Tiga kalimat ringkasan dokumen tersebut adalah: Dokumen tersebut membahas konsep dasar ilmu gizi mulai dari definisi ilmu gizi, zat gizi, makanan, pangan, bahan makanan, status gizi, ruang lingkup ilmu gizi, perkembangan ilmu gizi, sistem ilmu gizi, dan jenis-jenis bahan makanan dan zat makanan.

1. KONSEP DASAR ILMU GIZI
SALMAH ORBAYINAH

2. KONSEP DASAR ILMU GIZI
ILMU GIZI  Ilmu yang mempelajari segala
sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan optimal
Gizi  dari kata ghidza (makanan)
ZAT GIZI (NUTRIENTS)  Bahan yang
diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,
yaitu menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan, serta mengatur proses
kehidupan

3. Lanjutan ………..
MAKANAN  Bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/
ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi
oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan
dalam tubuh
PANGAN  Istilah umum untuk semua bahan
yang dapat dijadikan makanan

4. Lanjutan ….
BAHAN MAKANAN  Makanan dalam
keadaan mentah
Dalam bahasa Inggris
makanan,pangan,bahan makanan  food
STATUS GIZI  Keadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan penggunaan
zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi
buruk,kurang, baik dan lebih

5. RUANG LINGKUP GIZI
 ILMU AGRONOMI
 ILMU PANGAN
 MIKROBIOLOGI
 BIOKIMIA
 FAAL
 BIOLOGI MOLEKULER
 KEDOKTERAN

6. PERKEMBANGAN ILMU GIZI
 Ilmu Gizi merupakan cabang ilmu yang berdiri
sendiri  1926 ketika Mary Swartz Rose
dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama
di Universitas Columbia ,NY,AS
 Makanan di zaman Purba dan Yunani
Makanan  penting untuk kelangsungan hidup
Tahun 400 SM Hipocrates (Bapak Ilmu
Kedokteran) mengibaratkan makanan sebagai
panas

7. Lanjutan ……
Anak-anak butuh panas banyak  butuh
makan banyak
Orang tua butuh panas sedikit  butuh
makan sedikit
Orang gendut  umur lebih pendek dari
orang kurus

8. IMT (BMI)
Bb (kg) 50 (kg)
---------------- = ------------- = 19,53
Tb (m) 2 (1,60)2
Normal = 18-25
 27 overweight
 30 obesitas
< 18 kurus

9. Penelitian Tentang Panas dan Kalori
Antoine Lavoisier (1743-1794 M) Bapak Ilmu
Gizi  peneliti pertama tentang hal-hal yang
berkaitan dengan penggunaan energi
makanan : proses pernafasan, oksidasi dan
kalorimeter
Menggunakan kelinci (guinea pig) 
hubungan antara produksi panas dan CO2
yang dikeluarkan oleh tubuh

10. Lanjutan …….
Kesimpulan penelitian  pernafasan
merupakan proses pembakaran yang sama
dengan pembakaran yang terjadi di luar
tubuh. Pembentukan panas berhubungan
langsung dengan produksi CO2
Diukur juga Penggunaan oksigen oleh
manusia dalam keadaan puasa dan istirahat
metabolisme basal

11. Lanjutan …….
Konsumsi oksigen atau produksi panas
meningkat di atas basal dengan menurunnya
suhu lingkungan, pencernaan makanan dan
lingkungan fisik
Lavoisier belum mengetahui perananan bahan
makanan di dalam tubuh

12. Lanjutan …….
Rubner (1902) Peningkatan konsumsi
oksigen setelah pencernaan makanan
dijelaskan sebagai SDA( spesifik dinamic
action)
Magendi (awal abad 19)  pertama kali yang
membedakan antara berbagai macam zat
gizi dalam bahan makanan (KH,lemak dan
Protein)

13. Lanjutan …….
Regnault dan Reiset (1840) menunjukkan
bahwa perbandingan antara CO2 yang
dikeluarkan dan O2 yang dikonsumsi berbeda
menurut jenis makanan  dikenal sebagai
Respiratory Quotient (RQ)
Liebig (1803-1873)  menemukan bahwa KH,
lemak dan protein dioksidasi dalam tubuh dan
menghasilkan panas/energi kesimpulan
makanan seimbang harus mengandung KH,
lemak dan Protein

14. Lanjutan …….
Bidder dan Schmidtdalam keadaan tidak makan
diperlukan metabolisme minimal tertenturesting
metabolisme
Mayer dan Helmholz (1847) memberlakukan Hukum
Konservasi Energi bagi organisme hidup maupun
benda mati
Rubner  hubungan antara produksi panas dalam
keadaan basal dengan luas permukaan tubuh
menghitung nilai energi KH,Lipid dan Protein

15. Lanjutan …….
Attwater dan ahli fisika Rose (akhir abad
19)membangun alat kalorimetri pertama
untuk menyelidiki pertukaran energi pada
manusia. Pada tahun 1899 menerbitkan
Daftar Komposisi Bahan Makanan pertama

16. Penemuan Mineral
Ringer (1885) dan Locke (1900) cairan tubuh
memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu
(NaCl,K,CaCl dan Na bikarbonat), penelitian
dilanjutkan oleh Loeb (awal abad 20)

17. Penemuan Vitamin
Lind (awal abad 20)  penyakit scurvy (akibat
kekurangan vit C)
Takaki (1887) sindroma beri-beri
Eykman  selaput luar beras dapat untuk
menyembuhkan beri-beri
Pekelharing dan Hopkins ada zat lain selain zat
utama yang berperan dalam penyembuhan
scurvy dan rickets
Funk (1912)  mengusulkan nama vitamine
untuk zat tersebut

18. Lanjutan ……
Drummond (Tahun 1920)  vitamine diganti
vitamin, karena zat-zat antifaktor tersebut
tidak selalu dalam bentuk amine
Mc Collum dan Davis (1913)  menemukan
vitamin A

19. Penelitian Pada Tingkat Molekuler dan
Seluler
Mulai 1955
1960  dimulai penelitian saling keterkaitan
antara zat-zat gizi (penanaman,
pengolahan,penyajian,hubungannya dengan
kesehatan)

20. SISTEM ILMU GIZI
1. Subsistem Penyediaan Pangan
a. produksi bahan Pangan
b. Pasca Panen
c. Perdagangan Bahan Pangan
d. teknologi Pangan
2. Sussistem Distribusi dan Konsumsi
a. Pengolahan Pangan dalam Keluarga
b. Penghidangan dan Distribusi dalam Keluarga
c. Susunan Hidangan

21. Lanjutan…
3. Pendidikan Gizi
a. Pendidikan Gizi bagi Tenaga Profesi
b. Pendidikan Gizi bagi Umum
4. Kesehatan Gizi
a. Kesehatan Gizi Perorangan
b. Kesehatan Gizi Masyarakat

22. Sistem Pangan dan Gizi
Sistem  rangkaian komponen atau unsur
yang saling terkait menuju tujuan yang sama
Tujuan sistem pangan dan gizi meningkatkan
dan mempertahankan status gizi masyarakat
dalam keadaan optimal
Sistem Pangan dan Gizi meliputi penyediaan
pangan, distribusi pangan,konsumsi
makanan dan utilisasi atau penggunaan
makanan

23. Lanjutan…..
Penyediaan Panganmelalui produksi pangan
yang cukup, perlakuan pasca panen yang baik.
Kekurangan  impor
Dsitribusi panganaspek transportasi,
penyimpanan,pengolahan,pengemasan dan
pemasaran sampai di masyarakat secara
merata

24. Konsumsi makanantgt jumlah dan jenis makan
yang dibeli ,masak,distribusi dalam keluarga
dan kebiasaan makan juga
pendapatan,agama,adat kebiasaan,pendidikan
Utilisasai makanantgt pencernaan,penyerapan
dan metabolisme zat gizi
Tujuan akhir  tercapai status gizi yang optimal

25. BAHAN MAKANAN DAN ZAT
MAKANAN
Zat makanan dibedakan
1. Karbohidrat atau hidrat arang
2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air (dalam perdebatan)

26. BAHAN MAKANAN
1. Bahan makanan pokok
2. Bahan makanan lauk-pauk
3. Bahan makanan sayur
4. Bahan makanan buah-buah

27. 1. Bahan makanan Pokok
Merupakan kuantum terbesar, jika tidak ada
kadang dianggap belum makan, walaupun
perut sudah kenyang
Merupakan sumber utama kalori/energi

28. 2. Bahan Makanan Lauk-Pauk
Merupakan sumber utama protein.
Berdasar sumbernya ada protein hewani (telur,
daging,ikam,dsb) dan nabati (kacang-
kacangan seperti tahu,tempe)

29. 3. Bahan Makanan sayur dan buah
Termasuk kelompok nabati.
Sayur  bagian tumbuhan
(daun,akar,bungan,batang dan juga buah
mentah)
Buah  buah yang sudah matang (tua)
Sayur dan buah  penghasil vitamin dan mineral
Kadang juga penghasil energi yang besar
(alpokat,pisang,sawo)

30. Penggolongan lain Bahan Makanan
(berdasar fungsi dari zat gizi)
1. Zat gizi penghasil energi (KH,lemak dan
protein) sebagian besar dihasilkan oleh
bahan makanan pokok
2. Zat Gizi pembangun sel terutama protein
(termasuk didalamnya lauk-pauk)
3. Zat Gizi Pengatur  vitamin dan mineral

31. ZAT MAKANAN
Bahan makanan yang masuk tubuh akan diurai
menjadi zat makanan. Fungsi zat makanan
secara umum adalah
1. Sebagai sumber energi/tenaga
2. Menyokong pertumbuhan badan
3. Memelihara jaringan tubuh, mengganti yang
rusak/aus

32. Lanjutan ……..
4. Mengatur metabolisme dan mengatur
berbagai keseimbangan misalnya
keseimbangan air,keseimbangan asam basa
dan keseimbangan mineral di dalam cairan
tubuh
5. Berperan di dalam mekanisme pertahanan
tubuh terhadap berbagai penyakit misalnya
sebagai antitoksin dan antibodi

33.  08122720218 (SALMAH ORBAYINAH)
 (0274)8220882