1. Facilitador:
Prof. Hazael Alfonzo
San Fernando de Apure, Septiembre de 2.016
Hortalizas, Raíces y Tubérculos
Modulo II
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LOS CULTIVOS
TOMATE, PIMENTÓN, CEBOLLA, YUCA Y PAPA

2. Introducción
El estudio de todos los aspectos de
las plantas, el cual incluye: descripción,
clasificación, distribución, identificación,
reproducción, fisiología, morfología,
relaciones recíprocas, relaciones con los
otros seres vivos y efectos provocados
sobre el medio en el que se encuentran
es exclusivo de la ciencia botánica.

3. Objetivos
Objetivo General
Reconocer las características botánicas de los
cultivos: tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.
Objetivos Específicos
Estudiar la botánica de los cultivos: tomate,
pimentón, cebolla, yuca y papa.

4. Generalidades de los cultivos tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.
Características botánicas de los cultivos tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.
Variedades y/o cultivares más comunes que se siembran en Venezuela de los
cultivos tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.
Contenido
Duración: 3 semanas
Valor: 10% Teoría
12% Práctica

5. Propuesta de Evaluación
Actividad % Semana de evaluación
Exposición de las y los
estudiantes (Formativa)
- 4
Asistencia a Practica e
Informe
12 5
Prueba escrita 10 5
Estrategias Metodológicas
Clase Magistral
Exposición de las y los estudiantes
Practicas de campo

6. EL CULTIVO DE
TOMATE
Prof.: Hazael Alfonzo
Hortalizas, Raíces y Tubérculos
UNELLEZ- Apure

7. El Tomate es originario de América, desde el sur de
Colombia hasta el Norte de Chile.
Probablemente desde allí fue llevado a
Centroamérica y México donde se domesticó y ha
sido por siglos parte básica de la dieta.
Se cultiva principalmente en América, en las zonas
templadas y tropicales que no posean temperaturas
inferiores a 15 °C, desde Estados Unidos, México,
Centro América hasta Perú, Brasil y norte de Chile.
En Asia y Europa en países como China, Turquía,
Egipto, Italia, India, Irán y España.
Los principales países
productores del mundo son:
China, Estados Unidos,
Turquía, Egipto, Italia, India,
Irán, España, Italia, Brasil,
México.
Origen, distribución y producción mundial

8. Valor nutritivo y usos
Las hojas y Frutos poseen
propiedades medicinales,
expectorantes y antifúngicas.
Normalmente se utiliza
en preparación de
ensaladas, como
condimento y en salsas.

9. El
TOMATE
Solanum lycopersicum
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género Solanum
Subgénero: Lycopersicon
Especie:
Solanum
lycopersicum
TAXONOMÍA

10. Planta perenne de porte
arbustivo. Puede desarrollarse
de forma rastrera, semierecta o
erecta.
Raíz principal corta, débil, con
raíces secundarías numerosas,
la mayoría en los primeros 30 cm
de profundidad.
Tallos y Ramas de consistencia
herbácea, por lo que la planta no
se sostiene por si sola, siendo
necesario el empleo de tutores
para su cultivo.
Hojas compuestas y visualmente
recubiertas de una fina
vellosidad.
MORFOLOGÍA
Flores que se agrupan en
inflorescencias de tipo racimoso.
Fruto una baya de forma y
tamaño variable. En un fruto se
puede encontrar ente 100 y 300
semillas.

11. MORFOLOGÍA

12. •Tomate perita grande para consumo directo: Se
cosecha con la mínima madurez (Verde hecho-
pintón) por lo que se requiere recolectarlo varias
veces a la semana durante un periodo largo
(aprox. 2 meses).
•Tomate Industrial: Son también tomates tipo pera
pero el tamaño no es relevante. Se colecta cuando
los frutos están 100% maduros. Hay algunas
diferenciaciones por forma y otras características
que los hacen mejor para pelado, trocitos, Ketchup,
jugos, etc.
•Tomates redondos-manzanos para consumo
directo: Es lo que más se acostumbra en otras
latitudes. Son frutos de mejor palatabilidad pero
más sensibles al manejo y al transporte. Su
mercado tiene muy poco desarrollo en el país,
aunque paulatinamente se han ido incorporando
áreas en “Casas de Cultivo.
Tipos de Tomate y su uso en Venezuela

13. Las áreas de mayor producción
de Tomate en el país se
localizan en los estados:
Aragua, Carabobo, Guárico,
Lara, Monagas, Portuguesa y
Zulia.
Sin embargo, una de las
principales tierras para el cultivo
de hortalizas se localizan en
Quibor, Edo. Lara, en donde se
viene produciendo tomate y
cebolla en grades extensiones
de monocultivo en base a
pasadas políticas de
zonificación. Lo cual se traduce
en efectos negativos sobre los
productores rurales por
contaminación del aire, agua y
suelo.
Zonas productoras de Tomate en Venezuela

14. Cultivares con buen desempeño en
Venezuela
Rio grande (hibrido)
Rio grande
Lérika
Empire
Sunny
Duke
Daniela
Fortaleza
Osiris
Casa del Sol

15. Prof.: Hazael Alfonzo
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16. ORIGEN

17. Composición y valor nutricional
NOTA: El fruto de la mayoría de las especies de Capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-
nonenamida,C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la
epidermis, provocando así una irrigación sanguínea más intensa. Produce una fuerte sensación de
quemazón en la boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados.
La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación desagradable.

18. USOS
Como especies:
Es utilizado en la elaboración de gran número de comidas, entre algunas, entra en la composición del
Curry Indio asociado al coriandro, usado también en la confección de los pickles y de los picalili, para
confeccionar queso de pimiento.
Encurtidos:
El chile jalapeño es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto.
Salsas:
México es popular por su picante chili (el nombre significa en español antiguo "de chile"). Igualmente
picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur.
Polvo:
La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y
es llamado así por proceder de esta ciudad de la Guayana.
Rellenar:
Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas.
Enlatado en Fresco:
Para esto se utiliza el chile pimentón.
Para la medicina:
Entran en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y
algunos casos de diarrea.

19. USOS MEDICINALES

20. TAXONOMÍA
Capsicum annuun L.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum annuum

21. Planta en forma un arbustillo que
alcanza los 50 cm. de altura y hasta 2
metros las variedades de invernadero.
Raíz pivotante, provisto de un gran
numero de raíces adventicias, pueden
alcanzar una longitud comprendida
entre 50 centímetros y 1 metro.
Tallos y Ramas crecimiento limitado
y erecto. A partir de cierta altura
(“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones
(dependiendo de la variedad) y
continua ramificándose de forma
dicotómica hasta el final de su ciclo
(los tallos secundarios se bifurcan
después de brotar varias hojas, y así
sucesivamente).
Hojas entera, lampiña y lanceolada,
con un ápice muy pronunciado
(acuminado) y un pecíolo largo y poco
aparente.
MORFOLOGÍA
Flores aparecen solitarias en cada
nudo del tallo, con inserción en las
axilas de las hojas. Son pequeñas y
constan de una corola blanca. La
polinización es autógama, aunque
puede presentarse un porcentaje de
alogamia que no supera el 10%.
Fruto baya hueca, semicartilaginosa
y deprimida, de color variable (verde,
rojo, amarillo, naranja, violeta o
blanco); algunas variedades van
pasando del verde al anaranjado y al
rojo a medida que van madurando.

22. Zonas productoras de Pimentón en Venezuela
Las principales zonas de
cultivo están en el estado
Lara, Falcón y Yaracuy con
un 60% de la producción y
los andes, llanos centrales,
occidentales y el centro del
país, con el 40%,
básicamente el consumo es
en mercado fresco.

23. Cultivares con buen desempeño en
Venezuela
Yelo wonder
Keystone giant resistant N3
Jupiter
Cacique
Cacique gigante
Capistrano
Enterprise (Hibrido)
Camelot (Hibrido)
Comandante (Hibrido)

24. Prof.: Hazael Alfonzo
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25. La cebolla es un alimento muy bajo en calorías, y libre de sodio, grasas y
colesterol. Su principal aporte en las comidas, aparte de sus características
saborizantes, está dada por el aporte de fibras, minerales y vitaminas.
Son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de
calcio, hierro, magnesio y fósforo. En cuanto a su contenido vitamínico, las
cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3
y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto
antioxidante. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y
blancos. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, pero ésta
última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y
dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y
aumenta la resistencia frente a las infecciones.
Composición y valor nutricional

27. Tipos de Cebolla

31. Zonas productoras de Cebolla en Venezuela
Lara y Falcón el 85%
Aragua, Carabobo, Guárico,
Mérida, Táchira y Trujillo el 15%

32. Cultivares en Venezuela
Texas early grano 502
Texas early grano 438
Cimarrón
Henry special
Americana
Linda vista
Canaria dulce
Utopía
Red creole Lara
Encino
Grano 429
Pegasus
Tropicana
Red burgundy

33. Prof.: Hazael Alfonzo
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34. Origen y distribución

35. Principales países productores de papa

36. Composición y valor nutricional

37. Usos de la Papa

38. Tipos de
Papas

39. TAXONOMÍA
Solanum tuberosum.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: S. tuberosum

40. MORFOLOGÍA
Planta herbácea, vivaz, dicotiledónea,
provista de un sistema aéreo y otro
subterráneo de naturaleza rizomatosa del
cual se originan los tubérculos.
Raíz fibrosas, muy ramificadas, finas y
largas. Las raíces tienen un débil poder de
penetración y sólo adquieren un buen
desarrollo en un suelo mullido.
Tallos aéreos, gruesos, fuertes y angulosos,
siendo al principio erguidos y con el tiempo
se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos
se originan en la yema del tubérculo, siendo
su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de
color verde pardo debido a los pigmentos
antociámicos asociados a la clorofila.
Hojas compuestas, imparpinnadas y con
foliolos primarios, secundarios e intercalares.
La nerviación de las hojas es reticulada, con
una densidad mayor en los nervios y en los
bordes del limbo.
Inflorescencias son cimosas, están
situadas en la extremidad del tallo y
sostenidas por un escapo floral. Es una
planta autógama, siendo su androesterilidad
muy frecuente, a causa del aborto de los
estambres o del polen según las condiciones
climáticas. Las flores tienen la corola rotácea
gamopétala de color blanco, rosado, violeta,
etc.
Fruto en forma de baya redondeada de
color verde de 1 a 3 cm de diámetro, que se
tornan amarillos al madurar.
Rizomas son tallos subterráneos de los que
surgen las raíces adventicias. Los rizomas
producen unos hinchamientos denominados
tubérculos, siendo éstos ovales o
redondeados.
Tubérculos son los órganos comestibles de
la papa. Están formados por tejido
parenquimático, donde se acumulan las
reservas de almidón. En las axilas del
tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento
llamadas “ojos”, dispuestas en espiral sobre
la superficie del tubérculo.

41. MORFOLOGÍA

42. Estados productoras de Papa en Venezuela
ESTADO
AREA DE
SIEMBRA (has)
PRODUCCION
Kg/ha
SIEMBRA
Inicio (Meses)
ARAGUA 800 16.500 Nov-Dic
CARABOBO 1.500 16.500 Nov-Dic
MERIDA 6.500 22.300 Feb-Abr
TACHIRA 3.200 14.800 Feb-Abr
TRUJILLO 4.800 16.400 Todo el año
LARA 3.500 18.000 Todo el año
Fuente: AGREVO de Venezuela 2007

43. Principales Cultivares en Venezuela
CARNE BLANCA: Kennebec, Attlanti, Granola,
Sebago, Andinita.
CARNE AMARILLA: R12, Caribay y Baraka.

44. Prof.: Hazael Alfonzo
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UNELLEZ- Apure
Mandioca, Cassava, Guacamote, Macacheira,Tapioca y Mañoco.

45. Origen y distribución
Distribución en el mundo
Las especies silvestres del género Manihot
tienen dos centros de origen: uno en
México y América Central y el otro en el
noroeste de Brasil
La yuca es el cultivo más importante de
raíces y tubérculos, y la tercera fuente
más importante de calorías en las
regiones tropicales, después del arroz y
el maíz. Es un cultivo de bajo riesgo
debido a su tolerancia a la sequía, a su
capacidad de producir cosechas
razonables en suelos de baja calidad.

46. Principales países productores de Yuca

47. Composición y valor nutricional

48. TAXONOMÍA
Manihot esculenta CRANTZ
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Género: Manihot
Especie:
Manihot esculenta
CRANTZ

49. MORFOLOGÍA
Planta: arbusto perenne de tamaño variable,
que puede alcanzar los 3 m de altura. Se
pueden agrupar los cultivares en función de
su altura en: bajos (hasta 1,50 m),
intermedios (1,50-2,50 m) y altos (más de 2,5
m)
Raíz: Comprende la corteza externa, la
corteza media y la corteza interna y el cilindro
central, estela, pulpa o región vascular. La
corteza externa llamada también súber o
corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de
la raíz..
Tallo: puede tener posición erecta,
decumbente y acostada. Según la variedad,
el tallo podrá tener ninguna, dos, o tres o más
ramificaciones primarias, siendo el de tres
ramificaciones el mayoritario en la yuca
Hojas: de forma palmipartida, con 5-7
lóbulos, que pueden tener forma aovada o
linear. Son simples, alternas, con vida corta y
una longitud de 15 cm aproximadamente. Los
peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm
de longitud y de un color que varía entre el
rojo y el verde. La epidermis superior es
brillante con una cutícula definida.
Flores: es una especie monoica por lo que
la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican
en la parte baja de la planta, y son menores
en número que las masculinas, que se
encuentran en la parte superior de la
inflorescencia. Las flores masculinas son
más pequeñas.
Fruto: es una cápsula dehiscente y
trilocular cuya forma es ovoide o globular, de
1 a 1,5 cm de diámetro, con seis aristas
longitudinales, estrechas y prominentes.
Semilla: Es el medio de reproducción sexual
de la planta, es de forma ovoideelisoidal, y
mide aproximadamente 10 mm de largo, 6
mm de ancho y 4 mm de espesor. La testa
es lisa, de color café oscuro con moteado
gris.

50. Estados productores de Yuca

51. Cultivares en Venezuela
AMARGAS
DULCES
 QUEREPA
 TETA DE INDIO
 CATIRA “A”
PIÑONA
MULATA
 JOSE MARIA
 LANCETILLA
 JULIANA
 PALO VERDE
 BONIFACIA
 MUERTEÑA
 GONGA
 PATA E¨NEGRO
MANTEQUILLA
 CORCOVADA
 CEIBA LLANERA
 ZAMURA
 COGOLLO DE CEIBA
 ALGODONCILLA
 ABRE LAS PATAS
 PAVETA
 PAN DE POBRE
 CANARIA
CAUREÑA
 CUBANA

52. Bibliografía recomendada
Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Producción de Hortalizas. Serie B.
Maracay-Venezuela.
Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Producción de hortalizas de clima cálido. Universidad Nacional
de Colombia sede Palmira.
Gobernación del Estado Zulia (2007). Curso Teórico-Práctico, Rubros: Ají Dulce, Pimentón y Yuca.
Secretaría de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitación agrícola para el pequeño
productor.
Guzmán P. José E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrícola vegetal Nª III. Caracas-
Venezuela.
Guzmán P. José E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Ají. Serie agrícola vegetal Nª VI. Caracas-
Venezuela.
Héctor Casilimas. et al (2012). Manual de producción de pimentón bajo invernadero / Editores
académicos Carlos R. Bojacá, Oscar Monsalve. – Bogotá: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo
Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.
Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:
http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-
hortalizas,53074.pdf
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,
Ven., 192 pág. (Serie Manuales de Cultivo INIA N° 2). Disponible en
http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf
López Mateo, Vázquez Edith y López Ramón (1995). Raíces y Tubérculos. Editorial Pueblo y
Educación. La Habana. Cuba.
Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardín o
su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-
Cultivo-de-Hortalizas.pdf

53. Ha concluido
el
Módulo II.
Gracias por su atención
Próximo: Modulo III.
ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACIÓN
HORTÍCOLA.