Este documento discute as doenças causadas por alimentos contaminados e nutrição inadequada. Apresenta os tipos de doenças alimentares, sintomas, agentes patogênicos e medidas de segurança alimentar, incluindo a lavagem correta das mãos.

1. Nutrição Inadequada e Alimentos Contaminados 2º Período Escola Secundária Garcia de Orta Alexandre Fleming nº1 Eduardo Macedo nº5 Francisco Couto nº7

2. Índice Doenças Alimentares Infecções Alimentares Intoxicações Alimentares Sintomas Agentes Patogénicos Segurança Alimentar Lavagem de Mãos Microrganismos nas Mãos Bibliografia

3. Doenças Alimentares O que são? São causadas pela invasão de agentes patogénicos no nosso organismo, através da ingestão de alimentos ou água. Estima-se, que por ano, cerca de 30% da população dos países industrializados sofra deste tipo de doenças. Existem 2 tipos de doenças de origem alimentar: Infecções alimentares; Intoxicações alimentares

4. Doenças Alimentares Infecções alimentares As infecções alimentares ocorrem quando se ingere um alimento contaminado com um microrganismo patogénico que é capaz de crescer no tracto gastrointestinal. Os sintomas aparecem após um período de incubação, iniciado pela a ingestão do alimento, que pode durar umas horas, vários dias ou até semanas, pois é necessário tempo para que o microrganismo se multiplique e exerça a sua acção patogénica.

5. Doenças Alimentares Intoxicações Alimentares Ocorrem quando ingerimos alimentos em que estão presentes substâncias tóxicas. Por exemplo alguns alimentos como certos cogumelos venenosos produzem toxinas que acabamos por ingerir quando os consumimos. Também a maioria dos alimentos estragados produzem toxinas resultantes da sua degradação e podem provocar uma intoxicação alimentar. Existem ainda certos micróbios presentes em alimentos, que produzem toxinas que acabamos por ingerir, mesmo que o microrganismo já não esteja presente nesse alimento.

6. Doenças Alimentares Ainda, o consumo prolongado de alimentos ou águas contaminadas com tóxicos de origem química, como por exemplo, metais pesados ou dioxinas, podem desencadear a médio-longo prazo o aparecimento de tumores e de doenças de foro psicológico. Geralmente, estes tóxicos são transportados pela água, ar, solos, ou por matérias em contacto com os alimentos.

7. Doenças Alimentares Quais são os sintomas? Os sintomas gerais são normalmente: Diarreias Dores abdominais Vómitos Desidratação

8. Doenças Alimentares Quais são os principais agentes patogénicos? Podem ser: Bactérias Vírus Parasitas Prião (proteína responsável pelo aparecimento das encefalopatias espongiformes transmissíveis

10. Não consuma ovos e carne de frango (ou de aves) que não estejam completamente cozinhados;

11. Manter a carne, aves, ovos e peixe ou marisco crus, longe dos alimentos prontos a comer;

12. Lave frequentemente as mãos – sobretudo, depois de ir à casa de banho;

14. Lave cuidadosamente os alimentos que vão ser consumidos crus (caso da alface e da fruta), bem como os utensílios de cozinha e superfícies com os quais estão em contacto (ex: bancas de cozinha);

15. Não use os mesmos utensílios para alimentos crus e cozinhados;

16. Depois de confeccionados, os alimentos devem ser consumidos num curto espaço de tempo. As sobras devem ser conservadas em frigorífico, pois só assim se pode evitar a multiplicação de micróbios;

17. Cuidado com a água que consome – na dúvida, beba apenas água mineral;

18. Os vegetais devem ser bem lavados em água corrente, antes de serem consumidos;

20. Segurança Alimentar Microrganismos nas Mãos

21. Sitografia http://www.segurancalimentar.com/conteudos.php?id=30 http://www.esramada.pt/pt/alunos/alimsau/doen%C3%A7as_origem_alimentar.htm http://www.tecnet.pt/portugal/28382.html http://www.arscentro.min-saude.pt/SaudePublica/Literacia/ProjectoConhecerSaude/Paginas/Intoxicacoesalimentares.aspx http://images.google.pt/imgres?imgurl=http://cyberdiet.terra.com.br/cyberdiet/arte/030627_nut_intoxicacao.jpg&imgrefurl=http://cyberdiet.terra.com.br/cyberdiet/colunas/030627_nut_intoxicacao.htm&usg=__9bcUdM2sjjZHXPtJUTEHhzWzHYU=&h=246&w=180&sz=21&hl=pt-PT&start=16&um=1&itbs=1&tbnid=NLh81yHGKFNA-M:&tbnh=110&tbnw=80&prev=/images%3Fq%3DInfec%25C3%25A7%25C3%25B5es%2Balimentares%26um%3D1%26hl%3Dpt-PT%26sa%3DN%26ndsp%3D20%26tbs%3Disch:1