からだデリ　献立例

1. 桜えびやひじき、きくらげなどの乾物を
取り入れ日頃取りにくい栄養素を上手に
取り入れた献立となっています。
つくね、煮物、和え物と色合いもよく仕
上がり、桜えびごはんは生姜の香りが食
欲をそそります。
薄味でも楽しめる献立となっています。
調理協力：株式会社万葉軒
全国国立病院管理栄養士協議会
関東・信越グループ
「桜えびと生姜のご飯＆
ひじき入りつくね」
独立行政法人
国立がん研究センター
管理栄養士
献立名：「桜えびと生姜のご飯＆ひじき入りつくね」
桜えびと生姜のごはん
ひじき入りつくね
大根と厚揚げの味噌煮
小松菜としめじの和え物
栄養価： エネルギー667kcal たんぱく質29.3ｇ
脂質 16.1ｇ 炭水化物 94.7ｇ
食塩相当量 2.4ｇ

2. この「芋煮」のレシピは、山形の郷土料理と
して、秋になると家庭の食卓や、川原で楽し
む鍋として親しまれています。
地方により味付けや材料に違いはありますが、
米沢では、収穫した里芋や米沢の牛肉がメイ
ンの醤油味です。
そこに紫鮮やかな食用菊のお浸しや、地元の
お新香なども一緒にメニューに入れ提供して
います。当院人気メニューの1 品となってい
ます。
私も米沢に来て一年が経ちますが、芋煮を食
べることが楽しみになっています。
調理協力：株式会社大富士
全国国立病院管理栄養士協議会
北海道・東北グループ
「芋煮」
独立行政法人
国立病院機構
米沢病院 管理栄養士
献立名：「芋煮」
ごはん
芋煮
菊（もってのほか※）のお浸し
春雨サラダ
※もってのほかとは菊の種類です
栄養価： エネルギー 680kcal たんぱく質21.6ｇ
脂質 25.1ｇ 炭水化物 87.0ｇ
食塩相当量 2.4ｇ

3. 岐阜県の郷土料理である『鶏ちゃん』を主
菜にしており、全国に発信するにむけても、
郷土感あふれる献立となっています。また、
盛り付けた際の彩も非常に良く、お弁当映
えする献立と思います。
じゅうろくささげなど、季節の食材につい
ては、その時期に合わせた食材に変更する
ことで、全体のバランスや彩などもカバー
できると考えます。
調理協力：株式会社大富士
全国国立病院管理栄養士協議会
東海・北陸グループ
「岐阜ごはん」
独立行政法人
国立病院機構
長良医療センター
管理栄養士
献立名：「岐阜ごはん」
ごはん
鶏ちゃん
枝豆レンコン餅のしんじょ
三色なます
栄養価： エネルギー 656kcal たんぱく質25.9ｇ
脂質 14.7ｇ 炭水化物 101.1ｇ
食塩相当量 2.4ｇ

4. 調理協力：株式会社オイシーズ
全国国立病院管理栄養士協議会
中国・四国グループ
「鯛めし・かに玉
あんかけ」
鯛めしは愛媛の郷土料理です。
鯛めしが高価なため、卵を主菜にしてコスト
を意識しました。
主菜が卵料理なので、副菜の豚肉や長芋で少
しボリュームアップしました。
かに玉の黄色・梅肉の赤・チンゲン菜の緑で
見た目にも食欲をそそります。
独立行政法人
国立病院機構
四国がんセンター
管理栄養士
献立名：「鯛めし・かに玉あんかけ」
鯛めし
かに玉あんかけ」
豚肉と大根のコンソメ煮
長芋の梅肉和え
チンゲン菜の和え物
栄養価： エネルギー660kcal たんぱく質28.3ｇ
脂質 18.1ｇ 炭水化物 91.3ｇ
食塩相当量 2.4ｇ

5. メインの酢豚は「揚げ処理」をせず、ヘルシー
に仕上げました。また彩鮮やかな野菜を組
み合わせ、見た目の満足と食感の楽しさも
感じられる一品です。
メイン周りには、紫紺色とあくが少なくま
ろやかな口当たりが特徴の「博多なす」な
ど福岡県産のお野菜を使ったメニューを取
りそろえた中華風のお弁当です。
調理協力：株式会社オイシーズ
全国国立病院管理栄養士協議会
九州グループ
「ヘルシー酢豚弁当」
独立行政法人
国立病院機構
九州医療センター
管理栄養士
献立名：「ヘルシー酢豚弁当」
ごはん
ヘルシー酢豚
春雨と青梗菜の炒め物
茄子の煮浸し
栄養価： エネルギー656kcal たんぱく質23.5ｇ
脂質 14.9ｇ 炭水化物 103ｇ
食塩相当量 2.3ｇ