4. Con un planteamiento de cocina catalana creativa, se dan cita la cocina de autor, la investigación, el perfeccionismo en la técnica, la delicadeza en los sabores , todo en un equilibrio ponderado y magistral. En su más reciente evolución el Celler del Can Roca ha tomado altura para su propia autonomía investigadora y creativa.
5. La carta recoge algunos platos de sus "clásicos", pero se renueva fuertemente en cada temporada con nuevas propuestas y marcando también nuevas tendencias. Siguiendo la estela metodológica del Bulli, el Celler de Can Roca cada año trabajan en líneas de investigación específicas: los perfumes en los postres (2002), los destilados (2004), el humo (2005) y la cocina del vino (2006).
7. Nació en Girona (1964) desde temprana edad comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres interesándose cada vez mas en la cocina tradicional catalana. Estudio en la Escuela de Hostelería de Girona donde posteriormente fue profesor, esto le ha ayudado ha crear el equipo de cocineros que le rodea en la cocina de su restaurante. Su cocina es vanguardista pero sigue conservando los matices de la gastronomía tradicional
8. Al frente de El Celler de Can Roca , en Girona, Joan Roca es el responsable de una cocina catalana evolucionada de gran calidad, que ha permitido al restaurante llegar a ser uno de los mejores del mundo . Gorumetour le da un 9,50 (nadie recibe más puntuación este año), Campsa le concede sus 3 soles (su nota máxima) y Michelín le otorga 2 estrellas, a pesar de las numerosas voces que se levantan año tras año en pro de la tercera. Homenaje en esta presentación a la reciente tercera estrella conseguida hace tan solo 10 días.
10. La cocina de Joan Roca está llena de sensaciones, delicada por momentos y pasional casi siempre. Una evolución elegante de las tradiciones culinarias catalanas, a la que ellos mismos les gusta definir en algunos platos como las cocinas de la memoria y la tradición .
11. Disponen de 3 menús degustación: el de Clásicos (3 platos y 1 postre, a 75 euros), el Degustación (con 5 platos y 2 postres, a 95 euros -es quizás el más recomendable-), y el Festival (9 platos y 2 postres, a 115 euros).
13. Jordi mantiene contacto con perfumistas con el fin de conseguir notas de madera y bambú, pachuli, sándalo, jazmín.... Platos minuciosamente elaborados en los que intervienen sprays y una suerte de soplete para perforar el plástico y aspirar los aromas retenidos. Considerado por la guía Lo Mejor de la Gastronomía como Mejor Pastelero del 2001, tras oler unas bergamotas de Calabria que le recordaron un perfume de Calvin Klein, Jordi trabajó en otros dulces inspirados en perfumes famosos, como los de Carolina Herrera y Christian Dior.
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17. El exquisito servicio de sala está dirigido por Josep Roca , otro de los grandes alicientes del local, uno de los mejores sumilleres de España , que ejerce su función con elegancia y, a pesar de ser el hermano más mediático, destila modestia y savoir-faire . Su bodega debe calificarse de excepcional con 1.100 referencias en la carta de vinos que controla con arte y oficio Josep Roca, quien propone descubrimientos realmente interesantes. Hay un tomo para los blancos, tintos, espumosos y dulces.
21. Algo que distingue a los hermanos Roca de otros cocineros es la capacidad de crear nuevas formas para cocinar. Han conseguido introducir la ciencia en la cocina hasta tal punto que sus platos parecen creados por científicos. A continuación mencionaremos algunas de sus novedosas técnicas
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30. “Team Roca" “Homenaje a la tercera estrella" “Joan, jusep, jordi" PRESENTACIONES AVANZADAS PARA LAS AULAS Prof. Dr. Antonio Manuel Martínez López Profesor Universidad de Huelva Dpto. Dirección de Empresas y Marketing
