2. Según la federación panamericana de la leche
FEPALE. La leche es el alimento más completo e
insustituible para el ser humano, debido a sus
características organolépticas y nutricionales; y es
por estas características que la hacen un producto
perecedero que se implementa en procesos
industriales, que permiten su conservación y facilitan
su consumo y comercialización.
En el ámbito internacional la leche se considera uno de
los productos esenciales que garantizan la seguridad
alimentaria de los países, donde en su gran mayoría es
destinada al consumo interno. Está a su vez muestra un
incremento rápido en su consumo según la FAO, pasando
de 28Kg anuales por persona en 1964-66 a 45Kg
actualmente con una proyección de 66 Kg por
persona/año para el año 2030.
3. Se define como “la relación entre ganaderos,
acopiadores, cooperativas y empresas industriales
procesadoras. Con dos eslabones principales, el
primero de ellos corresponde a la leche cruda, que
se produce bajo el sistema especializado o bajo el
sistema del doble propósito. En el segundo, el
industrial, se encuentra toda la variedad de
productos lácteos derivados de la leche”.
Hoy se reconoce como un sistema más complejo
compuesto por seis eslabones, donde interactúan y
se interrelacionan hasta llegar al consumidor final, a
saber: proveedores, unidades productivas, acopio,
industriales, comercialización y consumidores
finales, en donde la producción de leche es el
producto básico.
Su enfoque está dado en la producción de leche
proveniente del ganado bovino ya sea bajo sistemas
especializados o de doble propósito.
4. Eslabones de la cadena
El primero comprende es la producción de leche
cruda bien sea bajo un sistema especializado o de
doble propósito: La primera congrega los ganaderos
que se dedican a la explotación de razas lecheras, y
el segundo, reúne los ganaderos que explotan un
sistema de producción basado en razas adaptadas
al trópico y sus cruces con razas lecheras.
El segundo eslabón es el industrial, en el cual se
produce una amplia gama de productos lácteos o
derivados de la leche como leche
pasteurizada, leche ultrapasteurizada, leche
evaporada, leche condensada, leche en
polvo, leche maternizada, leche instantánea, leches
ácidas o fermentadas, etc.
5.
6. Los orígenes de la lechería en Colombia datan de la colonia española, aunque solo
hasta entrado el siglo XIX se comenzaron a importar de manera significativa razas
especializadas en la producción de leche como Holstein o Ayrshire procedentes de
Europa, Nueva Zelanda y de América del Norte.
La producción de leche en Colombia se
desarrolla en diversas zonas del país, se
encuentran explotaciones lecheras desde 0
hasta más de 3.000 metros sobre el nivel del
mar. A nivel geográfico, la producción nacional
de leche se clasifica por regiones: Costa
Atlántica, Central, Occidental y Pacífica,
concentrándose principalmente en la cuenca
lechera de la Costa Atlántica y la Región
Central, particularmente en los
departamentos de Antioquia, Cundinamarca,
Boyacá, Córdoba, Cesar y Magdalena, que en
conjunto representaron el 60% de la
producción nacional en el año 2008.
7.
8. Inicialmente el desarrollo de la producción lechera estuvo estrechamente relacionado con
su ubicación en regiones de clima frío, la adaptación de las razas importadas y su cercanía
a los principales centros de consumo como el Oriente Antioqueño, el Altiplano
Cundiboyacense y Nariño.
Los productores están representados por: FEDEGAN, estructurado en comités regionales
como: ANALAC, que representa fundamentalmente a productores de zonas especializadas
en la producción de leche; asociaciones por razas especializadas como ASOCEBU,
ASOHOLSTEIN, ASOJERSEY, ASOARSHIRE, Asociación Normando, ASOPARDO SUIZO,
ASOROMOSINUANO, ASOSIMMENTAL, UNAGA (Unión de Asociaciones ganaderas
Colombianas), o ASODOBLE (productores doble propósito).
En la parte de procesamiento se identifican FEDECOLECHE que afilia a cooperativas como
COLANTA, COOLECHERA, CILEDCO, COOLESAR, COLÁCTEOS, o COAHUILA. En la parte
industrial la Cámara Colombiana de Alimentos de la ANDI, que representa a la gran
industria; la Asociación de Industriales de la Leche, Asoleche, y la Asociación de
Procesadores Independientes, que agrupan a la pequeña y mediana industria.
9. La industria de lácteos en Colombia
La industria láctea del país está constituida por una serie de sub-eslabones, resultados de los
diferentes procesos a la que es sometida la leche en la consecución de una gran gama de
derivados agroindustriales.
10. En 2009, el país produjo en promedio 15,7 millones de litros diarios, con una
cantidad de vacas en producción del orden de 3,3 millones de cabezas. La
producción nacional de leche ha venido creciendo durante los últimos años hasta
lograr el autoabastecimiento interno, e incluso superarlo. Este crecimiento ha sido
impulsado por innovaciones en el manejo del ganado, la alimentación y el
mejoramiento genético, y por los cambios en los hábitos de consumo orientados
hacia el mayor consumo de proteínas.
11.
12.
13. Volumen (lt) de Acopio de Leche Cruda, Primer Trimestre 2011 y 2012
14. Volumen (lt) de Acopio de Leche Cruda, Primer Trimestre 2011 y 2012
15. • De acuerdo con cálculos del consumo aparente, durante los últimos
ocho años, se estima que el consumo de leche en Colombia es en
promedio de 156 litros por habitante año7. Según estudio de Fedegán, la
leche líquida presenta mayor frecuencia de consumo en comparación
con otros derivados lácteos, siendo los estratos altos de la población los
mayores consumidores
El consumo percápita de leche en Colombia ha venido en alza en las
ultimas décadas, lo que ha permitido altos índices de crecimiento de la
producción.
17. El comercio de leche (concentrada y sin concentrar) en Colombia presenta una balanza
comercial superavitaria para el período 2000-2009 con un valor de 28,3 millones de dólares
FOB, promedio anual. Durante este mismo período el valor promedio de las exportaciones de
leche fue de 39,2 millones de dólares FOB y el de las importaciones, de 10,8 millones de
dólares CIF.
18.
19.
20.
21.
22.
23. El comercio mundial de los productos lácteos no contempla la leche cruda debido a su
alta perecibilidad. Las transacciones mundiales se sustentan principalmente en leche en
polvo dada la facilidad para su almacenamiento y transporte.
24.
25. Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche con un volumen
aproximado de 6.500 millones de toneladas por año, superado sólo por Brasil, México y
Argentina. A nivel mundial, Colombia ocupa una posición privilegiada al ubicarse en el
lugar número 151 dentro del ranking total de productores.
PRODUCCIÓN DE LECHE FRESCA EN AMÉRICA LATINA
26. • Decreto No. 0616 de 2006: Por el cual se expide el Reglamento
Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el
consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el país.
• decreto numero 2838 de 2006: (Agosto 24) proíbe comercializar
leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo”
• Decreto 2964 de 2008: reconversión de los expendedores de leche
cruda para consumo humano.
• Decreto No. 3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el
Decreto 2838 de 2006, modificado parcialmente por el Decreto
2964 de 2008 y se dictan otras disposiciones para la reconversión
de los expendedores de leche cruda para consumo humano.
27. Problemáticas del sector que
afectan la cadena
• La sumatoria de los TLC
• Revaluación favorece importación
• Crecimiento costos de insumos
• Contrabando
• La reconversión ganadera
• Conpes lácteo
28. • Martínez Covaleda, H. (2005) La cadena de lácteos en Colombia: una mirada global de su estructura y
dinámica.
Bogotá, Colombia.
• Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2012) Boletín Mensual: Unidad de Seguimiento de precios de
la leche – MADR
• Gutiérrez Alvares, L. (2008). Curso tecnologías de la leche y derivados
Universidad nacional de Colombia.
• Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2010). Boletín de análisis por producto: Leche
Dirección análisis sectorial-grupo sectorial
Bogotá, Colombia.
• Proexport colombia. (2011). Sector lácteo en Colombia.
Bogotá Colombia
• http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,41228365&_dad=portal&_schema=PORTAL
• http://www.larepublica.co/economia/los-5-problemas-que-amenazan-los-lecheros-locales_29649
• http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,158487&_dad=portal&_schema=PORTAL
