Precio de venta y costos

Control de Costos en el servicio de alimentos y bebidas. Información para la toma de decisiones Lic. Karelly C. Paredes León

Aspectos Fundamentales ,[object Object],[object Object]

Objetivo del control de costos de los alimentos y bebidas Costos reales Costos proyectados = Sin perjudicar la calidad ni la cantidad de los alimentos y bebidas servidos

¿A partir de cuándo se ejerce el control? Gerencia de Alimentos y Bebidas Recepción de mercancía Compra Almacén Distribución Salidas Producción Servicio Venta

Controles básicos en alimentos y bebidas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Controles básicos en alimentos y bebidas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Factores que inciden en la determinación del Costo Potencial Costo Potencial Características del consumo Competencia Ambientación Equipos disponibles Capacitación del personal Costo de la materia prima

Comparación entre el costo real y el costo potencial ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Comparación entre el costo real y el costo potencial ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CR>CP Pérdida ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CR<CP Ganancia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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