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Recetario ¡Comienza el calor!
Indice de recetas

           Mejillones gratinados                                      2
           Miniflanes de tomate cherry                                3
           Tostada con boletus y ensalada                             4
           Pastel de cuscús                                           5
           Gazpacho andaluz                                           6
           Canelones crujientes de brandada de bacalao                7
           Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco      8
           Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de
           huevas de trucha de río                                     9
           Ensalada de tallarines de sepia y habitas                  10
           Ensalada de lentejas                                       11
           Ensalada de pasta                                          12
           Coca de tomate y cebolla                                   13
           Flores de patata con jugo de mar y cigalas                 14
           Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo         15
           Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero
           glaseadas                                                  16
           Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada             17
           Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos     18
           Lomo de conejo relleno y asado                             19
           Solomillo con salsa de frutas rojas                        20
           Salmón ahumado con salsa tártara                           21
           Mousse de manzana                                          22
           Baba al ron con helado de nata                             23
           Flan chino con aroma de amaretto y con plátano
           caramelizado                                               24




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Mejillones gratinados
                                                               Para 4                Primer Plato            10-20 min            Media
                                                               personas


                                                                                    Ingredientes
                                                                                    1 kg. de mejillones
                                                                                    300 gr. de mantequilla
                                                                                    1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca




Preparación paso a paso
            Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil
   1        Gallina Blanca y un poco de sal.


            Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemos
   2        al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en una
            fuente de horno.


            Poner un poco de mantequilla con Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (sólo una
   3        cucharadita de café) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear con
            pan rallado antes de gratinarlos.




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Miniflanes de tomate cherry
                                                                Para 4                 Primer Plato            10-20 min     Media
                                                                personas


                                                                                     Ingredientes
                                                                                     4 huevos
                                                                                     250 ml. de nata líquida
                                                                                     16 tomates cherry con su tallo verde
                                                                                     8 filetes de anchoa
                                                                                     Orégano
                                                                                     30 gr. de queso de oveja rallado
                                                                                     Avecrem Caldo de Pollo
                                                                                     Nuez moscada
                                                                                     Aceite de oliva virgen extra
                                                                                     Pimienta




Preparación paso a paso
            Precalentar el horno a 180º.
   1
            Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa.
   2
            Batir con el túrmix los huevos, la nata, el orégano, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado, la pimienta,
   3        la nuez moscada y el queso de oveja.


            Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cada
   4        uno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer en
            el horno durante 10 minutos.




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Tostada con boletus y ensalada
                                                                 Para 4                Primer Plato              20-40 min        Media
                                                                 personas


                                                                                      Ingredientes
                                                                                      1 pan de maíz
                                                                                      400 gr. de boletus edulis
                                                                                      5 gr. de piñones
                                                                                      40 gr. de papada de cerdo confitada
                                                                                      1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos
                                                                                      2 dl. de aceite de oliva
                                                                                      Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
                                                                                      Sal maldon
                                                                                      Pimienta




Preparación paso a paso
            Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados.
   1
            Saltear las setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco de
   2        Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de esta
            mezcla la setas. Reservar.


            Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piñones.
   3
            Disponer una lámina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado de
   4        setas y encima un bouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir.




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Pastel de cuscús
                                                                Para 4                Primer Plato          20-40 min           Media
                                                                personas


                                                                                    Ingredientes
                                                                                    1 sobre de cuscús precocido
                                                                                    1 berenjena
                                                                                    20 tomatitos mini
                                                                                    150 gr. de queso fresco tipo Burgos
                                                                                    2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca
                                                                                    1 bote de sofrito de cebolla
                                                                                    1 diente de ajo
                                                                                    4 hojas de albahaca
                                                                                    Aceite de oliva
                                                                                    Pimienta




Preparación paso a paso
            Precalienta el horno a 180º.
   1
            Corta la berenjena sin pelarla, primero en láminas finas y después en bastoncitos. Pon en un colador,
   2        espolvoréalos con sal y deja que suelten su agua amarga. Calienta en una cazuela con aceite el
            Sofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscús hidratándolo con el Caldo de Verduras Gallina Blanca
            caliente y dos cucharadas de aceite. Deja reposar.


            Lava los tomatitos, trocéalos y saltéalos en una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picado
   3        durante cinco minutos. Salpimenta y añade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena,
            sécalos, añádelos a la sartén y saltea durante cinco minutos más.


            Reviste un molde de plum-cake con papel para horno y forma capas alternando el cuscús, el sofrito de
   4        verduras y el queso fresco cortado en láminas. Introduce en el horno y cuece durante cinco minutos.


            Sirve el pastel de cuscús a temperatura ambiente.
   5




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Gazpacho andaluz
                                                                  Para 4                 Primer Plato            10-20 min         Fácil
                                                                  personas


                                                                                        Ingredientes
                                                                                        1 kg. de tomate maduro
                                                                                        1 o 2 dientes de ajo
                                                                                        1 cebolla
                                                                                        1 pepino
                                                                                        1 pimiento verde
                                                                                        1 pimiento rojo
                                                                                        3 rebanadas de pan
                                                                                        Vinagre
                                                                                        1/2 l. de agua fría
                                                                                        2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
                                                                                        Comino
                                                                                        1 vaso de aceite de oliva




Preparación paso a paso
            Pelar el pepino (dejando algo de piel, para que no repita) y triturar todas las hortalizas peladas, junto
   1        con el tomate también pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fría.


            Añadir el vinagre, las pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzadas y el comino.
   2
            Cuando todo esté bien triturado, añadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador para
   3        retirar los restos de piel que puedan haber quedado.


            Reservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
   4
            Servir muy frío. Se pueden poner unos cubitos de hielo antes de sacarlo a la mesa.
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Canelones crujientes de brandada de bacalao
                                                                  Para 4                 Primer Plato           20-40 min            Media
                                                                  personas


                                                                                        Ingredientes
                                                                                        4 hojas de Canelones Fácil 12 y 18 placas
                                                                                        1 cebolla
                                                                                        1 pimiento rojo
                                                                                        1 pimiento verde
                                                                                        1 berenjena
                                                                                        1 calabacín
                                                                                        3 tomates maduros
                                                                                        1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
                                                                                        Para la brandada:
                                                                                        500 ml. de aceite de oliva
                                                                                        500 ml. de aceite de girasol
                                                                                        3 dientes de ajo
                                                                                        400 gr. de bacalao
                                                                                        100 ml. de leche
                                                                                        1 cayena
                                                                                        Sal


Preparación paso a paso
            Precalentar el horno a 200º. Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde
   1        tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estén crujientes


            Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estén dorados y
   2        dejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, el ajo con
            parte de la leche, e ir añadiendo poco a poco el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal y
            pimienta y reservar.


            Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más
   3        tarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado y la pastilla de
            Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar.


            Rellenar los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno
   4        durante cinco minutos a 200ºC. Poner en el plato y decorar con una cucharada de sofrito frío.




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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco
                                                                  Para 4                 Primer Plato            20-40 min              Media
                                                                  personas


                                                                                        Ingredientes
                                                                                        Aceite de oliva, vinagre de jerez, laurel, sal y pimienta
                                                                                        Para el bacalao confitado:
                                                                                        4 lomos de bacalao desalado al punto (80 g cada uno)
                                                                                        Esencias de Tomillo y Romero
                                                                                        1 cabeza de ajos
                                                                                        Para la ensalada:
                                                                                        200 gr. de hojas de espinacas baby
                                                                                        2 tomates cortados a daditos (sin piel ni pepitas)
                                                                                        2 cebolletas
                                                                                        4 patatas pequeñas hervidas con piel
                                                                                        24 aceitunas negras de Aragón
                                                                                        Para la salsa romesco:
                                                                                        4 tomates asados al horno
                                                                                        1 cabeza de ajos asada al horno
                                                                                        1 ñora rehidratada en agua
                                                                                        1 hoja de menta
                                                                                        1 tostada de pan
                                                                                        16 almendras y avellanas tostadas


Preparación paso a paso
            En un cazo poner a calentar 300 ml. de aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitar
   1        a fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego añadir Esencias de Tomillo y Romero y dejar
            reposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70º (no debe llegar a
            hervir). Dejar enfriar en el mismo aceite.


            Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el túrmix o batidora con el resto
   2        de ingredientes sólidos hasta conseguir una pasta homogénea. Poner a punto de sal y vinagre y
            acabar de ligar con 50 ml. de aceite. Debe quedar una textura de crema.


            Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separando
   3        sus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas y
            daditos de tomate. Añadir semillas de sésamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceite
            aromatizado.




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Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río
                                                                    Para 4              Primer Plato             < de 10 min    Fácil
                                                                    personas


                                                                                       Ingredientes
                                                                                       3 aguacates
                                                                                       8 gambas
                                                                                       5 gr. de alcaparras
                                                                                       6 pepinillos en vinagre
                                                                                       1 pimiento asado
                                                                                       4 yemas de huevo duro
                                                                                       huevas de trucha salvaje
                                                                                       aceite de oliva virgen extra
                                                                                       Pimienta
                                                                                       Avecrem Ajo y Perejil Granulado




Preparación paso a paso
            Pelar y cortar a daditos los aguacates y el pimiento.
   1
            Picar las alcaparras y los pepinillos. Mezclar todo y aliñar con aceite de oliva, pimienta y Avecrem Ajo y
   2        Perejil Granulado.


            Mezclar aceite de oliva con las huevas de trucha. Salar y marcar las gambas peladas en una sartén.
   3
            Emplatar en el centro del plato la ensalada de aguacate con la ayuda de un molde cilíndrico. Poner
   4        encima las gambas y aliñar con el aceite de huevas.




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Ensalada de tallarines de sepia y habitas
                                                                 Para 4                 Primer Plato           10-20 min            Fácil
                                                                 personas


                                                                                       Ingredientes
                                                                                       3 sepias medianas
                                                                                       200 gr. de habas baby confitadas en aceite
                                                                                       300 gr. de gambas
                                                                                       200 gr de mezcla de lechugas
                                                                                       1 escarola
                                                                                       2 tomates
                                                                                       1 cucharada de vinagre balsámico
                                                                                       Aceite de oliva
                                                                                       Pimienta
                                                                                       Sal
                                                                                       Avecrem Ajo y Perejil granulado




Preparación paso a paso
            Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los
   1        tomates pelados y cortados a dados.


            Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos.
   2
            Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas
   3        peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. A continuación añadir las habitas y
            dejar cocer dos minutos más.


            Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima.
   4




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Ensalada de lentejas
                                                                 Para 4                 Primer Plato           10-20 min     Media
                                                                 personas


                                                                                       Ingredientes
                                                                                       400 gr. de lentejas cocidas
                                                                                       250 gr. de queso de Burgos
                                                                                       1 tomate
                                                                                       1 huevo
                                                                                       1 zanahoria
                                                                                       Avecrem Caldo de Pollo
                                                                                       Aceite
                                                                                       Vinagre




Preparación paso a paso
            Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar el queso de Burgos
   1        en dados del mismo tamaño que el tomate. Escurrir las lentejas en un colador y lavarlas con varias
            aguas bajo el chorro del grifo.


            Cocer el huevo durante diez minutos en una cazuelita con agua hirviendo. Refrescarlo bajo el chorro
   2        del grifo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picar ambas partes por separado.


            Preparar la vinagreta batiendo la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada junto con el aceite
   3        y el vinagre hasta obtener una salsa emulsionada.


            Disponer las lentejas en una ensaladera y añadir los daditos de tomate, la zanahoria rallada, los dados
   4        de queso de Burgos y la yema de huevo duro picado. Aliñar con la vinagreta y decorar con la clara
            cocida picada. Servir la ensalada bien fría.




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Ensalada de pasta
                                                                  Para 4                 Primer Plato           20-40 min            Media
                                                                  personas


                                                                                        Ingredientes
                                                                                        2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
                                                                                        1 pepino en taquitos
                                                                                        1/2 pimiento rojo en taquitos
                                                                                        1 lata de maíz dulce
                                                                                        1 caja de tomates cherry partidos por la mitad
                                                                                        50 gr. de queso en tacos (de bola/Emmental/burgos)
                                                                                        6 cucharadas de aceite de oliva
                                                                                        2 cucharadas de zumo de limón
                                                                                        1 cucharadita de mostaza
                                                                                        1 bote de aceitunas rellenas partidas
                                                                                        250 gr. de espirales
                                                                                        6 lonchas de bacón




Preparación paso a paso
            Cocer la pasta en dos litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado,
   1        siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y sazonar con Avecrem.


            Colocar las lonchas de bacón en un recipiente apto para microondas y cocer a máxima potencia
   2        durante dos o tres minutos.


            Una vez fría la pasta, mezclar todos los ingredientes, aliñar con la salsa vinagreta y servir.
   3




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Coca de tomate y cebolla
                                                                 Para 4                 Primer Plato            20-40 min            Media
                                                                 personas


                                                                                      Ingredientes
                                                                                      125 ml. de leche
                                                                                      50 ml. de agua
                                                                                      125 ml. de aceite
                                                                                      500 gr. de harina floja
                                                                                      Sal
                                                                                      16 gr. de levadura de fermentación rápida
                                                                                      Para el relleno:
                                                                                      4 cebollas
                                                                                      4 tomates gordos y maduros
                                                                                      15 gr. de azúcar
                                                                                      1/2 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero
                                                                                       Aceite de oliva virgen
                                                                                      Sal


Preparación paso a paso
            Precalentar el horno a 250º.
   1
            Para la pasta, mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto en la lista. Amasar con las manos
   2        hasta que se pueda formar una bola. Dejar reposar la bola unos 30 minutos en un lugar un poco
            caliente. Estirar en forma de coca con un rodillo.


            Para el relleno, pelar y cortar la cebolla en ocho gajos y dejarlas reposar una hora con sal. Poner los
   3        tomates en rodajas gruesas en una bandeja de horno con aceite, sal, azúcar y la media pastilla de
            Esencias de Tomillo y Romero derretida en aceite caliente y hornear durante 20 minutos.


            Remojar las cebollas, escurrirlas y colocarlas encima de la pasta, alternándolas con las rodajas de
   4        tomate. Poner la coca en horno unos 20 o 30 minutos a 180ºC. Decorar con una ramita de tomillo o
            romero si hubiera.




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Flores de patata con jugo de mar y cigalas
                                                                  Para 4                  Primer Plato            > de 60 min          Media
                                                                  personas


                                                                                        Ingredientes
                                                                                        Aceite de girasol, orégano fresco, sal, pimienta y perejil
                                                                                        Para las flores
                                                                                        8 patatas medianas
                                                                                        200 ml. de nata líquida
                                                                                        50 gr. de parmesano rallado
                                                                                        Para la guarnición
                                                                                        16 cigalas
                                                                                        Colmenillas u otra seta de temporada
                                                                                        Dados de tomate fresco
                                                                                        Cebolleta cortada en anillos
                                                                                        Para el jugo
                                                                                        ¾ l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
                                                                                        4 dientes de ajo picados
                                                                                        4 cucharadas de tomate triturado
                                                                                        50 gr. de mantequilla


Preparación paso a paso
            Precalentar el horno a 180º.
   1
            Para las flores, cortar en rodajas finas cuatro de las patatas, limpias y con piel. Freírlas un minuto y
   2        enfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar.


            Cubrir las cuatro patatas restantes con papel de aluminio y asarlas en el horno. Pelarlas y pasarlas por
   3        el pasapurés. Hervir la nata y derretir el parmesano. Mezclar con el puré y salpimentar.


            Montar ocho círculos de patata hechos con las rodajas encima de un papel sulfurizado. Poner encima
   4        un poco de puré y cerrar haciendo raviolis con el resto de patatas. Cocer en el horno unos 8 minutos a
            180º, justo antes de servir.


            Para hacer el jugo, rehogar en una cazuela con un poco de aceite las cabezas y cáscaras de las
   5        cigalas. Añadir el ajo y sofreír un poco. Añadir el perejil y el orégano, así como el tomate, y dejar
            confitar unos 10 minutos. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 20
            minutos. Colar por chino, chafando las cabezas para que dejen todo su jugo. Volver a poner el líquido
            en una sartén y reducir a la mitad. Ligar con la mantequilla y salpimentar.


            Escaldar en agua hirviendo las setas unos 10 minutos Ponerlas a confitar 2 minutos a 70ºC con aceite
   6        aromatizado (con ajo, romero, tomillo y sal). Hacer las colas de cigala a la plancha.


            Encima de dos flores de patata poner las colas de cigala y las setas. Mojar con la salsa, añadir
   7        pimienta, la cebolleta, el tomate y el perejil picado.




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Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo
                                                                 Para 4                 Segundo                20-40 min                Media
                                                                 personas               Plato


                                                                                       Ingredientes
                                                                                       4 trozos de bacalao desalado
                                                                                       2 cebollas dulces
                                                                                       2 pimientos verdes
                                                                                       1 pimiento rojo
                                                                                       100 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca
                                                                                       1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
                                                                                       4 dientes de ajo
                                                                                       4 huevos
                                                                                       2 patatas
                                                                                       1 corte de panceta
                                                                                       4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas
                                                                                       Aceite de oliva
                                                                                       Sal
                                                                                       Pimienta


Preparación paso a paso
            Preparar un sofrito con el Tomate Frito Gallina Blanca, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos,
   1        todo cortado en juliana.


            Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeños y dorarla en una cazuela con
   2        un ajo. Añadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta.


            Freír las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y reservar.
   3
            Cocer los huevos poché: forrar un vaso o taza con film plástico y cubrir éste con aceite. Poner dentro
   4        un huevo y hacer un hatillo con el film atado con un hilo. Repetir la operación para todos los huevos.


            Sumergir el hatillo en agua caliente (a unos 80º) evitando que entre agua en el nudo. Cuando la clara
   5        esté cocida, retirar del fuego y mantener los huevos en el agua.


            Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina
   6        de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca) durante unos doce minutos.


            Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofrito
   7        y decorar con una corteza de tripa de bacalao.




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Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas
                                                                  Para 4                 Segundo                 > de 60 min      Media
                                                                  personas               Plato


                                                                                       Ingredientes
                                                                                       300 gr. de mollejas de cordero frescas
                                                                                       50 gr. de ficoide glacial (optativo)
                                                                                       Cebollino picado
                                                                                       Aceite
                                                                                       Mantequilla
                                                                                       Aceite de almendras
                                                                                       50 gr. de almendras tiernas
                                                                                       Para el trinxat:
                                                                                       300 gr. de judía perona
                                                                                       1 kg. de patata
                                                                                       Aceite de oliva
                                                                                       2 dientes de ajo
                                                                                       Para el jugo de cebolla:
                                                                                       1 kg. de cebolla dulce
                                                                                       2 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca


Preparación paso a paso
            Desangrar las mollejas en agua fría durante cuarenta horas. Cambiar el agua cada doce horas.
   1        Escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos y refrescarlas. Escurrirlas y salpimentar. Dorar en
            sartén con aceite y mantequilla.


            Para el jugo de cebolla: pelar la cebolla, cortarla a tiras finas y rehogarla en aceite hasta que quede
   2        confitada. Ponerla en un escurridor para que pierda el exceso de líquido. Mezclar este líquido con el
            Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer hasta tener consistencia de salsa y emulsionar con una varillas.


            En una sartén caliente sin grasa, añadir el jugo resultante y las mollejas y glasearlas hasta que
   3        caramelicen y queden cubiertas de salsa. Añadir el cebollino picado.


            Hervir las patatas peladas desde agua fría durante una hora. Hervir las judías siete minutos con agua y
   4        sal, dejarlas enfriar, escurrir y cortar a rodajas finas. Chafar las patatas con un tenedor y juntar con la
            judía.


            Dorar en aceite los ajos chafados, retirarlos y añadir la patata, dorando lentamente para que pierda
   5        humedad. Extender en una bandeja de cuatro centímetros de grosor y dejar enfriar. Cortar rectángulos
            de 4 x 15 centímetros y dorar en aceite.


            Servir las mollejas encima del rectángulo de trinxat y salsear con el jugo de cebolla.
   6
            Adornar con el ficoide glacial, aceite de almendras y las almendras tiernas.
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Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada
                                                                   Para 4                 Segundo                 > de 60 min       Media
                                                                   personas               Plato


                                                                                         Ingredientes
                                                                                         Germinados varios
                                                                                         Ensalada variada
                                                                                         Aceite de oliva virgen
                                                                                         Sal
                                                                                         Para el chutney
                                                                                         350 gr. de cerezas
                                                                                         35 ml. de vinagre balsámico
                                                                                         35 g de azúcar
                                                                                         15 g de salsa de soja
                                                                                         15 ml de agua
                                                                                         1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
                                                                                         clavo de olor
                                                                                         canela en polvo
                                                                                         pimienta en grano
                                                                                         Para el cerdo
                                                                                         1 solomillo de cerdo (1 kg. o 1,5 kg.)
                                                                                         1 kg. de sal gorda
                                                                                         10 gr. de pimienta molida
                                                                                         2 l. de aceite
                                                                                         5 dientes de ajo
                                                                                         3 ramitas de tomillo



Preparación paso a paso
            Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azúcar, añadir el vinagre, el agua y la salsa de
   1        soja. Añadir las especias dentro de una gasa, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir a
            la mitad. Añadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego
            lento y reservar.


            Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezcla
   2        el solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela,
            cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90º C durante 6 horas. Una vez frío, retirar del
            aceite y cortar a finas láminas. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen.


            Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados.
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Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos
                                                                 Para 4                Segundo                 20-40 min         Media
                                                                 personas              Plato


                                                                                      Ingredientes
                                                                                      2 magrets de pato (600 g cada uno)
                                                                                      1 manzana golden
                                                                                      10 gr. de canela en polvo
                                                                                      4 cucharaditas de frambuesas
                                                                                      Harina
                                                                                      Sal maldon
                                                                                      Para la salsa:
                                                                                      300 ml. de vinagre
                                                                                      100 ml. de vermut negro
                                                                                      200 ml. de oporto
                                                                                      1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
                                                                                      100 ml. de puré de frambuesas
                                                                                      150 gr. de mantequilla


Preparación paso a paso
            Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazón. Cortarla en láminas finas y espolvorear con
   1        canela y harina. Freírlas en una sartén con un poco de aceite.


            Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer a
   2        fuego medio hasta conseguir una reducción en la cual tan solo quede una tercera parte del volumen
            original, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reducción añadir la
            mantequilla lentamente, mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante.


            En una sartén, cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos cinco minutos para
   3        que sude el exceso de grasa y quede crujiente, después cocer por la parte de la carne unos dos
            minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a láminas finas.


            Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato y poner las
   4        frambuesas en medio. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de las
            frambuesas. Salar el magret con sal maldon.




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Lomo de conejo relleno y asado
                                                                   Para 4                 Segundo                   40-60 min       Media
                                                                   personas               Plato


                                                                                         Ingredientes
                                                                                         4 lomos de conejo deshuesados
                                                                                         8 riñones de conejo
                                                                                         4 hígados de pollo
                                                                                         2 tomates confitados
                                                                                         Tomillo
                                                                                         80 gr. de mantequilla
                                                                                         1 apio
                                                                                         Harina
                                                                                         Aceite de oliva
                                                                                         Sal y pimienta
                                                                                         Para el jugo de rustido:
                                                                                         Huesos y retales de conejo
                                                                                         1 cebolla
                                                                                         1 diente de ajo
                                                                                         1 tomate
                                                                                         1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
                                                                                         Perejil
                                                                                         agua


Preparación paso a paso
            Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la
   1        cebolla y los ajos y dorar, añadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar el
            alcohol, cubrir con agua, añadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
            de Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa.


            Rellenar los lomos con los riñones, el hígado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y la
   2        pimienta. Atar los lomos con hilo.


            Cortar la patatas y el apio a rectángulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear con
   3        aceite y mantequilla hasta que estén hechos.


            Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos.
   4
            Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo.
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Solomillo con salsa de frutas rojas
                                                                 Para 4                 Segundo                  20-40 min         Media
                                                                 personas               Plato


                                                                                       Ingredientes
                                                                                       1 bote de cebolla frita
                                                                                       1 vaso de vino tinto
                                                                                       1/4 Kg. de frutos rojos congelados
                                                                                       200 gr. de azúcar
                                                                                       1/2 limón
                                                                                       1/2 naranja
                                                                                       1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca
                                                                                       1 cucharada de salsa worcestershire
                                                                                       Tabasco
                                                                                       2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
                                                                                       2 solomillos de cerdo
                                                                                       1 cebolla
                                                                                       125 cc. de vino blanco seco
                                                                                       2 naranjas exprimidas
                                                                                       100 cc. de nata líquida


Preparación paso a paso
            Dora los solomillos por ambos lados, retíralos y en el mismo aceite rehoga la cebolla, sazona con una
   1        pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, y baña con el vino, vuelve a incorporar los solomillos
            y deja cocer tapado durante diez minutos.


            Añade el zumo de las naranjas y continua la cocción otros diez minutos más. Retira los solomillos
   2        reservándolos al calor.


            Para preparar la salsa: rehoga la cebolla frita junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad,
   3        incorpora las frutas rojas, el azúcar, la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne y el resto de los
            ingredientes. Deja cocer, tritura y pasa por el colador. Sirve los solomillos laminados, regados con la
            salsa.




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Salmón ahumado con salsa tártara
                                                                Para 4                Segundo                20-40 min             Media
                                                                personas              Plato


                                                                                     Ingredientes
                                                                                     600 gr. de lomo de salmón ahumado de buena calidad
                                                                                     50 gr. de huevas de salmón
                                                                                     20 gr. de alcaparras en vinagre
                                                                                     60 gr. de pepinillos
                                                                                     8 huevos de codorniz
                                                                                     8 cebolletas finas
                                                                                     100 ml. de aceite de oliva
                                                                                     Hierbas aromáticas frescas: albahaca, perifollo, cebollino
                                                                                     Sal
                                                                                     Vinagre
                                                                                     1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil




Preparación paso a paso
            Escalfar los huevos en agua muy caliente con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos
   1        treinta segundos. Enfriarlos en agua con hielo.


            En otro cazo con agua y sal escaldar las cebolletas rápidamente y refrescar con agua y hielo.
   2
            Montar dos dados grandes de salmón ahumado en el centro del plato y a continuación poner las
   3        cebolletas, los huevos de codorniz, los pepinillos cortados a láminas, las alcaparras enteras y unas
            huevas de salmón. Aliñarlo generosamente con aceite de oliva donde desharemos las Esencias de
            Ajo y Perejil y las hierbas frescas.


            Aconsejamos servirlo con tostadas recién hechas.
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Mousse de manzana
                                                                Para 4                 Postre                > de 60 min        Media
                                                                personas


                                                                                     Ingredientes
                                                                                     400 gr. de nata líquida 35% MG (materia grasa)
                                                                                     120 gr. de azúcar
                                                                                     350 ml. de zumo de limón
                                                                                     350 ml. de agua
                                                                                     12 gr. de gelatina en hojas
                                                                                     400 gr. de manzana verde rallada
                                                                                     Frambuesas




Preparación paso a paso

   1        Montar la nata y reservar. Mezclar el zumo de limón y el azúcar.



   2        Aparte, calentar el agua y poner la gelatina a fundir. Cuando esté derretida añadirlo al zumo de limón y
            azúcar. Añadir también la manzana rallada, mezclar y, finalmente añadir la nata montada, mezclar con
            cuidado y poner en moldes humedecidos con agua. Dejar cuajar en la nevera toda la noche.



   3        Para el coulis de frambuesas, ponerlas en un cazo con azúcar, unas cucharadas de agua y unas gotas
            de limón y llevar a hervor. Retirar, triturar y colar.



   4        Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos.Servir con un poco
            de coulis.




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Baba al ron con helado de nata
                                                                  Para 4                 Postre                   > de 60 min     Media
                                                                  personas


                                                                                        Ingredientes
                                                                                        Helado de nata
                                                                                        Para la baba:
                                                                                        100 gr. de azúcar
                                                                                        50 gr. de sal
                                                                                        150 ml. de agua
                                                                                        1000 gr. de harina
                                                                                        500 gr. de mantequilla
                                                                                        200 gr. de pasas
                                                                                        14 huevos
                                                                                        16 gr. de levadura prensada
                                                                                        Para el almíbar de ron:
                                                                                        100 ml. de agua
                                                                                        100 gr. de azúcar
                                                                                        250 ml. de ron


Preparación paso a paso

   1        Precalentar el horno a 180º.



   2        En un bol, poner el agua, el azúcar y la sal. Sin parar de batir ir añadiendo la harina, los huevos y la
            mantequilla blanda. Finalmente, añadir el resto de huevos con las pasas y la levadura y batir bien.
            Dejar fermentar en la nevera durante veinticuatro horas.



   3        Hacer porciones de unos 60 gr. y poner en moldes individuales para horno. Hornear durante unos doce
            minutos.



   4        Para el almíbar de ron: mezclar el agua y el azúcar en un cazo y ponerlo a hervir al fuego. Dejarlo
            hervir dos minutos, retirar del fuego y añadir el ron. Emborrachar las babas en este almíbar.



   5        A la hora de servir, escurrirlas y servirlas con una bola de helado.




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Página | 24



Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado
                                                                Para 4                Postre                 40-60 min     Media
                                                                personas


                                                                                     Ingredientes
                                                                                     Para el flan chino:
                                                                                     35 ml. de leche
                                                                                     15 gr. de azúcar
                                                                                     35 ml. de agua
                                                                                     3 yemas
                                                                                     1 huevo
                                                                                     1/2 limón
                                                                                     12 ml. de amaretto
                                                                                     Caramelo
                                                                                     Para el plátano caramelizado:
                                                                                     1 plátano
                                                                                     40 gr. de azúcar
                                                                                     40 ml de agua


Preparación paso a paso

   1        Para el flan: Poner a hervir el agua y el azúcar. Volcar el resultado encima de las yemas y el huevo de
            forma que caiga encima en forma de hilo. Incorporar la leche hervida con la ralladura de limón. Cuando
            esté tibio incorporar el amaretto y poner en un molde con la base cubierta de caramelo. Cocer en un
            baño maría suave durante una hora bien tapado.



   2        Para el plátano caramelizado: elaborar un caramelo oscuro con el azúcar y un chorrito de agua en un
            cazo al fuego. Cuando el caramelo tenga el color deseado incorporar el resto de agua y el plátano
            cortado a tiras. Dejar que el plátano se cubra de caramelo y dejar reposar. Desmoldar el flan y cortar
            un rectángulo para cada persona. Poner en el centro de un plato o bol y decorar con unas tiras de
            plátano.




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  • 2. Indice de recetas Mejillones gratinados 2 Miniflanes de tomate cherry 3 Tostada con boletus y ensalada 4 Pastel de cuscús 5 Gazpacho andaluz 6 Canelones crujientes de brandada de bacalao 7 Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco 8 Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río 9 Ensalada de tallarines de sepia y habitas 10 Ensalada de lentejas 11 Ensalada de pasta 12 Coca de tomate y cebolla 13 Flores de patata con jugo de mar y cigalas 14 Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo 15 Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas 16 Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada 17 Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos 18 Lomo de conejo relleno y asado 19 Solomillo con salsa de frutas rojas 20 Salmón ahumado con salsa tártara 21 Mousse de manzana 22 Baba al ron con helado de nata 23 Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado 24 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 3. Página | 2 Mejillones gratinados Para 4 Primer Plato 10-20 min Media personas Ingredientes 1 kg. de mejillones 300 gr. de mantequilla 1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca Preparación paso a paso Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil 1 Gallina Blanca y un poco de sal. Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemos 2 al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en una fuente de horno. Poner un poco de mantequilla con Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (sólo una 3 cucharadita de café) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear con pan rallado antes de gratinarlos. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 4. Página | 3 Miniflanes de tomate cherry Para 4 Primer Plato 10-20 min Media personas Ingredientes 4 huevos 250 ml. de nata líquida 16 tomates cherry con su tallo verde 8 filetes de anchoa Orégano 30 gr. de queso de oveja rallado Avecrem Caldo de Pollo Nuez moscada Aceite de oliva virgen extra Pimienta Preparación paso a paso Precalentar el horno a 180º. 1 Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa. 2 Batir con el túrmix los huevos, la nata, el orégano, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado, la pimienta, 3 la nuez moscada y el queso de oveja. Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cada 4 uno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer en el horno durante 10 minutos. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 5. Página | 4 Tostada con boletus y ensalada Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 1 pan de maíz 400 gr. de boletus edulis 5 gr. de piñones 40 gr. de papada de cerdo confitada 1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos 2 dl. de aceite de oliva Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca Sal maldon Pimienta Preparación paso a paso Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados. 1 Saltear las setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco de 2 Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de esta mezcla la setas. Reservar. Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piñones. 3 Disponer una lámina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado de 4 setas y encima un bouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 6. Página | 5 Pastel de cuscús Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 1 sobre de cuscús precocido 1 berenjena 20 tomatitos mini 150 gr. de queso fresco tipo Burgos 2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 bote de sofrito de cebolla 1 diente de ajo 4 hojas de albahaca Aceite de oliva Pimienta Preparación paso a paso Precalienta el horno a 180º. 1 Corta la berenjena sin pelarla, primero en láminas finas y después en bastoncitos. Pon en un colador, 2 espolvoréalos con sal y deja que suelten su agua amarga. Calienta en una cazuela con aceite el Sofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscús hidratándolo con el Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente y dos cucharadas de aceite. Deja reposar. Lava los tomatitos, trocéalos y saltéalos en una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picado 3 durante cinco minutos. Salpimenta y añade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena, sécalos, añádelos a la sartén y saltea durante cinco minutos más. Reviste un molde de plum-cake con papel para horno y forma capas alternando el cuscús, el sofrito de 4 verduras y el queso fresco cortado en láminas. Introduce en el horno y cuece durante cinco minutos. Sirve el pastel de cuscús a temperatura ambiente. 5 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 7. Página | 6 Gazpacho andaluz Para 4 Primer Plato 10-20 min Fácil personas Ingredientes 1 kg. de tomate maduro 1 o 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pepino 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 rebanadas de pan Vinagre 1/2 l. de agua fría 2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Comino 1 vaso de aceite de oliva Preparación paso a paso Pelar el pepino (dejando algo de piel, para que no repita) y triturar todas las hortalizas peladas, junto 1 con el tomate también pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fría. Añadir el vinagre, las pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzadas y el comino. 2 Cuando todo esté bien triturado, añadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador para 3 retirar los restos de piel que puedan haber quedado. Reservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir. 4 Servir muy frío. Se pueden poner unos cubitos de hielo antes de sacarlo a la mesa. 5 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 8. Página | 7 Canelones crujientes de brandada de bacalao Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 4 hojas de Canelones Fácil 12 y 18 placas 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 berenjena 1 calabacín 3 tomates maduros 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Para la brandada: 500 ml. de aceite de oliva 500 ml. de aceite de girasol 3 dientes de ajo 400 gr. de bacalao 100 ml. de leche 1 cayena Sal Preparación paso a paso Precalentar el horno a 200º. Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde 1 tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estén crujientes Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estén dorados y 2 dejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, el ajo con parte de la leche, e ir añadiendo poco a poco el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal y pimienta y reservar. Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más 3 tarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado y la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar. Rellenar los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno 4 durante cinco minutos a 200ºC. Poner en el plato y decorar con una cucharada de sofrito frío. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 9. Página | 8 Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes Aceite de oliva, vinagre de jerez, laurel, sal y pimienta Para el bacalao confitado: 4 lomos de bacalao desalado al punto (80 g cada uno) Esencias de Tomillo y Romero 1 cabeza de ajos Para la ensalada: 200 gr. de hojas de espinacas baby 2 tomates cortados a daditos (sin piel ni pepitas) 2 cebolletas 4 patatas pequeñas hervidas con piel 24 aceitunas negras de Aragón Para la salsa romesco: 4 tomates asados al horno 1 cabeza de ajos asada al horno 1 ñora rehidratada en agua 1 hoja de menta 1 tostada de pan 16 almendras y avellanas tostadas Preparación paso a paso En un cazo poner a calentar 300 ml. de aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitar 1 a fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego añadir Esencias de Tomillo y Romero y dejar reposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70º (no debe llegar a hervir). Dejar enfriar en el mismo aceite. Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el túrmix o batidora con el resto 2 de ingredientes sólidos hasta conseguir una pasta homogénea. Poner a punto de sal y vinagre y acabar de ligar con 50 ml. de aceite. Debe quedar una textura de crema. Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separando 3 sus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas y daditos de tomate. Añadir semillas de sésamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceite aromatizado. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 10. Página | 9 Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río Para 4 Primer Plato < de 10 min Fácil personas Ingredientes 3 aguacates 8 gambas 5 gr. de alcaparras 6 pepinillos en vinagre 1 pimiento asado 4 yemas de huevo duro huevas de trucha salvaje aceite de oliva virgen extra Pimienta Avecrem Ajo y Perejil Granulado Preparación paso a paso Pelar y cortar a daditos los aguacates y el pimiento. 1 Picar las alcaparras y los pepinillos. Mezclar todo y aliñar con aceite de oliva, pimienta y Avecrem Ajo y 2 Perejil Granulado. Mezclar aceite de oliva con las huevas de trucha. Salar y marcar las gambas peladas en una sartén. 3 Emplatar en el centro del plato la ensalada de aguacate con la ayuda de un molde cilíndrico. Poner 4 encima las gambas y aliñar con el aceite de huevas. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 11. Página | 10 Ensalada de tallarines de sepia y habitas Para 4 Primer Plato 10-20 min Fácil personas Ingredientes 3 sepias medianas 200 gr. de habas baby confitadas en aceite 300 gr. de gambas 200 gr de mezcla de lechugas 1 escarola 2 tomates 1 cucharada de vinagre balsámico Aceite de oliva Pimienta Sal Avecrem Ajo y Perejil granulado Preparación paso a paso Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los 1 tomates pelados y cortados a dados. Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos. 2 Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas 3 peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. A continuación añadir las habitas y dejar cocer dos minutos más. Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima. 4 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 12. Página | 11 Ensalada de lentejas Para 4 Primer Plato 10-20 min Media personas Ingredientes 400 gr. de lentejas cocidas 250 gr. de queso de Burgos 1 tomate 1 huevo 1 zanahoria Avecrem Caldo de Pollo Aceite Vinagre Preparación paso a paso Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar el queso de Burgos 1 en dados del mismo tamaño que el tomate. Escurrir las lentejas en un colador y lavarlas con varias aguas bajo el chorro del grifo. Cocer el huevo durante diez minutos en una cazuelita con agua hirviendo. Refrescarlo bajo el chorro 2 del grifo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picar ambas partes por separado. Preparar la vinagreta batiendo la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada junto con el aceite 3 y el vinagre hasta obtener una salsa emulsionada. Disponer las lentejas en una ensaladera y añadir los daditos de tomate, la zanahoria rallada, los dados 4 de queso de Burgos y la yema de huevo duro picado. Aliñar con la vinagreta y decorar con la clara cocida picada. Servir la ensalada bien fría. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 13. Página | 12 Ensalada de pasta Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1 pepino en taquitos 1/2 pimiento rojo en taquitos 1 lata de maíz dulce 1 caja de tomates cherry partidos por la mitad 50 gr. de queso en tacos (de bola/Emmental/burgos) 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharadita de mostaza 1 bote de aceitunas rellenas partidas 250 gr. de espirales 6 lonchas de bacón Preparación paso a paso Cocer la pasta en dos litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado, 1 siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y sazonar con Avecrem. Colocar las lonchas de bacón en un recipiente apto para microondas y cocer a máxima potencia 2 durante dos o tres minutos. Una vez fría la pasta, mezclar todos los ingredientes, aliñar con la salsa vinagreta y servir. 3 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 14. Página | 13 Coca de tomate y cebolla Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 125 ml. de leche 50 ml. de agua 125 ml. de aceite 500 gr. de harina floja Sal 16 gr. de levadura de fermentación rápida Para el relleno: 4 cebollas 4 tomates gordos y maduros 15 gr. de azúcar 1/2 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Aceite de oliva virgen Sal Preparación paso a paso Precalentar el horno a 250º. 1 Para la pasta, mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto en la lista. Amasar con las manos 2 hasta que se pueda formar una bola. Dejar reposar la bola unos 30 minutos en un lugar un poco caliente. Estirar en forma de coca con un rodillo. Para el relleno, pelar y cortar la cebolla en ocho gajos y dejarlas reposar una hora con sal. Poner los 3 tomates en rodajas gruesas en una bandeja de horno con aceite, sal, azúcar y la media pastilla de Esencias de Tomillo y Romero derretida en aceite caliente y hornear durante 20 minutos. Remojar las cebollas, escurrirlas y colocarlas encima de la pasta, alternándolas con las rodajas de 4 tomate. Poner la coca en horno unos 20 o 30 minutos a 180ºC. Decorar con una ramita de tomillo o romero si hubiera. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 15. Página | 14 Flores de patata con jugo de mar y cigalas Para 4 Primer Plato > de 60 min Media personas Ingredientes Aceite de girasol, orégano fresco, sal, pimienta y perejil Para las flores 8 patatas medianas 200 ml. de nata líquida 50 gr. de parmesano rallado Para la guarnición 16 cigalas Colmenillas u otra seta de temporada Dados de tomate fresco Cebolleta cortada en anillos Para el jugo ¾ l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 4 dientes de ajo picados 4 cucharadas de tomate triturado 50 gr. de mantequilla Preparación paso a paso Precalentar el horno a 180º. 1 Para las flores, cortar en rodajas finas cuatro de las patatas, limpias y con piel. Freírlas un minuto y 2 enfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar. Cubrir las cuatro patatas restantes con papel de aluminio y asarlas en el horno. Pelarlas y pasarlas por 3 el pasapurés. Hervir la nata y derretir el parmesano. Mezclar con el puré y salpimentar. Montar ocho círculos de patata hechos con las rodajas encima de un papel sulfurizado. Poner encima 4 un poco de puré y cerrar haciendo raviolis con el resto de patatas. Cocer en el horno unos 8 minutos a 180º, justo antes de servir. Para hacer el jugo, rehogar en una cazuela con un poco de aceite las cabezas y cáscaras de las 5 cigalas. Añadir el ajo y sofreír un poco. Añadir el perejil y el orégano, así como el tomate, y dejar confitar unos 10 minutos. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 20 minutos. Colar por chino, chafando las cabezas para que dejen todo su jugo. Volver a poner el líquido en una sartén y reducir a la mitad. Ligar con la mantequilla y salpimentar. Escaldar en agua hirviendo las setas unos 10 minutos Ponerlas a confitar 2 minutos a 70ºC con aceite 6 aromatizado (con ajo, romero, tomillo y sal). Hacer las colas de cigala a la plancha. Encima de dos flores de patata poner las colas de cigala y las setas. Mojar con la salsa, añadir 7 pimienta, la cebolleta, el tomate y el perejil picado. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 16. Página | 15 Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 4 trozos de bacalao desalado 2 cebollas dulces 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 100 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca 1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca 4 dientes de ajo 4 huevos 2 patatas 1 corte de panceta 4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación paso a paso Preparar un sofrito con el Tomate Frito Gallina Blanca, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos, 1 todo cortado en juliana. Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeños y dorarla en una cazuela con 2 un ajo. Añadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta. Freír las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y reservar. 3 Cocer los huevos poché: forrar un vaso o taza con film plástico y cubrir éste con aceite. Poner dentro 4 un huevo y hacer un hatillo con el film atado con un hilo. Repetir la operación para todos los huevos. Sumergir el hatillo en agua caliente (a unos 80º) evitando que entre agua en el nudo. Cuando la clara 5 esté cocida, retirar del fuego y mantener los huevos en el agua. Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina 6 de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca) durante unos doce minutos. Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofrito 7 y decorar con una corteza de tripa de bacalao. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 17. Página | 16 Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas Para 4 Segundo > de 60 min Media personas Plato Ingredientes 300 gr. de mollejas de cordero frescas 50 gr. de ficoide glacial (optativo) Cebollino picado Aceite Mantequilla Aceite de almendras 50 gr. de almendras tiernas Para el trinxat: 300 gr. de judía perona 1 kg. de patata Aceite de oliva 2 dientes de ajo Para el jugo de cebolla: 1 kg. de cebolla dulce 2 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca Preparación paso a paso Desangrar las mollejas en agua fría durante cuarenta horas. Cambiar el agua cada doce horas. 1 Escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos y refrescarlas. Escurrirlas y salpimentar. Dorar en sartén con aceite y mantequilla. Para el jugo de cebolla: pelar la cebolla, cortarla a tiras finas y rehogarla en aceite hasta que quede 2 confitada. Ponerla en un escurridor para que pierda el exceso de líquido. Mezclar este líquido con el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer hasta tener consistencia de salsa y emulsionar con una varillas. En una sartén caliente sin grasa, añadir el jugo resultante y las mollejas y glasearlas hasta que 3 caramelicen y queden cubiertas de salsa. Añadir el cebollino picado. Hervir las patatas peladas desde agua fría durante una hora. Hervir las judías siete minutos con agua y 4 sal, dejarlas enfriar, escurrir y cortar a rodajas finas. Chafar las patatas con un tenedor y juntar con la judía. Dorar en aceite los ajos chafados, retirarlos y añadir la patata, dorando lentamente para que pierda 5 humedad. Extender en una bandeja de cuatro centímetros de grosor y dejar enfriar. Cortar rectángulos de 4 x 15 centímetros y dorar en aceite. Servir las mollejas encima del rectángulo de trinxat y salsear con el jugo de cebolla. 6 Adornar con el ficoide glacial, aceite de almendras y las almendras tiernas. 7 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 18. Página | 17 Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada Para 4 Segundo > de 60 min Media personas Plato Ingredientes Germinados varios Ensalada variada Aceite de oliva virgen Sal Para el chutney 350 gr. de cerezas 35 ml. de vinagre balsámico 35 g de azúcar 15 g de salsa de soja 15 ml de agua 1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal clavo de olor canela en polvo pimienta en grano Para el cerdo 1 solomillo de cerdo (1 kg. o 1,5 kg.) 1 kg. de sal gorda 10 gr. de pimienta molida 2 l. de aceite 5 dientes de ajo 3 ramitas de tomillo Preparación paso a paso Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azúcar, añadir el vinagre, el agua y la salsa de 1 soja. Añadir las especias dentro de una gasa, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir a la mitad. Añadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento y reservar. Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezcla 2 el solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela, cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90º C durante 6 horas. Una vez frío, retirar del aceite y cortar a finas láminas. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen. Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados. 3 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 19. Página | 18 Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 2 magrets de pato (600 g cada uno) 1 manzana golden 10 gr. de canela en polvo 4 cucharaditas de frambuesas Harina Sal maldon Para la salsa: 300 ml. de vinagre 100 ml. de vermut negro 200 ml. de oporto 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado 100 ml. de puré de frambuesas 150 gr. de mantequilla Preparación paso a paso Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazón. Cortarla en láminas finas y espolvorear con 1 canela y harina. Freírlas en una sartén con un poco de aceite. Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer a 2 fuego medio hasta conseguir una reducción en la cual tan solo quede una tercera parte del volumen original, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reducción añadir la mantequilla lentamente, mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante. En una sartén, cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos cinco minutos para 3 que sude el exceso de grasa y quede crujiente, después cocer por la parte de la carne unos dos minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a láminas finas. Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato y poner las 4 frambuesas en medio. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de las frambuesas. Salar el magret con sal maldon. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 20. Página | 19 Lomo de conejo relleno y asado Para 4 Segundo 40-60 min Media personas Plato Ingredientes 4 lomos de conejo deshuesados 8 riñones de conejo 4 hígados de pollo 2 tomates confitados Tomillo 80 gr. de mantequilla 1 apio Harina Aceite de oliva Sal y pimienta Para el jugo de rustido: Huesos y retales de conejo 1 cebolla 1 diente de ajo 1 tomate 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Perejil agua Preparación paso a paso Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la 1 cebolla y los ajos y dorar, añadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, cubrir con agua, añadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal de Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa. Rellenar los lomos con los riñones, el hígado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y la 2 pimienta. Atar los lomos con hilo. Cortar la patatas y el apio a rectángulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear con 3 aceite y mantequilla hasta que estén hechos. Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos. 4 Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo. 5 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 21. Página | 20 Solomillo con salsa de frutas rojas Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 1 bote de cebolla frita 1 vaso de vino tinto 1/4 Kg. de frutos rojos congelados 200 gr. de azúcar 1/2 limón 1/2 naranja 1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca 1 cucharada de salsa worcestershire Tabasco 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 2 solomillos de cerdo 1 cebolla 125 cc. de vino blanco seco 2 naranjas exprimidas 100 cc. de nata líquida Preparación paso a paso Dora los solomillos por ambos lados, retíralos y en el mismo aceite rehoga la cebolla, sazona con una 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, y baña con el vino, vuelve a incorporar los solomillos y deja cocer tapado durante diez minutos. Añade el zumo de las naranjas y continua la cocción otros diez minutos más. Retira los solomillos 2 reservándolos al calor. Para preparar la salsa: rehoga la cebolla frita junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad, 3 incorpora las frutas rojas, el azúcar, la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne y el resto de los ingredientes. Deja cocer, tritura y pasa por el colador. Sirve los solomillos laminados, regados con la salsa. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 22. Página | 21 Salmón ahumado con salsa tártara Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 600 gr. de lomo de salmón ahumado de buena calidad 50 gr. de huevas de salmón 20 gr. de alcaparras en vinagre 60 gr. de pepinillos 8 huevos de codorniz 8 cebolletas finas 100 ml. de aceite de oliva Hierbas aromáticas frescas: albahaca, perifollo, cebollino Sal Vinagre 1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Preparación paso a paso Escalfar los huevos en agua muy caliente con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos 1 treinta segundos. Enfriarlos en agua con hielo. En otro cazo con agua y sal escaldar las cebolletas rápidamente y refrescar con agua y hielo. 2 Montar dos dados grandes de salmón ahumado en el centro del plato y a continuación poner las 3 cebolletas, los huevos de codorniz, los pepinillos cortados a láminas, las alcaparras enteras y unas huevas de salmón. Aliñarlo generosamente con aceite de oliva donde desharemos las Esencias de Ajo y Perejil y las hierbas frescas. Aconsejamos servirlo con tostadas recién hechas. 4 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 23. Página | 22 Mousse de manzana Para 4 Postre > de 60 min Media personas Ingredientes 400 gr. de nata líquida 35% MG (materia grasa) 120 gr. de azúcar 350 ml. de zumo de limón 350 ml. de agua 12 gr. de gelatina en hojas 400 gr. de manzana verde rallada Frambuesas Preparación paso a paso 1 Montar la nata y reservar. Mezclar el zumo de limón y el azúcar. 2 Aparte, calentar el agua y poner la gelatina a fundir. Cuando esté derretida añadirlo al zumo de limón y azúcar. Añadir también la manzana rallada, mezclar y, finalmente añadir la nata montada, mezclar con cuidado y poner en moldes humedecidos con agua. Dejar cuajar en la nevera toda la noche. 3 Para el coulis de frambuesas, ponerlas en un cazo con azúcar, unas cucharadas de agua y unas gotas de limón y llevar a hervor. Retirar, triturar y colar. 4 Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos.Servir con un poco de coulis. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 24. Página | 23 Baba al ron con helado de nata Para 4 Postre > de 60 min Media personas Ingredientes Helado de nata Para la baba: 100 gr. de azúcar 50 gr. de sal 150 ml. de agua 1000 gr. de harina 500 gr. de mantequilla 200 gr. de pasas 14 huevos 16 gr. de levadura prensada Para el almíbar de ron: 100 ml. de agua 100 gr. de azúcar 250 ml. de ron Preparación paso a paso 1 Precalentar el horno a 180º. 2 En un bol, poner el agua, el azúcar y la sal. Sin parar de batir ir añadiendo la harina, los huevos y la mantequilla blanda. Finalmente, añadir el resto de huevos con las pasas y la levadura y batir bien. Dejar fermentar en la nevera durante veinticuatro horas. 3 Hacer porciones de unos 60 gr. y poner en moldes individuales para horno. Hornear durante unos doce minutos. 4 Para el almíbar de ron: mezclar el agua y el azúcar en un cazo y ponerlo a hervir al fuego. Dejarlo hervir dos minutos, retirar del fuego y añadir el ron. Emborrachar las babas en este almíbar. 5 A la hora de servir, escurrirlas y servirlas con una bola de helado. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 25. Página | 24 Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado Para 4 Postre 40-60 min Media personas Ingredientes Para el flan chino: 35 ml. de leche 15 gr. de azúcar 35 ml. de agua 3 yemas 1 huevo 1/2 limón 12 ml. de amaretto Caramelo Para el plátano caramelizado: 1 plátano 40 gr. de azúcar 40 ml de agua Preparación paso a paso 1 Para el flan: Poner a hervir el agua y el azúcar. Volcar el resultado encima de las yemas y el huevo de forma que caiga encima en forma de hilo. Incorporar la leche hervida con la ralladura de limón. Cuando esté tibio incorporar el amaretto y poner en un molde con la base cubierta de caramelo. Cocer en un baño maría suave durante una hora bien tapado. 2 Para el plátano caramelizado: elaborar un caramelo oscuro con el azúcar y un chorrito de agua en un cazo al fuego. Cuando el caramelo tenga el color deseado incorporar el resto de agua y el plátano cortado a tiras. Dejar que el plátano se cubra de caramelo y dejar reposar. Desmoldar el flan y cortar un rectángulo para cada persona. Poner en el centro de un plato o bol y decorar con unas tiras de plátano. Más recetas en www.gallinablanca.es