1. LOMO DE CERDO HORNEADO
Ingredientes:
3 lomitos de cerdos de 1 kg. aproximadamente cada uno,
1 kg. de sal gruesa.
Para el chutney:
500 gr. de tomates pequeñitos (tipo cherry),
50 gr. de pasitas,
300 gr. de cebollas pequeñitas,
250 gr. azúcar moreno,
2 ramas de canela,
1 cucharadita de jengibre en polvo,
1 taza de vinagre de manzana,
1 taza de vino blanco,
1 taza de agua.
Preparacion: Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). En una bandeja de asar colocar la sal gruesa y
sobre ella los lomitos. Cocinar durante 30 minutos rotándolos hasta que estén a punto.
Para el chutney: Colocar en una cazuela los tomates bien limpios, el vino, las pasas, las cebollas
partidas al medio, el azúcar y las especies. Cocinar unos minutos. Agregar el vinagre y el agua,
cocinar destapado durante 1 hora a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. De ser necesario
agregar mas agua o vino.
Servir la carne cortada en rodajas con el chutney.
lOMO DE CERDO A LA CERVEZA
2. Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de chuletas de cerdo,
500 gr. de cebollitas francesas,
30 ciruelas pasas,
500 cc.de cerveza,
Aceite,
Sal y Pimienta.
Preparacion: Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacar la
carne y reservarla en la misma cazuela, echar las cebollitas a dorar. Después, incorporar las
ciruelas pasas y, por último, la carne y la cerveza. Cocerlo tapado durante una hora.
Servir con la salsa reducida caliente, adornándola con las ciruelas pasas y las cebollitas.
LOMO A LA MOSTAZA
Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de aceite,
800 gr. de lomo de cerdo en una sola pieza,
6 cucharadas de mostaza,
2 cucharadas de pimienta negra en grano,
sal,
2 cucharadas de romero.
3. Preparacion: En una sartén, poner el aceite y dorar el lomo de cerdo por todos los lados.
Colocar un papel de aluminio de unos tres palmos de largo ( el suficiente para que al doblarlo tape
por completo el lomo de cerdo y, además se pueda cerrar)sobre la mesa. Untar tanta superficie
como utilice la pieza de lomo de mostaza, ponerle unas bolitas de pimienta y un poco de romero.
Con el resto de la mostaza untar el resto del lomo. Colocar lo que queda de pimienta y romero por
encima. Tapar con el papel de aluminio y cerrarlo herméticamente, doblando los bordes del papel
de la parte superior con los de la parte inferior. Poner en una fuente para horno y hornear durante
una hora a 200º C.
Para saber si está cocido, pinchar con una aguja de tricotar el lomo, sin quitar el papel de aluminio
y si no sale nada de jugo es que está cocido, de todos modos cuando se saque la aguja, también
hay que comprobar que salga bien caliente.
Se sirve a la mesa con el mismo papel de aluminio. Se abre el papel y se corta delante los
comensales.
Se puede servir con una salsa de carne y con arroz blanco o unas patatas cocidas con su piel.
LOMO AGRIDULCE
Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de lomo de cerdo en un trozo,
1 cucharadas de manteca de cerdo,1 cucharada de mantequilla,
2 cucharadas de azúcar,
1 cebolla grande,
4. 2 cucharadas de vinagre,
1 taza de nata líquida,
1 cucharadita de salsa de soja o salsa Perrins,
1 cucharada de maicena,
1 Kg. de puré de patatas,
sal,
pimienta.
Preparacion: Salpimentar la carne. Frotarla con una cucharada de azúcar. Untarla con la manteca.
Llevarla al horno muy caliente, dejarla un rato para que se dore, bajar la temperatura del horno y
dejar cocer 1 hora en total, más o menos. Picar la cebolla y rehogarla en la cucharada de
mantequilla, hasta que esté tierna, agregarle la salsa de soja y Perrins, el vinagre y el resto del
azúcar. Dejarla cocer a fuego suave durante 5 minutos y añadirle la maicena diluida con la nata
fresca. Mezclar, salpimentar y dejar hervir hasta que espese.
Servir la carne cortada en rodajas, cubierta con la salsa y acompañada de puré de patata.
PIERNA DE CERDO ASADA EN SU JUGOS
Ingredientes para 4 personas:
2 kilos de pierna de cerdo,
1 taza de jugo de naranja agria grande,
1 cucharadita de sal,
1 cabeza de ajo picado,
1 cucharadita de orégano molido,
5. 1 cucharadita de comino molido.
Mojo criollo:
1/2 taza de aceite,
1/2 cebolla blanca grande picada en cuadros pequeños,
1/4 de cabeza de ajo finamente picado,
1 taza de jugo de naranja agria grande.
Preparacion: Marinar la carne con jugo de naranja agria, sal, ajo, orégano y comino. Dejar reposar
durante una hora. Colocar la pierna con la maceración en el horno a una temperatura de 120
grados centígrados. Hornear durante dos horas y media aproximadamente. Cortar en lonjas o
rebanadas largas y servir bañado con mojo criollo.
Mojo criollo: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Acitronar la cebolla y el ajo por tres
minutos. Agregar el jugo de naranja agria. Retirar del fuego y reservar. Bañar la pierna de cerdo
asada.
Cada tipo de carne es diferente en sabor, cantidad de grasa, tiempo de cocción, etcétera y en ésto
la carne de cerdo tiene una gran ventaja sobre las demás carnes por su sabor inigualable, lo que
nos permite ser un poquito austeros en cuanto a sazonar un fresco trozo de carne de cerdo para
prepararlo de la manera que queramos.
El lomo de cerdo es un tipo de corte que tiene un mínimo de grasa y por lo tanto se presta para
preparar platos que lleven algún tipo de salsa. Asímismo, puede ser preparado salado o dulce
como lo haremos en ésta ocasión.
Aquí te muestro una receta muy apropiada para cenas especiales como cumpleaños, día de la
madre, aniversarios, etc. Se trata de trozos de lomo de cerdo tiernos y jugosos que son sazonados
simplemente con sal, pimienta y ajo. Aparte se prepara una especie de compota hecha con piña
fresca y madura y corteza de naranja y jenjibre. La presentación además es festiva pues puedes
servirlo en la corteza cóncava de cada mitad de piña a manera de escudilla como puedes ver en la
foto.
6. Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocina: 25 minutos
Total: 1 hora, 5 minutosIngredientes:
•6 Trozos de lomo de cerdo en forma de medallones de 1 pulgada o 2.5 cms cada uno y de unos
180 gramos o 6.35 onzas.
•1 ½ cucharadita de sal o al gusto
•1 ½ cucharadita de pimienta negra
•1/3 taza de ajos molidos
•¼ taza de mantequilla
•1 cucharada de aceite vegetal
•3 Piñas maduras enteras y jugosas para la salsa y la presentación.
•1 taza de azúcar
•1 ½ taza de agua fría
•1 trozo de raíz de jenjibre de unas 2 pulgadas de lado
•La mitad de la corteza de una naranja mediana *sin la parte blanca+
Preparación:
Para el Lomo de Cerdo
1.Sobre una tabla de picar mediana sazona cada uno de los rozos de lomo de cerdo con la sal, la
pimienta y los ajos por ambos lados.
2.En una sartén grande y caliente echa la mantequilla y el aceite a la misma vez, así la mantequilla
no se pondrá negra con el calor.
3.Luego coloca los lomos de cerdo y ve dándoles vuelta con cuidado cada 3 minutos para que el
calor selle los jugos dentro de la carne.
4.Baja el fuego a mediano-bajo y continúa dandoles vuelta ahora cada 5 minutos hasta que
obtengan un color café por todos lados [inclusive alrededor de cada medallón, osea los lados].
7. 5.Luego de unos 25 minutos de haberlos cocido en la sartén y con un cuchillo pequeño y filoso
corta a un lado en uno de los lomos de cerdo y checa que el centro de la carne esté cocido, es
decir de un color blanco y NO rosado.
6.Si no está la carne bien cocida aún permítele más tiempo de cocción a fuego mediano-bajo. Si
temes que se seque agrega ¼ de taza de caldo de res para que el lomo de cerdo siempre esté
jugoso en la sartén.
Para la Salsa
1.En una tabla de picar pica la pulpa de 1 ½ piña en trozos de 1 pulgada por ½ pulgada o 2.5 cms
por 1.25 cms
2.En una cacerola mediana echa la piña picada, la corteza de naranja, el azúcar , 1 ½ taza de agua
fría y el jenjibre pelado. Déjalo cocer a fuego alto hasta que hierva, cuando hierva retira el jenjibre
y luego déjalo cocer a fuego mediano hasta que espese y se forme una salsa un poco más ligera [o
suelta] que una mermelada.
3.Finalmente apaga el fuego y déjalo reposar hasta que la sirvas sobre el lomo de cerdo.
Para la Presentación
1.Lava por fuera todas las piñas con la cascara y corona verde.
2.Con un cuchillo grande de cocina y sobre una tabla de picar corta verticalmente de arriba a abajo
las tres piñas enteras obteniendo 6 mitades.
3.Con un cuchillo pequeño, puntiagudo y muy filoso o filudo haz un corte perpendicular alrededor
de lada mitad de piña dejando ½ pulgada de la pulpa adherida a la corteza.
4.Cuando hayas cortado todo en rededor retira los trozos de pulpa con un cucharón mediano y
apártalos en un tazón.
5.Lava las mitades vacías y ponlas boca abajo a escurrir para usarlas luego.
Para Servir
Al servir coloca en las mitades vacías de piña un lomo de cerdo y cúbrelo con 2 generosas
cucharadas de compota de piña. Sirve al lado de la carne una taza de Arroz a la Jardinera.
Lomo de cerdo adobado (al horno con papas)
Por RobinGrose, Guía de About.com
.Ver más sobre:guisoscarne de cerdoadobo
El lomo de cerdo adobado es un platillo especial para cuando vengan invitados a comer.
8. foto (c) RobinGroseAnuncios
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El adobo es, para el mexicano, una salsa hecha en base a chiles (usualmente chiles secos) en la
cual se cuece una carne o ave. El lomo de puerco es un corte que queda muy bien adobado y, por
hacerse al horno, se considera un platillo un poco elegante, por lo cual se prepara casi
exclusivamente cuando hayan invitados especiales para comer. La combinación de chiles de esta
receta produce un adobo poco picante pero con mucho sabor; no temas sustituir los sugeridos por
chiles secos de otros tipos si lo deseas.
Conoce también las recetas para preparar pierna de cerdo al horno y bacalao a la vizcaína.
9. Ideas para menú: Al hacer este lomo para una comida formal, piensa en la posibilidad de empezar
con una sopa cremosa, como la crema de espárragos o la crema de calabacita. Puedes acompañar
las rebanadas de lomo en plato con brócoli cocido al vapor para dar color y vitaminas. De postre
vendría bien algo aterciopelado como la gelatina de camote y canela o algo fresco como unas
fresas con crema. En una ocasión muy festiva como la Navidad recomendamos mucho la alegre y
colorida ensalada de Nochebuena, ya sea para empezar la comida o como postre. Para la cena de
Año Nuevo, prueba la cremosa ensalada de uva blanca.
Pulsa para ver muchas más recetas mexicanas y sugerencias para las fiestas decembrinas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocina: 1 hora
Tiempo de reposo: 15 minutos
Total: 1 hora, 45 minutosCantidad: 6 - 8 porciones
Ingredientes:
•6 chiles guajillos
•2 chiles anchos
•2 chiles pasilla
•2 tazas (1/2 litro) de agua o de caldo de carne o pollo
•2 tiras de tocino
•5 dientes de ajo
•un trozo de aprox. 1 y 1/4 de kilo de lomo de cerdo
•1 o 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal (opcional)
•3/4 kilo de papas chicas
•1 cebolla mediana
•1 cucharada de sal
•3/4 de taza de vinagre
•4 limones
10. Preparación:
Prepara los chiles secos
1.- A todos los chiles quítales los tallos y la semillas. Asalos sobre un comal o en una sartén grande
sobre fuego bajo. Voltéalos frecuentemente para que se tuesten ligeramente por todos lados,
cuidando de que no se quemen.
2.- Calienta el agua o el caldo a punto de ebullición. Coloca en un recipiente de vidrio o de
cerámica los chiles tostados y vierte encima el agua caliente. Tapa el recipiente y permite que los
chiles se remojen mientras preparas lo demás.
Prepara el trozo de carne
3.- Corta el tocino en trozos pequeños. Pela los ajos y corta tres dientes en 5 o 6 rebanadas cada
uno. Conserva los otros dos dientes de ajo para más adelante.
4.-Con un chuchillo filoso haz cortes de una profundidad aproximada de 2 centímetros sobre todo
el trozo de lomo de puerco a intervalos más o menos regulares. En cada corte inserta una
rebanada de ajo y un trozo de tocino.
Con cuerda de algodón para cocina, amarra el lomo, dando algunas vueltas al trozo entero de la
carne y ajustando la cuerda de tal manera que la carne conserve su forma durante la cocción.
5.- En una sartén grande sobre fuego mediano, fríe el lomo para que dore un poco, volteando el
trozo de carne para que le toque por todos los lados. Si la carne no contara con suficiente grasa
para permitir que se fría sin quedarse pegada a la sartén, agrega una o dos cucharadas de manteca
o aceite vegetal.
Alista el refractario
6.- Prende el horno a 175°C / 350°F para que se vaya calentando.
11. Si las papas son del tamaños de un huevo de gallina o más grandes, pártelas a la mitad; de ser más
chicas, déjalas enteras. Coloca el lomo y las papas en un refractario, extendiendo todo en una sola
capa.
Elabora la salsa de adobo
7.- Corta la cebolla en trozos toscos. En el vaso de una licuadora coloca los dos dientes de ajo
reservados, la cebolla, los chiles ya suavizados con el agua o caldo en el que se remojaron, la sal, el
vinagre y el jugo de los limones. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa resultara
muy espesa, agregar un poco más de agua.
Vierte la salsa a la misma sartén donde se frió el lomo y cuécela durante unos 10 minutos,
moviendo frecuentemente para que no se pegue.
Hornea y sirve tu lomo con papas
8.- Cubre la carne y las papas con la salsa. Tapa el refractario con papel alumninio y mételo al
horno precalentado.
Cocina el lomo durante aproximadamente una hora, sacándolo brevemente del horno cada 20
minutos para bañar el trozo de carne con la salsa (utilizando una cuchara grande de metal), para
después volverlo a tapar y a meter al horno.
9.- Al cabo de una hora, saca el refractario y quita el papel aluminio. Inserta un termómetro para
carnes en el lomo. Si las papas están suaves y el interior de tu trozo de lomo ya alcanzó la
temperatura de 62°C / 145°F (mínima necesaria para el consumo humano de la carne de cerdo), ya
está listo; si no, vuelve a meterlo al horno hasta que llegue a la temperatura meta.
Deja que la lomo repose durante unos 15 minutos fuera del horno para que los jugos de la carne
se redistribuyan y la temperatura baje un poco, haciéndolo más manejable. Corta la carne en
rebanadas delgadas y coloca dos o tres rebanadas en el plato de cada comensal. Vierte encima un
poco de la salsa de adobo y acompáñala con algunas de las papas.
12. ¿Qué hacer con las sobras de lomo adobado?
Si llegaran a sobrar rebanadas de lomo, consérvalas en un recipiente en el refrigerador. Se pueden
recalentar muy bien en microondas para comerse otro día; también son un excelente elemento en
la elaboración de sándwiches o tortas.