2. Definição e funções Prof. Emanuel
• Carboidratos, hidratos de carbono, glicídios são
compostos orgânicos formados basicamente por
C,H,O
• Funções:
a) Energética
( Glicose, Amido, Glicogênio)
b) Estrutural
( Celulose, Quitina)
3. Ingestão Prof. Emanuel
Excesso
(dieta hipercalórica) Emagrecimento
Apatia
Aumento de massa Alterações metabólicas
gorda Depressão
Stress oxidativo
Diabetes
Carência
(dieta hipocalórica)
4. Classificação Prof. Emanuel
Monossacarídeos (Oses)
• Carboidratos simples, solúveis em água e com
fórmula geral (CH2O)n
• Onde n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 )
• n= 3 → Triose Não são compostos
• n= 4 → Tetrose hidrolisáveis
• n= 5 → Pentose ( ribose, desoxirribose)
• n= 6 → Hexose ( glicose, frutose,galactose)
• n= 7 → Heptose
5. Classificação Prof. Emanuel
Monossacarídeos (Oses)
São
H O
CH2 OH
C
HO C H
C O polihidroxialdeídos
H C OH
H C OH (aldoses)
HO C H ou
polihidroxicetonas
HO C H
HO C H
(cetoses)
HO C H
HO CH2
HO CH2
Glicose Frutose
Aldose Cetose
11. Classificação Prof. Emanuel
Oligossacarídeos
• Carboidratos formados da associação de 2 a
10 moléculas de monossacarídeos
• Os mais importantes são os dissacarídeos
Monossacarídeo Monossacarídeo Dissacarídeo
O Organismo humano só absorve os
monossacarídeos
15. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel
Hipolactasia ou
Intolerância a lactose
Intolerância ≠ Alergia
16. Classificação Prof. Emanuel
Polissacarídeos
• Carboidratos complexos formados por mais
de 10 monossacarídeos
ENERGÉTICOS
AMIDO GLICOGÊNIO
Vegetais Animais
21. Polissacarídeos Prof. Emanuel
Ácido hialurônico
• Altamente hidrofílico
• Pele, globo ocular, articulações, corona
radiata
• Uso estético
22. Importância das fibras Prof. Emanuel
• Fibras solúveis – Funcionam como pré-
bióticos, retardam absorção de glicose e
colesterol.
Ex. Pectina – Aveia,frutas
• Fibras insolúveis – Aumento do volume
e da umidade do bolo fecal facilitando o
trânsito intestinal.
Ex. Celulose – Casca de frutas e cereais