Las especies hortícolas en general, poseen una serie de características que las hacen importantes en el contexto nacional: alta demanda en la dieta alimenticia de la poblaci6n, amplia superficie sembrada de la cual se deriva el sostenimiento de un importante sector agrícola y campesino que además es gran generador de empleo en el campo y en la agroindustria. En tal sentido es necesario tener un conocimiento mas amplio de estas y entender como se clasifican, su valor nutritivo y donde se producen en el país.

1. Hortalizas, Raíces y Tubérculos
Modulo I
GENERALIDADES DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLA
Facilitador:
Prof. Hazael Alfonzo
San Fernando de Apure, Julio de 2016

2. Las especies hortícolas en general, poseen
una serie de características que las hacen
importantes en el contexto nacional: alta
demanda en la dieta alimenticia de la poblaci6n,
amplia superficie sembrada de la cual se deriva
el sostenimiento de un importante sector agrícola
y campesino que además es gran generador de
empleo en el campo y en la agroindustria. En tal
sentido es necesario tener un conocimiento mas
amplio de estas y entender como se clasifican, su
valor nutritivo y donde se producen en el país.
Introducción

3. Objetivos
Objetivo General
Identificar los cultivos hortícolas, tanto en las plantas olerícolas
como en las Raíces y tubérculos.
Objetivos Específicos
 Reconocer los cultivos hortícolas
 Clasificar las diferentes hortalizas según los diferentes criterios.
 Reconocer la importancia nutritiva de las diferentes hortalizas.
 Determinar las áreas de producción de las diferentes hortalizas a
nivel nacional e internacional.
 Reconocer los componentes de un Sistema Hortícola Comercial

4. Introducción general. Concepto de Horticultura.
Clasificación de los cultivos hortícolas en sentido amplio.
Clasificación botánica de los cultivos hortícolas.
Clasificación según el piso climático de los cultivos hortícolas.
Clasificación según la parte que se consume.
Valor nutritivo de las diferentes hortalizas.
Principales áreas productoras a nivel nacional.
Determinar el área de siembra de diferentes marcos de plantación de los
diferentes cultivos y cantidad de plantas por hectárea.
Contenido
Duración: 2 semanasProf.: Hazael Alfonzo
Hortalizas, Raíces y Tubérculos
UNELLEZ- Apure

5. Prof.: Hazael Alfonzo
Hortalizas, Raíces y Tubérculos
UNELLEZ- Apure
Propuesta de Evaluación
Actividad % Semana de
evaluación
Asistencia a Practica e
Informe
5 2
Prueba escrita 10 2
Estrategias Metodológicas
Clase Magistral
Exposición de las y los estudiantes
Practicas de campo
Ejercicios Prácticos

6. La Horticultura: Es la rama de la agricultura que trata del cultivo de
las hortalizas, frutas y plantas ornamentales, y esta comprende tres
áreas principales:
La Olericultura (hortalizas, verduras y legumbres)
La Fruticultura (citricultura, viticultura y pomología) y
Ornamentales.
Las Hortalizas: son plantas herbáceas o subleñosas, destinadas a la
alimentación humana que pueden ser consumidas frescas o sin sufrir
un proceso industrial previo, siendo en general sus productos muy
perecederos. Existen unas 247 especies hortícolas, de las cuales 36
son de importancia en Venezuela entre las cuales tenemos: tomate,
remolacha, alcachofa, col de bruselas, cebolla, lechuga, apio españa,
ajo porro, pimentón, ají, acelga, perejil, ajo, brócoli, vainita, repollo,
berro, calabacín, berenjena, cilantro, pepino, espinaca, guisantes,
esparrago, zanahoria, coliflor, rábano, entre otros.
Clasificación de los cultivos hortícolas en sentido amplio.

8. Componentes de los Sistemas de Producción Vegetal.
1.Biológicos o bióticos son los que se incluyen animales, plantas y
microorganismos, es decir los seres vivos, del medio cultivado y del
medio original natural.
 Medio cultivado: Son las transformaciones en los ecosistemas
mediante vegetales incorporados al mismo. (Las plantas
cultivadas).
 Medio original: Son los vegetales autóctonos y originales del
ecosistema y relativamente constante dentro de un área
determinada.
2.Físicos o abióticos son el clima, la composición del suelo, el agua y
la Influencia de la actividad humana, así como las técnicas utilizadas.
(El medio en que se desarrollan),
 Medio natural: (suelo, clima, agua entre otros.). Son
determinados, presentan ciertos cambios y no son estáticos.

9. Clasificación de los cultivos hortícolas.
Taxonómica
Según la parte o órgano que se consume
Según su profundidad de arraigamiento
Según la temperatura
Según la tolerancia a la acidez
Según su fotoperiodo
Según su periodo de siembra a cosecha
Según su sistema de establecimiento
La alta variación existente entre las especies comprendidas en el rubro
hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a
características que permitan tener un conocimiento sistemático claro,
entender ciertas relaciones existentes entre ellas, y explicar algunas prácticas
de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. En general,
estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el
comportamiento agronómico de las hortalizas, ya que entregan información
sobre respuestas biológicas de crecimiento y de adaptación potencial a
distintas condiciones de clima, suelo, topografía, etc.. Las principales
categorías de clasificación hortícola, de uso más habitual, que pueden ser
consideradas como una referencia básica para cada factor de agrupación, son
las siguientes:

10.  La forma más elemental de agrupar las hortalizas y
quizás una de las más importantes, es la clasificación
taxonómica. La taxonomía es una ciencia que agrupa
ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo
que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de
sus propiedades más generales a las más específicas.
El melón
Clasificación taxonómica de los cultivos hortícolas.
REINO : Plantae
DIVISION : Spermatophyta
SUBDIVISION : Angiospermae
CLASE : Dicotyledoneae
SUBCLASE : Metachlamideae
ORDEN : Cucurbitales
FAMILIA : Cucurbitaceae
GENERO : Cucumis
ESPECIE : Cucumis melo
VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus

11. Clasificación según el órgano de consumo
Parte Hortalizas
Raíz Remolacha, batata, nabo, rábano, raíz picante, zanahoria.
Tubérculo Papa, topinambur.
Tallo Colirrábano, espárrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebollino, chalota.
Hoja Acelga, achicoria, berro, cilantro, col, espinaca, hinojo, lechuga, perejil,
puerro, repollo.
Pecíolo Apio.
Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.
Fruto inmaduro Ají, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto verde, poroto pallar,
zapallo italiano.
Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate,
zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde.
Una de las características de las hortalizas es que, debido a la gran variabilidad
de las especies del grupo, sus órganos de consumo representan también
estructuras morfológicas diversas las que, en algunos casos, son también
bastante complejas.

13. Clasificación según su tipo de arraigamiento
Tipo de arraigamiento Hortalizas
Superficial (< 60cm.)
Ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor,
espinaca, lechuga, papa, perejil,
puerro, papa, rábano, repollo.
Medio (90-120cm.)
Acelga, arveja, berenjena, melón,
nabo pepino, pimiento, zanahoria,
zapallo italiano.
Profundo (>120cm.) Alcachofa, camote o batata,
espárrago, melón, sandía, tomate,
zapallo.
Las características de arraigamiento propias de las especies hortícolas,
obviamente, varían según las condiciones físicas y químicas del suelo en que se
desarrollan y según las prácticas de manejo. Sin embargo, en una situación
óptima de suelo y con un manejo que no perturbe el enraizamiento, las hortalizas
muestran una gran diversidad en sus hábitos de arraigamiento. En términos
prácticos, es importante conocer la profundidad del arraigamiento o
enraizamiento para determinar la factibilidad de cultivar una especie en un suelo
dado.

14. La temperatura es la limitante fundamental para la dispersión natural de las especies
vegetales. El desarrollo y crecimiento de las plantas, como en todo organismo vivo, bajo
condiciones adecuadas de los otros factores ambientales, están determinados por las
temperaturas cardinales de la especie:
a) mínima = temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene,
b) óptima = temperatura a la cual el crecimiento es más rápido, y
c) máxima = temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.
Clasificación según temperatura
I. HORTALIZAS DE ESTACION FRIA
Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas óptimas de crecimiento entre 15 y 18°C. No
toleran temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen hortalizas como
berro de agua, brócoli, betarraga, col berza, col crespa, colirrábano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante,
repollito de Bruselas, repollo y ruibarbo.
Grupo B: Las hortalizas de este grupo sólo se diferencian de las del grupo anterior en que son susceptibles a heladas
cerca de su madurez. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están: acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa,
arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo, lechuga, papa, perejil, repollo chino y zanahoria.
Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo están adaptadas a temperaturas entre 13 y 24°C y son tolerantes a
heladas. Entre las hortalizas que pertenecen a este grupo están: ajo, cebolla, cebollín, cebollino japonés, chalota y puerro.
II. HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA
Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27°C y no toleran heladas en ningún momento de su
desarrollo. Dentro de este grupo están: calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto granado,
poroto lima, poroto verde, tomate y zapallo.
Grupo E: Este grupo sólo se diferencia del anterior en que sus temperaturas óptimas son mayores, por sobre los 21°C.
Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están: ají, berenjena, camote, y sandía.
Adaptado de MacGillivray, 1961.
Adaptado de MacGillivray, 1961

15. Clasificación según tolerancia a la acidez
Ligeramente tolerante
(pH 6.8 - 6.0)
Moderadamente
tolerante
(pH 6.8 - 5.5)
Altamente tolerante
(pH 6.8 - 5.0)
Acelga Ajo Achicoria
Apio Berenjena Diente de león
Berro Perejil Papa
Brócoli Col crespa Hinojo
Cebolla Mostaza
Coliflor Nabo
Espárrago Pepino
Espinaca Pimentón
Lechuga Poroto verde
Puerro Rábano
Repollo Repollo de Bruselas
Repollo Chino Tomate
Zanahoria

16. Clasificación según fotoperiodo requerido para la floración
Plantas de día largo
(luz creciente)
Plantas neutras
(indiferente)
Plantas de día corto
(luz decreciente)
Achicoria Apio Ají rocoto
Betarraga Arveja Camote
Colirábano Cebolla Frutilla
Endibia Haba Lechuga
Espinaca Papa Soya
Rábano Pepino Topinambur
Poroto verde Zapallito italiano
Repollo chino Tomate
Papa Zanahoria
Las respuestas a la duración diaria de la luz de diversos fenómenos del
crecimiento y desarrollo (germinación, estolonización, bulbación,
elongación de tallos, floración, etc.) están ya claramente establecidas.
Desde el punto de vista de la producción, en la mayoría de las hortalizas
la respuesta fotoperiódica más importante es la floración, ya sea para la
obtención del producto hortícola o para la producción de las semillas de
la especie.

17. Periodo de siembra a cosecha
En la práctica resulta de importancia conocer el período de tiempo que
transcurre entre el inicio o siembra de un cultivo y su cosecha. Esto permite
programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las labores del cultivo
y la cosecha, además permite comparar rentabilidad de diversas especies
según ocupación del suelo, etc..

18. Número aproximado de días de siembra a cosecha
< 60 60 -120 121 - 180 > 180
Acelga Achicoria Ají Ajo
Cebollín Arveja Apio Alcachofa
Cilantro Betarraga Haba Cebolla
Espinaca Brócoli Papa Chalota
Lechuga Coliflor Pimentón Espárrago
Nabo Lechuga Puerro Pepino de fruta
Perejil Melón reticulado Repollo Raíz picante
Rábano Pepino Sandía o Patilla
Zapallito italiano Poroto verde Tomate
Poroto granado Zanahoria
Repollo Zapallo o Auyama
Tomate

19. PLANTACION
(partes vegetativas)
SIEMBRA DIRECTA ALMACIGO Y
TRASPLANTE
Ajo (bulbillos)
Alcachofa (hijuelos)
Camote (raíz tuberosa)
Chalota (bulbillos)
Papa (tubérculos)
Raíz picante (raíces)
Acelga
Arveja
Cebollín
Cilantro
Espinaca
Hinojo
Lechuga
Pepino
Perejil
Rábano
Zanahoria
Ají
Alcachofa
Apio
Berenjena
Berro
Brócoli
Cebolla
Coliflor
Espárrago
Lechuga
Pimiento
Puerro
Repollito de Bruselas
Repollo
Tomate
Sistemas de establecimiento
Los sistemas de establecimiento de los cultivos hortícolas son variables,
pudiéndose usar a menudo más de uno en una especie determinada.
Por ejemplo, El tomate puede establecerse a partir de semillas (en siembra
directa o en siembra de almácigo y posterior trasplante), de partes vegetativas
(con estacas herbáceas y meristemas), e incluso de partes reproductivas
(mediante el cultivo de anteras). Sin embargo, dependiendo de la tecnología
disponible en cada país, en la práctica hay sistemas predominantes para cada
una de las especies.

20. Las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto
de vista nutricional además de prevenir enfermedades. Son
sobre todo importantes porque regulan el tránsito intestinal y
porque las vitaminas que aportan modulan muchos procesos
metabólicos. Todos los vegetales tienen un alto porcentaje de
agua, y destacan también por su contenido de hidratos de
carbono, minerales y vitaminas. Sin embargo, tienen muy
pocas proteínas y grasas. Después del descubrimiento de las
vitaminas, estos alimentos se han situado en un lugar
importante de la nutrición del hombre.
Importancia de las hortalizas.

21. Valor nutritivo de diferentes hortalizas

23. Zona de la Cordillera Norte. Esta comprende los Estados Nueva Esparta, Miranda, Sucre, Carabobo y
Distrito Federal. Posee suelos muy variados, algunos escasamente valiosos, pero otros son aluviales y
lacustres de buena calidad. Los principales cultivos son: maíz, caña de azúcar, cacao, tabaco, frijoles,
cocos, pastos; en la cría predomina el ganado vacuno, porcino y avícola.
Zona de los Andes. Abarca los tres Estados andinos: Trujillo, Mérida y Táchira. Esta zona por ser muy
montañosa cuenta con pocos suelos agrícolas, además la mayor densidad de población, ha originado el
problema del minifundio. Por otra parte, la erosión ha destruido y empobrecido muchos suelos.
Los principales cultivos son: café, papas, maíz, arvejas, caña de azúcar, yuca, cebolla, ajo, piñas y
pastos; predomina el ganado vacuno, bovino y porcino.
Zona del Zulia. Esta zona cuenta con una gran reserva de suelos agrícolas, especialmente la tierras
situadas al Sur del Lago de Maracaibo. Los principales cultivos son: plátano, maíz, cambures, caña de
azúcar, frijoles, uvas, cítricos, guayabas, maderas y pasto; ganado vacuno, porcino, bovino y aves.
Zona Centro Occidental. Abarca los Estados Lara, Yaracuy y Falcón con valles extensos, pero muy
limitados porque existen partes muy áridas, sin embargo los sistemas de riego locales han permitido el
desarrollo de varios cultivos, como caña de azúcar, maíz, papas, sisal, café, cebolla, tomate, caraotas,
maní, pastos, predomina el ganado vacuno y porcino.
Zona de los Llanos. Esta zona abarca una tercera parte del territorio nacional y comprende los Estados
Barinas, Portuguesa, Apure, Cojedes, Guárico, Anzoategui y el territorio federal Delta Amacuro. En esta
zona el desarrollo agrícola predomina, donde están los sistemas de riego, como el del Río Guárico, Las
Majaguas, Guanapito, Boconó, San Carlos, entre otros. Los principales cultivos son: arroz, maíz,
sorgo, ajonjolí, girasol, algodón, tabaco, frijoles, yuca, madera y pasto. La actividad ganadera en esta
zona es muy extensiva y su inicio se remonta a la época de la Colonia.
Principales zonas productoras a nivel nacional.

24. Marcos de plantación .

25. Bibliografía recomendada
Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Producción de Hortalizas. Serie B.
Maracay-Venezuela.
Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Producción de hortalizas de clima cálido. Universidad Nacional
de Colombia sede Palmira.
Gobernación del Estado Zulia (2007). Curso Teórico-Práctico, Rubros: Ají Dulce, Pimentón y Yuca.
Secretaría de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitación agrícola para el pequeño
productor.
Guzmán P. José E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrícola vegetal Nª III. Caracas-
Venezuela.
Guzmán P. José E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Ají. Serie agrícola vegetal Nª VI. Caracas-
Venezuela.
Héctor Casilimas. et al (2012). Manual de producción de pimentón bajo invernadero / Editores
académicos Carlos R. Bojacá, Oscar Monsalve. – Bogotá: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo
Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.
Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:
http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-
hortalizas,53074.pdf
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,
Ven., 192 pág. (Serie Manuales de Cultivo INIA N° 2). Disponible en
http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf
López Mateo, Vázquez Edith y López Ramón (1995). Raíces y Tubérculos. Editorial Pueblo y
Educación. La Habana. Cuba.
Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardín o
su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-
Cultivo-de-Hortalizas.pdf

26. Ha concluido
el
Módulo I.
Gracias por su atención
Próximo: Modulo II.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LOS CULTIVOS
TOMATE, PIMENTÓN, CEBOLLA, YUCA Y PAPA.