulum temperatur inkubasi 30oC, 35oC, 40oC, 45oC, dan 50oC Di tambahkan larutan buffer fosfat pH (optimum), diinkubasi selama 6 jam ditiriskan dan dikeringkan lalu ditumbuk menjadi serbuk mengukur kadar asam laktat grafik hubungan Temperatur terhadap kadar asam laktat Diperoleh Temperatur optimum
- 16. Waktu optimum Suweg ± 4 gram erlenmeyer 50 mL 8 mL inokulum variasi waktu inkubasi 3, 6, 9, 12 dan 15 jam Di tambahkan larutan buffer fosfat pH (optimum), diinkubasi pada Temperatur (optimum) ditiriskan dan dikeringkan lalu ditumbuk menjadi serbuk mengukur kadar asam laktat grafik hubungan Waktu inkubasi terhadap kadar asam laktat Diperoleh waktu inkubasi optimum
- 17. Kadar asam laktat ditimbang sebanyak 0,3 gram erlenmeyer 250 mL 9 mL aquades dan diaduk ditetesi dengan indikator pp 1 % sebanyak 3 tetes dititrasi dengan NaOH 0,01 M dicatat volume titrasi Dihitung kadar asam laktat % Kadar asam laktat •Sebagai KontrolSuweg yang belum difermentasi •pH •Temperatur •waktu suweg terfermentasi Kadar Asam Laktat (%) = Keterangan: VNaOH = Volume titrasi (mL) MNaOH = Molaritas NaOH (mol/L) BMasam laktat = Berat Molekul Asam Laktat (g/mol) W sampel = Berat sampel (g) V NaOH x BM as. Laktat x MNaOH x 100% W sampel x 1000
- 18. Penentuan kadar air cawan yang telah dikeringkan dan diketahui beratnya dipanaskan dalam oven pada temperatur 100oC selama 15 menit desikator ditimbang oven pada temperatur 100oC selama 15 menit ditimbang kembali hingga beratnya konstan Persentase kadar air dihitung Diperoleh persentase kadar air •Sebagai KontrolSuweg yang belum difermentasi •pH •Temperatur •waktu suweg terfermentasi Kadar air sampel (%) = M1 = Massa cawan kosong + tutup M2 = Massa cawan + tutup dan sampel M3 = Massa cawan + tutup dan Residu 100%x M1-M2 M3-M2
- 19. Standarisasi amilosa Tepung kentang 40 mg gelas kimia 50 mL ditambahkan 1 mL etanol 95% dan 9 mL NaOH 1N dipanaskan sampai temperatur 100oC, selama 10 menit dipipet ke dalam labu ukur 100 mL Perlakuan seperti pada tabel Ditambahkan 1 mL asam asetat 1N dan 2 mL I2 2% diencerkan sampai volume 100 mL Absorbansi diukur dengan menggunakan spektrofotometer λ 620 nm
- 20. Larutan (mL) Konsentrasi (ppm) Absorbansi Absorbansi 1 ppm 0,5 1,0 1,5 2,0 3,0 4,0 2,0 4,0 6,0 8,0 12,0 16,0 a b c d e f a/2 b/4 c/6 d/8 e/12 f/16 6 16128642 fedcba 1 Abs rata-rata 1 ppm 1.000 x 20 1.000.000 Abs rata-rata 1 ppm = Faktor koresi (fk) = x Keterangan: 20 dan 1000 = faktor pengenceran
- 21. Kadar amilosa Serbuk ditimbang 0,1 gram dan dimasukkan labu ukur 100 mL Ditambahkan 1 mL etanol 95%, 9 mL NaOH 1 N dipanaskan pada suhu 100oC selama 10 menit didinginkan selama 1 jam, diencerkan menjadi 100 mL dipipet 5 mL dan dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL Ditambahkan 1 mL asam asetat 1 N dan 2 mL I2 2% diencerkan sampai volume 100 mL dan dikocok hingga homogen, didiamkan selama 20 menit Dihitung absorbansinya dengan spektrofotometer dengan λ = 620 nm Diperoleh kadar amilosa Kadar amilosa (%) = %100 .100 100.620. ak kfA Keterangan: A.620 = absorbansi contoh k.a = kadar air f.k = faktor konversi
- 22. Persiapan larutan standar Larutan glukosa standar (10 mg glukosa/ 100mL) Dilakukan 5 kali pengenceran diperoleh konsentrasi (2, 4, 6, 8, 10 mg)/100 mL 6 tabung reaksi di isi masing-masing 1 mL larutan glukosa standar, 1 mL air suling sebagai blangko Di tambah 1 mL reagen Nelson, dipanaskan semua tabung sampai mendidih selama 20 menit didinginkan bersama dalam gelas kimia yang berisi air dingin, temperatur tabung mencapai 25oC Ditambah 1 mL reagen Arsenomolybdat, digojo g sampai semua endapan Cu2O yang ada larut 7 mL air suling, digojog sampai homogen diukur absorbansi pada panjang gelombang = 540 nm kurva hubungan antara konsentrasi glukosa dan absorbansi
- 23. Kadar pati Timbang 5 g serbuk suweg Di masukkan gelas kimia 250 mL, tambahkan 50 mL aquades dan aduk selama 1 jam Suspensi disaring, dan dicuci dengan aquades hingga volume filtrat 250 mL Residu yg mengandung lemak dicuci dengan petrolium eter 10 mL kemudian cuci lagi dengan 150 mL alkohol 10% erlenmeyer dengan pencucian 200 mL aquades Ditambah 20 mL HCl ± 25%, tutup dengan pendingin balik dipanaskan sampai mendidih selama 2,5 jam dinetralkan dengan larutan NaOH 45% dan diencerkan sampai volume 500 mL Filtrat dijernihkan dengan Pb-asetat dipipet 1 mL larutan yang jernih tersebut ke dalam tabung reaksi Di tambahkan 1 mL reagen Nelson, dipanaskan hingga mendidih selama 20 menit didinginkan sampai temperatur tabung reaksi 25oC 1 mL reagen arsenomolybdat ditambahkan 7 mL aquades lalu digojog kembali Diperoleh absorbansi dengan spektrofotometer pada λ = 540 nm Kadar pati dari nilai absorbansi dengan kurva standar larutan glukosa Filtrat Dibuang Residu Dibuang
- 24. Penentuan daya pengembang tepung suweg ditimbang masing-masing 1 gram 2 tabung sentrifuge pelarut (etanol dan aquades) di kocok dan dibiarkan selama 1 jam disentrifuge dengan kecepatan 3000 rpm selama 15 menit Diperoleh kenaikan daya pengembang % daya pengembang = %100 TSE TSETSA TSA = tinggi tepung yang disuspensikan dengan air (cm) TSE = tinggi tepung yang disuspensikan dengan etanol (cm)
- 25. Analisa Data Data yang diperoleh dari kadar asam laktat dari fermentasi Lactobacillus bulgaricus dianalisis dengan menggunakan metode ragam pola rancangan acak lengkap sederhana (RAL), lalu dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT) 5%.
- 26. TERIMA KASIH
- 27. Alur Penelitian
- 36. Uji Kadar Asam Laktat
- 42. Penentuan Daya Pengembang Tepung
Hinweis der Redaktion
- Overallaseptis