Présentation des contenants Freeze-it. Trucs et astuces de congélation

1. ©2015 Tupperware. Tous droits réservés. 2015-0127-037 FR
Contenants
Freeze-It™
Chez Tupperware, nous sommes pour les dîners congelés, mais pas
du genre dîner-télé. Nous voulons parler de bons repas faits maison,
congelés rapidement, prêts à dégeler, pour les réchauffer et les
manger les soirs de semaines très occupés. Et apprendre comment
congeler des viandes et fruits et légumes achetés en grande quantité
quand ils sont à prix réduit ou en saison aide à étirer au mieux le
budget d’épicerie. Aidez vos invités à apprendre comment profiter
du congelé pour mieux manger, économiser de l’argent et avoir
l’impression de mieux profiter de la vie.
Commencez par choisir les
sujets de conversation les
plus faciles pour vous. Peut-
être voudrez-vous aborder
les raisons pour lesquelles
vos hôtes et invités devraient
congeler plus d’aliments,
ou comment les congeler
rapidement. À la fin de
la présentation, remettez
des copies de Conseils de
congélation pour aider tout
le monde à commencer.

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La science de la
CONGÉLATION
Les aliments s’abîment à cause de l’activité
d’enzymes qui dégradent leur qualité. Les basses
températures dans le congélateur causent
un ralentissement si important de l’activité
enzymatique que vous pouvez préserver les
aliments plus longtemps que vous ne pourriez
le faire au réfrigérateur. En ralentissant autant ce
processus, vous emprisonnez les nutriments et les
saveurs.
On obtient des aliments
congelés de qualité élevée
avec la congélation rapide
parce que plus un aliment
est congelé rapidement, plus
les cristaux de glace sont
petits, ce qui minimise les
dommages cellulaires.
Les aliments qui ont une
structure cellulaire plus
résistante que celle des
fraises — un petit gâteau, par
exemple — ne se ramolliront
pas une fois dégelés. Même de
nombreux légumes sont bien
plus résistants que les fruits,
ce qui explique pourquoi le
brocoli congelé conserve son
croquant une fois cuit à la
vapeur ou sauté (s’il n’est
pas trop cuit).
Toutefois, c’est tout de même
une bonne idée de congeler les
aliments ayant une structure
cellulaire plus délicate, comme
les fruits, car la texture altérée
ne se remarque pas dans de
nombreuses pâtisseries, coulis
et smoothies.
FRAIS
Lors de la congélation, de petits cristaux de glace se
forment qui peuvent perforer les parois cellulaires des
aliments. Ceci peut affecter négativement certains
aliments ayant des structures cellulaires plus délicates.
(C’est pourquoi les fraises précédemment congelées
peuvent parfois avoir une texture ramollie.)
CONGELÉ DÉGELÉ

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aucongélateur
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Ces conseils sont basés sur les directives pour la sécurité
alimentaire selon lesquelles les aliments ne doivent pas être
tenus à des températures entre 40–140° F/5–60° C.
ÀFAIRE
ÀNEPASFAIRE
COMBIEN
de temps puis-je
conserver des
Refroidissez les plats chauds sur le
comptoir et non au réfrigérateur.
Pourquoi? Une casserole de soupe
chaude peut faire monter la température
dans votre réfrigérateur à un niveau
dangereux pour les autres aliments du
réfrigérateur.
CONSEIL : Congelez une grande
cuillère en métal et utilisez-la pour
remuer votre soupe afin qu’elle refroidisse
plus vite.
Préparez les fruits avant de les congeler :
équeutez les fraises, épluchez et tranchez
les pommes, ôtez les queues des bleuets,
etc. De cette façon, vous pouvez les
sortir du congélateur pour
les utiliser directement
dans des pâtes ou
boissons fouettées.
Ne fermez pas un contenant d’aliments à
conserver avant qu’il ne soit complètement
froid. Cela peut ralentir le processus de
refroidissement.
Ne mettez pas des aliments très chauds ou
chauds directement au congélateur. Cela
peut dégeler partiellement des aliments
déjà congelés et leur qualité se dégradera
quand il recongèlent.
Ne dégelez pas sur le comptoir; dégelez
plutôt au réfrigérateur. Cela évite que les
aliments atteignent des températures
non sécuritaires car l’extérieur dégèle
entièrement et atteint la température
ambiante mais le milieu reste congelé.
Ne dégelez pas vos aliments pour les
recongeler à nouveau à moins qu’il
n’y ait eu un processus de cuisson
entre les deux. Les repas cuits qui
ont été congelés doivent être
réchauffés à 165° F/75° C.
aliments
congelés?
Fruits et légumes 8–12 mois
Volaille 6–9 mois
Poisson 3–6 mois
Viande hachée 3–4 mois
Viande salaisonnée
ou transformée 1–2 mois
Viandes/plats cuits 1 mois

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rapide
CONGÉLATION
La congélation rapide va être la clé pour vous aider à
utiliser vos aliments congelés. Nous voulons parler de
la congélation de vos aliments individuellement avant
de les conserver ensemble dans un contenant. Par
cette méthode, vous congelez non seulement chaque
article rapidement, mais cela vous permet aussi de
les conserver dans un seul contenant, sans papier ciré
ni sacs en plastique pour séparer les articles, et vous
pouvez ensuite retirer seulement les portions que vous
voulez utiliser. Fini les gigantesques blocs d’aliments
congelés qui vous compliquent la vie pour sortir
seulement la portion que vous voulez.
Combinez les aliments
congelés dans un seul
contenant Freeze-It™.
Étalez simplement
ce que vous aimeriez
congeler, des croquettes
de poulet maison aux
bleuets frais, en une seule
couche sur une plaque
à biscuits (garnie avec
la Feuille de cuisson en
silicone) et congelez.
Le blanchiment des
légumes (les ébouillanter
puis les mettre dans de
l’eau glacée) avant de
les congeler aide à les
préserver en détruisant
les enzymes qui causent
leur dégradation. La
durée d’ébullition varie
selon le légume.
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Comment
TUPPERWARE
peut-il AIDER?
Les contenants Freeze-It™ sont conçus pour faciliter
la protection de vos aliments, gagner de l’espace dans
le congélateur et dégeler facilement des portions
individuelles.
Soyez organisé/e. Gagnez de l’espace
dans le congélateur grâce à la façon dont
ces contenants modulaires empilables
s’agencent. C’est bien mieux que d’essayer
de faire rentrer tous ces sacs et ces boîtes
achetées en magasin dans le congélateur.
Dégelez facilement. Les contenants
flexibles permettent de dégeler et de sortir
facilement les aliments congelés.
Économisez de l’argent.
Recommandations pour acheter et
congeler en quantité :
• Viande et fruits de mer quand ils sont à
prix spécial
• Les fruits de saison sont en général à des
prix plus abordables. Selon l’endroit où
vous vivez, vous pouvez aussi trouver
des fruits peu coûteux si vous achetez
directement dans les fermes des environs.
• Pains en offre “deux pour un”
Évitez les brûlures de congélation.
La brûlure de congélation est causée
par l’air sec dans le congélateur. On
l’identifie facilement aux taches brunâtres,
granuleuses, excessivement déshydratées
sur les aliments. Bien que les aliments
brûlés par le congélateur soient bons à
manger, cela altère leur texture et leur goût.
Pour prévenir les brûlures du congélateur,
les aliments doivent être conservés
dans des contenants fermés comme les
contenants Freeze-It™.
Polyvalence du congélateur.
Les contenants Freeze-It™ sont
spécifiquement créés dans différents
formats pour convenir à divers aliments
congelés. Donnez aux invités le tableau de
référence pratique disponible sur le site
web de l’effectif de vente. Les formats de
contenants conviennent aussi à tous les
types de congélateurs.
Contenants rectangulaire moyen
peu profond, rectangulaire moyen
rectangulaire moyen profond
Contenants carré profond
carré extra profond
Contenants petit carré et
petit carré profond
Contenants mini
rectangulaires

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Congelez ceci,
PAS CELA
Fait maison à portée de la main :
• Croûte de tarte et garnitures aux fruits
• Petits gâteaux, gâteaux et biscuits. Vous
avez du temps cette fin de semaine mais
pas la prochaine? Confectionnez le gâteau
d’anniversaire de votre enfant jusqu’à
3–4 semaines à l’avance et dégelez-le
simplement au réfrigérateur pendant
24–48 heures avant le moment voulu.
• La pizza du vendredi soir vient tout
juste de s’améliorer! Le fait maison, c’est
possible en confectionnant les croûtes et
les sauces à l’avance et en congelant. Vous
pouvez même acheter du fromage râpé en
quantité et le congeler.
• Aimez-vous la lasagne mais votre famille
ne peut pas finir tout le plat? Faites-en une
fois et congelez la moitié pour en profiter
jusqu’à un mois plus tard quand vous avez
besoin d’un repas rapide et réconfortant.
Congelez les aliments que vous
aimez avoir sous la main mais que
vous ne pouvez pas utiliser assez
vite :
• Herbes aromatiques fraîches
• Babeurre – délicieux dans les crêpes et
autres pâtisseries, alors ne gaspillez pas
le reste de votre carton! Étant donné que
le babeurre est utilisé en petites portions
pendant la cuisson, la séparation pendant
la congélation ne sera pas préjudiciable
au plat final. Fouettez simplement après le
dégel pour réincorporer.
• Pâte de tomate – congelez en
portions individuelles d’une ou
deux cuillérées à soupe
car vous n’avez
normalement
besoin que
d’une ou deux
cuillérées
à soupe par
recette
Aliments qui ne se congèlent pas
bien en raison de leur structure
cellulaire et de leur contenu en
eau :
• Certains légumes qui s’utilisent dans les
salades crues comme la laitue, le céleri, le
concombre
• La plupart des produits laitiers et les
soupes et sauces à base de lait car le petit-
lait et les solides peuvent se séparer
• Les pommes de terre crues
• La levure, car les basses températures la
tueront
Pressez plusieurs citrons avec le Maître
Presse-agrume et congelez le jus.
Faites des smoothies avec des fruits
congelés à l’aide du Système Extra ChefMC
.
Cuisez à la vapeur des légumes congelés
pour qu’ils retrouvent leur fraîcheur avec
l’Intelli-Vap® Tupperware®.
Confectionnez des burgers avec le Hachoir
Maître Saveurs, façonnez-les avec le Presse-
hamburger et congelez-les dans les Garde-
hamburgers.
{DÉMONSTRATION}