1.
 Qualitätssiegel
 EU Bio-Siegel
 Das staatliche Bio-Siegel
 Einige Voraussetzungen für das BIO-Siegel
 Lagerung und Qualitätssicherung von Lebensmitteln
 Verbraucherschutz
Verlauf

2.
 Gütesiegel‚ Gütezeichen oder Qualitätssiegel sind
grafische (Symbol/Logo) oder schriftliche
Produktkennzeichnungen ,die eine Aussage über die
Qualität eines Produktes machen.
 Oder auch über eingehaltene Sicherheitsanforderungen
oder Umwelteigenschaften.

3.
 Seit 2010 ist für alle Bioprodukte, die innerhalb der EU
hergestellt werden ist das europäisches Bio-Siegel
Pflicht.
 Das Gütezeichen garantiert, die ökologische
Lebensmittelproduktion.
 Es müssen Hinweise auf die Herkunft der Rohstoffe
gegeben werden. ( EG-Kontrollstellenummer )
 Das EU Bio-Siegel gilt einheitlich in allen europäischen
Staaten.

4.
 Einführung des Siegels 2001
 Über 60.000 Produkte (Stand 2011) sind bereits mit dem Bio-
Siegel zertifiziert.
 Siegel kennzeichnet Lebensmittelprodukte, die aus
kontrollieren (ökologischer) Landwirtschaft stammen.

5.
 Die Zutaten der Produkte müssen zu 95% aus dem
ökologischen Landbau stammen;
 Die Anwendung der Gentechnik ist verboten;
 Auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel,
sowie mineralische Stickstoffdünger wird verzichtet;
 Artgerechte Tierhaltung muss gegeben sein;
 Die Futtermittel muss im Betrieb selbst erzeugt
werden.
Einige Voraussetzung für das
BIO-Siegel

6.
Wie sie Lebensmittel lagern und die Qualität sichern können:
 Biologische Prozesse verlangsamen oder stoppen
 Einlegen in Konservierenden Lösungen
 Kühlen/Gefrieren
 Trocknen
 Säuern
 Zuckern
 In Alkohol einlegen
 Salzen

7.
Kühlen
Wärmeentzug auf +2 bis +15 °C, Hemmung
des Mikroorganismen-
wachstums
Butter, Eier, Milch, Fisch,
Fleisch, Obst, Gemüse
ein Tag bis mehrere Monate
Gefrieren
Wärmeentzug bis auf -18 °C oder kälter,
Unterbrechung des Mikroorganismen-
wachstums und Reduzierung der
Enzymaktivität
Gemüse, Fisch, Fleisch,
Obst, Backwaren,
selbsthergestellte
Speisen
einige Monate bis ein Jahr
Einkochen
Hitzeeinwirkung zwischen 75 °C und 100
°C, teilweise Mikroorganismen-
abtötung, Hemmung des
Mirkoorganismen-
wachstums, Reduzierung der
Enzymaktivität, teilweise Abtötung von
Sporen
Frucht- und
Gemüsesäfte,
Marmeladen, Konfitüre,
Gelee, Chutneys
bis zu einem Jahr
Trocknen (Dörren)
Wärmezufuhr, Wasserentzug, Hemmung
des Mikroorganismen-
wachstums und der Enzymaktivität
Trockenobst,
Hülsenfrüchte, Kräuter,
Getreide
bis zu einem Jahr
Verfahren Art der Konservierung Lebensmittel Lagerdauer
Konservierung von Lebensmitteln

8.
Zuckern
Zuckerzusatz, Hitzeeinwirkung,
Wasserentzug, Hemmung des
Mikroorganismen-
wachstums
Marmelade, Konfitüre,
Gelee, Fruchtsirup,
kandierte Früchte
einige Monate bis ein Jahr
Säuern
Zusatz von Essig bzw. Essigsäure, pH-
Wert-Absenkung, Hemmung des
Mikroorganismen-
wachstums, Abtötung von
Mikroorganismen bei hoher
Konzentration
Gurken, Mixed Pickles,
Fisch, süß-sauer eingelegtes
Obst und Gemüse
einige Monate
Einlegen in
Alkohol
Zusatz von Alkohol, Hemmung des
Mikroorganismen-
wachstums, Mikroorganismen sterben bei
hohen Konzentrationen ab
Rumtopf, Früchte in Alkohol einige Monate
Einlegen in
konservierenden
Lösungen
Verhindern des Luftzuttritts (z.B. durch
Kalk, Wasserglas, Öl), Hemmung des
Mikroorganismen-
wachstums
Eier, Kräuter, Schafskäse Wochen bis Monate
Milchsäuregärung
Bildung von Milchsäure durch
Milchsäurebakterien, Hemmung des
Wachstums anderer Mikroorganismen,
Sauerkraut, saure Bohnen,
Gurken
einige Monate
Verfahren Art der Konservierung Lebensmittel Lagerdauer
Konservierung von Lebensmitteln

9.
Verbraucherschutz ist die Sicherung der
Verbraucherinteressen bezüglich Qualität, Preis und
Sicherheit.
Verbraucherschutz

10.
Ein paar Siegel

11.
Ende der Präsentation
Präsentiert von:
Maxi Kees und Hakim