Examen 1, Bioquímica Universidad del Cauca Brandon Rosero López

1. UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIA NATURALES EXACTAS Y DE LA EDUCACION
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
Segundo examen parcial - Bioquímica general
Presentado por: Brandon Rosero López
1) Defina los siguientes términos: Monosacárido, Cetohexosa, Furanosa,
Glucósido, Glucoproteínas, Eicosanoides, Ácido graso, Lípidos, Fracción
lipídica, Ceras ( 4 Puntos)
Monosacárido: los monosacáridos o azucares simples, consisten en una sola unidad
de polihidroxialdehido o cetona
Cetohexosa: es un monosacárido de seis átomos de carbono con un grupo cetonico
Furanosa: glúcidos que tienen una estructura química pentagonal que incluye un anillo de
cuatro átomos de carbono y uno de oxígeno. El nombre deriva de su similitud con
el compuesto heterocíclico furano, aunque una furanosa no presenta enlaces dobles
Glucosido: son productos de la condensación de azucares,en el cual participa el carbono
anomérico que se enlaza a otros compuestos de diferente naturaleza química
Glucoproteina: Proteína que contiene un grupo glúcido
Eicosanoides: son hormonas paracrinas, estos compuestos proceden del ácido araquidónico,
ácido graso poliinsaturado de 20 átomos de carbono.
Ácido graso: Acido carboxílico alifático de cadena larga que se encuentra en grasasy aceites
naturales, es también componente de las membranas.
Lípidos: son compuestos apolares, generalmente de elevado peso molecular, con un número
relativamente alto de átomos de carbono, bajo número de átomos de oxígeno, y algunos de
ellos contienen átomos de nitrógeno, fosforo o azufre.
Fracción lipídica: Cantidad de lípidos que se puede encontrar en un determinado material
orgánico, por ejemplo una semilla.
Ceras: son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir,
son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido
carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un
alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Responda de la 2 a la 5 (1 c/u)
2) Se aplica una mezcla de los siguientes compuestos a una columna de gel sílice, y
a continuación, la columna se lava con disolventes cada vez más polares, la
mezcla consiste en: ácido palmítico, glucosa, sacarosa, triacilpalmatico,
colesterol. Indique el orden de elusión.
El orden de elución si la fase móvil aumenta en polaridad es:
Triacilpalmatico, ácido palmítico, colesterol, sacarosa, glucosa

2. 3) ¿De qué factores depende que una grasa sea sólida o liquida a una temperatura
determinada?
Las propiedades físicas de las grasas vienen determinadas en gran parte por la longitud, y
el grado de instauración de la cadena hidrocarbonada, así como de la configuración y posición
de estos doble enlaces. Las grasas solidas a temperatura ambiente generalmente son
saturadas, mientras que las grasas insaturadas o aceites son liquidas a esta temperatura. Los
compuestos saturados se pueden empaquetar fuertemente en ordenamientos casi cristalinos
con contactos por uniones de Van Der Walls. En los insaturados un doble enlace cis provoca
un doblamiento en la cadena hidrocarbonada impidiendo que el empaquetamiento sea
uniforme por lo que sus interacciones resultan más débiles.
4) Describa las pruebas o reacciones químicas para distinguir una hexosa de una
pentosa. Una aldosa de una cetosa. Un mono de un disacárido.
Hexosa de pentosa
La prueba de Bail : se usa para diferencias pentosas de hexosas. Tanto las pentosas como las
hexosas se deshidratan en el medio acido concentrado dando furfural ( a partir de pentosas)
o 5-hidroximetilfurfural (partir de hexosas); ambas sustancias reaccionan con orcitol y FeCl3
dando productos de condensación, que se diferencian por la coloración, amarilla oscuro para
hexosas y verde oliva para pentosas
Aldosa de una cetosa
El agua de bromo oxida aldosas, pero no cetosa y, siento un reactivo acido, no produce
isomerización de la molécula, por este motivo es muy útil para diferencia aldosas de cetosas.
CHO
CH2OH
(CHOH)n Br2
H2O
COOH
CH2OH
(CHOH)n
Acido aldonico
CH2OH
CH2OH
(CHOH)n
C O Br2
H2O
No reacciona

3. Monosacárido de disacárido
Prueba de Barfoed: es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en
la reducción de cobre (II) (En forma de acetato)a cobre (I) (En forma de óxido), el cualforma
un precipitado color rojo.
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo aldehído del
monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su ácido carboxílico
correspondiente.
5) Escriba una reacción química que puede ser llevada a cabo por todos los lípidos
explique en detalle
Los lípidos constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su
contenido calórico es muy alto (10 Kcal. /Gramo), y representan una forma compacta y
anhidra de almacenamiento de energía. La combustión de estos compuestos produce energía
que en el caso de algunos organismos es utilizada para diferentes propósitos. La combustión
es una oxidación, la cual, a su vez, desprende energía en forma de calor y luz. Los principales
productos de ella son: el CO2, el vapor de agua y la energía. Esta es una reacción general
para los lípidos
6) Si se tiene una muestra de triglicéridos compuesta por los siguientes ácidos
grasos, indique cuales son liquidas y cuales son sólidas a temperatura ambiente
(2 puntos)
 Oleico- Oleico- Oleico= Liquido
 Miristico-Miristico-Miristico= Sólido
 Linoleico-Oleico-Araquidonico= Liquido
 Pálmatico-Palmatico- Esteárico= Sólido
7) En su primer día de trabajo le realizan la siguiente consulta: La empresa tiene
un proveedor que le garantiza, con un costo de 20.000=/ Kg, 100 toneladas de
D-(-) Arabinosa al 90% con máximo de 10 % de D-(-) Xilosa, esta se tratará con
HNO3 diluido para formar un compuesto de rendimiento de 89% en la reacción,
el producto se vende a 50.000=/Kg. A la empresa acaba de llegar un nuevo
proveedor que le ofrece la mezcla D-(-) Arabinosa y D-(-) Xilosa al 70% y al 30%
respectivamente por 10.000=/Kg, o la mezcla D-(-) Arabinosa y D-(-) Lixosa al 50
% por 5.000=/Kg. ¿Cuál sería de recomendación? Seguir con el primer
proveedor o comprar alguno de los dos productos del nuevo proveedor, explique
en detalle y emplee reacciones químicas.

4. Proveedor Original:
Se procede a calcular la ganancia que se obtiene con el proveedor original:
Se sabe que el producto de partida se compra a 20000= /Kg por lo tanto procedemos a calcular
el valor del 90% de arabinosa inicial:
90%(
20000=
/𝐾𝑔
100 %
) = 18000=
/𝐾𝑔
El producto (ácido sacárido) obtenido se vende a 50000= /Kg por lo tanto el valor del 89%
es:
89%(
50000=
/𝐾𝑔
100%
) = 44500=
/𝐾𝑔
La ganancia obtenida se calcula así:
(44500− 18000)=
/𝐾𝑔 = 26500=
/𝐾𝑔
Nuevo Proveedor:
El Nuevo proveedor ofrece dos productos nuevo a diferentes valores analicemos el primer
producto.
Producto 1:

5. El producto 1 cuesta 10000=/Kg y se vende a 50000=/Kg, se procede de la misma manera
anterior para obtener el valor de la ganancia:
70% (
10000=
/𝐾𝑔
100 %
) = 7000=
/𝐾𝑔
69%(
50000=
/𝐾𝑔
100 %
) = 34500=
/𝐾𝑔
(34500− 7000)=
/𝐾𝑔 = 27500=
/𝐾𝑔
El producto 2 mezcla que contiene D-Arabinosa y D-Lixosa, la reacción química con HNO3
produce el mismo compuesto por lo tanto se obtiene un 100% de ácido sacarico, que se
venderá todo a 50000=/Kg. Esta mezcla se adquiere por un valor de 5000=/Kg

6. El valor de la ganancia de calcula así:
50%(
5000=
/𝐾𝑔
100 %
) = 2500=
/𝐾𝑔
Entonces la ganancia es:
50000 − 2500 = 47500 =/𝐾𝑔
Por lo tanto se sugiere que se adquiera el segundo producto del nuevo proveedor ya que las
ganancias se aumentaran el doble aproximadamente.
8) Escriba la estructura detallada de los productos de las siguientes reacciones
(1punto c/u).
(Rafinosa) (A)
 (A) + Etanol No hay reacción
 (A) + ptialina No reacciona
 (A) + HCN
(A)= β-D-fructofuranosil-α-D-galactopiranosil-(16)-α-D-glucopiranósido

8.  (A) + (CH3CO2)2/Py
 (A) + NaBH4 No reacciona + (CH3CO)2O/Py
 (A) + HI/Calor
 (A) + Br2/H2O No reacciona
 (A) + HNO3 dil

9.  (A) + C6H6N4O4 (2,4 Dinitrofenilhidracina) No reacciona
 (A) + calor/200°C cameralizacion

10. 9) Escriba la estructura y el nombre de los productos de las siguientes reacciones:
1-palmitoil-2-estearil-3-lauril-glicérido + H2/CuCrO3  A + H2SO4  B +NaOH

11. 10) Indique en qué consisten y como se lleva cabo y de un ejemplo claro y
comparativo de su utilidad en una situación de laboratorio, para las pruebas:
Titulo, punto de humo y Numero de Reichert-Meissi (IRM) ( 1 Punto c/u)
Titulo : Es, en una grasa o aceite, el punto de solidificación de los ácidos grasos
Presentes en el mismo, el procedimiento para realizar esta prueba consiste en
saponificar la muestra, se separan los ácidos grasos, se los calienta a 130 °C y se los
enfría hasta su punto de solidificación.
Punto de humo: es una medida de la estabilidad térmica cuando se calienta la
sustancia (aceite o grasa) en contacto con el aire. El punto de humo es la temperatura
a la que los productos de descomposición del aceite (o grasa) se desprenden en
cantidad suficiente para ser visibles. El procedimiento para realizar esta prueba
consiste en colocar una cantidad de muestra en un recipiente metálico sujeto a un
termómetro, se calienta en un rango de 160-220ºC y se toma la temperatura a la cual
comienza el desprendimiento de humo.
Numero de Reichert-Meissi:Representa elnúmero de ml de álcali 0.1 N necesarios para
neutralizar los ácidos grasos volátiles solubles en agua provenientes de 5 g de grasa o aceite.
La metodología consiste en tomar una muestra filtrarla y saponificarla, , liberar los ácidos
grasos volátiles solubles y titular con una solución de hidróxido de sodio; disolver los ácidos

12. grasos insolubles, en condiciones especificadas y titular con una solución de hidróxido de
sodio.
Cuando se trata de diferencias cebos y grasas se aplica la prueba de titulo. En elcasola prueba
de humo se utiliza generalmente para clasificar si un aceite es optimo para su utilización, un
ejemplo de ello es el aceite que se utiliza en culinaria para freír alimentos con este prueba se
determina si el empleo de la sustancia es apropiado o no, ya que podría resultar toxico para
elconsumo. Con el índice de Reichert-Meissi este número esun indicador útil de compuestos
no grasos en las grasas comestibles, especialmente alta en la mantequilla. El conjunto de
pruebas descritas son un indicador para evaluar la calidad del la grasa o el aceite.
11) Punto adiciona ( 5puntos)