El sector de la restauración o “food service” (denominación internacional) en España forma parte de la gran industria de la hostelería y el turismo español. Su peso social y económico en el mercado nacional es muy importante y cada vez mayor. De hecho, la restauración es un elemento clave del sector turístico, que abarca, aproximadamente el 25% de la demanda turística y es uno de los servicios turísticos que mejor ha hecho frente a la coyuntura actual. El ámbito hostelero hoy en día es extremadamente competitivo, por ello, cada vez es más importante tener a profesionales con capacidad de dirección de restaurantes, que sean capaces de planificar y organizar el negocio. La satisfacción del cliente en Restauración ha pasado de ser dependiente sólo de una buena cocina, es decir, de un cocinero experimentado, a depender de la mejor gestión de todos los servicios que puede ofrecer un restaurante. Todos los departamentos contribuyen de una u otra forma a la satisfacción del cliente, y por tanto hay que gestionar cada uno de ellos con la máxima eficacia.

1. TUR-AT - Pág. 20
DIRECCIÓN Y GESTIÓN
DE EMPRESAS DE
RESTAURACIÓN
FOMENTO PROFESIONAL - INTRODUCCIÓN
El sector de la restauración o “food service” (denominación internacional) en
España forma parte de la gran industria de la hostelería y el turismo español. Su peso
social y económico en el mercado nacional es muy importante y cada vez mayor.
De hecho, la restauración es un elemento clave del sector turístico, que abarca,
aproximadamente el 25% de la demanda turística y es uno de los servicios turísticos
que mejor ha hecho frente a la coyuntura actual.
El ámbito hostelero hoy en día es extremadamente competitivo, por ello, cada vez
es más importante tener a profesionales con capacidad de dirección de restaurantes,
que sean capaces de planificar y organizar el negocio.
La satisfacción del cliente en Restauración ha pasado de ser dependiente sólo de
una buena cocina, es decir, de un cocinero experimentado, a depender de la mejor
gestión de todos los servicios que puede ofrecer un restaurante. Todos los
departamentos contribuyen de una u otra forma a la satisfacción del cliente, y por tanto
hay que gestionar cada uno de ellos con la máxima eficacia.
Por todo ello es necesario contar con profesionales especializados capaces de
dirigir y gestionar este tipo de establecimientos de restauración de forma completa,
dominando cada departamento del restaurante en todas sus facetas.
El presente curso de dirección y gestión de empresas de restauración se dirige a la
especialización académica y profesional, en habilidades directivas, de planificación,
organización y dirección de estos establecimientos de restauración.

2. TUR-AT - Pág. 21
¿A QUIEN VA DIRIGIDO? / REQUISITOS
El presente curso de dirección y gestión de empresas de restauración está dirigido
a personas que trabajen ó quieran trabajar y montar algún negocio relacionado con
bares, restaurantes, cafeterías, etc.
Para poder realizar este curso no es necesario tener experiencia o conocimientos
en el sector de la restauración, de hecho los temas que se tratarán, se han
desarrollado sin suponer ningún conocimiento previo de las materias objeto de estudio.
Además, este curso puede estar dirigido a personas que, aunque ya están
trabajando actualmente en empresas de restauración, deseen actualizar sus
conocimientos para mejorar laboralmente.
OBJETIVOS
Entre los principales objetivos que se pretenden conseguir con el programa de
Dirección y gestión de empresas de restauración, están:
• Desarrollar una capacidad de gestión global que permita entender los aspectos
clave de un establecimiento de restauración, así como el entorno funcional en
el que se desenvuelve.
• Conocer las distintas áreas técnicas de un restaurante, con especial énfasis en
aquellas que aportan un alto valor añadido a los clientes y al propio
establecimiento de restauración.
• Comprender y dominar todos los aspectos comerciales y de marketing
necesarios para desarrollar con éxito la explotación de un establecimiento de
restauración.
• Conocer todas las técnicas y tendencias que conforman la actividad futura del
sector de la restauración, con el fin de adaptar constantemente la oferta a los
cambios de la demanda.
En definitiva, el presente curso proporciona la formación suficiente para regentar
con solvencia la apertura de un bar-cafetería, acometer los procesos y procedimientos
para su puesta en marcha y garantizar la prestación de un servicio de calidad, velando
por que dicha calidad sea una constante en beneficio de los usuarios

3. TUR-AT - Pág. 22
SALIDAS PROFESIONALES
Las personas que hayan superado con éxito la formación del curso podrán
desarrollar su actividad profesional en el sector hotelero como:
• Dirección de restaurantes/bares.
• Responsable de restaurantes/bares.
• Jefe/a de comedor o Maître.
• Jefe/a de bares/cafeterías.
• Responsable de comedores colectivos.
CONTENIDO
El curso se divide en 5 módulos, cada módulo dispone de una serie de temas que
cuentan con cuestionarios de autoevaluación a través de los cuales el alumnado
puede comprobar los resultados de su aprendizaje de acuerdo al avance que va
desarrollando en el curso.
Además, cada Módulo cuenta con un examen que deberá enviarse a nuestro
centro de Estudios para que sea corregido por el profesorado.
Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:
• MÓDULO 1: DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Tema 1. La empresa.
Tema 2. Proceso de creación de una empresa.
Tema 3. Dirección de la empresa.
Tema 4. Gestión de la empresa.
Tema 5. Introducción a los recursos humanos.
Tema 6. El marketing y la actividad económica
Tema 7. Aplicación de los fundamentos y los elementos de las relaciones
públicas en el ámbito turístico.
Tema 8. Organización de las empresas de restauración.
Tema 9. Tendencias en restauración.
□ Examen de Evaluación nº 1

4. TUR-AT - Pág. 23
• MÓDULO 2: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y
EQUIPAMIENTO
Tema 1. Materias Primas I.
Tema 2. Materias Primas II.
Tema 3. Equipamiento y configuración de la cocina.
Tema 4. Equipamiento y configuración del bar-cafetería.
□ Examen de Evaluación nº 2
• MÓDULO 3: GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y SERVICIO
Tema 1. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de
los alimentos.
Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas.
Tema 3. Cálculo de los costes globales de la oferta.
Tema 4. Desarrollo del servicio en cocina, en barra y en mesa.
Tema 5. Atención al cliente en restauración.
Tema 6. Comunicación en restauración.
□ Examen de Evaluación nº 3
• MÓDULO 4: GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE
ALIMENTARIA
Tema 1. Limpieza y desinfección de equipos.
Tema 2. Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas.
Tema 3. Aplicación de sistemas de control.
Tema 4. Retirada selectiva de residuos y ahorro.
Tema 5. Prevención de riesgos laborales en restauración.
□ Examen de Evaluación nº 4
• MÓDULO 5: INGLÉS PROVESIONAL PARA SERVICIOS DE
RESTAURACIÓN
Tema 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés.
Tema 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.
Tema 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica de restaurante.
□ Examen de Evaluación nº 5
ANEXOS
Guía Didáctica
3 CD de Audio de Inglés (para acompañar el estudio del módulo de inglés para
servicios de restauración)
Curso de Prevención de Riesgos Laborales (con examen de evaluación)

5. TUR-AT - Pág. 24
BOLSA DE EMPLEO
El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a
nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:
La orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo
relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro
“Observatorio de Empleo” tanto de prensa e Internet, como de Empresas
Colaboradoras con nuestro Centro (aviso por S.M.S, correo o mail).
Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de
empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza la
contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen
íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.
Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo,
mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.
DIPLOMA
Al final del Curso y después de haber realizado los ejercicios de evaluación de
todos los temas de estudio, se expedirán los Diplomas acreditativos correspondientes
a la formación que ha realizado con el Centro.