Slides sobre relações entre gastronomia e técnica: o comer e o cozinhar mediados por tecnologias. Tendências em gastronomia e tecnologias digitais.

1. comida
& tecnologia
rodrigo@gonzatto.com
rodrigo gonzatto
gonzatto.com

2. "a cozinha é (…) atividade que converte a natureza em cultura; é a
metáfora mais pertinente da cultura. Quando a transforma através
do fogo, submete a natureza imediata ao seu projeto e a transforma
em cultura. E passa a depender desse trabalho. As coisas "cruas",
naturais, são transformadas em coisas "cozidas", culturais”
http://www.estadao.com.br/noticias/geral,o-antropologo-da-cozinha,3376
COZINHA E CULTURA
Antropologia / Lévi-Strauss
o Cru e o Cozido
natureza e cultura

3. Comida e linguagem (e língua)

4. Josué de Castro:
Fome não é natural
(Fome como febre maligna?)

5. Gosto como informação/interface
Cartucho de jogos de Nintendo Switch tem gosto (ruim).
Usa agente químico (não-tóxico) para evitar a ingestão por
crianças pequenas. Público do console: familiar.

6. Na nossa relação cotidiana com as coisas,
nem sempre as percebemos apenas reflexivamente

7. Três formas de nos relacionarmos com as coisas:
transformação, mediação e fruição

8. sujeito objeto

9. mediação
(ferramentas)
sujeito
(pessoas)
objeto
da ação

10. Sistema de Atividade

11. Design de um palito de dente japonês
https://youtu.be/wNwKzRQIj_k?t=259
Qual a relação do objeto com regras/normas/comunidade?

12. Objetos formam um sistema de objetos.
Um objeto interfere no outro.
Mude a comida para outra forma de comer.
Muda o instrumento de comer e mude a comida.

14. Inicialmente usado apenas
para servir os alimentos, que
eram comidos com as mãos.
(3 dedos para refinados
mão toda para a plebe)
Na sua introdução na Europa
é associado à forquilha,
utensílio do Diabo
Era partilhado, e depois começa a ideia de garfo individual.
Torna-se símbolo de luxo. 3 dentes para o espaguete.

15. Qual a diferença entre
comer e preparar comida
com/para garfo e hashi ?

16. Cozinhar são técnicas
Comer são técnicas
Como se faz para cozinhar/comer?
Qual a técnica de cozinhar/comer?
O que significa, para você
cozinhar e comer?
Que tecnologias você usa
para comer e cozinhar?
[atividade/sonda]

17. Sentidos e significados da
Interação Humano — Comida

18. Comida e tecnologia com foco em
Resolver problemas
• Aqui, o foco é em problemas com a comida, não com
usabilidade da tecnologia, por ex.
ARTIGO http://www.ccs.neu.edu/home/andrea/docs/grimes_food_chi08.pdf
Planejamento — Preparo — Consumo

19. 1. incerteza do que preparar (o que tenho de ingredientes
na geladeira? qual receita é mais adequada para mim?)
ajudar a fazer escolhas efetivas
2. distração na preparação (seguir receita corretamente,
receitas longas, preparar vários alimentos ao mesmo
tempo, fazer outras atividades enquanto cozinha [cuidar
de crianças, trabalhar] ou mudar de ambientes durante,
interrupções [telefone, por ex.]) ajudar a preparar
corretamente
3. ineficiencia — eficiencia na cozinha e trazendo comida
para a cozinha (saber que ingredientes possui em
qualquer lugar [como no mercado], ou sem precisar abrir
a geladeira) cozinhar, preparar ou planejar rapidamente
http://www.ccs.neu.edu/home/andrea/docs/grimes_food_chi08.pdf
Comida e tecnologia com foco em
Resolver problemas

20. 4. inexperiência em cozinha (ex.: sistemas passo a passo)
tentar compensar a falta de experiência no processo de
cozinhar, que as vezes impede a própria ação
5. falta de conhecimento nutricional (sensores, apps de
analise nutricional por leitura de código de barras — na
preparação e na hora de comer) comer de modo mais
saudável
Comida e tecnologia com foco em
Resolver problemas

21. Insuficiência das
Tecnologias corretivas
• Aumentar a eficiência do tempo gasto cozinhando pode
reduzir o conhecimento experencial do processo
• Erros, mais do que algo a ser evitado, também são
elementos fundamentais do aprendizado
• É no erro que as pessoas produzem as suas
“assinaturas" pessoais, experimentam e desenvolvem
particularidades
• Tecnologias corretivas focam apenas em pontos
“negativos”, e acabam reproduzindo apenas uma visão
normativa das relações mediadas pela comida

22. problema com tecnologias corretivas
[vídeo] critical design — YUREX

23. Outra perspectiva: celebrar/comemorar
Celebratory technologies
• criatividade e expressão (brownie é um bolo errado?)
• prazer e nostalgia (cheiros, toque, gosto: lembranças
de experiências e respostas emocionais)
• presentear (comida como presente para consumo
simbólico e literal) datas comemorativas/conexão afetiva
• conexão familiar e compartilhamento (famílias
desenvolvem padrões alimentares e normas de
cozinhar/comer) identidade
• busca por tendências no preparo ou consumo
(ingredientes, modos de fazer e/ou apresentação)
compartilhamento de comida por redes
• relaxamento no processo de preparo e/ou consumo

24. problemas com celebratory technology
[vídeo] critical design (de Superflux) —
garfo conectado com família
(http://futurologias.tumblr.com/post/
123932538448/um-velinho-%C3%A9-obrigado-a-
usar-um-garfo-que-monitora)

25. Tendências
Gastronomia & Tecnologia

26. Smart Kitchen (para além do
sonho da geladeira inteligente)
• smart kitchen dos anos 90 imaginada nos anos 60: https://
youtu.be/TAELQX7EvPo?t=562
• geladeira inteligente da samsung (smartphonão?) https://
www.youtube.com/watch?v=VwSqjqMJV74
• geladeira inteligente da LG (smartphonão?) https://
www.youtube.com/watch?v=AAABECwXJqE
• fogão inteligente da whirlpool (smartphonão?) https://
www.youtube.com/watch?v=QPG9Pk2bbuE

27. Smart Kitchen (para além do
sonho da geladeira inteligente)
• internet das coisas (computação ubíqua)
• smart home (samsung) https://www.youtube.com/watch?
v=5BEUnr8evds
• smart home (LG) https://www.youtube.com/watch?v=-
AsuUdi1BiY
• realidade aumentada: vídeos de visão de futuro
• augmented (hyper) reality (fazer chá) http://
futurologias.tumblr.com/post/111305603403/e-se-a-
realidade-aumentada-se-tornar-uma
• hyper reality 2.0 (mercado) http://futurologias.tumblr.com/
post/144868206703/uma-mo%C3%A7a-vive-um-dia-
conturbado-em-medel%C3%ADn-quando

28. Comer sem cozinhar
Apps de delivery (centralização e
descentralização)
iFood e outros
entregas
cardápios
Cardápios digitais
em restaurantes
problemas e expectativas

29. Restaurantes com
Zero interação social?
Zero interaction — comer sozinho (Japão)
https://www.facebook.com/qznews/videos/360217604357650/?
permPage=1
Pedido (local/presencial) sem interação (quinoa) EUA
http://www.eater.com/2015/8/31/9236505/eatsa-san-francisco-
no-humans
Local onde se come
Restaurantes e significados
(Sensações, escuro, games, rua, etc)
Com tanto delivery e tão fácil, porque sair de casa?

30. Cozinha molecular
experiência sensorial
discurso científico e simbólico
Molécula e ciência (discurso)
Fogão smart: controle científico no dia a dia? https://
www.youtube.com/watch?v=izM2nGAp0Vo

31. “Semivegetariano" ((poloveg. pescoveg))
DIETAS
Ovolactovegetariana
Vegan (estrito)
Frugivorismo, Frutarianismo e Crudivorismo
Carne de soja? (mel e dos derivados de animais)
pasta de dente, maquiagem, condimentos, couro, lã, peles, sabão)
Vegetarianismo, Veganismo
Dietas e "empreendorismo vegan"

32. Sites e apps para aprender a
cozinhar e apps colaborativos (de
comunidade) para trocar receitas
• o conhecimento não é apenas cumulativo: a
humanidade tem que sempre reaprender (sempre novas
pessoas nascendo e crescendo) suas técnicas: inclusive
como cozinhar e como comer
• apps de aprender a cozinhar: o conhecimento é
situado (qual a relação entre conhecimento e território?
frio/calor, equipamentos) e as técnicas serem situados (o
que a pessoa tem a mão para cozinhar?) e tentar
transformar num guia de passos único e universal
• tendência recente (já em exaustão): vídeo (credibilidade
de quem expõe) e/ou cozinhar fazendo outra coisa.
• caminhos: sites como wikias ou ifixit (DYI)

33. Apps e sites de controlar
peso/alimentação/nutrição/exercícios
•pressão social (o olhar do outro) com ou sem comunidades
•recomendação de comidas adequadas. comida e identidade
(etnicidade, nacionalidade, grupos, classe, raça, gênero, etc) /
identidade e diferença. como tecnologias são usadas para
marcar identidades e diferenças?
•app ajudam a controlar o corpo — ou a normatizar o corpo?
como apresentamos esse corpo (identidade) como tecnologias
normatizam comidas? (apps de comidas, dieta, etc)
•representação (ser no mundo) o dado e o real. confundir
representação com representado.

34. Cozinha e vídeo
Tasty do Buzzfeed https://www.buzzfeed.com/tasty
receitas com ingredientes de moda
receitas de 1 panela (videos)
miniature cooking (camarões) https://www.youtube.com/watch?
time_continue=1&v=xqI0YFLAO0g (lembra asmr)

35. Comida e games
Comida nos jogos: tendência de jogos crafting
(Minecraft, War of mine, etc)
receitas de jogos (Cooking Mama)
https://waypoint.vice.com/en_us/article/this-guy-is-putting-
cooking-mamas-recipes-to-the-test
Jogos nas comidas: gameificação da cozinha
— visão do futuro do Sight sight (início do vídeo)
https://www.youtube.com/watch?v=lK_cdkpazjI