FAMILY RECIPE IS A WORKSHOP FOR CHILDREN TO EXPLORE THE FOOD AS LANDSCAPE

1. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
modulo di formazione per insegnanti
ricetta di famiglia
sistema dei musei di valle camonica
RICETTA DI FAMIGLIA

2. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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ricetta di famiglia
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PREMESSA
LE RICETTE SONO SEMPRE LA SOLUZIONE AD UN PROBLEMA,
SONO PROCESSI CHE RICHIEDONO PERIZIA E IMPIEGANO TEMPO,
MA SONO ANCHE STORIE,
STORIE DEL MONDO O DELLA PROPRIA FAMIGLIA,
I RICETTARI FINISCONO PER ESSERE DEI PICCOLI DIARI

3. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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ricetta di famiglia
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OGNI RICETTA E' UN'OCCASIONE PER APPRENDERE ATTORNO A:
MANIPOLAZIONE DELLE MATERIE PRIME/TECNICA
GUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONE
TEMPO/OSSERVAZIONE NEL TEMPO' DEL PROCESSO
SCRITTURA/RICETTARIO

4. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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5. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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MANIPOLAZIONE DELLE MATERIE PRIME/TECNICA
TAGLIARE SCALCARE SMINUZZARE TRITURARE MISCELARE MONTARE SBATTERE
SCHIACCIARE SNOCCIOLARE MACINARE AFFETTARE TRINCIARE
BRASARE ARROSTIRE STUFARE DORARE SCOTTARE SALTARE TOSTARE FRIGGERE LESSARE SBOLLENTARE GRATINARE
MACERARE AFFOGARE MARINARE
IMPANARE IMPASTATRE INFARINARE MANTECARE
GLASSARE CANDIRE CARAMELLARE SCIROPPARE
DECORARE FARCIRE IMBOTTIRE LARDELLARE

6. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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7. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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ricetta di famiglia
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GUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONE
OGNI RICETTA E' LA RISPOSTA AD UN BISOGNO,
E' LA RISPOSTA ALLA VARIETA' DEL MONDO

8. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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GUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONE
ESPRESSI COME CAPACITA' DI:
COMBINARE
SAPORI
AROMI
ACCOSTARE
COLORI
CONSISTENZE
FORME

9. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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VAGLIAMO LA POSSIBILITA' DI SCEGLIERE RICETTE TRABOCCHETTO, OVVERO RICETTE
CHE SI PRESTANO A DIVENTARE CAMPI DI ESPLORAZIONE
LA PASTA RIPIENA
LA FRITTATA
LA POLENTA
LA ZUPPA

10. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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LA PASTA RIPIENA
PASTA FATTA IN CASA IN FORMATO ADATTO A CONTENERE
(la pasta è l'esito di una metamorfosi)
(farina uova acqua diventano una massa uniforme)
+
RIPIENO
(il ripieno è una sorpresa, è fatto di tante cose, può cambiare)

11. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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LA FRITTATA
SBATTERE LE UOVA
(le uova sono il collante ciò che media l'incontro di altri ingredienti)
+
ALTRO
( spinacio selvatico, cipolla, formaggio)
(ortiche, formaggio)
(zucchine, menta, formaggio)

12. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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LA POLENTA / POLENTA E ….
La polenta è stato per lungo tempo un alimento base, è abbondante, sta ad un grande numero di convitati,
seda la fame quanto basta e presuppone il companatico; vedasi le espressioni lessicali volte ad indicarne la
mancanza “Pulènta e uzéi che óla (polenta e uccelli scappati), pulènta sórda (polenta senza null'altro)
pulènta cu' 'n ma sola (polenta con una sola mano), pulènta e pica sót (polenta e battigli sotto!) come
denuncia di una mancanza.
La polenta è portata in tavola con un gesto ampio e repentino insieme, il paiolo è rovesciato, rialzato e poi
allontanato di netto per evitare che la fuliggine cada nel bel mezzo della massa compatta e fumante da cui
tutti sottrarranno la loro porzione per mezzo di un filo di canapa o di un coltello di legno

13. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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LA ZUPPA
La zuppa esprime in modo chiaro un'attitudine, la capacità di esaltare e accogliere la diversità, e più
precisamente di ammettere le variazioni e di essere il frutto della somma di più sapori la cui
gerarchia è continuamente messa in discussione dalla cuoca di casa.
La zuppa registra, è sintesi geografica e climatica, distingue la cucina rurale di pianura e di
montagna.
Orzo, avena, riso, raramente pasta più altro. Quest'altro in montagna racconta un vero calendario di
raccolte di erbe selvatiche che iniziava alla fine di febbraio e continuava con le erbe di largo
consumo sino a giugno, e per le aromatiche proseguiva sino all'autunno.

14. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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SCRITTURA/RICETTARIO

15. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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16. vivandare come si racconta la memoria alimentare di una comunità
formazione insegnanti
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25. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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I CONCETTI SU CUI VORREMMO LAVORARE
MANIPOLAZIONE DEL CIBO
INVENZIONE
PROCESSO
SCRITTURA

26. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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I LABORATORI

27. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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MANIPOLAZIONE DEL CIBO
IMPLICA LA POSSIBILITA' DI PADRONEGGIARE UNA MATERIA
IMPLICA LA POSSIBILITA' DI TROVARE UN PROPRIO MODO DI FARLO, SPERIMENTANDO

28. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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INVENZIONE
IMPLICA LA SCELTA DI ACCOSTARE E COMBINARE SAPORI E AROMI
IMPLICA LA SCELTA DI ACCOSTARE FORME E COLORI

29. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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30. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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ricetta di famiglia
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PROCESSO
IMPLICA LA LETTURA DELLA SEQUENZA DEL PROCEDIMENTO
IMPLICA LA PERCEZIONE DEL TEMPO
IMPLICA LA CAPACITA' DI VERIFICARE IL RISULTATO

31. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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SCRITTURA
IMPLICA LA COSTRUZIONE DI UNA STORIA
IMPLICA LA SPERIMENTAZIONE DI UN LESSICO
IMPLICA LA RAPPRESENTAZIONE DI UN PIATTO

32. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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OBIETTIVI
• acquisire capacità di analisi e di sintesi
• acquisire manualità
• acquisire capacità di osservazione
• acquisire confidenza con il cibo
• ricostruire una porzione di storia famigliare

33. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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EQUIPAGGIAMENTO
sempre diverso, è in gran parte definito dalla scelta della ricetta
e dalla scelta di una o più chiavi di lettura tra manipolazione del cibo, invenzione
processo e scrittura

34. Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunità
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ATTIVITA' IN AULA
dal laboratorio possono nascere altri lavori in continuità o in aggiunta a quanto fatto al
museo
manipolazione + storia
invenzione + rappresentazione
storia del piatto + storia personale