Este es un trabajo sobre salchichas de alpaca

1. ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOSELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS
HECHOS A BASE DE CARNE DE ALPACAHECHOS A BASE DE CARNE DE ALPACA
Paola Pastor Podestá

2. 2
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
Los productos
cárnicos
poseen una alta
aceptación
debido a su
calidad, sabor,
diversidad de
presentaciones
y precio (6% de
crecimiento)
Crecimiento
del Mercado
Actualmente,
los
embutidos
son
elaborados a
base de
carne de
cerdo, res y
aves
Producción
tradicional
Tendencias
crecientes al
cuidado de
la salud: light
y consumir
alimentos
más
proteicos y a
consumir lo
nuestro
Tendencias
La carne
de alpaca
es más
light y
más
proteica
(0.5% de
grasas y
24.1% de
proteína)
La carne de
alpaca
El Perú
concentra
el 87% de
la
población
mundial
de
alpacas
Ventaja
competitiva

3. 3
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
OBJETIVOS
1. Ofrecer una alternativa de embutidos de mayor contenido
proteico y menor cantidad de grasa
2. Incentivar el consumo de productos autóctonos
3. Contribuír al desarrollo de la crianza de camélidos de carne
14.4
18.2
21.3
24.1
0
5
10
15
20
25
Cerdo Pollo Res Alpaca
g de proteínas en 100 g de carne
15.1
10.2
1.6
0.5
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Cerdo Pollo Res Alpaca
g de grasa en 100 gr de carne

4. 4
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
ANÁLISIS DEL SECTOR – CADENA DE VALOR
Compra Procesamiento
Warehouse
Comercialización

5. 5
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
SECTOR
Participación
de Mercado
por NSE
20%
16%
32%
23%
20% 20%
27%
22%
24%
25%
20%
25%
23%
25%
15%
22%
14% 14%
7%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
Embutidos Jamonada Jamón Hot dog
A B C D E
URBANO
16.1%
38.7%
30.0%
15.2%
MERCADO POTENCIAL
1,360,968
3,271,396
2,535,966
1,284,889
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
URBANO
16.1%
38.7%
30.0%
15.2%
MERCADO POTENCIAL
1,360,968
3,271,396
2,535,966
1,284,889
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
Mercado
Potencial
Lima Urbana
Fuente Apoyo, 2007

6. 6
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
COMPETENCIA
JAMÓN
JAMONADA
HOT DOG
HD de alpaca $/. 5.40
J. de alpaca $/. 6.82
J. de alpaca $/. 15.1
Hot dog de pollo $/. 6.05
Salchicha de pollo $/. 4.47
Hot dog de pollo $/. 5.40
J. especial $/. 5.81
J. especial $/. 6.67
J. Polaca $/. 7.18
J. Inglés tradicional $/. 14.6
J. País gourmet $/. 17.2
J. Campestre $/. 12.9

7. 7
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
ESTRATEGIAS
Hipermercados,
bodegas, panaderías
Hipermercados,
bodegas, panaderías
SupermercadosLugares de venta
Más nutritivo que otros,
para la lonchera de los
niños, en desayunos
Más nutritivo que otros,
calman el hambre,
previene anemia
Nutritivo, rico, light, para
dietas, reuniones sociales y
desayunos
Posicionamiento
2kg y 100 g200 g y a granel5 kgPresentaciones
Queso, mantequilla,
otras jamonadas
Carne, otros hot dogsJamones ahumados de
aves, jamones lights
Sustitutos
Cocido, de carne e
alpaca, grasa de cerdo,
almidón y especias
Cocido, de carne e
alpaca, grasa de cerdo,
almidón y especias
Ahumado, proviene del
brazuelo y pierna de la
alpaca, es gourmet
Características
Respaldo
17%17%51%Margen
SaisySaisyAyshaMarca
HACCP
CONACS
HACCP
CONACS
HACCP
CONACS

8. 8
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
INVERSIÓN
117,417 117,417
820,165
117,417
820,165
129,544
117,417
820,165
129,544
24,000
117,417
820,165
129,544
24,000
230,678
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1 2 3 4 5
Maq y eq Costo de Ventas Gastos Adm Alquiler Gasto de Vtas y Pub.
USD$
1,321,804

9. 9
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO ($)
-1,321,804
383,989 432,007 484,834
542,917
606,746
-1,400,000
-1,200,000
-1,000,000
-800,000
-600,000
-400,000
-200,000
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1 2 3 4 5 6
Años
-1,321,804
383,989 432,007 484,834
542,917
606,746
-1,400,000
-1,200,000
-1,000,000
-800,000
-600,000
-400,000
-200,000
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1 2 3 4 5 6
Años
0 1 2 3 4 5
K 15%
VAN $269,620.20
TIR 23%
TC 3.026

10. 10
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS ($)
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos:
Ventas 1,742,879 1,893,638 2,057,438 2,235,406 2,428,768
Costo de ventas 820,165 874,342 932,273 994,230 1,060,502
Margen Bruto 922,714 1,019,296 1,125,164 1,241,176 1,368,266
Gastos administrativos 129,544 132,783 136,102 139,505 142,992
Pago de alquiler 24,000 24,600 25,215 25,845 26,492
Otros gastos vtas., pub. 230,678 254,824 281,291 310,294 342,067
EBITDA 538,491 607,089 682,556 765,532 856,716
Depreciación 23,483 23,483 23,483 23,483 23,483
UAIT 515,008 583,606 659,073 742,049 833,233
Impuestos 154,502 175,082 197,722 222,615 249,970
UT. NETA 360,506 408,524 461,351 519,434 583,263

11. 11
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
1 - 15 16 - 31 1 - 15 16 - 29 1 - 15 16 - 31 1 - 15 16 - 30 1 - 15 16 - 31
Constitución de la empresa
Contratación de acopiadora
Obtención de Registro Sanitario
Obtención del RPIN
Obtención del sello cómprale al Perú
Adquisición de maquinarias
Alquiler de inmueble
Ofrecimiento de productos a establecimientos
Contratación de empresa distribuidora
Contratación de jefe de planta
Contratación de Consultor
Contratación de operarios
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
ACTIVIDADES
MAYO

12. 12
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
EQUIPO DE GESTIÓN
PAOLA PASTOR PODESTÁ
Gerente General: Master de la Universidad de Piura, Ingeniero en Industrias alimentarias de
la Universidad Nacional Agraria la Molina, especialista en seguridad de productos y gestión
ambiental, con experiencia en diversas industrias de alimentos que incluye: agroindustrias,
embutidos, lácteos, snakcs, etc.
ALEJANDRO PASTOR PODESTÁ
Jefe de Logística: Master de la UNMSM (primer puesto), Economista de la UNALM,
especialista en agronegocios, con experiencia en el sector agrícola
EDUARDO ABUGATTÁS OLIVARES
Jefe Comercial: Master de INCAE, Administrador de Empresas de la Universidad Ricardo
Palma, especialista en Marketing, con experiencia en el sector retail

13. 13
PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
DATOS PARA CONTACTO
Paola Pastor Podestá
e-mail: pastorpodesta@hotmail.com
Teléfonos: 4600910 / 93582323