This notes is about meat This show the all details of meat which you want to read,so be relax and read it carefully

1. Meat

2. ਮੀਟ ਨ
ੂੰ ਜਾਨਵਰਾਾਂ ਦਾ
ਖਾਣਯੋਗ ਮਾਸ ਕਿਹਾ ਜਾ
ਸਿਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮਨ
ੁੱ ਖੀ ਖਪਤ
ਲਈ ਕ ੁੱਟ ਹੈ।
Meat may be described
as the edible flesh of
animal fit for human
consumption.

3. Meat is composed of the following
tissues-
• Muscular Tissue
• Adipose Tissue
• Skeletal Tissue
Physical Characteristics of Meat:
•
• ਮੀਟ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਲਟਸ਼ੂਆਂ ਦਾ ਬਲਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹ
•
• * ਮਾਸਪੇਸੀ ਲਟਸ਼ੂ
• * ਐਡੀਪੋਜ਼ ਲਟਸ਼ੂ
• * ਲਪੁੰਜਰ ਲਟਸ਼ੂ
ਮਾਸ ਦੀਆਾਂ ਸਰੀਰਿ ਕਵਸ਼ੇਸਤਾਵਾਾਂ:

4. Muscular tissues are muscle fibres which are
made up of tiny long tubes filled with water,
containing various nutrients like proteins,
minerals, fats,
small amount of carbohydrates, etc. they are in
the form of rubber bands which are joined by
tissues (connective) which are of two types
namely:
ਮਾਸਪੇਸੀ ਲਟਸ਼ੂ ਮਾਸਪੇਸੀ ਦੇ ਰੇਸੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪਾਿੀ
ਨਾਿ ਭਰੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਿੁੰਬੀਆਂ ਲਟਊਬਾਂ ਤੋਂ ਬਿੇ ਹੁੰਦੇ
ਹਨ, ਲਜਸ ਲ ਿੱਚ ਕਈ ਪੌਸਲਟਕ ਤਿੱਤ ਲਜ ੇਂ ਪਰੋਟੀਨ,
ਖਲਿਜ, ਚਰਬੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਲ ਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ
ਆਲਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ) ਜੋ ਲਕ ਦੋ ਲਕਸਮਾਂ ਦੇ ਹਨ ਅਰਥਾਤ:
1. Collagen (white) 2. Elastin (yellow)

5. 1. Collagen (white) 2. Elastin (yellow)
Upon application of heat, collagen is converted to gelatine, which makes the
meat tender and edible. Whereas, the elastin hardly gets affected by heat.
Either it has to be removed or broken down by pounding in order to make
the meat edible.
The higher/larger animals have larger muscle fibres and hence takes more
time to cook.
1. ਕੋਿੇਜਨ (ਲਚਿੱਟਾ) 2. ਇਿਾਸਲਟਨ (ਪੀਿਾ)
ਗਰਮੀ ਦੇ ਿਾਗ਼ੂ ਹੋਿ 'ਤੇ, ਕੋਿੇਜਨ ਜੈਿੇਲਟਨ ਲ ਿੱਚ ਬਦਿ
ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੀਟ ਨ਼ੂੁੰ ਕੋਮਿ ਅਤੇ ਖਾਿ ਯੋਗ ਬਿਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਲਕ, ਈਿਾਸਟੀਨ ਸਾਇਦ ਹੀ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਪਰਭਾਲ ਤ ਹੁੰਦਾ
ਹੈ। ਖਾਿ ਯੋਗ ਮੀਟ ਬਿਾਉਿ ਿਈ ਜਾਂ ਤਾਂ ਇਸਨ਼ੂੁੰ ਹਟਾਉਿਾ
ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪਾਊਂਲਡੁੰਗ ਕਰਕੇ ਤੋੜ੍ਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ
ਉਿੱਚੇ/ ਿੱਡੇ ਜਾਨ ਰਾਂ ਲ ਿੱਚ ਮਾਸਪੇਸੀ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ
ਇਸ ਿਈ ਉਹ ਪਕਾਉਿ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਜ਼ਆਦਾ ਿੈਂਦੇ ਹਨ
.

6. Adipose tissues are in the form of fat. It is necessary as it lends flavour,
moistness and softness. The fat formed between the skin and the flesh is
known as Lard; which may be used as a cooking medium and also in
making of kebabs and other force meats. The desirable fat present betwee n
the muscles is known as ‘Marbling/Marble.’
It is the inter layering of fat between the muscles, and the amount of
marbling determines the quality of the meat. It is found as a shiny sheen or
pecks (spots).
ਐਡੀਪੋਜ਼ ਲਟਸ਼ੂ ਚਰਬੀ ਦੇ ਰ਼ੂਪ ਲ ਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਜ਼ਰ਼ੂਰੀ
ਹੈ ਲਕਉਂਲਕ ਇਹ ਸਆਦ ਲਦੁੰਦਾ ਹੈ,ਨਮੀ ਅਤੇ ਕੋਮਿਤਾ.
ਚਮੜ੍ੀ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਲ ਚਕਾਰ ਬਿੀ ਚਰਬੀ ਹੈ,ਿਾਰਡ ਜੋਂ
ਜਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਲਜਸ ਨ਼ੂੁੰ ਖਾਿਾ ਪਕਾਉਿ ਦੇ ਮਾਲਿਅਮ
ਜੋਂ ਰਲਤਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫੋਰਸ
ਮੀਟ ਬਿਾਉਿ ਲ ਿੱਚ ੀ ਰਲਤਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮਾਸਪੇਸੀਆਂ ਦੇ ਲ ਚਕਾਰ ਮੌਜ਼ੂਦ ਿੋੜ੍ੀਂਦੀ ਚਰਬੀ ਨ਼ੂੁੰ
'ਮਾਰਬਲਿੁੰਗ/ਮਾਰਬਿ' ਲਕਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਮਾਸਪੇਸੀਆਂ ਦੇ ਲ ਚਕਾਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਅੁੰਤਰ ਪਰਤ ਹੈ,
ਅਤੇ ਮਾਰਬਲਿੁੰਗ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੀਟ ਦੀ ਗਿ ਿੱਤਾ ਨ਼ੂੁੰ
ਲਨਰਿਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇਿੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਚਮਕ ਜਾਂ
ਪੇਕਸ (ਚਟਾਕ) ਦੇ ਰ਼ੂਪ ਲ ਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

7. Skeletal tissues are in the form of cartilages, tendons,
ligaments, soft bonnes, which basically join the bone
and the flesh . Majority of them can be eaten. The
inedible parts may be removed during processing.
ਲਪੁੰਜਰ ਦੇ ਲਟਸ਼ੂ ਉਪਾਸਥੀ, ਨਸਾਂ,
ਲਿਗਾਮੈਂਟਸ, ਨਰਮ ਹਿੱਡੀਆਂ ਦੇ ਰ਼ੂਪ
ਲ ਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਅਸਿ ਲ ਿੱਚ ਹਿੱਡੀਆਂ
ਅਤੇ ਮਾਸ ਲ ਿੱਚ ਸਾਮਿ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਨਹਾਂ ਲ ਿੱਚੋਂ ਲਜ਼ਆਦਾਤਰ ਖਾਿੇ ਜਾ
ਸਕਦੇ ਹਨ। ਨਾਂ ਖਾਿਯੋਗ ਭਾਗਾਂ ਨ਼ੂੁੰ
ਪਰੋਸੈਲਸੁੰਗ ਦੌਰਾਨ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ
ਹੈ।

8. Chemical Characteristics of meat:
Meat comprises of water, proteins, and
fats, small traces of carbohydrates,
minerals, vitamins and pigment .
ਮੀਟ ਦੀਆਂ ਰਸਾਇਿਕ ਲ ਸੇਸਤਾ ਾਂ:
ਮੀਟ ਲ ਿੱਚ ਪਾਿੀ, ਪਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ,
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਖਲਿਜ, ਲ ਟਾਲਮਨ
ਅਤੇ ਲਪਗਮੈਂਟ ਦੇ ਛੋਟੇ ਲਨਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

9. Thank You For
Watching My Video