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Organismo Publico Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla


                Ingeniería en Industrias Alimentarias

                 Uso de colorantes en la industria alimentaria.
             Enfermedades causadas por colorantes alimentarios

                Dra. Maritza del Carmen Altamirano Altamirano


                         JULIO CESAR CRUZ SALAS



Villa Lázaro Cárdenas, Venustiano Carranza, Puebla a 4 de junio de 2012
   Uso de colorantes en la industria
                   alimentaria



   Enfermedades causadas por colorantes
               alimenticios
Elección del tema:

   A partir de un texto informativo referido a los
    colorantes, presentado por el profesor de la
    materia de análisis de alimentos, es que
    comencé a interesarme en el tema y elegirlo
    para     trabajar    en    esta    investigación.
    Investigación del tipo teórico – practico.
Objetivo general:
   Investigar sobre el uso de colorantes alimentarios
    y su posible incidencia en la salud.

                Objetivos específicos:
   Recabar, seleccionar y procesar información
    general sobre los colorantes alimentarios.

   Desarrollar    una   metodología     de   trabajo
    participativa que fomente el interés y el espíritu
    crítico.

   Analizar los hábitos alimentarios en una muestra
    de la población respecto a la preferencia y
    consumo de alimentos con colorantes.
Contenidos a trabajar:

   Qué son
   Su función
   Historia: Los primeros colorantes
   Reglamentación de su uso a nivel nacional e
    internacional
   Naturales y artificiales
   Colorantes azoicos
   De origen animal, vegetal o mineral
   Los más comunes en alimentos de consumo
    masivo
   Efectos en la salud
Hipótesis del trabajo:



   Los colorantes sintéticos presentes en los
    alimentos pueden resultar nocivos para la
    salud cuando se consumen en forma masiva.
Justificación:

   Debido a la alta gama de alimentos
    industrializados     que       para   poder
    comercializarlos es necesario adicionarles
    aditivos colorantes para proporcionarles
    estética a estos y a causa del consumo
    inmoderado son causantes de enfermedades
    al ser humano (problemas gastrointestinales,
    neurológicos, alergias, etc.).
Viabilidad del proyecto:


   Debido a que se puede tener acceso a
    información referente al tema, “Uso de
    colorantes en la industria alimentaria y
    enfermedades causadas por colorantes
    alimentarios”, de parte de profesionales,
    publico en general y a           información
    bibliográfica, se considera como viable este
    proyecto de investigación.
   Prácticamente no hay alimento industrializado
    que no tenga algún colorante: gelatinas,
    margarina, salchichas, helados, refrescos,
    dulces, pan, pastas, etc. Así para hacer
    apetitosas las salchichas, se emplea el
    colorante monoazoico (rojo FD&C Núm. 1),
    mientras que para los refrescos de “uva” se
    emplea el colorante indigoide (azul FD&C
    Núm. 2)
Impactos:



   Sociales: Con la información arrojada por
    esta investigación impactaría sobre la
    sociedad al reducir su consumo de alimentos
    que contengan colorantes en cantidades
    grandes.
Impactos:

   Tecnológicos: Se impactaría también en la
    tecnología, debido a que se empezaría una
    búsqueda de nuevas tecnologías que no
    afecten el color de los alimentos al momento
    de ser procesados, para si no adicionarles
    cantidades grandes de colorantes.
Impactos:

   Económicos: A causa de la baja demanda de
    productos que contienen colorantes llevaría a
    las empresas a una perdida económica muy
    grande, tanto a las empresas que las usan,
    como las que los producen. Lo cual
    repercutiría en la economía de los
    trabajadores y sus familias.
Cronograma
Actividad                Enero   febrero   marzo   abril   Mayo   junio   julio   agosto


Elección del tema


Planteamiento de la
hipótesis
Establecimiento de
impactos
Búsqueda
bibliográfica
Presentación del
protocolo
Aplicación in situ del
protocolo
Evaluación financiera:

Actividad              Costo ($)

Papelería e internet   400.°°

Gastos de transporte   120.°°

Viáticos               200.°°

Investigación          300.°°

Practicas de campo     300.°°

Total                  1,320.°°
   Si muchos de nosotros diéramos mas valor a la
    comida, la alegría y las canciones que al oro
    atesorado, este seria un mundo mas feliz.
   J. R. R. TOLKIEN. El Hobbit.
Bibliografía:
   Córdova Frunz José Luis. La Química en la Cocina.
    México, D.F.: Ed. FCE, La ciencia para todos, 2005.

   Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre
    (Prof. UT); Dra. Aurora Irigoyen (Ay). ADITIVOS
    ALIMENTARIOS, Área de Nutrición y Bromatología,
    Universidad Pública de Navarra. Febrero. 2003.

   Comisión del Codex Alimentarius, FAO, OMS, Informe
    de la 42 reunión del comité del Codex sobre aditivos
    alimentarios, marzo 2010, Beijín, China.

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Presentación del protocolo

  • 1. Organismo Publico Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla Ingeniería en Industrias Alimentarias Uso de colorantes en la industria alimentaria. Enfermedades causadas por colorantes alimentarios Dra. Maritza del Carmen Altamirano Altamirano JULIO CESAR CRUZ SALAS Villa Lázaro Cárdenas, Venustiano Carranza, Puebla a 4 de junio de 2012
  • 2. Uso de colorantes en la industria alimentaria  Enfermedades causadas por colorantes alimenticios
  • 3. Elección del tema:  A partir de un texto informativo referido a los colorantes, presentado por el profesor de la materia de análisis de alimentos, es que comencé a interesarme en el tema y elegirlo para trabajar en esta investigación. Investigación del tipo teórico – practico.
  • 4. Objetivo general:  Investigar sobre el uso de colorantes alimentarios y su posible incidencia en la salud.  Objetivos específicos:  Recabar, seleccionar y procesar información general sobre los colorantes alimentarios.  Desarrollar una metodología de trabajo participativa que fomente el interés y el espíritu crítico.  Analizar los hábitos alimentarios en una muestra de la población respecto a la preferencia y consumo de alimentos con colorantes.
  • 5. Contenidos a trabajar:  Qué son  Su función  Historia: Los primeros colorantes  Reglamentación de su uso a nivel nacional e internacional  Naturales y artificiales  Colorantes azoicos  De origen animal, vegetal o mineral  Los más comunes en alimentos de consumo masivo  Efectos en la salud
  • 6. Hipótesis del trabajo:  Los colorantes sintéticos presentes en los alimentos pueden resultar nocivos para la salud cuando se consumen en forma masiva.
  • 7. Justificación:  Debido a la alta gama de alimentos industrializados que para poder comercializarlos es necesario adicionarles aditivos colorantes para proporcionarles estética a estos y a causa del consumo inmoderado son causantes de enfermedades al ser humano (problemas gastrointestinales, neurológicos, alergias, etc.).
  • 8. Viabilidad del proyecto:  Debido a que se puede tener acceso a información referente al tema, “Uso de colorantes en la industria alimentaria y enfermedades causadas por colorantes alimentarios”, de parte de profesionales, publico en general y a información bibliográfica, se considera como viable este proyecto de investigación.
  • 9. Prácticamente no hay alimento industrializado que no tenga algún colorante: gelatinas, margarina, salchichas, helados, refrescos, dulces, pan, pastas, etc. Así para hacer apetitosas las salchichas, se emplea el colorante monoazoico (rojo FD&C Núm. 1), mientras que para los refrescos de “uva” se emplea el colorante indigoide (azul FD&C Núm. 2)
  • 10. Impactos:  Sociales: Con la información arrojada por esta investigación impactaría sobre la sociedad al reducir su consumo de alimentos que contengan colorantes en cantidades grandes.
  • 11. Impactos:  Tecnológicos: Se impactaría también en la tecnología, debido a que se empezaría una búsqueda de nuevas tecnologías que no afecten el color de los alimentos al momento de ser procesados, para si no adicionarles cantidades grandes de colorantes.
  • 12. Impactos:  Económicos: A causa de la baja demanda de productos que contienen colorantes llevaría a las empresas a una perdida económica muy grande, tanto a las empresas que las usan, como las que los producen. Lo cual repercutiría en la economía de los trabajadores y sus familias.
  • 13. Cronograma Actividad Enero febrero marzo abril Mayo junio julio agosto Elección del tema Planteamiento de la hipótesis Establecimiento de impactos Búsqueda bibliográfica Presentación del protocolo Aplicación in situ del protocolo
  • 14. Evaluación financiera: Actividad Costo ($) Papelería e internet 400.°° Gastos de transporte 120.°° Viáticos 200.°° Investigación 300.°° Practicas de campo 300.°° Total 1,320.°°
  • 15. Si muchos de nosotros diéramos mas valor a la comida, la alegría y las canciones que al oro atesorado, este seria un mundo mas feliz.  J. R. R. TOLKIEN. El Hobbit.
  • 16. Bibliografía:  Córdova Frunz José Luis. La Química en la Cocina. México, D.F.: Ed. FCE, La ciencia para todos, 2005.  Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre (Prof. UT); Dra. Aurora Irigoyen (Ay). ADITIVOS ALIMENTARIOS, Área de Nutrición y Bromatología, Universidad Pública de Navarra. Febrero. 2003.  Comisión del Codex Alimentarius, FAO, OMS, Informe de la 42 reunión del comité del Codex sobre aditivos alimentarios, marzo 2010, Beijín, China.