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國民營養日

健康飲食
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                                      Healthy Foods




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                養
                肝
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養肝飲食

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養肝顧肝是很重要的
希望大家有健康的身體

Veröffentlicht in: Gesundheit & Medizin
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養肝飲食

  1. 1. 國民營養日 健康飲食 示範食譜 養肝飲食 CookbooK Healthy Foods 日期:96年4月25日 養肝飲食 講師:江秋蓉 營養師 示範:許淦源 乙級廚師 養肝原則: 一、不熬夜,作息正常,睡眠充足 二、忌傷肝食物 1.不攝取含黃麴毒素的食物:黃麴毒素是造成肝癌的因子之一。富 含黃麴毒素的食物有儲存不當的花生及其製品、玉米、豆瓣醬、 豆腐乳、豆豉、臭豆腐等醱酵製品。 2.不喝酒、不抽煙。 3.少吃加工過的食品。 4.不吃偏方草藥、少吃止痛劑。 5.少添加辛香料,例如:辣椒、胡椒、咖哩、五香、八角。 6.適量飲用咖啡、濃茶:咖啡因需經過肝臟處理,所以避免飲用過量。 7.避免高溫油炸及高脂肪的食物。 三、飲食均衡,多採新鮮食物 四、多攝取蔬菜水果:新鮮的蔬菜水果富含抗氧化物、纖維質,建議 天天5蔬果。 五、中醫保健(需配合中醫師) 1.五味子:天然保肝劑,可以活化肝臟酵素,促進肝細胞的再生。 2.紅棗:紅棗可抑制B型肝炎病毒活性的作用,對於患有慢性肝炎 帶原的病患,除了要定期由專業的醫師診療外,可於日常再配合 吃紅棗來保肝。 3.蜆:為高生理價蛋白質,幫助肝臟細胞修護,且富含牛磺酸,幫 助合成膽酸來消化脂肪,對治療黃疸具有效果,並可以促使良質 膽固醇增加,使不良膽固醇減少。 51
  2. 2. Healthy Foods 養 肝 飲 食 國民營養日 健康飲食 示範食譜 五味子粥 6 人份 材料 / ingredients 營養成分分析(6人份) 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 鈉 五味子.........3錢 (大卡) (公克) (公克) (公克) (公克) (毫克) 黃耆............3錢 1010 24 7 213 14 2050 枸杞............3錢 紅棗............12顆 糙米............200公克 作法 / Method of cooking 青花椰菜.....200公克 1 將所有藥材用清水沖洗乾淨備用。 米酒............30c.c. 2 糙米洗淨用熱水泡2小時後瀝乾水分。 水................2000c.c. 3 青花椰菜洗淨切小朵,汆燙備用。 4 除了枸杞、青花椰菜外的所有材料一起放入電鍋中煮熟。 調味料: 5 放入枸杞、米酒,外鍋倒入1/4杯水,按下開關,等跳起後燜5分 鹽1茶匙 鐘,再加青花椰菜、鹽調味即可。 52
  3. 3. Healthy Foods 養 肝 飲 食 國民營養日 健康飲食 示範食譜 海鮮豆腐煲 6 人份 材料 / ingredients 營養成分分析(6人份) 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 鈉 雞蛋豆腐. ........1盒 (大卡) (公克) (公克) (公克) (公克) (毫克) 魚片.................100公克 蝦仁.................100公克 1140 101 59 51 7 3160 花枝 ................100公克 蟹肉 ................100公克 香菇.................50公克 筍片.................50公克 作法 / Method of cooking 草菇.................50公克 胡蘿蔔片..........20公克 1 分別汆燙魚片、蝦仁、花枝、蟹肉、香菇、筍片、草菇、胡蘿蔔片。 蔥段.................10公克 2 起油鍋,將蔥段、薑片爆香,加入汆燙過的材料及料理米酒提香。 薑片 .................10公克 油 ....................1大匙 3 再加高湯及調味料後,放入雞蛋豆腐燜煮。 太白粉 .............1大匙 4 用太白粉水勾芡、滴香油即可。 高湯.................600c.c 調味料: 醬油1大匙、蠔油1大 匙、糖1茶匙、料理米 酒1/2茶匙、香油1茶匙 53
  4. 4. Healthy Foods 養 肝 飲 食 國民營養日 健康飲食 示範食譜 鮮魚蜆湯 6 人份 材料 / ingredients 營養成分分析(6人份) 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 鈉 蜆...............1000公克 (大卡) (公克) (公克) (公克) (公克) (毫克) 鮮魚塊........300公克 1150 143 19 103 1 2320 水...............1200c.c. 蔥花............20公克 作法 / Method of cooking 薑絲............20公克 1 蜆吐沙後,洗淨,放入電鍋,蒸半小時,取其湯汁備用。 2 水煮滾後放入1.的湯汁、鮮魚塊。 調味料: 3 煮熟後,放入蔥花、薑絲、鹽、香油,熄火即可。 鹽1茶匙、香油1茶匙 54
  5. 5. Healthy Foods 養 肝 飲 食 國民營養日 健康飲食 示範食譜 彩色繽紛 6 人份 材料 / ingredients 營養成分分析(6人份) 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 鈉 綜合海藻.........100公克 (大卡) (公克) (公克) (公克) (公克) (毫克) 小黃瓜.............200公克 345 16 1 68 18 3100 胡蘿蔔.............200公克 作法 / Method of cooking 調味料: 1 綜合海藻洗淨泡冷開水10分鐘,瀝乾。 水果醋6大匙、和風醬 2 小黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲,燙過,放入冷水中冷卻後,撈出。 油3大匙、糖2大匙 3 將調味料與1.2.拌勻即可。 55
  6. 6. Healthy Foods 養 肝 飲 食 國民營養日 健康飲食 示範食譜 地瓜蘋果優格 6 人份 材料 / ingredients 營養成分分析(6人份) 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 鈉 地瓜.............600公克 (大卡) (公克) (公克) (公克) (公克) (毫克) 蘋果.............3顆 1290 21 15 268 19 635 作法 / Method of cooking 調味料: 檸檬汁 10c.c. 、優格 3 1 地瓜洗淨切塊,放入電鍋蒸熟,取出備用。 盒 2 蘋果去皮切塊,備用。 3 優格加入檸檬汁拌勻淋在地瓜、蘋果上即可。 56
  7. 7. Healthy Foods 養 肝 飲 食 國民營養日 健康飲食 示範食譜 精力湯 6 人份 材料 / ingredients 營養成分分析(6人份) 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 鈉 苜蓿芽.............150公克 (大卡) (公克) (公克) (公克) (公克) (毫克) 胡蘿蔔.............150公克 490 27.5 2.8 101 24.8 234 奇異果.............300公克 鳳梨 ................300公克 作法 / Method of cooking 啤酒酵母粉......30公克 冷開水 .............300c.c. 1 苜蓿芽洗淨,胡蘿蔔、奇異果、鳳梨洗淨去皮切塊。 2 所有材料放入調理機打勻即可。 57

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