1. CARBOHIDRATOS
 Reciben este nombre* por su fórmula general
C(H2O)n. Es un nombre incorrecto desde el
punto de vista químico, ya que esta fórmula
sólo describe a una ínfima parte de estas
moléculas.
 Químicamente hablando se pueden definir
como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
y sus derivados.
* El término carbohidrato significa literalmente hidrato de carbono.

2. CARBOHIDRATOS
 También se les conoce con los siguientes
nombres: glúcidos o sacáridos.
 Un aspecto importante de los hidratos de
carbono es que pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de moléculas,
formando glicolípidos, glicoproteínas
proteoglicanos y peptidoglicanos.

3. CARBOHIDRATOS
 Su fórmula general es CnH2nOn o bien
(C-H2O)n, donde n = 3 o mayor.
 Las proporciones que guardan estos elementos
son: C:H:O
1:2:1
 Una de las características más conocidas de
sus miembros más pequeños es que son de
sabor dulce y son solubles en agua.

4. PRINCIPALES FUNCIONES
 Combustible o fuente de energía de
rápida utilización.
 Forman parte de la pared celular de
células vegetales.

5. FUENTES DE CARBOHIDRATOS
 Frutas (fructosa)
 Granos (almidón)
 Pastas y pan (almidón)
 Madera y papel (celulosa)

6. FORMAS DE ALMACENAMIENT
 Los animales almacenan carbohidratos
en forma de glucógeno.
 Los vegetales los almacenan en forma de
almidón.

7. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
EL NÚMERO DE CARBONOS
Clasificación No. carbonos Ejemplos
Triosas 3
Tetrosas 4
Pentosas 5

8. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
EL NÚMERO DE CARBONOS
Clasificación No. carbonos Ejemplos
Hexosas 6

9. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
LA POSICIÓN DEL CARBONILO
Clasificación Nombre Fórmula
Aldosa D-Glucosa

10. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
LA POSICIÓN DEL CARBONILO
Clasificación Nombre Fórmula
Cetosa D-Fructosa

11. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
LOS PRODUCTOS DE SU HIDRÓLISIS
 Monosacáridos. Poseen una sola unidad y no
sufren hidrólisis. Son los carbohidratos más
simples
 Disacáridos. Genera dos monosacáridos cuando se
hidrolizan.
 Oligosacáridos. Está formado hasta por 10
unidades de monosacáridos.
 Polisacáridos. Contienen más de 10 moléculas de
monosacáridos.

12. FORMACIÓN DE
CICLOS

13. GLUCOSA (dextrosa)
D- Glucosa αD-Glucopiranosa

14. FRUCTOSA (azúcar de la
fruta)
D- Fructosa αD-fructofuranosa

15. MALTOSA (azúcar de malta)
Glucosa - Glucosa
Enlace α(1→4)
 Se obtiene por
hidrólisis parcial del
almidón.
 Se utiliza en la
fabricación de cerveza
y leche malteada.
 Está formada por dos
unidades de glucosa.

16. LACTOSA (azúcar de la leche)
Galactosa - Glucosa
Enlace β(1→4)
 Se encuentra en la
leche de los
mamíferos.
 Puede obtenerse del
suero formado
durante la elaboración
de queso.
 Está formada por una
unidad de galactosa y
una de glucosa.

17. SACAROSA (azúcar de mesa)
Glucosa - fructosa
Enlace α(1→4)
 Es el disacárido más
conocido.
 Se obtiene del jugo de
caña.
 Su hidrólisis produce
azúcar invertido.
 Está formada por una
unidad de glucosa y
una de fructosa.

18. ALMIDÓN
 Polímero compuesto por unidades de D-glucosa.
 Es la forma más importante de reserva de D-glucosa en las
plantas.
 Está formado por dos unidades: amilosa y amilopectina.
 Amilosa. Porción soluble, constituye aproximadamente el
20 % del almidón. Se trata de cadenas lineales de D-
glucosa (250-3000 unidades).
 Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80
% del almidón. Está formada por cadenas ramificadas
(cada 24-30 unidades de glucosa).

19. ALMIDÓN
 Amilosa.
 Amilopectina.

20. GLUCÓGENO
 Se le conoce como almidón animal.
 Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro
organismo (músculo e hígado).
 Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la
diferencia de que estas moléculas son más ramificadas
(cada 8-12 moléculas de glucosa).

21. CELULOSA
 Es el polisacárido estructural más abundante y forma
parte de las paredes celulares de los vegetales.
 Sus moléculas son lineales y están formadas por
unidades de D-glucosa unidas por enlaces β-(1-4).
 Los seres humanos no podemos degradarla.