1. Gema guillen cantos
[Escribir el nombre de la compañía]
La recogida del olivo

2. La recogida del olivo
2
ÍNDICE
1. Introducción
2. Justificación
3. Competencias
4. Objetivos
5. Contenidos
6. Evaluación
6.1. Criterios de evaluación
6.2. Métodos de evaluación
7. Secuenciación de las actividades
7.1. Primer día
7.2. Segundo día
7.3. Tercer día
7.4. Cuarto día
7.5. Quinto día
7.6. Sexto día
7.7. Séptimo día
7.8. Octavo día
7.9. Noveno día
7.10. Décimo día
7.11. Décimoprimer día
7.12. Décimosegundo día
7.13. Décimotercer día
7.14. Décimocuarto día
7.15. Décimoquinto día
8. Difusión
9. Recursos
10. Herramientas TIC
11. Agrupamientos/Organización

3. La recogida del olivo
3
1.Introducción:
Este proyecto trata de dar a conocer al alumnado la aceituna y el aceite
como un alimento sano y también conocer su aprovechamiento, ya que
el aceite se emplea de manera cotidiana en todos los hogares.
Dependiendo de donde llevemos a la práctica este proyecto, en una
ciudad o en un pueblo de campo, tendrá mas significación para unos
alumnos que para otros.
Dicho proyecto, el cuál se desarrollará durante 15 días, esta dirigido
para el 2º ciclo de Educación Infantil, dónde tendremos niños de 5 años
de edad.
2. Justificación:
En nuestras casas siempre vemos el aceite en una botella, para que
cuando lo necesitemos lo usemos, pero la mayoría de los niños no
saben todo el proceso que se sigue desde que se recolecta el olivo
hasta que termina el aceite en esa botella.
Por eso como producto final de este proyecto se realizará una
representación con los niños, donde escenificaremos el proceso de
transformación de la aceituna en aceite, desde que se recolecta la
aceituna, pasa por la fábrica y se elabora el aceite.
Según el número de alumnos que compongan la clase asi los
dividiremos para que representen una parte del proceso, en la que los
niños ayudarán a conseguir dicho proceso o incluso harán una
imitación como si fueran las propias máquinas que fabrican el aceite.
La representación sería la siguiente:
 Se empezaría con la recolección del olivo, al haber varias formas
se mostrarán todas:
 Recogida por ordeño: Se recoge el fruto a mano y se echa
en los recipientes que llevan.
 Recogida por vareo: Se golpea de una forma especial las
ramas del olivo con una vara, para que caiga el fruto en
una red colocada abajo del mismo.
 Recogida por vibración: Consiste en hacer vibrar las ramas
del olivo para que el fruto se desprenda y caiga en el

4. La recogida del olivo
4
paragua que rodea al olivo. Puede necesitar ayuda
mediante el vareo.
 Recogida del suelo: Consiste en recoger del suelo los
frutos caidos de forma natural por su maduración.
 Una vez recogida la aceituna, se transporta hasta la almazara,
nombre característico que se le da a una fábrica de aceite.
 Se voltean esas aceitunas a una tolva, recipiente en forma de
pirámide y con una abertura en la parte inferior.
 Las aceitunas pasan a unas máquinas limpiadoras, donde se les
quitan hojas, palos y cualquier resto de tierra que puedan traer.
 Luego pasan a unas tolvas de almacenamiento, donde se
abastecen unos molinos que muelen las aceitunas haciendo una
masa con ellas.
 La masa pasa por medio de una bomba a una batidora que no
deja de mover la masa ni un segundo.
 Después esta masa pasa a unos decanters, aparatos muy grandes
que dan muchas vueltas muy rápido, y por la fuerza y la
temperatura se separa el aceite de la masa.
 Este aceite pasa a unos depósitos para separar las impurezas que
pueda tener y se embotella para su distribución.
3. Competencias:
Las competencias que nos podemos encontrar en este proyecto son:
 Competencia en comunicación, el lenguaje como vía de
aprendizaje, de expresión y comunicación, de autorregulación
personal, de relación e interacción con los otros, se considera
clave para el desarrollo integral del alumnado a lo largo de todo
el sistema educativo.
 Competencia en el conocimiento y la integración con el mundo
fisico, se alcanza mediante actividades que potencien el contacto
con determinados aspectos naturales.
 Competencia social y ciudadana, la escuela infantil el primer foco
social al que asiste el niño después, obviamente, del entorno
familiar. Es aquí donde empieza una socialización mas
estructurada.

5. La recogida del olivo
5
 Competencia de aprender a aprender, aprender es ser capaz de
cambiar la conducta como fruto de la experiencia,permitiendo al
individuo adaptarse a nuevas situaciones ambientales y sociales
 Competencia cultural y artistítica, la capacidad creativa a través
de las manifestaciones artísticas en estas edades suele dar frutos
bastante gratificantes fo mentan en la persona.
4. Objetivos:
 Conocer el proceso de elaboración del aceite de oliva.
 Valorar el trabajo de los aceituneros y aceituneras.
 Conocer los diferentes usos que le damos al aceite.
 Conocer los útiles necesarios para llevar acabo esta labor.
 Investigar y realizar diferentes experiencias con el aceite para así
crear nuestro propio conocimiento.
 Expresar mediante distintos lenguajes la recogida de la aceituna.
 Conocer y aprender refranes populares relacionados con el olivo.
 Desarrollar habilidades comunicativas en diferentes lenguajes y
formas de expresión.
 Relacionarse con los demás y adquirir progresivamente pautas
elementales de convivencia y relación social, así como ejercitarse
en la resolución pacífica de conflictos.
 Adquirir progresivamente autonomía en sus actividades
habituales.
5. Contenidos
 Proceso de transformación de la aceituna al aceite.
 La agricultura de la zona: el olivar.
 Objetos relacionados con la recolección de la aceituna: su uso y
función.
 Posturas y movimientos del cuerpo.
 Vocabulario ajustado a la unidad.
 Clasificación y ordenación de objetos por el color y tamaño.
 La aceituna: características. Nombres.

6. La recogida del olivo
6
 El aceite: características
 Identificación de olores y sabores.
 Realización de un cuento relacionado con la Unidad.
 Observación, manipulación y clasificación de los distintos tipos
de aceituna.
 Uso de materiales y técnicas plásticas para la elaboración de
imágenes.
6. Evaluación
6.1. Criterios de evaluación
 Conoce el proceso de elaboración del aceite de oliva
 Participa en actividades grupales
 Conoce los útiles necesarios para la recogida del olivo
 Manipula objetos para conocerlos
 Se desenvuelve con destreza
 Se interesa por aprender sobre el tema
6.2. Métodos de evaluación
Usaremos como método de evaluación las rúbricas, son documentos
de distintos niveles de calidad de una tarea. Su objetivo es dar al
alumno una respuesta sobre el desarrollo de su trabajo durante el
proceso y una evaluación detallada sobre sus trabajos finales.
Criterios de evaluación 1 2 3 4
Conoce el proceso de
elaboración del aceite de
oliva
Básico Medio Alto Lo conoce
completamente
Participa en actividades
grupales
No
participa
Participa a
veces
Participa a
menudo
Participa
siempre
Conoce los útiles
necesarios para la
recogida del olivo
Ninguno Algunos La mayoría Todos
Manipula objetos para
conocerlos
No
manipula
Manipula a
veces
Manipula a
menudo
Manipula
siempre

7. La recogida del olivo
7
Se desenvuelve con
destreza
Nunca A menudo A veces Siempre
Se interesa por aprender
sobre el tema
No se
interesa
Se
encuentra
motivado
Tiene
soltura y
está
motivado
Tien soltura,
motivación e
intenta
aprender más
7. Secuenciación de las actividades
7.1 Primer día
Para este día, le habremos pedido a los niños el día anterior que
cuando llegarán a casa le preguntarán a los padres que usos le dan en
casa al aceite, y que lo apunten en una nota para traerlo a clase.
Realizaremos una asamblea donde pondremos en común todas las
notas que hayan traido y debatiremos con los niños las ventajas e
inconvenientes que puede tener el aceite, y expondremos el tema de
la recogida del olivo a los niños contándoles las actividades que
vamos a realizar y que para finalizar realizaremos una representación
para que sus familiares los vean, desde que se recoge la aceituna del
olivo hasta que se crea el aceite.
Como uno de los aspectos que traerán los niños en sus notas será el
aceite como ingrediente para el desayuno, realizaremos un desayuno
para los niños dónde este el aceite como componente principal.
7.2 Segundo día
Les preguntaremos a los niños si saben lo que es un refrán,
trataremos que ellos nos lo intenten explicar pero aún así para que
les quede claro les diremos que son poesías cortas antiguas. Les
propondremos hacer un libro de refranes para que se lo lleven a casa
a enseñarselos a los padres.
El libro consistirá en varios refranes elegidos por la profesora, que los
llevará en hojas escritos y se pegarán en cartulinas de colores. Cada

8. La recogida del olivo
8
niño tendrá uno y en cada cartulina hará un dibujo que para ellos
tenga que ver con ese refrán.
Los refranes serán:
- Por Santa Catalina todo el aceite tiene oliva.
- Agua y luna tiempo de aceitunas.
- Aceitunas si son buenas hasta una docena.
- Sin tierras y olivares que sería de las ciudades.
- Olivo bruto, que a fuerza de palos da fruto.
- Aceite de oliva todo mal quita.
- La mejor cocinera, la aceitunera.
7.3 Tercer día
Antes de empezar a enseñarles a los niños
cosas sobre la recogida del olivo o algo de
lo referido a él, lo primero que haremos
será enseñarles a los niños las partes del
olivo.
Llevamos un olivo real a clase para que los
niños puedan ver realmente como es, por si
nunca han tenido la oportunidad de verlo
en persona y manipularlo a ver donde esta
cada parte cuando se la expliquemos.
Después de cerciorarnos que han
entendido las partes del olivo y que
saben identificarlas, les propondremos
un pequeño reto, conseguir hacer un
collage rellenando un dibujo sobre el
olivo y las aceitunas con bolitas
pequeñas de papel de colores. A cada
alumno se le repartirá una ficha con el
dibujo para que cuando lo terminen se
lo lleven a casa.

9. La recogida del olivo
9
7.4 Cuarto día
Para que los alumnos sepan identificar perfectamente lo que es un
olivo y su fruto, la aceituna, llevaremos distintos frutos de distintos
árboles para que los manipulen y reconozcan que fruto es de cada
árbol.
También llevaremos a la clase los distintos tipos de aceitunas que
podemos encontrar en nuestro día a día para que los alumnos las
diferencien por su color, según sean verdes, negras o de un color
cambiante que puede ir de morado a castaño; por su forma y
también según sean enteras, deshuesadas o rellenas de algún tipo.
Sin irnos a otro tema que no sean las aceitunas, agruparemos a los
alumnos en pequeños grupos y les daremos plastilinas para que
manipulandolas creen aceitunas. Se les dejará libertad y creatividad
para que las hagan como ellos mismos quieran.
7.5 Quinto día
No hay nada mejor, para profundizar con los niños sobre el tema de
la recogida del olivo, que invitar a nuestra clase a un verdadero
aceitunero/a que puede ser una madre, un padre, un abuelo o
cualquier persona de la familia de alguno de los alumnos o una
persona que la profesora conozca y tenga tiempo para poder ir a
nuestra clase y charlar con los niños para contarles cómo es la vida de
un aceitunero, qué es lo que hacen, los beneficios y las desventajas
que tiene este trabajo y cualquier pregunta o duda que puedan tener
los niños al respecto de este tema.
7.6 Sexto día
Tendremos una excursión al campo, que previamente le habremos
notificado a los padres mediante un permiso para que dieran su
autorización para sacar a los niños de la escuela.
En esta excursión nos encontraremos con varios aceituneros como la
persona que vino el día anterior a nuestra clase. Ellos nos explicarán

10. La recogida del olivo
10
de forma práctica como se recoge la aceituna del olivo para que los
alumnos lo vean.
Los aceituneros nos explicarán los cuatro tipos que hay de recoger la
aceitunas, que son:
- Recogida por ordeño: recoger el fruto a mano.
- Recogida por vareo: se golpea las ramas de forma especial para que
caiga la aceituna.
- Recogida por vibración: se hace vibrar las ramas con un instrumento
llamado paraguas para que la aceituna se desprenda.
- Recogida del suelo: recoger del suelo los frutos caidos por su
maduración.
7.7 Séptimo día
Al igual que ayer, tendremos una excursión, pero esta vez iremos a
una fábrica de aceite o almazara, con el previo permiso de las
familias mediante una autorización.
Aquí, tendremos un guía que nos irá llevando por las diferentes zonas
de la fábrica y a la vez nos explicará para que sirve cada instrumento
que veamos, al igual que resolvera cualquier duda que podamos
tener.
El proceso por el que pasa la aceituna dentro de la fábrica es el
siguiente:
- Una vez las aceitunas llegan a la fábrica, se voltean en unas tolvas.
- Pasan a unas máquinas limpiadoras para quitarles las hojas, palos o
lo que puedan llevar.
- Luego pasan a unas tolvas de almacenamiento donde se abastecen
unos molinos que muelen las aceitunas formando una masa.
- Esta masa pasa por medio de una bomba a una batidora que no la
deja de mover.
- Después pasa a los decanters, lo cuales dan vueltas muy rápido y
separan el aceite de la masa por la acción de la temperatura y de la
fuerza centrífuga. El aceite va a un sitio distinto que el alpeorujo.
- Depende de este proceso que el aceite tenga más calidad o menos.
Si se hace mal puede irse aceite al alpeorujo y perderse.

11. La recogida del olivo
11
- Ese aceite pasa a unos depósitos para su descuelgue y para que se
separen las impurezas.
- Y por último se llevaría a cabo el embotellado de ese aceite ya
fabricado.
7.8 Octavo día
Realizaremos una asamblea donde los niños contarán sus
experiencias en las dos excursiones, cómo lo han pasado, qué han
aprendido, si les ha gustado o no y por qué, etc.
En las dos excursiones la profesora, de cada tipo de recogida del olivo
y de cada fase de fabricación, realizó fotografías que se las enseñará
a los alumnos y entre todos iremos formando una secuencia
progresiva con las fotografías en orden, desde los cuatro tipos de
recogida del olivo hasta la última fase de la fabricación del aceite,
para ponerlo en la pared de nuestra clase y tenerlo siempre presente,
ya que de ese mural los alumnos realizarán una representación.
7.9 Noveno día
Como ya hemos ido de excursión y hemos visto todos los
instrumentos que intervienen, hoy haremos un repaso de todos ellos.
Le preguntaremos a los alumnos los nombres, ya que tenemos las
fotografías en el mural, podemos ir señalando una fotografía y el
alumno identificarlo y decir el nombre.
Con ayuda de las madres o cualquier familiar responsable del alumno
que pueda venir al aula, los alumnos y la profesora, se realizarán
algunas maquetas de los instrumentos para la representación del
último día.
7.10 Décimo día
La realización de las maquetas de esos intrumentos lo más probable
es que no dure solo un día, por lo que este día también se dedicará a
la realización de las maquetas.

12. La recogida del olivo
12
Paraguas Tolva
Tolva de almacenamiento Decanter
Depósitos
Los realizaremos con materiales absequibles, y que se parezcan lo
máximo posible a la realidad, para que a la hora de la representación
puedan hacer bien la acción de dichos instumentos.
7.11 Décimoprimer día
Prepararemos un circuito de psicomotricidad para los alumnos. En él,
los niños tienen que pensar que son tractores y que llevan las
aceitunas, para ello se colocarán a cuatro patas y les pondremos

13. La recogida del olivo
13
algunas aceitunas en la espalda. Los niños tienen que ir esquivando
obstáculos, pasandolos por arriba, pasandolos por abajo, etc.
Estos obstáculos pueden ser:
- Sillas
- Mesas
- Aros
- Colchonetas
- Pelotas
O cualquier material que podamos usar para niños pequeños,
pensando que no pueden ser demasiado altos para que los alumnos
no sufrán ningún tipo de accidente.
Como quedan pocos días para que finalice el proyecto, empezaremos
a ensayar la representación del último día, estableceremos los sitios,
dónde y cómo realizará su actuación cada alumno.
7.12 Décimosegundo día
Hoy les pediremos a los padres, o cualquier familiar que vengan
aquellos que puedan y no tengan que trabajar, para realizar con los
niños una serie de talleres, ya que la profesora sola no puede estar
en todos a la misma vez al tener que estar controlando cada uno si
sigue el procedimiento adecuado. Se agruparán a los alumnos en
pequeños grupos e irán rotando de un taller a otro hasta que hayan
pasado por todos. Estos talleres son:
 TALLER DE LOS SENTIDOS:
Dependiendo de lo que hagamos utilizaremos todos los
sentidos que tenemos para:
- Oler el aceite y la tierra mojada y encontrar la diferencia.
- Saborear los distintos tipos de aceitunas que hay e identificar
mediante el paladar los gustos de cada uno de los tipos.
- Tocar o manipular diferentes texturas, como puede ser: lisa
de la aceituna y rugosa de la tierra.
- Escuchar llover o el sonido de los pájaros como método de
relajación

14. La recogida del olivo
14
 TALLER DE LA COCINA:
En este taller elaboraremos algunas recetas de platos típicos
donde el ingrediente principal sea el aceite. Estos platos
pueden ser:
- Gazpacho
- Salmorejo
- Biscocho
- Ensalada
 TALLER DE EXPERIMENTACIÓN:
Este taller se dividirá a su vez en dos partes:
 Experimento con disoluciones:
Se colocarán tres recipientes distintos con agua y en cada
uno de ellos disolveremos sal, aceite y azúcar
correspondientemente. Observaremos el resultado que se
obtiene, he incluso podemos llegar a probar el sabor que
tiene cada disolución.
 Crear jabón con aceite usado:
Como el aceite usado contamina, lo usaremos para fábricar
jabón en clase. Necesitaremos:
 Ingredientes:
- 1 kilo de aceite usado y colado
- 345 gramos de agua destilada
- 135 gramos de sosa cáustica
 Elaboración:
- Se diluye la sosa cáustica en el agua lentamente y con
mucho cuidado, para ello necesitaremos la ayuda de los
familiares que realizarán este paso. La reacción que se
produce liberará calor y habrá que esperar que se
enfríe.

15. La recogida del olivo
15
- Esta mezcla fría se vierte al aceite cuando estén a la
misma temperatura, esa temperatura ideal será de
40C. Con precaución y siempre con el control de los
familiares para que no les suceda nada a los alumnos.
- Removemos de forma constante y en el mismo
sentido para que no se corte.
- Cuando llegue a una espesura parecida a la mahonesa,
se puede aromatizar y colorear, para que cuando estén
listos huelan o tengan un color carácteristico.
- A continuación se vuelca en los moldes de silicona, se
tapa con film y se cubre con un paño. Habrá que
esperar de 1 a 2 días para desmoldarlo.
7.13 Décimotercer día
Buscaremos canciones típicas sobre el tema del proyecto, para luego
enseñarselas a los niños y entre todos aprenderlas a cantar y bailarlas
en clase, para que cuando lleguen a casa le enseñen a sus familias lo
aprendido en clase.

16. La recogida del olivo
16
También seguiremos ensayando la representación del último día, y
cada niño como ya sabe que es lo que tiene que hacer, ensayaremos
todos a la vez.
7.14 Décimocuarto día
Nos reuniremos en una asamblea y entre todos, con lo que hemos
aprendido, crearemos un cuento nosotros mismos. La profesora
empezará diciendo "Érase una vez…." e irá de uno en uno a los
alumnos pidiéndoles que continuen el cuento, siempre buscando que
el cuento tenga su lógica.
Hace dos días que realizamos en la clase los talleres, y dejamos el
jabón que fabricamos en sus moldes. Los cogeremos para realizar su
desmolde, para que cada alumno se lleve a casa su jabón. Aunque
antes de usarlo en casa hay que dejarlo un mes para que se endureca
lo suficiente.
Por último, haremos un ensayo general de la representación que los
alumnos realizarán mañana.
7.15 Décimoquinto día
Llegó el día de acabar el proyecto, después de tanto trabajo
realizado, llevaremos a cabo la tan ansiada representación, donde
cada alumno esta ubicado en una sección de ella y realizará una
acción, ya sea el mismo haciendo la acción, es decir, siendo la
máquina, o ayudando a que se realice la acción.

17. La recogida del olivo
17
8. Difusión
La mejor forma para difundir este proyecto es mediante la realización
de él en una clase, y el último día hacer la representación del producto
final a las familias de los alumnos que podrán venir a ver a sus niños.
Si tenemos creado un blog de la clase, durante cada sesión se harán
fotografías incluida la representación final y se subirán al blog haciendo
un resumen de todo el proyecto para que las familias o cualquier
persona que entre en la página pueda ver nuestro progreso.
Hasta que no se lleva a la práctica un proyecto no se sabe si llamará la
atención de los alumnos para que se impliquen o simplemente
comprobar si habría que cambiar algún aspecto de dicho proyecto.
9. Recursos
Necesitaremos como ya hemos dicho, la ayuda de los familiares en
algunas actividades a realizar en nuestra clase ya que la profesora no
podría estar controlando todo el aula a la vez.
También para la representación que se lleva a cabo el último día
utilizaremos recursos que no encontraremos en el aula, por ejemplo:
- Como recipientes utilizaremos cestas de mimbre.
- Como varas, utilizaremos palos de madera.
- Una red que intentaremos conseguirla preguntándo si algún padre
tiene en su casa y nos la puede prestar.
Además para las actividades diarias utilizaremos:
- Cartulinas
- Dibujos
- Trozos de papel de colores pequeños
- Autobús
- Ingredientes para los talleres
10. Herramientas TIC
En este proyecto, utilizaríamos un blog como herramienta para que los
familiares puedieran ver lo que hacen sus niños en las escuela.
También podriamos utilizar el servicio web de youtube.com para las
canciones, si no pudieramos conseguir la música por otro lado

18. La recogida del olivo
18
11. Agrupamientos/ Organización
A los niños los agruparemos dependiendo del número que sean en
clase y de la actividad que estemos realizando, pueden ser: trabajos
individuales, donde se comprueba el nivel de cada uno de los alumnos;
en pequeños grupos, donde realizan proyectos o en grupo clase, donde
trabajan todos a la vez como por ejemplo en las asambleas.