1. RECETAS
TRADICIONALES
Lola Cortés Peral
TERQUE, 2010

2. ¡Cómo lamento y lloro tu eterna ausencia
Cuándo sube a mis labios la confidencia
Buscando en tus palabras dulce consuelo!
Aunque te brinde dichas y paz el cielo;
¡Cuánto lamento y lloro tu eterna ausencia!
Enrique Hernández Miyares.

3. RECETAS
DE CARNE

4. CARNE MECHADA
Ingredientes
Preparación:
 carne
Se le pone de relleno pedacitos
de jamón, perejil, ajo picado  Jamón,
(pequeño en el mortero), canela en
rama y pimienta molida.  Perejil,
Se lía atándola para que no se le  ajo,
caiga el relleno, se pone a freír con
bastante aceite dándole vueltas  Canela en rama
hasta que dore, se pone a hervir
con un poco de vino blanco, azafrán  pimienta molida
y una cascara de naranja seca,
cuando este en el aceite se le pone
un poco de agua hasta que este
 vino blanco,
guisada.  aceite, azafrán y
naranja seca

5. RABO DE TORO Ingredientes (1)
 Carne de rabo de
Preparación: toro,
Se rehoga la carne con ajo,  ajo, cebolla,
cebolla, pimienta, unos trozos
de pimiento verde, un chorro  pimienta,
de vino, coñac y agua.
Cuando este se doran unas  pimiento verde,
patatas a cuadros y se le
ponen por encima.  Vino, coñac
CEBOLLAS  y patatas.
RELLENAS
Preparación: Ingredientes (2):
Se rellenan con carne  Carne picada,
picada, jamón, clara de
huevo, pimienta y lo que se le  jamón, huevo,
quita a la cebolla. Las
cebollas se rellenan y se  Pimienta.
meten en el horno a 160ºC
½ hora.
 Salsa: caldo,
Hacer una salsa con caldo yema del huevo,
y la yema del huevo y un harina,starlux y vino.
poco de harina disuelta en
agua. Poner por encima de
las cebollas, para meterlas en
el horno, caldo starlux por lo
alto, para la salsa un
chorreón de vino.

6. CONEJO CON
MENESTRA
Ingredientes
Preparación:  Conejo,
Se salpimienta el conejo y se  cebolla,
pone al fuego en la cazuela a
rehogar con cebolla, zanahoria,  zanahoria,
habas, alcachofas y guisantes,
cuando este rehogado se le pone  habas,
2 cucharadas de harina y 1 vaso
de vino.  alcachofas,
Cuando consuma un poco de  harina,
vino se le pone un poco de agua
y pimienta en grano, se le pone  un vaso de vino,
también pimiento asado rojo a
trozos y pimienta verde.
pimienta en
grano,
 pimiento rojo y
verde.

7. CONEJO EN SALMOREJO Ingredientes
 Conejo
Preparación:
 1 cebolla,
Trocear el conejo reservando
los hígados. En un mortero se  6 dientes de ojo,
machacan los ajos, la guindilla,
el pimentón, un poco de sal y ½ guindilla
añadir 4 tácitas del aceite picante,
anterior, el vino y las hierbas, a
la mezcla del mortero, verter el 100 gr. de
adobo sobre el conejo y dejar almendras,
macerar unas 12 horas.
 1 rama de
Freír en una sartén con tomillo,
abundante aceite el conejo
troceado con el hígado. un poco de
orégano,
En un mortero hacer una
picada con las almendras y el  1 hoja de laurel,
hígado.
1 cucharada de
En un recipiente poner el pimentón
conejo con el adobo, cubrirlo
con agua y cocer durante una ½ litro de vino
hora. blanco,
Se pica la cebolla y se sofríe,  ½ litro de aceite
un chorro de vino y verter al
conejo ¼ de hora antes de
 y sal.
finalizar la cocción.

8. CONEJO EN
SALMOREJO (2)
Ingredientes
Preparación:  Conejo,
El conejo macerando 12 horas  Adobo: aceite,
con un adobo de: aceite, pimentón, sal,
pimentón, sal, vino, vinagre y ajo. vino, vinagre y
ajo.
Dorar el conejo (con el adobo lo
cocinamos a fuego lento 20  Orégano,
minutos, añadir mas aceite y en tomillo y ½
perol e barro), orégano, tomillo y guindilla.
½ guindilla.

9. COSTILLA
EN SALSA
Ingredientes
Preparación:
 Costilla,
Freír la costilla con una cabeza
de ajos, una cebolla (en cascos) y  ajos,
un tomate (en cascos).
 cebolla,
Echar la costilla en una cazuela
con pimienta, clavo, laurel, un  tomate,
chorreón de vino, agua y azafrán.
 pimienta,
Dejar cocer a fuego lento.
 clavo,
 Laurel,
 vino
 y azafrán.

10. FILETES CON SALSA 1
y SALSA 2 Ingredientes: (1)
 Filetes de carne
Preparación: (1)  sal, pimienta,
Sazonar con sal y pimienta,  ketchup,
poner kepchup y mostaza, se
enharinan y se fríen.  mostaza,
Poner a hervir añadiéndole un  harina
sobre de nata líquida y sale una
salsa rosa.
 y nata liquida.
Preparación: Ingredientes: (2):
Pasar los filetes por harina y
 Filetes de carne
dorar. Poner en un perol con un  harina,
poco de ese aceite y se le pone
leche y unas almendras (picadas)  aceite,
y se deja hervir un poco.
 leche
 y almendras.

11. PECHUGAS
Ingredientes
Preparación:
 Champigñones,
Poner las pechugas 2 o 3
horas en sal y pimienta. Se  ajo,
fríen el ajo y los champiñones
aparte hasta que se les seque  vino blanco,
el agua y se les añade a las
pechugas todo el aceite de  perejil,
hacer las pechugas, a todo se
le echa vino blanco y una  sal,
cucharada de pan rallado, agua
y perejil picado.
 pimienta
En la olla Express se pone el
 y pan rallado.
toro y se tiene ¾ de hora para
que se guise.
Se hace un sofrito con
tomate, cebolla, ajo, zanahoria
y un chorreon de vino, se pasa
por la batidora. Una vez hecha
la carne se le añade el sofrito y
unos guisantes y se tiene
hirviendo hasta que se cuezan
los guisantes.

12. POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes
Preparación:  Pollo
Poner los trozos de pollo en  aceite,
la olla exprés con un poco de
aceite, pimienta, ajos y 1/5 de  pimienta,
cerveza.
 ajos
Si es mucha carne poner
más cerveza y tomillo y una  cerveza
pastilla de starlux.
 tomillo
Se tiene unos 15 minutos
en la olla.  y starlux.

13. POLLO CON CANELA
Ingredientes
Preparación:  Pollo
Pasar los trozos de pollo por
harina y dorar, se ponen en un
 harina,
perol de barro con un poco de  aceite,
aceite de freírlo, 2 cabezas de ajo
sin pelar, extarlux, un vaso de  ajos,
vino blanco, un poco de canela
en rama, laurel y agua.  starlux,
Se sacan los ajos y se pelan,  vino blanco,
una yema de huevo duro, unas
almendras peladas y pimienta, se  canela en rama,
pasa por la batidora y se le pone
a la salsa.  laurel
Poner a hervir un poco y se le  agua.
añade la clara del huevo duro a
rodajas por encima sin azafrán.  huevo duro,
 pimienta,
almendras
peladas

14. SALSA DE ALBONDIGAS
Ingredientes::
Preparación:  Carne picada,
Carne picada, ajo picado,
huevo batido y pan rallado.
 perejil,
Se pasan las albóndigas por
 ajo picado,
pan rallado y huevo, por último se  huevo batido y
fríen.
 pan rallado.
Se hace un sofrito de cebolla,
zanahoria y tomate, se pasa por  Salsa: cebolla,
la batidora y lo ponemos en una zanahoria,
cazuela junto con las albóndigas, tomate,vino
un poco de vino blanco, blanco y con o
guisantes si se quiere y un poco sin guisantes.
de agua y que reduzca y estén
tiernos los guisantes.

15. SALSA DE PATAS
Preparación:
Ingredientes
 Las patas se ponen a guisar
con sal, una cabeza de ajos y Patas,
laurel durante ¾ de hora en la
olla Express. Se hace un sofrito  sal
de cebolla, tomate, ajo y
pimentón. cabeza de ajos
y laurel.
Se envuelve el sofrito con las
patas y se le añade un poco  Sofrito: cebolla,
de agua, se hierve hasta que tomate, ajo,
espese se le puede poner pimentón y
harina para espesar. harina.
 Rebozar en harina y se van
dorando.
Se ponen en la olla exprés
con un sofrito de cebolla,
tomate, un poco de aceite de
freírlas, un poco de vino,
tomillo, orégano, pimienta y
se cuecen una hora,
después se ponen ajos
crudos y perejil en la
batidora.

16. SOLOMILLO
A LA PIMIENTA
Ingredientes
Preparación:
 Solomillo,
El solomillo se hace rodajas y
se le pone pimienta entera y  pimienta en
molida y se deja 2 horas en el
frigorífico. grano y molida,
Se fríe con poco aceite y un  aceite,
chorreón de coñac, ½ yogur
natural, un poco de nata y se  coñac,
deja en una salsa.
 yogur natural
 y nata.

17. TRONCO DE CARNE
Preparación: Ingredientes:
Se mezcla la carne de ternera
250 grs de carne
con la de cerdo, el tocino picado picada de ternera
a trozitos, el perejil picado, la 250 grs de carne
cebolla rallada, el queso y el
picada de cerdo.
huevo batido, sazonando con
sal. 100 grs de tocino
ahumado.
Se pone sobre el mármol
enharinado, extendida la mezcla  1 sobre de queso
anterior y colocando en el centro rallado.
los huevos duros uno a
continuación de otro y se enrolla  2 huevos duros.
la carne como si fuera un brazo
de gitano.  1 cebolla..
Se unta ligeramente con aceite  1 huevo,
y pasado por pan rallado, se
coloca en una bandeja de horno  perejil,
untada con aceite.
 pan rallado y sal.
Dejar cocer a horno fuerte
durante unos 30 minutos.
Se sirve frío o caliente.

18. RECETAS
DE PESCADO

19. Ingredientes
BOLADILLOS DE  Bacalao,
BACALAO  gaseosas,
 ajo, perejil,
Preparación:
 azafrán
Se desmiga el bacalao y se le
pone una o dos gaseosas  y harina.
según cantidad se pica ajo
muy pequeño, perejil, una
carterilla de azafrán, harina la
que admita y agua. Ingredientes:
4 rodajas de
merluza,
MERLUZA  250 grs de
Preparación: berberechos
(almejas)
Rehogamos el puerro,
enharinamos la merluza en el
 1 puerro,
rehogado de los puerros, le 1 vaso de vino
añadimos perejil picado y un
poco de azafrán, los guisantes 3 o 4 cucharadas
y los berberechos o almejas, guisantes
rehogamos con el vino y se
cuece a fuego medio 3 minutos, y espárragos
los espárragos blancos al final. blancos.

20. BOQUERONES
RELLENOS Ingredientes
Preparación:
 Boquerones,
Se les quita la raspa y
se hace una masa con  perejil,
miga de pan, perejil, ajo y
huevos.
 ajo,
Con esta masa se
 huevos
rellenan los boquerones y  y harina.
se pasan por harina
antes de freír.
ATÚN
Preparación Ingredientes
Poner en la olla exprés  Atún,
con cebolla, laurel, ajos,
un vaso de los del vino  cebolla,
de vinagre, sal y aceite.  laurel,
Se tiene durante una
hora con bastante agua.
 ajos,
Dejar enfriar y a  vino de vinagre,
continuación se limpia
bien, se le quita la piel y  sal
se pone en un tarro
(trozos) con aceite.  y aceite.

21. MEJILLONES
Ingredientes
Preparación:  Mejillones,
Se le pone ajo y perejil picado  maicena,
al mejillón, se hace un poco de
maicena con leche y un poco  Leche,
de nuez moscada, con el perejil
y el ajo un poco de pimienta, la  nuez mosca,
maicena se le pone por lo alto,
que este dura y se reboza con  perejil,
huevo y pan rallado, se fríen.
La maicena con caldo de guisar  ajo,
los mejillones.  pimienta,
 huevo,
 y pan rallado.

22. MEJILLONES
RELLENOS
Ingredientes
 Mejillones,
Preparación:
 vino,
En un cazo se pone un vaso
de agua, ½ de vino, una hoja  laurel,
de laurel y un casco de cebolla.
 cebolla,
Hervir los mejillones en lo
anterior, sacarlos y partirlos. En  leche,
una sartén se pone cebolla
picada, antes de que se dore  maicena,
echar ½ vaso de leche, ¼ de
vaso de agua, la maicena  nuez moscada,
disuelta en un poco de caldo, lo
mueves hasta que espese, le  tomate,
agregas una pizca de nuez
moscada, dos mejillones
 y huevo.
picados, tomate frito, las
cascaras de los mejillones las
rellenas con esa crema y dejas
que se enfríen para pasar por
huevo y pan rallado y a freír.

23. SALSA DE MERLUZA
Ingredientes
 Merluza,
 aceite,
Preparación:
 ajos,
Poner la merluza en rodajas,
aceite, ajos fritos por encima,  vino blanco,
vino blanco, una cucharada de
maicena, perejil, pimienta, aceite,  maicena,
unas almendras y guisantes, se
le da una vuelta y que no salga
 perejil,
reseca.  pimienta,
 almendras
 y guisantes.

24. SALSA DE PESCADO
(TRUCHA) Ingredientes
 Trucha,
Preparación:  ajos,
Poner una sartén con ajos y  champigñones,
champiñones, el pescado se
pasa por harina y se le pone  harina,
una loncha de jamón serrano
fino y se cierra poniéndole otra  jamón,
loncha de pescado encima, se
le ponen guisantes, una
 guisantes,
cucharada de yogur, un poco  yogur,
de nata, un chorreon de vino,
agua, un poco de pimienta,  nata,
cebolla y aceite. Sin el yogur y
la nata sale bien.  vino,
 pimienta,
 cebolla
 y aceite.

25. RECETAS
VARIADAS

26. ANDRAJOS
Ingredientes
Preparación:
½ Kg de bacalao
puesto a remojar,
Todos los ingredientes se
refríen poniendo primero la
2 pimientos
cebolla y el aceite, el tomate verdes y 2 rojos
y el bacalao; mientras se está partidos a tiras.
guisando se maceran ajos,
pimienta perejil, hierba  3 cebollas,
buena, cominos orégano, 10
minutos antes de terminar de  ¾ de patatas,
guisar se ponen los guiñapos,
se le pone azafrán a la  3 tomates,
comida.
Antes de poner la comida
se pone harina y sal, se le va
metiendo agua y se deja
reposar mientras se prepara
la comida, después se
extiende con un canuto
dejando la masa fina y se va
echando a la comida, se tiene
10 minutos guisando.

27. ARROZ EN PIMIENTO
Ingredientes
 Pimientos,
 perejil,
Preparación:
 ajo,
A los pimientos gordos se le
quita el pezón y las semillas,  cebolla,
se hace un sofrito de perejil,
ajo, cebolla y tomate pasado  tomate.
por la batidora. Se pica carne
en trozos pequeños y se marea  Carne,
todo junto con el arroz y
azafrán con un poco de aceite
 arroz,
y sé echa dentro del pimiento.  azafrán
Al pimiento se le pone el  y aceite.
pezón y se cruza con un palillo
de los dientes para meterlo en
el horno.

28. TORTAS PARA
RELLENAR
Se le pone harina,
mantequilla, leche y 2
huevos, lo freímos en una
sartén con mantequilla muy
fina.
Ingredientes
BERENJENAS CON  Berenjenas
HIERBA BUENA  tomate,
Preparación:  cebolla,
Freímos las berenjenas, en
una bandeja se pone un poco
 ajo,
de sofrito con tomate,  vino,
cebolla, ajo, un vaso de vino,
pimienta, comino, hierba  pimienta,
buena y perejil, todo pasado
por la batidora y después frito  comino,
en el fondo de la bandeja se
pone un poco de sofrito,  hierba buena,
después las rodajas de
berenjena fritas y se termina  perejil,
de poner el sofrito que queda
y lo ponemos 15 minutos al  laurel
horno y a servir laurel y
albahaca.
 y albahaca.

29. BERENJENAS
RELLENAS
Ingredientes
Preparación:
 6 tomates,
Se parten por la mitad las
berenjenas, le hacemos unas
 2 cebollas,
rayas y se meten en el horno con
un poco de aceite, cuando se
 4 dientes de ajo,
ablanden se le saca la carne.  queso feta,
Pelamos los tomates y se le  orégano
quitan las semillas y el agua, se
corta la cebolla y el ajo y se hace  y tomillo,
un sofrito y cuando este casi
hecho se le pone la carne que se  para el sofrito
le saco a las berenjenas y se le se puede poner
dan unas vueltas en el sofrito. En también
un bol se echa el sofrito, queso calabacino,
feta a cuadraditos, orégano y carne, pescado,
tomillo y se rellenan las etc.
berenjenas, se le pone pan
rallado por encima y un poco de
aceite y a gratinar

30. PURE DE PATATAS
Ingredientes:
Preparación:  Patatas,
Las patatas cocidas se trituran  mantequilla
con el tenedor, se pone en una
cazuela una cucharada de  y leche.
mantequilla y cuando este
desecha se le ponen las patatas
y leche por encima y se le dan
unas vueltas.
Ingredientes:
 Coliflor,
BOLADILLO DE
COLIFLOR  perejil,
 ajo,
 levadura roya,
Preparación:
 sal,
La coliflor cocida se
desmenuza y se le pone perejil,  leche
ajo picado pequeño, un poco de
levadura royal, sal, leche y  y harina.
harina.

31. CANELONES
Ingredientes
 Canelones,
Preparación:  carne,
Cocer 10 minutos y se dejan  foigras,
en el escurridor como los
macarrones pasándolos por el  tomate,
grifo.
 cebolla,
Se hace un sofrito con
tomate, cebolla, ajo, un poco de  ajo,
orégano y pimienta y se
rellenan.  orégano,
Los ponemos en una vasija  y pimienta.
untada con mantequilla,
hacemos una bechamel con Bechamel: leche,
leche, harina, queso rallado y harina, queso
orégano. rallado y orégano.
A la carne se le pone foie
gras, la bechamel se hace en
un cazo y se le pone pimienta,
lo tenemos hasta que hierva y
espese.

32. CROQUETAS Ingredientes
Carne del
cocido,
Preparación:  cebolla,
Se fríe cebolla y luego se tira,  caldo,
echar caldo de cocido y mas
cantidad de leche, la carne que  leche,
cueza un poco y una pastilla de
starlux, un poco de nuez  starlux,
moscada rallada y harina la que
admita.  nuez moscada
 y harina.

33. EMPANADILLAS
Ingredientes
 Manteca,
Preparación:.
 vino,
2 partes de manteca y otras 2
de vino o aceite.  aceite,
Cabello de ángel: cocer la  calabaza,
calabaza, quitar la cascara
después de cocer y hacer el  azúcar,
almíbar al gusto. Cuando estén
frías poner en una vasija agua
 limón,
con un poco de azúcar y se hace  aguardiente,
un almíbar, hacerlo con una
cascara de limón, después se le  y canela.
pone un poco de aguardiente y
canela y se van pasando y
rebozando en azúcar.

34. HUEVOS AL PLATO Ingredientes
 Huevos,
 guisantes,
Preparación:  atún,
En un perol de barro pequeño  lomo picado,
untado de mantequilla se ponen 2
huevos con cuidado de que no  chorizo,
rompan las yemas, se ponen
unos guisantes, atún, lomo  tomate frito,
picado, chorizo (de todo lo que se
quiera), tomate frito y jamón York.  y jamón york.
Poner en el fuego y que hierva 5
minutos, se deja reposar un poco
y a servir.

35. PATATAS RELLENAS
Ingredientes
 Patatas,
Preparación:
 cebolla,
Las patatas se ponen en el
horno a asar enteras, se dejan  carne picada,
enfriar y se fríe cebolla, carne
picada, jamón, nuez moscada,  jamón,
pimienta, perejil, un poco de
leche y tomate frito a la masa.
 nuez moscada,
La patata se saca con una
 pimienta,
cucharilla y se le envuelve a la  perejil,
masa, también ajo picado
pequeño y se rellenan las  leche,
patatas.
 tomate,
Una vez rellenas se les pone
por encima queso rallado y  y queso rallado.
perejil, lo metemos en el horno
hasta que estén doradas.

36. PEPITORIA
Ingredientes
 Carne de Ave,
Preparación:
 aceite,
Se pone en un perol un poco de
aceite, se fríen unos ajos hechos  ajos,
ruedas y se sacan.
 tomate,
Ponemos el ave y cuando esté
bien dorada se echa un tomate y  perejil,
cuando este frito se echa el agua
para que cueza, un poco de
 limón,
perejil, un poco de ácido de limón  yema de huevo.
y estando tierna se especia.
Para llevarla a la mesa se echa
una yema batida y que hierva un
poco.

37. SALSA DE
CARACOLES Ingredientes
 Caracoles
 Salsa: tomate,
Preparación:
cominos, ajos,
Los caracoles se ponen en
agua fría (para que salgan) a pimienta, pan,
cocer durante ½ hora
vinagre
Hacer un refrito con tomate,
se machacan en el mortero y pimentón
unos cominos, unos ajos,
pimienta y pan mojado en agua
y vinagre.
En una sartén se ponen los
caracoles y el sofrito y un poco
de agua y pimentón.

38. RECETAS
DE POSTRES

39. ALMENDRAS
GARRAPIÑADAS
Ingredientes y Preparación:
 Almendras y azúcar
Se pone azúcar en el cazo y
cuando empieza a deshacerse
se le echa las almendras y un
poco de agua, le damos unas
cuantas vueltas y cuando
empiezan a crujir se apartan
antes de que doren. Para limpiar
el cazo lo ponemos con agua en
la lumbre y se limpia.
PERRUNILLAS
Ingredientes y Preparación:
1 Kg de manteca, ½ de azúcar,
6 huevos, (4 yemas y 2
enteros), aguardiente (un
chorreon), canela, 2 Kg de
harina, las claras para untarlos
por fuera, azúcar, ralladura de
limón y guindas para adornar.

40. BIZCOCHO DE
ALMENDRAS Ingredientes :
Preparación  150 gr de
almendras sin
Se baten las claras a punto de pelar y molidas
nieve, las yemas las batimos con el finas,
azúcar, la canela, la raspadura de
limón y le echamos las almendras 150 gr de
trituradas, después le añadimos las azúcar,
claras.
 4 huevos,
Cocemos en el horno unos 15
minutos si el molde es plano.  raspadura de
limón.
BIZCOCHO DE
y una
MELOCOTON

cucharada de
canela.
Ingredientes y Preparación:
Melocotón troceado, 3 bollos de
pan dormido, 2 huevos, un
chorreón de almíbar de melocotón,
otro de licor y 125 gr de azúcar. El
molde lo untamos de caramelo
liquido y lo metemos en el horno a
175º C, ½ hora al baño María.

41. MAZAPAN
Ingredientes y Preparación:
1 Kg de almendras peladas
secas al sol y picadas, 800 grs
de azúcar, 1 huevo, ralladura de
limón, ¼ de patatas cocidas y
trituradas con el tenedor, antes
de cocerse le ponemos huevo por
encima y lo rellenamos por dentro
con fruta escarchada.
BIZCOCHO
Preparación:
El peso de huevos en azúcar y Ingredientes:
harina. Se baten las claras a
punto de nieve, se mete el azúcar
 Huevos,
poco a poco, luego las yemas y a  azúcar,
continuación la harina, untamos
de aceite la vasija para que no se  harina
pegue y se mete en el horno.
 y aceite.

42. BOLLOS DE LECHE
Preparación:
Ingredientes:
½ kg de harina, 150 gr de azúcar
glas, 150 gr de mantequilla blanda, Harina,

3 huevos, 15 gr de levadura pren
sada, ¼ de leche templada para azúcar glas,

disolver la levadura, lo último se le mantequilla,

pone la mantequilla y se deja
reposar 2 horas tapándola. huevos,

Cuando se vea crecida se le levadura

añaden 3 cucharadas de harina
y se deja en el congelador 2 horas, y leche.

la sacamos y la dejamos un poco
para que no este muy congelada.
En la mesa ponemos harina y se
hacen los bollos dándole unos
cortes, se unta con huevo y se le
pone por encima azúcar o crema
pastelera.
Lo metemos en el horno a
175º C 10 o 15 minutos.

43. Ingredientes:
BORRACHILLOS  Vino,
Preparación:
 aceite,
Mitad de vino mitad de aceite,
harina la que admita raspadura  harina,
de limón y canela, la masa se
deja un rato hecha por que
 limón y canela,
salen más buenos, se le ponen  gaseosas
2 gaseosas y bicarbonato.
 y bicarbonato.
BOLLOS DE MIEL
Ingredientes:
Preparación:
 Aceite,
1 vaso de aceite tostado y frío, 1
vaso de miel, un vaso de azúcar,  miel,
2 huevos, 2 cucharadas
pequeñas de bicarbonato y  azúcar,
harina la que admita. Por fuera
untamos de yema de huevo y
 huevos,
pasados por azúcar, 3  bicarbonato,
cucharadas de miel.
 harina.

44. ROSCA DE
ALMENDRAS Ingredientes :
Preparación 1 kg. de almendras
en pepita,
Una vez hecha la rosca en la
lata se le ponen las yemas por ✔ 1 kg de azúcar,
fuera y de adorno unas tiras de
almendras. El horno se pone ✔ la clara de 6
flojo, las almendras crudas y huevos por
peladas, la rosca se hace en la dentro.
lata y se le pone papel en el
fondo.
Ingredientes:
BRAZO DE GITANO  12 huevos,
Preparación:  azúcar el peso de
los huevos.
Se baten las claras aparte y se
pone azúcar poco a poco y se le  300 gr de harina,
echa las yemas, el sobre de royal
y la harina, untamos la lata con  el zumo de ½ limón
mantequilla y un poco de harina.
 y un sobre de royal.
Cuando sale del horno se le
pone a un papel azúcar tamizada
(bastante), y el bizcocho se unta
entero de chocolate y se lía.

45. BUÑUELOS
Preparación:
Se calienta agua y se le añade Ingredientes:
sal, la ponemos en el lebrillo, se
deshace la levadura y la harina  Harina
que se quiera echar y se tiene así
3 o 4 horas hasta que se vean  y levadura.
pompillas, se untan las manos con
agua templada.
(a 1,5 kg de harina 1/8(187gr) de
masa de levadura y 50 de
prensada).
MERMELADA DE
ALBARICOQUE
Preparación: Ingredientes:
¾ de azúcar, 1 kg de albaricoques  ¾ de azúcar
pelados y partidos por la mitad. Al
azúcar se le pone un poco de agua
 1 kg albaricoques
y los albaricoques hasta que este
hecha la mermelada, hay que estar
moviéndolo en el fuego.

46. BUÑUELOS DE
FRESAS Ingredientes:
 ¼ de harina
 ½ sobre de royal
Preparación:
 1 yema de huevo
¼ de harina, ½ sobre de royal,
1 yema de huevo, un chorreon de  zumo o licor
zumo o licor, se va poniendo leche
poco a poco dejando una masa  leche
entredura y por ultimo la clara del
huevo montada y un poco de sal,  fresas
se deja reposar 3 horas tapándola
con papel de congelar. Se le ponen
 azúcar y canela
las fresas a la masa y se envuelven,
con una cuchara se coge un trozo
de fresa y masa y se fríe, después
se pasa por azúcar y canela y lo
colocamos en un plato, alrededor
de natillas caseras adornándolo.
I

47. MELOCOTON EN
ALMÍBAR
Preparación:
Se pelan los melocotones y se
hacen trozos quitándoles el Ingredientes:
hueso, los vamos poniendo en
tarros, si son tarros grandes se  Melocotones
le ponen 3 cucharadas grandes
de azúcar y se llenan de agua,  azúcar
poniéndolos al fuego en una
cazuela grande con agua al
baño María, tarros grandes 1
hora y tarros pequeños ½ hora
y menos azúcar.
BUÑUELOS DE Ingredientes:
PATATA  Patatas
Preparación:  leche
Se cuecen las patatas, se
trituran y le añadimos un poco
 huevos
de leche, huevos según masa  harina
(yemas), la harina, las claras a
punto de nieve y por ultimo las  gaseosas
gaseosas según masa.
 azúcar y canela
Con una cuchara se fríen y se
rebozan en azúcar y canela.

48. PAN DE
CALATRABA
Ingrediente y Preparación
300 gr de magdalenas ralladas,
3 huevos, ¾ de leche, ¾ de
azúcar, una cucharada de canela,
raspadura de limón y canela.
Cocemos con caramelo líquido
en el fondo de la bandeja de
horno.
CALATRABA Ingredientes:
Preparación:
 4 huevos.
Se pone azúcar en una flanera y
 ½ de leche,
ponemos bizcocho, rebanadas de 4 cucharadas
bizcocho o bollo de azúcar (lo
de azúcar,
que se quiera), se baten bien los
huevos con el azúcar, se añade raspadura de
la raspadura de limón, la leche y ½ limón
el licor, esta mezcla se echa en la
flanera sobre los bizcochos.  y canela,
Cocemos al baño María, se si se quiere
puede cocer en la olla exprés se le pone coñac
tapada y tarda unos 15 minutos, u otro licor.
en el horno bastante más.
.

49. TOCINO DE CIELO (2)
Ingredientes y Preparación:
6 huevos, el zumo de 3
naranjas, un vaso de azúcar de
los del vino, un vaso de agua de
los del vino, al molde le ponemos
caramelo liquido y se pone al
horno 175º C y al baño María 35
minutos.
CREMA DE NARANJA
Ingredientes y Preparación:
El zumo de 3 naranjas, una
cucharada de harina, un vaso
de agua pequeño, un vaso de
azúcar y lo ponemos al fuego
para que espese.
NARANJAS
Ingredientes y Preparación:
El zumo de 4 naranjas un poco
de vino tinto, un poco de zumo de
piña, azúcar y maicena y se hace
una bechamel clarica. En un
plato se ponen otras 4 naranjas a
rodajas y se le echa la bechamel
por encima y se adorna con

50. DULCE DE NARANJA
Ingredientes y Preparación:
 1 huevo,
 ¼ de harina,
 ¼ de azúcar,
 1 vaso de aceite crudo de los
del vino, otro de leche,
 ½ paquete de levadura royal,
 ralladura de naranja
(2 naranjas)
 y canela.

51. ENSAIMADA Ingredientes :
Preparación  2 kg harina,
Se templa el agua y la leche y 2 latas de leche
en ello se deshace la levadura condensada.
y se le añade el azúcar, el
aceite tostado y por ultimo la 2 latas de leche
harina y lo dejamos por espacio condensada llenas
de 2 horas, antes de hacerlas de aceite.
se bate 1 huevo y se le echa
por lo alto antes de meterlas en
 2 de agua.
el horno.  ¾ de azúcar.
Una vez sacadas del horno  130 grs de
se le echa azúcar con un
levadura prensada.
colador.
EMPAREDADOS
Ingredientes y Preparación:
Pan duro partido a taquitos se
pasa por leche y después por
huevo y se fríe y al sacarlo se
pasa por azúcar canela.

52. FLAN
Ingredientes y Preparación:
¼ de harina, ¼ de azúcar, 3
huevos,1 vaso de los del
vino de aceite crudo, otro de
leche y una bolsa de royal
FLAN DE YOGUR
(BIZCOCHO)
Ingredientes y Preparación:
1 Danone de aceite, ½ de leche, 3
de azúcar, 4 de harina, 1 royal,
1 Danone de limón y 4
huevos..
FLAN DE MANZANA
Ingredientes y Preparación:
4 manzanas verdes en rodajas,
azúcar quemada para el
molde, 8 cucharadas de
azúcar, 1 cascara de limón,
canela en rama, 2 huevos, ½
litro de leche y 1 cucharada de
maicena.
El molde se unta de mantequi y
después se le pone el
caramelo.

53. FLAN DE
Ingredientes :
CHOCOLATE CON
NARANJA  700 cc de
leche,
 125 gr. de
chocolate con
Preparación leche,
En un cazo calentamos la  2 cucharadas
leche con la cáscara de naranja y el soperas de azúcar,
azúcar sin que llegue a hervir,
retiramos del fuego y echamos el  3 huevos,
chocolate troceado moviéndolo
hasta que se disuelva. En un bol cáscara de
batimos los huevos y cuando la naranja
leche este templada la echamos y
batimos bien, se pone caramelo  y caramelo
en el molde del flan y se pone la liquido.
mezcla anterior.
Se tiene al baño maria unos
40 minutos a 200º C.

54. FLAN DE NARANJA
Ingredientes :
Preparación
2 tazones de
miga de pan
Mezclarlo todo bien y le duro,
añadimos 100 gr de mermelada
de naranja, el molde se unta de
 2 huevos,
caramelo liquido, lo ponemos en  ½ litro de leche
una bandeja con agua para cocer templada con
al baño María 175º C 45 minutos. canela en rama,
ralladura de
naranja y
de limón.
FLAN DE HUEVO
Ingredientes:
Preparación:
 6 huevos,
Todo los ingredientes se
envuelven y se ponen en un 1 litro de leche
molde con caramelo líquido. Lo caliente se le
ponemos en el horno 175º C al añade templada
baño María 20 minutos. con una rama
de canela,
 350 gr de azúcar,

55. GALLETAS
Preparación: Ingredientes:
Galletas redondas, se le
 Galletas,
pone a la galleta una cucharada  maicena,
de maicena que este dura y fría,
se pone otra galleta encima y se  huevo,
pasa por huevo batido, las vamos
friendo y las rebozamos en azúcar  azúcar
y canela.
 y canela.
Ingredientes:
PAPAVIEJOS  4 huevos,
Preparación:  3 plátanos,
La masa para poder echarla con
cuchara y emborrizar con azúcar
3 cucharadas
y canela, harina la que admita. de azúcar
y un poco
de royal.

56. MOUSSE DE
NARANJA Ingredientes :
Preparación  1 sobre de flan,
Deshacer el flan en el zumo, ¼ de zumo de
añadir las yemas, el azucar y batir, naranja,
se lleva a ebullición y cuando
espese retirar del fuego. Mezclar la 200 cc de nata
margarina y nata para para montar,
decorar.
2 yemas de
HOJALDRE huevo,
 75 gr de azúcar
Ingredientes y Preparación:
y 25 gr de
1 Kg de harina, 1 Kg de manteca y margarina. .
un chorreon de vinagre.
LECHE MERENGADA
Ingredientes:
Ingredientes y Preparación:
 Leche
La leche se cuece con canela,
montamos en el mezclador de la  canela
nata 2 claras de huevo y la vamos
mezclando con un litro de leche en  huevos y azúcar
la jarra y lo ponemos en el
congelador 2 o 3 horas. Lo
sacamos y lo tenemos para servir
con un poco de canela en los
vasos, por lo alto las claras
montadas con azúcar

57. LECHE FRITA
Preparación Ingredientes :
Sé mezcla en un bol la harina de  750 ml de leche,
trigo la maicena y el azúcar, se
vierte un poco de leche fría hasta
 120 gr. de azúcar,
que quede una masa homogénea.  60 gr. de harina
El resto de la leche se pone a de trigo,
calentar en una cazuela con la  30 gr. de maicena,
cáscara de limón y la rama de
canela, cuando este caliente se  3 huevos,
cuela sobre la mezcla anterior, se
vuelve a pasar a la misma cazuela  2 cortezas de limón,
y cocinar a fuego medio sin dejar
de mover hasta que espese, lo  1 rama de canela,
ponemos en una fuente plana y se
deja hasta que este dura y fría.  harina
Cortar la masa en cuadrados,  y huevo para
se pasa por harina y luego por rebozar,
huevo y se fríen en una sartén con
abundante aceite, luego se pasan  aceite para freír
por azúcar y canela.  y azúcar
y canela para
rebozar.

58. LENGUAS DE GATO
Ingredientes y Preparación:
180 gr de mantequilla, 125 gr
de azúcar glas, canela molida, 1
huevo, una taza de harina y una
cucharada de leche, que la masa
no quede muy dura.
Con la manga pastelera se
pone en el horno 175º C de 6 a 8
minutos.
BOLLO DE LECHE
Ingredientes y Preparación:
100 gr de arroz, 200 de azúcar,
1 litro de leche, una cascara de
limón y canela.

59. MAGDALENAS CARAS
Ingredientes y Preparación:
 2 vasos de leche de los
del agua,
 1 de aceite tostado y frío,
 4 huevos,
 4 gaseosas,
 ½ de azúcar,
 1 Kg de harina,
 canela
 y ralladura de limón.
Y al horno....

60. MAGDALENAS
ECONOMICAS
Ingredientes y Preparación:
 6 huevos,
 6 pocillos de aceite tostado
y frío,
 12 de leche sin cocer,
 1 Kg de azúcar,
 12 gaseosas
 1,5 Kg de harina,
 raspadura de limón
 y canela.
Y al horno...

61. MANTECADOS DE
TACILLA
Ingredientes y Preparación:
900 grs de manteca 1kg de azúcar
tamizada por dentro quitándole un
poco para echarla por lo alto de
momento de salir del horno, 1 Kg
de harina, 12 huevos, ralladura de
limón, canela y 4 gaseosas.
Se echa en los gorrillos de las
magdalenas.
MANTECADOS DE
ALMENDRA
Ingredientes y Preparación:
1 Kg de manteca, 1kg de azúcar,
3 Kg de harina tostada que este
caliente para poder meterla
bien cernida, raspadura de limón,
y canela, ½ Kg de almendras
tostadas y picadas, en las latas
se le pone papel y se untan los
mantecados con huevo antes
de cocer.

62. MANTECADOS
SERENADOS
Ingredientes y Preparación:
1.5 Kg de manteca, 2 Kg de
harina aproximadamente, ½ de vino
blanco (se va metiendo poco a
poco lo ultimo), 2 copas de ácido
de limón (un vaso no lleno de los
del vino) y cuando este la masa
hecha se extiende por las paredes
del lebrillo y lo ponemos al sereno
toda la noche.
Estos mantecados se cuecen sin
ponerle papel a las latas, antes de
cocerlos hay que amasarlos otra
vez poniéndole un polvillo de
harina, lo extendemos con un
canuto y los cortamos con un molde.
Una vez sacados del horno los
rebozamos en azúcar y canela,
el horno que no este fuerte
(175ºC).Que la masa no este dura
y que doren un poco.

63. NATILLAS DE LIMON
Ingredientes y Preparación:
El ácido de 2 limones, 1 vaso de
agua, 2 yemas, 1 cucharada de
maicena y la ralladura de 2
limones.
NATILLAS CASERAS
Ingredientes :
 Huevos,
Preparación:
 leche,
12 Yemas diluidas en leche fría
y 4 cucharadas de azúcar, 1 litro  azúcar,
de leche con 4 cucharadas de
azúcar y canela en rama, se quita
 canela en rama.
un poco de leche para diluir, las
yemas se mezclan cuando no
este muy caliente para que no se
cuejen, lo vamos apartando de
vez en cuando para que no
hierva y se tiene un rato para que
espese.

64. PASTILS-CHOUSE
Preparación:
200 gr. de agua, 100 de mante
quilla, 100 de harina, un poco de
sal y una cucharadita de azúcar. Se Ingredientes:
pone a hervir la sal, el azúcar, un
trocito de canela y corteza de limón,
200 grs de
cuando hierva se le pone la mante agua,
quilla y se espera a que vuelva a
hervir y se retira la corteza de limón
100 grs de
y la canela. mantequilla,
Le añadimos de una vez toda la
100 grs de
harina removiendo con rapidez para harina,
que se forme una masa compacta y  sal y azúcar,
lo retiramos del fuego. Añadimos 4
huevos enteros y cuando la masa  canela
no este correosa se pone en un
manquero con boquilla haciendo  corteza de
montoncitos sobre una bandeja de limón
horno que anteriormente estaba
untada de mantequilla y espolvorea  4 huevos
da de harina, los montoncitos lo
pintamos con huevo.
Se ponen en el horno a fuego
regular, una vez hechos de los corta
con una tijera en un lado y se
rellenan con crema pastelera.

65. PERAS EN DULCE
Preparación:(1)
Ingredientes:
Se parten las peras por la mitad y
se ponen a hervir con agua, brandi  Peras
1 vaso del vino), para 8 peras y
zumo de un limón, a fuego lento.  Brandi o vino
Se le pone a la tarta por encima  zumo de limón
después de rociarla con zumo de y naranja.
naranja, as peras por encima y a
continuación el líquido de hervir
las peras, las peras tienen que  Nata
estar peladas y sin el corazón..
Preparación:(2)
Se pone al baño María con 4
cucharadas de azúcar a 4 peras,
canela en rama y una ramita de
menta y se tienen de 30 a 45 Ingredientes:
minutos.  Peras
Se parten por la mitad y se les  azúcar
quita el pezón y se le dan unos
cortes sin separar (en forma de  canela en rama
abanico), el almíbar de cocer las y una ramita de
peras se deja en el fuego para que m enta.
se consuma un poco más el agua
y se le rocía por lo alto, se adorna
con una ramita de menta.

66. QUESADA
Ingredientes:
Preparación:
¼ de queso de
Se pone la leche a calentar, Burgos,
el azúcar y la ralladura de limón,
mientras se desmiga el pan y se 300 gr de
le echa a la leche caliente mezclan azúcar,
dolo con el tenedor, se añade
entonces el queso troceado, se  ½ litro de
tritura con la batidora, se baten los leche,
huevos con la mantequilla blanda
y se agrega a la mezcla anterior  6 huevos,
mezclándolo con la batidora.
2 tazones de
Se forra el molde del horno miga de pan (1/2
con papel de aluminio y sé echa barra),
la masa, que no quede muy alto.
la cascara de
un limón y
Lo cocemos a horno más bien
fuerte durante ½ hora 50 gr de
aproximadamente. mantequilla.

67. ROSCÓN DE REYES (1)
Ingredientes y Preparación:
Masa de levadura, 100 grs de
harina, 100 mil de leche y 25 grs
de lavadura prensada.
Se disuelve la levadura en leche
templada, añadimos la harina y
se forma una bola haciéndole una
cruz (con cortes), encima se pone
en un recipiente sobre otro que
contenga agua caliente, se tapa y
se deja mientras se hace la 2ª masa.
2ª masa: 500grs de harina,
100 grs de mantequilla, 75 grs de
azúcar, un poco de sal, 2 huevos,
una cucharada sopera de agua de
azahar, 150 ml de leche, la ralladura
de una naranja y un limón. Sobre la
mesa se pone la harina formando
círculos y en el centro todos los
ingredientes menos la mantequilla,
se forma una masa espesa pero
ligera, se trabaja bien, se extiende
la masa con las manos y se le
incorpora la mantequilla (que no
este en frigorífico) se mezcla bien
con la masa y se hace la misma
Continua...

68. ROSCÓN DE REYES (2)
Ingredientes y Preparación:
operación con la masa levadura,
lo amasamos bien todo junto y
ponemos la masa en un recipien
te grande espolvoreándole harina,
se tapa y se coloca sobre un
recipiente con agua caliente o en
algún sitio templado.
A las 2 o 3 horas habrá
crecido por lo menos el doble,
entonces se le dan unas
vueltas en la misma vasija y
se le vuelve a dejar en sitio
templado otro par de horas
(el tiempo varia, hay que tener
cuidado) hasta que este bien
subida.
La masa se vuelca sobre la
mesa, se amasa otra vez y se
hace una bola con las manos
impregnadas de harina, se
hace un hoyo en el centro y
se va formando el roscón no
dejándolo más grueso de
5 0 6 cm. Continua......

69. ROSCÓN DE
REYES (3)
Ingredientes y Preparación:
Lo ponemos sobre la placa
donde se va a cocer la cual se
habrá cubierto con papel de
aluminio embadurnado de
mantequilla, lo adornamos con
frutas escarchadas (si se
quiere), con huevo batido y
azúcar lo ponemos en la
bandeja en lugar caliente o
sobre agua templada y se tapa
con algo que no roce el roscón
(si toca algo se baja). Lo
dejamos un buen rato y lo
miramos de vez en cuando
pero teniendo cuidado de que
no se enfríe. Al rato (puede ser
una hora o menos dependiendo
del calor que tenga) se
espolvorea con azúcar
granulada y se cuece en el
horno unos 20 o 25 minutos, el
agua de azahar yo nunca se la
e puesto, el azúcar granulada
se hace mojándose las manos
y con ellas echar el azúcar
sobre la rosca y así se le echa
como pegotillos.

70. SOPLILLOS
Preparación:
Ingredientes:
12 claras de huevo teniendo
cuidado de que no  Huevos,
caigan yemas para que
se monten bien y 1 Kg  azúcar
de azúcar en terrón, los
soplillos sé echan con la  y almendrás.
cuchara y las almendras
se echan por un lado
para que no se hundan
y se hacen pequeñas
para que despeguen
bien.
 raspadura de limón,
 canela,
ROSCOS DE
 3 gaseosas,
ALMENDRAS (1)  3 huevos
Ingredientes y Preparación: y harina la que
½ Kg de pepitas de almendra admita.
molidas,
Las almendras que
 ½ Kg de manteca, esten peladas
y se dejan secar
 ½ Kg de azúcar, (sin tostar).
Y a la sartén...

71. ROSCOS DE ACEITE
Ingredientes y Preparación:
 ¾ de aceite tostado y frío,
 ¼ de anís,
 ralladura de limón,
 canela,
 3 gaseosas
 y harina la que admita.
Y a la sartén...
ROSCOS DE MANTECA
Ingredientes y Preparación:
 ¼ de anís seco,
 ¼ de vino,
 1 Kg de manteca
y harina la que admita,
para que la masa no este dura.
Y a la sartén... Pasar por
aguardiente y azúcar
los roscos fríos.

72. ROSCOS DE
ALMENDRAS
Preparación (dos maneras
diferentes)
1- . ¼ de almendras peladas y
picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré de Ingredientes :
patatas y se van echando en
gorrillos de la magdalenas
¼ de patatas
pasándolos por azúcar antes de cocidas,
cocer ¼ de almendras
Las almendras tienen que estar peladas,
picadas, sin tostar (secas al sol).  ¼ de azúcar
Las patatas trituradas con el
tenedor cuando estén frías, se  Y ralladura de
hacen bolas pequeñas con la masa limón.
y se pasan por azúcar.
2- 12 yemas, 1 taza de desayuno
de agua y ¼ de azúcar, el agua y el
azúcar se ponen a fuego lento
hirviendo ½ hora quedando un
almíbar clara, las yemas se baten y
se van echando en el almíbar con
cuidado y moviéndolas con el
tenedor, el molde se unta de
almíbar en una flanera que no sea
honda y luego al baño maría, que
no quede muy dura, se le clava un
palillo para ver si está hecho y el
almíbar que este frío para meter las
yemas.

73. ROSCOS DE ANIS
Ingredientes y Preparación:
 2 de manteca, un poco de azúcar,
 harina la que admita
● y un poco de matalauva sin
tostar.
 2 partes de anís del fuerte,
Ingredientes
ROSCOS DE  Manteca,
CLAVILLO  vino,
Preparación:  huevos,
1 Kg de manteca, ½ de vino y se  canela,
deja un poco, se le echa 4
yemas, canela, limón, 1 kg  limón,
de azúcar y se deja para
darle el baño con las claras  azúcar,
y el azúcar antes de cocer,
harina la que admita y 3  harina,
gaseosas.
 gaseosas,
La masa que esté bien dura
porque sino salen tortas, Y  y clavillo.
añadir clavillo.

74. ROSCOS DE SARTEN
Ingredientes
Preparación:
 Huevo,
1º Cada huevo: 3 cucharadas
de azúcar, 3 de aceite tostado y  azúcar,
frío, ralladura de limón, canela,
una gaseosa ,6 cucharadas de
 aceite,
leche y el ácido de una naranja  limón,
(un vaso para 3 huevos) y harina
la que admita (a 3 huevos 1.5Kg  canela,
de harina y la masa se pueda
hacer el rosco).  gaseosa,
Se fríe en aceite de girasol a  leche,
lumbre lenta, y se untan las
manos en aceite para hacer el  naraja,
rosco
 harina,
2º 6 huevos, 3 cucharadas de
aceite, 3 de azúcar, 3 de leche,  royal
cada 3 huevos: 1 royal, 1
cucharada de anís, por cada  y anís.
huevo 1 Kg y 100 gr de harina
cada 6 huevos

75. TARTA CASERA
Preparación
Ingredientes :
1 litro de leche, ponemos en la
lumbre la leche con un poco de  Leche,
canela, en otra vasija azúcar
quemada y le añadimos la leche
canela molida
con la canela, 2 yemas de huevo y en rama,
batidas y 2 cucharadas de  azúcar,
maicena o tamatina y lo ponemos
en la lumbre.  huevo,
Cuando este cocida se le pone  maicena,
en la fuente de los bizcochos, las
claras se ponen a punto de nieve  bizcochos
por lo alto al merengue se le
pone azúcar poco a poco para
que no se aplaste y se lo
ponemos por encima a los
bizcochos, espolvoreamos el
merengue con canela al gusto,
los bizcochos se pasan por la
leche con la canela en rama y lo
ponemos en una fuente.

76. TARTA DE
CHOCOLATE
Ingredientes :
Preparación
 Chocolate,
Ponemos 5 onzas de chocolate
y se deja enfriar, una tarrina de  mantequilla,
mantequilla, algo menos de ½ kg
de azúcar tamizada, 3 yemas de  azúcar,
huevo, las claras se ponen a punto
de nieve y se le envuelven a la
 huevos,
masa dejando para adornar un  galletas
poco, también se le mezcla a la
masa un poco de chocolate frío  y almendras
dejando el otro para las capas de
chocolate, se va cubriendo la molidas.
bandeja de galletas mojadas en
leche fría (se gastan unos ¾ de
galletas de piquitos), ponemos una
capa de chocolate, otra de masa y
así hasta que quede.
La última capa la adornamos
con chocolate y la otra masa
montada y almendras molidas.

77. TARTA DE LIMON
Ingredientes :
¼ de masa de
hojaldre,
Preparación
 3 yemas,
Se estira la masa de hojaldre en
una superficie enharinada y se le  3 claras,
da la forma del recipiente donde
se vaya a poner.  1 huevo entero,
En un recipiente se pone el zumo  1 cucharada de
de limón, las yemas, el huevo, el mantequilla,
azúcar, la ralladura y la mantequilla.
 50 gr. de azúcar
Una vez todo bien batido se vierte glasé,
en el molde donde esta el hojaldre
y se mete en el horno.  el zumo de un
limón y medio,
Mientras se montan las claras a
punto de nieve con el azúcar glasé,  150 gr. de
se mete el merengue en una manga azúcar
pastelera y se cubre la tarta, la
metemos otra vez en el horno  y ralladura de
(gratinar) para que el merengue limón
se dore un poco.

78. TARTA DE
Ingredientes :
MANZANA
150 gr de
margarina,
Preparación  150 gr de azúcar,
Se baten todos los ingredientes 150 gr de harina,

menos las claras que se añaden
al final a punto de nieve y por
 2 huevos
ultimo las gaseosas, las  ½ vaso de leche,
manzanas cortadas a rodajas y
se van clavando en la masa.  raspadura de
Tarda unos 45 minutos a horno limón,
medio unos 170º C.
 2 gaseosas
y 1kg o algo mas
de manzanas
golden.

79. TOCINO DE CIELO
Preparación
350 gr de azúcar, se pone en Ingredientes :
un cazo con un poco menos de
un vaso de agua y se hace la  Azúcar,
mermelada (esta hecha cuando
no caiga a chorro con la cuchara,  huevos,
que este espesa). En una
cazuela de aluminio como una
 bizcocho
fiambrera se quema un poco de
azúcar, se baten 3 huevos
 y licor.
enteros y 3 yemas y se va
metiendo al almíbar del cazo
poco a poco para que no se corte
dándole vueltas siempre para el
mismo lado, el almíbar tiene que
estar frío para cuando se vacíe
en la fiambrera del azúcar
quemada, se pone un poco de
agua a la olla exprés poniéndole
en el fondo una lata (atún) para
que se cueza al baño María la
lata con cortes a los lados para
que entre y salga el agua.
La olla la tapamos cuando de
vueltas la válvula y lo tenemos
en el fuego 17 minutos, dejamos
enfriar la fiambrera unas horas y
se le echa encima del bizcocho
rociado con la clase de licor que
se quiera.

80. YEMAS
Preparación (2 maneras
diferentes)
1- ¼ de almendras peladas y Ingredientes :
picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré
de patatas y se van echando en ¼ de patatas
gorrillos de las magdalenas pasán cocidas,
dolos por azúcar antes de cocer.
¼ de
Las almendras tienen que estar almendras
picadas, sin tostar (secas al sol). peladas,
Las patatas trituradas con el
tenedor cuando estén frías, se
hacen bolas pequeñas con la masa
 ¼ de azúcar
y se pasan por azúcar.  y ralladura de
2- 12 Yemas, 1 taza de desayuno limón.
de agua y ¼ de azúcar, el agua y
el azúcar se ponen a fuego lento .
hirviendo ½ hora quedando un
almíbar clara, las yemas se baten
y se van echando en el almíbar
con cuidado y moviéndolas con el
tenedor, el molde sé unta de
almíbar en una flanera que no sea
honda y luego al baño María, que
no quede muy dura, se le clava un
palillo para ver si esta hecho y el
almíbar que este frío para meter las
yemas.

81. INDICE
1- RECETAS DE CARNE
 Carne Mechada ..............................Pág. 4
 Cebollas Rellenas y Rabo de Toro Pág. 5
 Conejo con Menestra .....................Pág. 6 2- RECETAS DE PESCADO
 Conejo en Salmorejo (1)................. Pág. 7
 Boladillos de Bacalao Merluza ....Pág.19
 Conejo en Salmorejo (2) ................Pág. 8
 Boquerones Rellenos y Atún........Pág. 20
 Costilla en Salsa .............................Pág. 9
 Mejillones .....................................Pág. 21
 Filetes de Salsa (1 y 2).................. Pág. 10
 Mejillones rellenos .......................Pág. 22
 Pechugas ........................................Pág. 11
 Salsa de Merluza .........................Pág. 23
 Pollo a la Cerveza ...........................Pág. 12
 Salsa de Pescado (trucha) ..........Pág. 24
 Pollo con Canela .............................Pág. 13
 Salsa de Albóndigas....................... Pág. 14
 Salsa de Patas .................................Pág. 15
 Solomillo a la Pimienta ....................Pág. 16
 Tronco de Carne ..............................Pág. 17

82. 3- RECETAS VARIADAS 4- POSTRES
 Andrajos ...................................Pág. 26
 Almendras Garrapiñadas y Perrunillas ..Pág. 39
 Arroz en Pimiento......................Pág. 27
 Bizcocho y Mazapán ..............................Pág. 40
 Berenjenas con Hierba Buena y
 Bizcocho de Almendras y
Tortas para Rellenar....................Pág. 28 Bizcocho de Melocotón ..........................Pág. 41.
 Berenjenas Rellenas ...................Pág. 29
 Bollo de Leche ........................................Pág. 42
 Boladillos de Coliflor y
 Bollos de miel y Borrachillos ...................Pág. 43
Puré de Patatas........................... Pág. 30
 Brazo de Gitano y Rosca de Almendras Pág. 44
 Canelones....................................Pág. 31
 Buñuelos y Mermulada de Albaricoque ..Pág. 45
 Croquetas .....................................Pág. 82
 Buñuelos de Fresas.............................. Pág. 46.
 Empanadillas................................Pág. 33
 Buñuelos de Patata y
 Huevos al Plato ...........................Pág. 34 Melocotón en Almíbar ............................Pág. 47
 Patatas Rellenas .........................Pág. 35
 Calatrava y Pan de Calatrava ................Pág. 48
 Pepitoria.......................................Pág. 36
 Crema de Naranja, Naranja y
 Salsa de Caracoles .....................Pág. 37 Tocino de Cielo (2) ................................Pág. 49
 Dulce de Naranja.................................. Pág. 50

83. 4- POSTRES Natillas Caseras y Natillas de Limón .Pág. 63

 Ensaimada ......................................Pág. 51 Pastils-chouse ..................................Pág. 64

 Flan, Flan de Yogur (bizcocho) y Peras en Dulce.................................. Pág. 65

Flan de Manzana ...........................Pág. 52 Quesada ............................................Pág. 66

 Flan de Chocolate con Naranja .....Pág. 53 Roscón de Reyes .................Pág. 67,68 y 69.

 Flan de Huevo y Flan de Naranja ..Pág. 54 Roscos de Aceite y de Manteca .......Pág. 70

 Galletas y Papaviejos .....................Pág. 55 Roscos de Almendra (1) y Soplillos...Pág. 71

 Hojaldre, Mousse de Naranja y Roscos de Almendras (2)................. .Pág. 72.

Leche Merengada ........................Pág. 56 Roscos de Anis y Roscos de Clavillo. Pág. 73.

 Leche frita..................................... Pág. 57 Roscos de Sartén ..............................Pág. 74.

 Lenguas de Gato y Tarta Casera...................................... Pág. 75.

Bollos de Leche (2) .......................Pág. 58 Tarta de Chocolate.............................Pág. 76.

 Magdalenas Caras .........................Pág. 59 Tarta de Limón.................................. Pág. 77.

 Magdalenas Económicas ...............Pág. 60 Tarta de Manzana. ............................Pág. 78.

Mantecados de Almendra y Mantecados Tocino de Cielo (1) ............................Pág. 79

deTacilla............................................Pág. 61
Yemas ...............................................Pág. 80

 Mantecados Serenados ..................Pág. 62

84. SIEMPRE LA
RECORDAREMOS
........